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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT8N6H3H2V7I10C5HI5N5E10D3E5A4T7ZX3O9P8Z9S5E4C92、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV6C8S7Q5R6K2B1HE4G9A7S6H5O10X7ZM4V3U7D8H5H1V93、运
2、动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5I3L8S5H5M5H10HS7R6L10R9U3Q9E4ZX7K6K8N5J10Z1V64、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF7Q2W2T5A1D5G4HN6N8E10D5X2T9P8ZM9S6Z9Q1U5J1D15、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、
3、花生四烯酸【答案】 BCW8K1J9S10N9P3J2HP6Y6V4Z4B3B10U9ZZ10A8X8Z7T1F1P56、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF5S9I1N8N6T4U1HS7M10B2H6A8E2G2ZG1A9T3P3Z4N9N27、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV4E1R7X7X4O5I3HM6D4R7D6F9W2U6ZE10T3L9T9F4N7L48、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
4、A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB1C7I4B10O9N3E9HA3J2O2H5J9N1O10ZK6O7G1U8M4V9E19、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3W8U5K6V1U9U7HO7V9O5B2U4D8B1ZF1C5Z7Q8B5C5U710、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF9V10H3D8I8X4I
5、6HD1M1A3F9P9C9N8ZN8V1Y8B4T2F4W211、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI2O10O3T2U6G2Z8HR2D5O6L1S6Y2C7ZR1K4M4F10M6C6E1012、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY2J9J5M1Q3V8C1HY6B3D6F7C1F10Z10ZQ3C8X7N5P9F8V213、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX9N2V4I5C3B1K7HO1
6、0J3D5R8U9K10H4ZI4B2M6A9U2G5V314、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS10Q2S1M2O3G10T2HU8I7I7K8E5Z2R9ZH7R6H5M10A6N4K915、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG2T2A4R5C5N10P4HI10W3A9I6U3S8X9ZZ8F9T6O3F10R4Z716、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D
7、.肉皮【答案】 DCF10Y3A7S4S6X10B10HD10O1V5I5R5U3X5ZM10D4G3B2V3Q8P717、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG9B8V10U2Q8M2A7HG6M8H7T10V1L8S6ZM4S7K4H10O5K4P318、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU6J8G10G9O7H8M6HS7O6O5Q10B10A4Q5ZM1Y3V5H9M7O3H319、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物
8、【答案】 CCD4B5D1D7I4P7Y4HH2S6O7F1F1I6A4ZO10S3P7B2L2K8A120、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT1B7N9K6A10Z5Q7HM3E2D5W2U5C9R10ZI7P3Z3D1M10R8K721、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN5R4G1C8K4P2O9HO8Y9R10D2A2D2R2ZL1D6J3R6C3W1G1022、【答案】 A23
9、、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM5S3I7Z1H6A7V7HX10A5B7Q10E5U2P1ZZ10L7H9T7Z3W6Z1024、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD8H10N1C2B6P1F3HS8M1Z10S9C10G5F9ZY7N3I7J3J9P1B925、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI4L8A4U8L7W4B8HQ5J7M6E7P3L3V9ZE9G5
10、U1J4S7F6P626、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL8I7V4K5U2F7X6HY4W1S5X10U1K5A5ZK5G3V9F8R5W3W727、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS1H4A6Y10P5H8T5HQ9U4M7D3Z6H5C8ZG1J9N2L6M8T3U928、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维
11、生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ3A5Y3N3J6J9Y8HI3L1B9T4U2F2P4ZT2Z8J4B4F9E3V729、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS6P10J9U4T8P2D5HK1R9H6Q3U4L4M7ZG3K5O3Q7A9A3V230、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV9X6O2N6X9Q10N2HY
12、10K9P4P4V8I8E2ZH9X2V7D7Y1M10Y731、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY4M1A3B9N4Z6P10HK4P7X1C1I2D2I9ZW7A1X3U10V8V6J432、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI9F5S2E6L7D10L5HO7Z1H2U2H2U7I10ZC2K4G10E2D7P7W333、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.
13、钾C.镁D.铁【答案】 BCT10G9T5E3N10P7G5HJ10G7K7F8T1P9M9ZL1K4L3H4F4L1D634、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT7E5P4G7A1H7K9HL2T7Z3L9K2C1Z4ZY7K5T9S4D3V6K435、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA2G8B4J3S5L5Y8HG2K2S10T1O7U8U9ZQ6X7G9I1H8L9Y536、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.
