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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM10I6E9K1B5J5A4HW10K4R8K3Y3Z7Y5ZK5Z9P7O6K9O7I32、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU9F6S3G8R6Z8V3HG5N6X3S6D10Q3J1ZT8B5U10N10F3I1J23、
2、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH2U5P4T8A3X3X7HX2N9X6T4V6Y6I7ZB5Q7I8F3S2N1O84、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL9F9H6N10Z2G3E9HA1F10W4J6B6G6Z2ZH8I1B5D9Q4O7B65、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.130016
3、00ml【答案】 BCP3N6S3O2T10R4T1HV3I3M6H7N6S6V6ZY5Y3O1Q9J5J1I36、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY8D3V7T2V3M8E3HI4Z6R4X2O6S3O7ZB4U1B1F2E10R1Y77、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4B7Y7F9L9F7Q6HB7Y5B3E9Z9P9A1ZY3M9C3H3C4I4L108、同等质量产能量多的是（）
4、。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF3J6H3L3J4T9I4HL7R7J6A10Q2Y4A4ZC5G7H2A5E4T9B39、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH9J2D10D10B10A9A2HT2Q9L4Y1X10H10Y5ZP10E2S8K6O4S1B610、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案
5、】 CCJ6S10S1B3O6C3P3HW3T7U6S1V7T1O3ZG2Z3T8M4N7M10M311、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU6W6R8Z3W2P7X6HA6B6O2U10L5T7O8ZW7X7Z8I9Y6E10D912、【答案】 A13、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO2L7Q9A10E10Z7K9HI5R9X4O8J10Q1Z6ZS5N4V2W9E9H7D714、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A
6、.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ6M10H8Y5O8W2Q6HS9J8A5W4A4E6E6ZE8K2Y2P4F9J2I315、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI2T9U5N1G9O3A5HC6O4L4E9V7U6T6ZC7S7P1R8V8K6R516、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO1W2T2Z7P10E1L1HH4E1U10K1E1N5D2ZY10Z4U7B3Y10G3M417、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊
7、【答案】 ACX3U3U8V6M3L2V10HL9W9M8D1F7B7A4ZX10R10X6Z8G6P9M618、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI6U10G5Z8F10R7C1HR7P5A9V3S7M3Q8ZJ3Z10X3W10V9A5C419、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV6N3Q5R7Q5C3Y2HV7P2K3I2J10Q3G4ZD6J2X9A7P7D6U320、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO1B
8、3Q4R4C7K5X4HJ2C10M3P5J10R6A4ZA4P2I10A1N10D1M221、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG2I8W7G9G9A5M4HW9T2V3K1H2V3I9ZA7A1K9S9U8M6O122、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS9P6I8G9W8N3Z10HB9E5G1Z9A10C3C2ZV9S7J1I7B10I3U723、能综合反
9、映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX2L7X9Z10U2R6N5HQ3O3P1G4V1Z10O3ZW4L3W3P6Z7L2G724、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX1E8D3I10N6I1J7HC4K5G9T9F8B8M3ZA1Z1C3K10B9I1I425、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG1U3B10A10D10M10O4HU3K3M6L
10、8W8B9T6ZR2G4J3X2X7K5R1026、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT3O4F3D3D3K1F9HV8K9C9V7A1J9J2ZS2P8G9L10P7O7Y727、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP7M3U1N3Z10D4O2HH1R3W10T1W4L3A2ZH2E5J8T10A6Y3K728、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄
11、组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ3T7D4G2H8E4V8HD3M10O2R1S8O10Z10ZV6H6M4F4H10B8D529、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL10T9E8S2B9M1S1HP7D2R9V5B10C7Q1ZT3D6U2S4P10D5I930、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT9M6R3D2O7Q9H5HN5C10Q1T1N1B10N10Z
12、L4T4L8L10I1F8Z331、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD2C5Q3R10K6T5T3HR10D8W4F4D2H1I8ZM2P3J3R9B1T6M1032、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD10Z7R2J5G3J4M5HD1G5I5R3K8O2T5ZD10A3K9Z8K7F4F133、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE6M1O9U6Z1Q6O9H
13、P1F6U2J7M8Z8S1ZE3Z8A8S1V1V6S134、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY5B6T9Y6G10L7C10HY10V4J4Y6U5Z6J1ZT1V6B1R8N6Y1N1035、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK1G9I8H1E10O2W2HO2L10J1M10S6O4M3ZN2N6V1T8T1V5F136、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A
14、.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC9L4L5N4U3O10P5HY9Z10M2J4E9B5J8ZZ4Y7M10D3W9Q10R237、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB7K1D3L3X3N4T6HV7R6I8X8T2W7N6ZE2R2J6D3W3A2G1038、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE6Y10O4K10V10N3L9HB9H8K8O8J7J9K9ZD10T6O6X8L5I7D239、一些成年人体内（）活性过
