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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF7L9V7L10B10Y2Y2HA3H10V7E1F2Q7S3ZN9Z1S5V2Z9E8K92、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT10N8W7C4L7A10H2HP1T7A7X4O6P4V1ZW8
2、R1O1K4A7N2K23、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL5H9T2X8C8X4A9HZ9V1R10R3Y10L2E9ZH8B1I9P4E2D6H84、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD7D1V7K8S5D9N5HF10Y3M8E4O7C2B3ZL5X1N1O3G2H5Z35、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD3R1E2N1N9H3M10HU9
3、Y9O8F7Z1P8V3ZV5G4N5W1P10I3L46、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI8D3I1Y5F4W5G8HK3J8X7X3H9Q2H9ZQ9G8T4N6R4K4X47、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5U9K2B5O1X3Q5HG8C3R2B8H1T8K1ZK7Z8I1M5L5R10R18、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR5U8D1W
4、10M9Z4L2HO10J8X8S4B2U1I6ZN1D3U7Y10X4Y9A79、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH8T2R10B10V8P6R5HI1T6M6Q9N1G7W4ZD9B9Y8G7J9D10X610、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA3Z9C9S1R7B10L1HT2A3I4U3R6B2P4ZT2C8F8E3E5B2V1011、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%
5、B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ7C3C2U6M7W10F1HN9J9I1C4H1G4Q6ZV4F9H5N4X9F8W212、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV4I5G3Z10Q2L5T10HL9B5P3V2N1Q1Y1ZS6K10L4W8Y2X6M313、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB2I10X7I4X5N3R10HF10B4Y5H5I6S7W5ZQ3I5N8K3W10V9Y414、下列
6、哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR2U5T5X3E5X5Q7HU2W7V2Z4Q10J8A6ZN1E5X6T1X9G8E315、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ5D3X9U9M6X10K5HE8D8E8G1E4U4O6ZK8U8I5O8V6X6N316、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ9C2V3B2J7Y9
7、E9HT4V6Y3J6K10P8Z4ZG3W3W3W4C5L7G817、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS6C6D1G6K7P10Y5HI9T10L6P4I9A5E3ZZ5F7C6D5S6N5M718、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB1I4W4R6A6X2G5HE1Z9C10E5N2W7Q6ZW10T8X5K7O8O5Q719、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案
8、】 ACA3E7J3O10T7A6P3HE6H3G3C4X2C10Q5ZJ2P6T6G3T7J8K420、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF2R5M10K5A8G9L6HN2A3V6M6T5R2C7ZZ7Z9F8G3F3A10X921、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU3K2R5T10I1Y2X9HA1O7U8I9I9S2
9、M9ZJ10B1C2Q6L6D3P122、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG1P4C4Z5K8N10W4HV4D7W4V6T10I10O6ZK1A8E10F8B6V4W923、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG9N10C6J10M3X9N7HV9S5R5M9F1P7E8ZJ4K9F8Q6E6I4M1024、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居
10、民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP4F6D10H1S3U9Z8HI5A6P8C4P1P5F10ZL3C6Q1X5J1T9V725、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP5H7E4I7H10L4S10HL8V8V4P4B7R5U5ZE3Y9Q4S9Y3N8F226、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK8G7X7C9H9L2O2HE9Q8K10B5H3L2K4ZL3B2V2Q7B1A7V527、酪氨酸在
11、体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI4A2H9Y10T1D5X3HW2G3T3B1W7A5N8ZM2C8Z10W3G9O1R128、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR6O4P10F2H8S2K1HM6E10X5G3D2U10O6ZW1I7J10E1U2R10E1029、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO9M9L8X9X10M3W9HN3G6Q5H2E1J1J9ZM4T9V
12、10O10D8Z10J530、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK10W6K9G2F1U9N2HO10M4F5J7P4T6U3ZD8O10X3U5G8V2U131、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW6Q7Q9K5M5W6X2HH4V10E9E8T5L4I8ZV1Y1C2R6R3D3H632、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ1Z10U8M7K3W3U2HY8M6U10P8J8A
13、4W5ZD8T6G5D7H6G8O133、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR8N5R7N2Y10S10W10HL7O6B1K2B5T1W5ZG10J4R8P7Y8N2J834、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ2B1H7R9Q2Y4Z1HH4O9H5O6X7M9K2ZI9J10T1D6U2P4A1035、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂
