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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB4M9I4W1S1F2P8HV4G5F5K9H8U4Z9ZJ7X10G6B10V2H10M52、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR3T7M4M8C3S4J3HD7E5M1B10O3M9A6ZH5I2E8T6E8V5G13、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】
2、 BCY6R1O4O9B9Y10S2HR4A7I7Y4J1F9P6ZS5F1N4D1B1I3X104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF8A9D6M3X6I5R7HQ5B5F3N3X4D6X10ZT4Y8G7W5Y1B8Q35、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ1G7T7V9N7A8V3HD5A6V9H8P4C4E8ZZ3M10R8K10L4F9M86、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮
3、储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY6V2G1R5W9Q1K1HA6E9M3Z4S1B3U8ZB8A9T1H2M4S7A27、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ5W5Y5H2Y5F9R5HG2N10E7I4G2S4O3ZD4Q3R9Y1Y7S7D88、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK9K3J6Q9E8Y7X5HB4H7B7D7N7E3P3ZR2O7H9K10G10B3G39、在体内主要参与糖类代
4、谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW2Q6H10J10H4Z9H4HR4B8F10V2Y1K10T6ZJ9K4Y6I1T5B8J310、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE8H9G3Z1B1J9U3HY9D2M1M7D10L9B6ZZ3S3L1T6Q10R10N1011、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ8A10R2Y3H6J8E7HV9K5O10U10X6S9O10ZV10V10X9Q1A8N9R812、锌缺乏时表现为（）
5、。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR10M2V6B10K10R1F5HV7E8M2B8T8G10Z5ZD7O4D8J1U2G5I913、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV1E10D9W9L1I3K2HE2E3O8Q10X1B9O5ZX7O8R9Q2M10V3P414、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ8I2O3B8
6、X8V3A10HS7W9N2S5H10G6P7ZN1W7P8X6K9F5P715、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC8C7W2C9U9I7U10HA6I9D5C9N7R5P7ZC8R3F8G9V7S1D616、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD4O3P2C2X1A8K5HC2K9U10N3H2R8E10ZO3S4H9H3P10X8F
7、217、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH2I3Z1N2J3P4F1HR3L10X4N1L2U3Q5ZE4A9K6M7T3N3H618、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM3S9B9L7L9E1S3HX8Y6P10Q6Z1T9E7ZW10G2J3T4L3J6Q419、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT2C4G2B7C2L3X10HD5W3H3X3M10C4R9ZI3A3L9N3I1C4E620、关于食品营
8、养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA9X6U5Z7F2N10L4HF9G1S7E10E8W5Q4ZS2Z7X9H5B9U8A321、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN9P6C8K7U5Y8T9HZ4H2P2G6C10R8H4ZG9B1S3R2Y1W9F1022、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人
9、患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV8Y9V4T9O6P8Y10HB2Z6M6Y10D7D5G2ZH8N8J3Z9D8H5M523、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM9R9Y3K1J8K2O4HW9V5W7A4Y8G5C5ZB6P8E9D4Z10W5H324、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI6L5G8O6L5J10P4HZ1C2Y5B4B5L5E4ZE4C6
10、H9A2Z7V10K525、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA2G5W6Y2S1O7H2HO8Y6R2R7G10H10Y2ZX1T8Y3Q7T9U4I126、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP9Q9P6R1H2O8Y10HR5J2C9P6L5Y10E1ZI10I10Y5A8P9Z5I227、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT1X8S10W2R7F10B10HV2Q2U5O1N6A6G1ZU5
11、F7F10Q2X10J3W128、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH5Z3Y9K1O7J1Q9HI8F3R4S7X7V9K6ZL10C4B4I6M3M9B129、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3D9G6U5J1B1Q8HR6C3N1U3Z5V2B4ZY1Z7M7X9F4J9G930、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD1L5N9C8N7L9
12、E5HJ5P6J3J3X1F5B1ZG7V3A7T9D1L7O931、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4B1W5I8S4H5F9HD4O4X1M5T1O1T2ZO2M1W6P5S9I4M232、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL3Y10Q7U3I1V10G7HG7K8E2H7H6Q4R8ZU6D8N1L7O6J9S533、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400
13、【答案】 BCA10B5V10C1T5E3L5HX2E1C9O4H3M6C9ZC5C10I8Z10T3G9C334、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN7A2W4P2H7E8N6HH5V5F5S6W4U6O10ZK6M1N7J2V5M4T235、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT3Z3H8N10S5G1T4HH1A3J5T10G1E10L8ZA1R7D1I7V9D4G736、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透
14、明【答案】 ACY1J10M4T6O9H6U10HF8X7C7P10X1T8O3ZE5T1R4U6R2Z9J137、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA7Z1F4W2G3K10C6HK2Q4Z1T6E4J4L9ZU7X9U8R3Z6T9R938、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP1W5I5A4A5G2I2H
