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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC1O10F2A4N10Z4G3HZ3E4K5E2N8Z10P2ZU10R6Y2L6L8U4L52、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACW9B10J10N1W6D8K8HM10Q7F3G8C2T2R9ZU3L7L3C7U5W3D93、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE
2、1Z4G6M3J6N3L1HN9J8F9S3C1N10J5ZY1R8Q5B8J5V7F94、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU8E2A4Y7A1D5G2HG5N7L4T8W2A8B2ZE9Z3Z4H10T10C10M35、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO6A7Q8Y7O6T9Q6HN3D3E2F1K7Z2Z7ZA9Y2V1Z6J3S6L66、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会
3、起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI5U8I4X8Q1W3X9HS4U9H7Z8B7U4A4ZD5P4V3A5G7V1T57、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ1F8W2R4R8K3Z10HH4C6U6D6M9R7Y10ZS4N1J1J6O9L7J68、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCH4J8Q1S5E6E8V5HW6H2Q2B2U2U8Q8ZA3G10X10W2W6T1C89、下列关于乳类
4、脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV7L5U2S6S4B5Q3HJ2D3W9I2C1W6N7ZI6N7O2U6Q7D8L710、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCS7N8I9U1T5O2J1HL9J2Q7N4S3Z7Y1ZI6B7Q8X7B2N7L811、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B
5、.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCM1I9C10M9X7I5F10HH2X3R3Y7T4D1S3ZF1Y7D9X8Q5S1B812、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCI6V6Y5D3A4K8Y6HN4V9A2M9Z5T6C5ZK7R8J5V3O4Z10G213、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM4K2V2O4R7J4Z4HZ1G4Y8H8Q5X10Y9ZA9N10O9J1Z9Z1X814、脂餐膳食是检查（）
6、的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCO2H8V10G5F6E4G2HJ6U2L1J2J6V2N8ZX8R5I8A3S9B9A415、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCW2T8P7T8C8V4W5HL9Y1X6V10Z8N10O1ZJ1X5P7R6D9R5N916、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCW2B7O9R3H7B10Q9HD8O5V7E10R3O10T5ZS6H5L
7、8T1J6G2B417、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCF3E7E8G7N3M7R2HL6Z10B2I5T1W6E2ZU8Q1Z4X4D6S6I418、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCX5F2U3J1A9K5P7HK8T9W9N10L6G9Q7ZZ6K2G4K8U9J1S719、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCS3D8M8V7S9B2U1HF8O9I9L8Z8X1V5ZJ7B8H6P9H2J5S1020、5
8、0岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCL4O9P5N7F10Q5K1HB1M6E7I6W7A3D9ZM1U6Y3M5Q10N2X221、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF3F2P4M10O4S2W7HQ7V4P9U7U7X8L8ZY6Y6R5F4A3N4M322、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT3S1
9、X3Q9C5F5M1HW10P7M7X10I8J4W3ZA3W3A1Y10I5O7Q423、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF4L4A4X6B9C5B1HA6N10K7J8G2S5J9ZY6U1J2S8B6X4J624、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG10Q10C1S4A3N9O4HK1I1B3V1O7E7L9ZW5U7S6F3S6N3E125、烟酸又名（）。A
10、.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR9H5V5Q5B1W10I2HM7T2N5E8T3T2B2ZD2W5H7I2I4F6C1026、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACX2Z9E4Y7P2C9E6HG7P9I7S9M5Q5G2ZD9W4R5A4Z10Z9F927、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC4V7A8Y2E3R
11、10I4HG5O3R4Y2Q10X1T4ZO9F2F4M7X7I7P728、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ10P5C6S8C1C7K2HS1G4J2I9U7O6H7ZH4U4C8Z1T1C6L529、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCL3Z1I1C10A6G4F5HO1V8W1G
12、5R10R10P4ZR6Z6F10J2C4C2M230、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCA9E8I10O7D1E7B10HZ9H3W3M5P8N5J5ZC2Z8J9V5D7W6O331、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACN6Z8I9K5B2H7P10HV4U8S7Q3Q7M10L7ZP6Y9F5Z
13、5P10L4L232、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM8R9V9W4V2Y4G10HR2U10G10J3F3P4V7ZS9Q6Y4S5R4X5E233、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCD3A1Y8B4B8M8P7HW10B10V5C8T9U2F8ZV5A6C5T2U4M2K734、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理
14、想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCY3X2U9J6R3I3O8HG10A3E5M2R9T7V1ZL8M3K5P9T7V4E1035、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB4E7D7P3G2L3E3HB8I7I3Q1O2Z9E8ZN2B7G2H4F2D6J636、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCR3D9H7Q10K1C3F
15、9HV10M1H3U10Q4J8J1ZP6I2I2F4J8G9S637、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM4J4A1A5G7X9I10HS5P4J8X5M9S4J9ZK8Z3K8P2P3P10C638、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体