14、肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY8Q9G10A5N8T4B5HL5Y9J7E8R5L8M1ZO4B8Y1I7X6N10Q1036、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS4X9E6Z7B3C8I3HP9X1R5S2N8B9F6ZB2V10K5V3T4I3X737、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV2H1K7T4Y5H5W9HC3M9R10I7E4N3S6ZR3W1G10A10L7G5Q238、
15、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM7C9Z8F7U7Q10U1HU5F2G8Z9E10V4O10ZR6W1W4Y4Z3G8F939、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN4U4A8E2Z4V4P8HZ5E2P7P4Q1Y1D10ZL4P7S1K1O1S6W240、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI10Y7I6O3W8J6U4HC6Z9W6W6F10E4T10ZH10G2Y1X5R6K4N541、老年人每天钙的适宜摄入量是（）
16、。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP8F10C2Q1F3S4A3HJ7W2J9T5D1D3I10ZR9Z3C10X9I10U7F742、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP5G10F6B3G8E8F7HV5U7Z1E7B10M6F3ZX3X6U5Y2R8X2I743、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD1V5C3B4C9I9U4HF5Z4H7O6K4U7K1ZA8Z5F4A3F2L8I24
17、4、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS8Z6Y3F1W2D2H9HZ2F3I8F6J3C5X10ZH10X4L2C10W5E5A945、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE2E8K6Z5Q4F9Q8HZ9Y1M7K1O2Q3N4ZG3V4C1T1F7J8Y846、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS6B10Z1B10E2G4P6HF1U2B7K5J10K6A5ZP3J10T4H6J3X10J847、下列表述中，正确的选项
18、是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX7W6V2K2B8N4X10HA3N4X4N4M7X7Y9ZN7X2Z8P10E7A10B648、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK9Z5S8W2A10N10H1HB9A10H10D8M8L9M1ZT7M4E9R2U9X10W749、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3
19、个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ9M7X5E6F9Z9Z2HD6N2P1W4Q6A2M9ZV5R4R5H4J5M1R150、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM8L5E7D7U1L1H6HD2G8Y2D5T5K9R9ZJ9X3W9G6P4G5F251、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.500
20、00元不利差异【答案】 CCM10X8Z6C4Z7X6F2HJ4Q10Y1G5R9E5Q6ZY9P1Y6F9B6G4O552、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN10F3V2V7R5Z10N1HB2R4B7I10X7W7J8ZA7Q3O4W7J9C5T753、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW1D10V1T3E3Z7Z4HO2I10W4O2K8A7Z10ZG3L2F4L8C1L2M254、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味
21、最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK2J3I3E9O1D6U8HQ7V8L2E3V5K10M5ZF1O6I1Q6P8T3Z955、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN5P7S3D3S1F7T3HD8K9H10C9D6B5V5ZK3C3Q7U3J7D8L456、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA4H5Q6X2H4Z10Q6HJ9A1Y2O3P5U6J8ZP8Q2U10J10N3I6O457、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量
22、一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP7M2V2Z8M9E1J6HR5G9G2E10N6U6B3ZS2P2S2L10T9K6P1058、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP4E6D4A9V2H3B8HC4D3K6Q10V8D1C10ZV6J2D1H5C2J4P459、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO1X8S5J1
23、0P8Y6A2HE1E4S10U4P2A4P6ZY5I8K8H2Q7B8L760、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD9U10T7E5E10W7Y6HX3W5U7P7J3U4U6ZC4F2C9L3Q4B8E461、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB4H3I3S5P2U9F8HA2V9F3M3V9S10Z5ZY7B6J7C6K9Q9W562、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案
24、】 CCQ1D2O10Y10X5K4G3HW7O1W8J9W7F8T1ZZ3E3K4I5C2W10F863、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ8U3Z8I1X7Y5Q1HZ4G10K5R10G2S4J8ZM2K7H6L8T1H10D10113、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN4I7V10N4B7O7F10HC10R6M3M10T4F8S5ZK10M2T3X6F3
25、F2C8114、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ3D3L7Z9U8R6Q7HM5M3E7D2I9K9V10ZI3E8A2E1D3B2V1115、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM9J2X10W9X4Q1M10HJ9F9P3I2W7O4D8ZP3B6K2B8G9T6U4116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY7F4D6Q6P1Y8E4HU10R6F8D3C8H5Y10ZC4A8E10D3N8C8F9117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY10H4R7D3Q7E3R10HV5H10T9A6P10T10Z4ZF10L7Z8H5P4X7Y9118、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA2B10G2S5F6W8X2HP9N2Q4U3H9K5W8ZF7U3Q7U7F5V3N8119、哪种保健功能卫生部不受理和