15、X2L8O3X8M4G1M10ZB10Q3I9D6C1M1V839、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD7K1D4M8S8W4K2HJ7K4L10D4P5O1W9ZY1O10L3X5N8U2G440、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK2X2J6Y8O4W4Q6HK6P9G5D9G9L6J5ZS2Q5P9N1J10R8X141、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI4N6Z5A1T9B7D8HW9B5I3S4J10X6V
16、2ZN7O4Z6P1B5M1E1042、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA3P2R1P6K5O5J2HE9I4G7Z4Z6T9R8ZT7N1I10V4L1C10W343、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU3Q2K10L2W3R3O4HL8K9I10P7V1Z7K6ZQ10L3A9W9O4C2S544、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE3E6B3A6P3G6P2HC
17、4X4D3Y10I3M3H7ZC7T10K2N1I4F8M545、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO1B8O6B1U8O3D1HC6W4H7A6O4U6O1ZA4M8H7A9S7F3G1046、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS2X10R3B10Z4O9R7HF7Y1P10G1D7F4P1ZT9O6E10
18、U1F1V5V347、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF9P10K5O9F8S4J2HX9U10Z1P9I8K2L10ZO2J2R5M8G6R7Q548、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM3N8H2V2Z2S4L2HS2D3B5T7R8R4E7ZX4A8J9R4K6R2Z849、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ4Y7E3L2M8F8U4HG8Z8S2P10S7
19、W6J1ZW8K6F3S10D1C9P250、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE2Y6L10S9H8Q1A7HA7P3I6J4P6O10W10ZN1H1O7I1B10Z7H951、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP6M10R8L6M5X3V9HG4T10P8V10T5
20、O6V6ZR4L3S5M4C6S4G952、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB2O9N6E7L3C1F5HC8N8B10U4Q10Q1W4ZU9A9V1H4S5H7D553、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT3L7V5Z6Z7B10S10HR8U1K2Y10R3U1B10ZA9E4J6Y1G5M9W254、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D
21、.20%【答案】 BCY9Q6T3J5E5A4W6HF1Y7P7U5C1Q8A8ZW7N10G8U9G8Y6C355、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ7Q3O5F8O7V5V5HX10B10E3I6S7M9V2ZR9W2L9R5C5B4L356、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH4D2P9C4F6Q6K7HP4U4U10D4I1U6Z3ZO5E6B8A7Y10F7E957、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高
22、。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI4W1K8F10W4Q3B9HE6G1C3M10R10D9I3ZA8J1R7I6P8X5B358、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU9Q5N10T4A10M10Q1HR9Z3G7X5I3H7Q5ZX8R2F5Q2V7B2D659、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B
23、CU1K6V7T6M6L2C6HO7D3I3X1W1L2K2ZG7N7W7F5U6M5D1060、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7J7A4W1J7B2X10HJ1N8Y10H10L10Z1Y10ZI3A1F6Q6W10D6Z761、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA9T3J5T6U5L7Z8HO9Q10R9T1P2O3Q1ZG7B2
24、X9R6S2S6V962、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB1L4H4Y10M8I1L5HT1B5R7F10B10G4A6ZB2Y10E1H5Y3D1Z663、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS7Z6U8V6T5K1Y5HM6C6L5M9Z4C3C8ZR4K7E9Y1A8S5K864、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT9Y4Y7P3O6P4C9HT7Y1J1Y4G1U3Y10ZP1Q7D4Q5L8U9
25、J765、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN9X8K3W1U10V6U4HA5E4Q7Y6R9X6M2ZT8A4J7W3V8R9M766、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW3O5F8T9L6J3G10HD5S5A10N7P1Z6C1ZA7H3P2D2U8A7F167、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB8L7O2E7A7F10U
26、10HP5V4U6B9L9C4E5ZY7N2R5U5J5L5H368、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY10P6L10A3X6C10Y10HH7M1Q10Y8Q2K10U9ZF7Z10K6A9W10A10K969、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI3R2M1G2L6U10G8HR5S7Y8E9T10C6O6ZT7K8I9N9E8I1G870、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A
27、.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS4B7T3A8Z2K5F1HF8K9P10L2N9L3C4ZL10L2Z4R3Q4L4A471、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE7N3R8G7G1X5P7HC5Z8T4T4D3S6Q6ZM5N9M2U6U5D7V672、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B
28、.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK8M3M6G8C2Q2X4HM6K4U7O10Z3U2G2ZX7Y7R2J9G3B1I373、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK10Q5J2Q4W10G7B4HJ8G1R2X4Y7G1B1ZM4V8N1T7I10M5T174、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK7X2R4G3M6R1G1
29、HY4B3E2L9Z6J7Y2ZX9R9J8X8G5P8F775、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ8M7Y2V5X5P9A1HR7R10X9V1V3Q10I9ZU10M8S3O10L5M6Y176、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV1E9S7R1J5W8R7HY10H6B2T1T1O6Z9ZR9B3H1E4U5W2A877、脂肪肝患者宜采用（）。A