16、比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI10M1R5F6G9B8V1HV3L2N8N5N10N9E5ZU1D10N6I7T7S7N339、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCI2J2P7A2P7O7I1HX3K8N4B6X1D1U7ZH3G8B7V7V3T10K640、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCG5L9J9F1P7S6G4HV8H2P
17、2N1F5I4O10ZW1V8O8Q4G10O10G641、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCE3F7B10F1Z10T2W8HX3G2H8X8H8Q4G5ZC7L8N5Y9S1M5R542、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS4B9T10J10J8G4B10HL7O5Z7Q5V3B2I2ZV5O2L8B1X2D8X543、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP9K1
18、0F10I5X2D8C3HO9Z1Q2X2Z1D9E5ZQ10L6D1X1L7B2Y144、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP2P1M2Z2S1L10C4HF9V3F8C6S4S5F4ZK9N7H10J9L9O8H645、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD3P10I9I9T8A9Y7HZ3I7Z1O8G4V5Z1ZY2X6G4R4C1J6U746、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人
19、乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCQ8I7D5Q3A3X9W7HQ6N7F9S1J2F10T8ZJ5A7F3Q8G8L3D147、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCW6R4G4L8W4D7S5HJ4J9S1F4J4X8Z7ZP8F7E2C6C1H3Z148、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT1N8Q10A6R9V9D7HW7M6W7P9Z3F6B2ZS1L9V8X6B10J
20、9R349、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACB1V2I7D5Q4S8U2HG1V1B9F2L9K10U8ZS9B2Y2M1A4F10G550、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM2N8Y9P3O4E5M2HI1F9Y5W4T7Z2P8ZR3Q1A4E1Y8E7P1051、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C
21、CY5G3V4W2C6M2X9HO1A4H8I5C6I7N2ZQ9A3H3H2Y8W6X352、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACW8R3V2P1M5S10W2HN9N9K3O4N4Z6N1ZD8W3N9P1N1M9G353、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV7G4Q4P10D7F9H10HD6U7F8J9K2L1T8ZL5R8E10Y8Q4Z5M
22、454、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ9T4I6H8A5P5U5HX6P2P1A1C2F1J9ZR1R10N4J4I1X9F155、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCQ5Y6E8F3C2E10D4HD5C7M1U2W2N6U5ZI10P1O8Z3E2G4R1056、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCI8V4
23、Q3N6I10P7Q3HG10O9K3X9A8H3G9ZP2Y5A8N2M9S2F357、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH1C6Q7D3M8M5D4HU8S2T1A3B9W8K3ZL4J6X7V7D1Z3T858、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ3U7Y4Z4R8O8V7HZ1G9T5X2B8W3H3ZD1C1C3G5Z2K5U
24、859、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI5D5J3I5H10Y8E7HV8K5G6E6N3P2Z8ZT8W5W2L7G4R1X460、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCZ10D1B6J8A6V7I1HN3U4H6G10O2M7O10ZF1W7A5L10W4O1A461、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC4Z7K10M10U10L9V3HZ7D5P8L2T4W4N6ZA
25、8T7V5P4S3E3G1062、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG3O1O9P9W4A6Y8HO1T5N8I1E1O1U7ZS5F2T7Y9H8U2R663、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC7F4V2S3B4T8K7HR9C7Z2Y6C5E5W5ZZ4V8Y9R1Y5E7L364、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCR2N8U8V10N1L2D1HO9X6G9D9Y2Y7P6ZN3P7Q1
26、W9Q6N7V365、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCB3Q8J2G8I3G10X4HF4Y1Q10Z3Q6S4T2ZT3Q2Z7N9Z4H8W1066、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX4E4I9E2J3Z4P8HU6E6B1I4V4D4I6ZU6L9F7P9Z6D7X467、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCK6E5D5Z1H3P8
27、E7HK2T7S8C7Y7U3R2ZI2V6D2F1B5W9F1068、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCK10J6O1X6J4W8A7HP9L4R7Q9S5T8J2ZV6W3E5M8J9A8U769、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACE4L5S1O9M10H10E8HN10W7J5D6P9D4S2ZM5L10D8I9D3S5A870、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN6E8N8Z3M1W6Z9HI10M1A1H8Z9D
28、4A10ZA3B8N7R5V7N1T1071、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCD9H10X6R2X1T3I6HQ5C9B5G2X3Q6P7ZJ2Q9H5W4X2Z6Z172、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE8P2R1J1X3B2F9HP1W8L6A5Q10N2V2ZR4X8E9U9M3U7Q373、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 AC
29、H6X8D6Y9R5Z9A7HQ9X9G3H9V2W6V10ZF3R7C4C4G5X4T674、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCS7D7I2G8B10Y6G8HS4F5B10S7S9V8X10ZH3J9Z10U5F7K5H1075、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大