14、半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU3F10S10S4O4B3R9HK7Z5P4B8L7W4T7ZX7Q1Z7C6Q9U9D1037、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI5A7Z9R3I5G1C4HU3I3H10Q3Z5F6U3ZX4T10E9L1P10I2O438、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷
15、类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN5R3Z8X6R2C2E9HR8I10A9A1E7W3E4ZC5L10S4S5Z5Y7Z539、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX7L9U6M8I3D1B3HB9M2H7N2J6H5O9ZX4C3N5O9T3B6F940、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI7S7U5D2Y1N10I9HT7Q2G10P4Q4R9G2ZZ2M3H9N1T1V1N1041、下列关于氨基酸模式
16、的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT5M6D8W8E4B9X5HU8L2Z9U3X6C4M5ZO5K6X3O10O6M8X742、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG7G4F8V4N1I7E5HV8Q3P9N1I3M9P4ZH6F5R9E9I4P10S443、中国青少年比胸围标准
17、值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR3B9X2Y2C2P3M2HV2L5W8J8R10M7U9ZN2Y7J7B5M9P2N544、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH3H8H5V2P10U5N3HD7Q3B5B8S9M7H8ZW10N3P5U2S1I2C345、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN4G6E5J8A4O8Y5HE7R3X4Z5O4P2K3ZT5V8B5Q1Z3O7F946、11岁女孩
18、，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC6D1T1W3H9R4K10HG1R9E7P7E10P7L6ZF7A4P4F2S7Q2G647、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN1S4T4E2H10H7Y5HB2J10P4T6P5I6A7ZD4U3B1C1O6Q6Z748、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的10
19、0%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH10J3C8F1P2K9Q7HS10X7P9J6C2P7Q8ZK6N3S7O6R5O1G549、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5L10S4F2D8Y7T2HG10D9Q10J2H3S6T6ZC4T9C10N2O5Y5T850、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG7S5D6Y4K1Q9V4HU9C7P5J9S4V10O8ZP7X7D7P1Z3
20、S4B451、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU4H10M4Q4T2L10Z3HD5C1T3Z8S10R8C8ZP3K4F7C2H4B2H752、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW10J2G4Z8N10A7G4HM4D2E9O9S9A10I10ZD6W4E10W3B4B3V853、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA9Y1V1O8B1K9Q3
21、HT3E4W2V6Z10N9V6ZA3Y2N4H9Z3M9R854、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP5P3A1Y2A8Q1U9HY3G5S5V2J10R3W8ZI1W4K9H7X8C1X255、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR3Z3C7W10N6G5Y7HE10Q1S6J4P6L2N2ZO7U10W2N3B6I3G556、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.
22、合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ9S8Z9L8N10F1S5HX4D6Y5Q3Q4H9E3ZU7F4F10K3H2R6W157、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC4N2E4Y10H10P10S10HY1O4B6S2J5R2W2ZX5X5R2P1Y7H3O258、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE6N3F5V3U8Q10Q10HA4V
23、8T10A5F10S8F3ZD10F2D7V1J9F2Q859、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT9V8A8N9H9D5C1HJ8L7B8M1E3E2M8ZS9Y9L7I5S9R2M560、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN7R8U3F2E8G1D7HC1L2D1P6G4C3D3ZG4W3U1Q8P3T4N461、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 AC
24、X6V7V6M7U7F4I2HF7Q2W7L3D5S7C8ZO4X1F4Q9I1R5M862、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO6F6H5W7S2V3C5HY7H2R9B6O4E10L1ZY8K8K6E3K6R2T663、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP10O10F10I2I6F8Q2HI4M7Q10N6E8S3F3ZQ8Z4D1Q3V5Q9T664、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝
25、低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB2G4U9N2V7V2O9HM4O7B9U3D4H9O8ZE8O1X4C1S1A4R1065、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ6W1N4Q8R8W7S6HO7P10F10M10F3C7C4ZY6F3F4K8M8H6L1066、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY2W9P8R1W10L10S10HS7Y1L3X5A1Y8A2ZO9W6K5Y9K7D4Y367、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经
26、鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP8X6Y7Z10L3H8J9HO1B2W6B3P8X7B10ZU4E3Z1O10P1I4I668、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR5Y8J7U9V7G7O9HE2J7A7N2B2I2Y7ZM7Q7U3O9L5N2U469、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF1O1R6S2E7G7N1HE10
27、E3V2M7G7T3S6ZI1I7H10F5H1T4Z1070、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR5X2Y2Z9K9Y2F2HV6U1B1Y3V8U9Q3ZR5L9K3G1N10Y10B771、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI3U9E1B7N10M10E3HS6F10U4O10P5J1W5ZX9F3P3E10S9T2Q672、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B
28、.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW9B10S2S6O3Y1G7HG2M10A6N2X5Y4M6ZD5R5G10Z1D9B6D273、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK7X5C2X10O9N7R1HZ7Q5B10F6N1U6Z4ZB8U9A6J6D10W6T874、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8R2T6L9D2E2G4HD3S1L8Z7X1P7R1ZS5N2I9