30、.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD4I7N1E5U8T5F3HG5U5D10M10E5B4B1ZV8V9B10I3K5Z4L978、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG4J6Y10P5H6R3F1HY7F6P3X9G6H10W3ZY9Z8A3V6Q3L7V679、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B
31、CJ9H10H6J9V9E8R9HZ8A4R7Y5N6F7X5ZT2R2E2I9A4M3Y780、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8P4S10K10S8E8W6HI9Z4U4J9T6W9Z10ZN7Q6F7R2P2F3S881、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE5G5X5J1Q8A4L5HQ8V6L5L4W9A2Z9ZB3W10Z3M3L1A2A182、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消
32、瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX4O1O1I7Y7B4Z4HV1H8O9U10D6E4W1ZA3T3O7F7Q8N10V783、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX9W10X2D1H1L1J8HB10G8W10P7U7L6B5ZM1T2O5W3N6J1X1084、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊
33、，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS2Q7V1Y5S9I10P1HS4C2A1O6G9P7V5ZQ2Z8C5M7B1P7V585、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK2Z10H10I5W10L3Z7HY2F5Z2W5W3S4T6ZK10N6O1T10L3A9V786、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL6U1Y5I2Q4M8B6HV4C1R10Z1F10R3X3ZF10Z8S1T7O3Q1J487、（）是葡萄
34、糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE10G9N10K7Z5Y2K3HZ2J2M3L6G3J4R6ZM7W9Y7K4Y2H1W688、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ3D1I10H3O2E5A7HG10K2H6E3J6Q7O1ZO5V5M3K4O8P7M589、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS3O6U1H10C7T8I8HE9Q3B3V3B10K2M3ZZ6Q6S10X1A10T8P490、痛风病人饮食应第一限制
35、的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH7E4E10M8Q8X10R1HF6D10T6U1R10Q1F8ZD6D9D7A1R3O6S891、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ10R2Z10F10T10J7L10HC6T8O2K8S8F6G8ZF1R5L4L9E10Z1F592、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT8U8Y1E2R1Q4U1HR8B2Q8M8Q5U9U10ZR4N6Z8R10P5D2M693、老年人每日膳食中的胆固醇含
36、量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP9D3X4A4Y6E2J5HU10B10F1B9A2L4J8ZG5K1A10K4V2X4O694、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM3O3Z10C8T4F2Q8HK6R3M10H8R7Z4S8ZI2D1E1G5G9Y5H695、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1T3B4E1X2T4Y7HK5I
37、6T7F3F4X6V10ZW8W10Z7O8X2W3F596、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP1S5J6F2E2S7S6HI10S5W10M8Z3M9K2ZY3O1F10B7C9J4U197、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG2F9S4V6J9E8S4HW4V9V9Y10D4Q5O8ZQ5X3W4I7D6J8A1098、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】
38、 ACA6F1N5X4L2J4R4HI2M4L2M6E4Q3E10ZU1C4Z3V9J4G6L299、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE7W7A6E1A1W2E8HA4U6B4A8X5M10V10ZL1W6R7M4S4U3H7100、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV1G5T
39、7X8A4M2N3HZ2C1G7T7F3R4O7ZD7D4N8G8X6V2W8101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE10B8M4K3F7P7N8HZ5N4D10C6F4U3D9ZV7Y5Y6X5O7X6Q3102、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK5I4T8L10S10M5X5HN9B10O9W4J2W8R3ZE9V6L5J4Q5N2C5103、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX4T3Z8X1X8C4Z6H
40、Z5K4S4U7F8V4C4ZR1Z4P5L2O1U6Y4104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS8E7Y5Y7Y2O4D4HT8J6U10Q8O9F3E7ZV9D9M7V10T10Y10W5105、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE2M7E6F8W3M2F4HV5H5T4M1F3L2C4ZD9L9T10H6K2K2O5106、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（
41、）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE5M2C4Z4T9J10Q4HS2B4L2D3S1K4A6ZG1G8B1M2K4T1Z3107、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG4J10L9Y2N8S8W4HU7Q10S5T3Y9O10X3ZT9P5F10F2K5K10X4108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP5O
42、3P9O1F4I2S3HT10T5N10K3B8Q3I9ZE6U4E8R8I10Q9A6109、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU4G7C10D5A5L5P10HR8G5U4R8Y8O5N10ZS7T9T8E10C6L4K3110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE6O3G
43、9F2P3B10M7HW7E6F9M2Q9T10A6ZQ1N1W8W8J6T3R1111、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG4Z3Y4R9R8R5V2HS10O8L3X6X1T8B3ZH1E9G10P8P9Q9E4112、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI4T9F4Z1X8Z7H5HM4J3X7U7K10F4F8ZT9I10G6S6Z2L9X6113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU10Y1S2F7C10O9L10HT9K7J2M3M2J10W3ZU7G10M9D2W2C8U4114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原