30、于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV5N1D2K10M8M10Y9HG2F8E4Y7E4E5F3ZZ9F8Q9R1S1S8L476、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM8I10Z9U10E7Z4J9HC10G10O3P9B3D8M8ZV7O5R1V5V4D5E777、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO9D9O3V10K1O9E8HB6J9D8P3F2N2R3ZP6A6G8I5Z6Z3H378、食物脂肪在血液中主要的运输形
31、式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV8Y1A7R6Q1R10M7HA8N2L10E4P4U10X2ZE7S8G2I3A4U3M479、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCD7G7Z10O3Z5I10C7HV10I2N4H1D5P10U7ZJ9T8L2Y10E9R6E480、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCE5B3D3O2O8B1
32、0N8HG7J9R6K4X4Y4I7ZA2P2U4N6B7M9A881、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM9A1E7H5R6I1U1HZ10M9I3Z5C5G9G3ZJ6J5U5I10E1C8L1082、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV7C2M10X10G4A6X2HF7P6N3Y7P5B1L9ZP1H1Z7H2E6T6E883、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理
33、的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG1Q3Y9Z9H5R5M3HS5A9L3T1K6N6G5ZW8F10Y1V9L5R3M884、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCK9Q7C8K4V7L4Z4HN10T7X7H7D4T7B10ZE4M10R8L1P7C5C785、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCU10Y7E10L5N1K6U3HJ2E4K7A2O4K8C7ZE9K3L10X3W4D8S1086、口腔生殖综合症是由于缺乏（
34、）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCE1W8M3M5O7M9M1HZ10I4K10S8R2V3L10ZP3T5I1J6F3A4W787、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH4U1P5A4M1P10S1HP4J4I3J7X8A10N1ZB8T3K5Z1N4T6S588、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCF4H8D1R7U6Y7I8HV1U5J6N3D1Z3U3
35、ZH8J3Y5R8R6X10G389、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCO3Z7Y3O7B4B2X5HF9C6H3K2R2I1B8ZR6A6H3Z10C1T8S1090、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCV10A9Y8C6K8L8T3HY7S10D7M3V5Q4D8ZJ4S5P3W6Y9T10U491、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF4
36、O7U8Z8Q9G9T3HH6H3J7F8A5Y5G6ZG2D2L5K5Y10T3D1092、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB4T4D6Y3C7W7K5HU8Y10U8F1U8H5S10ZQ6Z4Y4D2S8B6M593、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS6T4C8O5G6T8B5HG3O8W10F1A6L8K7ZS5P4M6O3W5H9T894、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【
37、答案】 CCP2F4E10A5E6E5A1HR7J3Z10D7Z8O2G3ZS5T6C7V8Z8A9N895、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCY1G4W10K8G10P9J2HF2Z6Q3R1N6B7E5ZF2L6S8W2P5J4G196、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BC
38、I7V3I2N9P1J4J6HD1K6U6B6V6J2K3ZO2L9L1D5Y10A9C1097、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV7D4Q5E2N3E6L6HR5K7Z10D2O4W3X7ZC2L10V2D1R5U2G698、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK9L7Z6I10U7S1J2HE6G9O4F10U7K9P6ZT6K10P2R1T3
39、C6D699、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCT10H3R6L7D3S10W5HP3X1F8Y8L2S8A5ZV10C9R5G4L4Z4B5100、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACE
40、5E10T6G4L6D4P1HX1S6M7G6A9Q9F2ZI2S8K3P10Z2U10G3101、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCQ3H5M5A7T4R10X9HL2Q10J3W7S10L10T2ZD3U5B5D9I8O10K2102、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA9C10K10M5W2N9L6HZ9J2F4K3T3G2R1ZS2G3J5C5E1E1X6103、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是
41、平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCZ2W8V8F4D2Y9Y3HO8E9M3Q6A7T10H1ZD1T10I2M9A3R4X6104、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACG9W7E1E10X10E2R6HF6V1S3D2W9H5P3ZT5L1W7B8P8H8P3105、
42、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX1O9A2B1C8I2J10HM3X2X2P8X3P8Q8ZJ1Q2M9U4F7X1P9106、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCT6I9H10T8B6O3W2HT3V2O4A10Z8Y3A10ZP7V3L6F3Y10E3O10107、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCM
43、8O10R7Z10W2W9N1HZ7J6K7P8K2G7H6ZE3D3C2J7E1I10W8108、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCI6W6H9M8R2V4R2HF10X1X3V8A4C7D5ZK1X9K4R4S7W10L10109、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR9X3K2X3P2C5G1HN4W4S5C7I5P4C6ZM2H3D3W7H5V6W3110、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCO4Y9Q3Z9H1O9S7HD10C4W9K8U5A3T2ZR3X2G3I1N2Z2N2111、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY2K3U4U7L5E3V6HB4S1X5D10L3S10R5ZY8V6C7Q2G3U4I6112、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米