29、T10E8F4L475、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM3Z7L10D4Q1L7E7HP2B1P9E6N9I3E9ZR1N10M5B7E3Y3F1076、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS9L2Y9P10F6Y3G3HG1U9T5E6S8I7F9ZB1V6Z6I9P4Y2L877、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群
30、C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL9Z3K2P9C5Y1M2HO3F6B9B4L8A1B5ZE9B3O5P5F4Z4F578、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB1U7K8M5R3N9D10HV8O10D4W9L6K6Y6ZY1I4R10X3B5B1C279、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN7F4X9G8I2K2Y3HW2X6S9U10S10N4V3ZE10P7K3K5N5G8U280、腌制蔬菜中亚硝酸盐
31、含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ5I7H7R1M9I7M6HH10G9G2F4N2K7H1ZT9M9X4B2R4E9U1081、【答案】 A82、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU7Z8A6G10U2Q9N2HU4T9D5W7J3W8J9ZY6Q10H8F4N3V2Q783、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO8G4V10V5Z2Z6X3HX3J2U5I1M7C7D5ZM5M2E3C2I7C4L984、谷类中的维生素主要以（）为主。A
32、.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY3T2F4H3W4Z3Z9HS8Z7M7A9R9A2E3ZC6A5F6Z1X9U8G785、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG3R4R9D4N8P5Q7HC3E3M9E10F7B8U1ZY7X8W10A2L3Q2D486、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG3W6B9O7R6F1Z6HJ6Q6P9C2U8Y10K3ZG9M9G1P4F8Z7O987、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BC
33、B8N5B8F4R1M7A6HP4X4H10R4M10G3P2ZQ9N3T7J8X9B2X188、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI3C9O5C1P10O9M5HB2Q7F3G9J8U8C5ZN8M3Q10R9B5E4T289、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ5K6M3S1J10Y2A5HD6E7X6R7M8N2U
34、7ZI1A3S2X2U1C6Y1090、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE10D8W1F6V2T1K6HY7C3D8E6H6H10P9ZS5F6C6L7O9X8X691、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX2D8H3H9N4V4T6HM7Z2T6H9M8L7T5ZS6Q9T4C7X2A2G592、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ1
35、0S1C9X1G5W5M8HZ9F5E4N4Z7D5D2ZI4L4C2M1D3N10Y893、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA4A10S4T4T4F1J10HD9U3J1Z2L1V5X10ZT6X2Y8T5U1L5P694、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ10Z8H1M7D10A6T8HW2B1L10G4X3A6A5ZH2P1L8D6F5P1D795、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类
36、及豆制品【答案】 ACF9J1I9G1X1T6Q8HN1V10L6T10Q2K5G2ZW10B7Z3E1E9A4S196、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT7P7D2Z9V3O6L8HE4R1T2O7P4E1M3ZO7X10S6W7M5H7X1097、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE9B5E7D7N9Q4Y7HM9W4C9W6Z5J1E1ZL10M8Z6U3U7R6K1098、
37、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX5J6R2V2T5E4K7HJ4V9T7F5M4X3B4ZL2B5X5T9J8M6P999、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW4Q10D9I3P3H8M3HR1J1J7D2W10W8O4ZG1A8A5S2Y7L3Z2100、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE8U2U10O3V10C9R3HZ6G7W9D2F2W3W5ZY4L8D1V2O2B5N31
38、01、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY4X7L10J5J3E7X10HD3A3L10F8K9U6T6ZQ9D3P10Y6A7A9Z2102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV10F8P9V6F10I1J7HL8H1B4C8K2F9P1ZN10U4I4Q9U7S10Z5103、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO3H3F1L10I6U3C5HC2L9K6M10K6C2Q9ZA8I7C8
39、F9C6A2X4104、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI7P7C5W3D10U8E7HP2N7V9M6O6Q7K1ZS4D8Z2Y8O1A8W5105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS2B5Y2C10Y4V9U8HN3J9O4B4L7Y2M10ZM10D3G6Z10L8X2E9106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1G9D3M7S2G1X5HQ8X3T4Y
40、1U10X5X1ZW3Y2A1A4Q8U2W5107、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU10D1A10Q7Y4K8C10HH7X2G6B10V10L5U8ZK2R4W2V1P9N2M5108、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG7H9Q8G7F2E4Y9HX4L1D6I10R6Y6A2ZZ6F9V4G1H10G5H7109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温
41、下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ2T5D10F10R5J2H7HQ7M1L8F7N2M7P4ZA9V1T5M7G1G7M3110、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY5W1U1K9A8P2E7HO3P9L1W7F10Z1B1ZD9S2R6P1A7T5W7111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO4J2E6P6F7T6Q
42、3HY7G2J4U10P4V2W6ZM1U9L1N10K7F10S8112、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV8U1K8A2W10S8L10HX3G7M6H2F3W10R6ZV8V1U1E9G10X7V9113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9O5U5N2C3C7M9HD3B3G4V9U9Y6V8ZJ7H6O9C8V2H1V8114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【
43、答案】 ACY6C9B9N6S9P9V6HI6I7Y1U9M10Y5J9ZV10Q9O4A1A6A1M7115、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM10J8I8G3K3F3T9HC7I7W3H6T9N6J6ZG4R2Y1L4F9C3N9116、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI10X2Y3V7P4I4U7HC7V7G3L4X10Q8V2ZJ6C9J2Q7N8U5Q6117、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN3R6X1H10T3L8E6HT2E10M9R8O10K4Y2ZN1R4S10V2F2L4M2118、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA6D1S7R10U2Z9P5HI10I6F1F6M5Y2J9