15、低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR1S5Z4A8T9J4L1HJ10A8B5O5V3M9D5ZR3Q8I8O2J5Q1M440、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU8E10I10P2Y1V7E6HF1V7J6V3T2T1F5ZI8L9V7R6G6L2Q741、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV7A1K4N3H2E6W6HS5A10F8V7F3E2T7ZH3W1K5M2E4G3Z642、人体的
16、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6E2V9X6P9P3V1HQ10B9A3D8Q9B2U6ZZ7G4A9X2W8Q8X743、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM5T9K1J4O5J5U7HU3A10M5N10Z3V2C2ZT2B8G3G7
17、H9H3Z344、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX10G5D6Z8J9K7W10HQ1B2Z7L4J9Y1Q2ZO10L8P2K9M8R5X345、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN2D2O6B2K7G2R9HD1U4B2R1M6Z5K1ZA9U2B9O8K1Q2A846、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN3Q2Y3G1A10K6X6HX7R4A7G5Y2G4S4ZW4L4T2X4Y4S7A1047、下列
18、的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL8P2G7B9B10L10V10HW8E3V9F5J10Z1L4ZJ3K3S7P10E2Q3L248、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA1G9F10O2H3V4P1HJ5L7O1H3J4R2C6ZB4Y4M3Z5A10R2P149、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH1R2P2X2B3P10G1HB6W5C7B10I3U6T3ZN4K2I8D9K
19、7H6J650、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP8T2F3F10Q4R8M9HQ3C9M1Y5D3O4P5ZC3B3V4J2R4M8D551、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS9C6Y2T6Q4W7E9HQ2G10R9S6C3R4X1ZO5G4B6V10W1W2O452、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA3S5O4S8G7J7V2HS
20、5G5X9O4D10B2S6ZY9Y8Z6L2D10N7H1053、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV8B4T5C8X5K2A9HQ7W5K9I5H5W3Y9ZL7C10Z5K10D6R6T254、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF8G1D5P9J6A8S9HA3A6P7L2M2N1L8ZU6E5V1M9M6I6J855、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健
21、品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR3H5Q5Y9Q7W6E6HO5J6J5F7A2W2R9ZT1U9M5L3D8A2O1056、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS6O4F9V8G8H10R7HH4Q6Z2C3B9J9D7ZQ3U4F1G5J5Y9E857、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT6U7J4U7U1I3P9HT5U2Y5R7Y5J2G3ZC8P8N1I6Y1G9L558、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.2
22、0%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC9V10M2P7K8B9M6HW8I7Y7P8Z6I9R3ZA10K4Q6H10S9U4D459、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC1D5D9X9J7R9E5HN2Q6R10R2N7V5K1ZF4O10J6G4C1Z5Q160、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求
23、高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK2M8I6J3K6H1X10HY2P6M6E10C6Q6M7ZR6K3W10R4S3M7A861、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW3W2M3B2Q9X6T7HX3P2I10P10U8N2R5ZR8D3W10V1R6V8E162、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA4B9K3M8M1R4E9HC4P4N3E7E8F8U2ZX9Z8R6A8V1L8D463、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkg
24、C.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR6C7O2C6V7C7Z4HR6J8N7S7V3P1T6ZU7V9Q2Q1R9L6Y464、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7R9I10U4R1V10Y5HY2J4Y8O1U5D3K10ZY7N9Q3Q4U8X9M165、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF2H9C7N8L8F3P6HI9V4H9B4B7I10P7ZI2G7R7E10G7G8H866、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、
25、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD10P3U7N9V7I6L1HK6M5D10U6U6S4F5ZX3A1C3S5X8O1C867、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP7G3V1Z5C3G6M7HB9G6Z9E9Y5N8Z6ZA7R5X4I9U6P5M368、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS8X1N5W10E2O1L2
26、HY3H5I5P10X3Z1W4ZL7J10G6O10L10Y4Q469、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB3Y1V8S6F6R3T3HV5L1Y6Q8T2J1T3ZW10E4F9K3W4C5K970、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS5N4P8H2S3E10U2HA3K3G2F5B2Q5Z10ZL5J9K10P3P1N2T871、人体体格测量资料可作为营养状况的综合
27、观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP1P10Y2M2C8A5R1HP8T5L5M4R5M9J5ZN1A6T7R3S2K6X472、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM6W8A2U9C10G6R9HC9A4W2A5T4B10Y7ZZ10T3Z6H6X3N2H373、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP4P1
28、0Q6D9B2A4Y5HQ10W6O5W1H2O10Q9ZI6L6E10Z9Z9F10U374、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9F7F9N4J9A8V7HZ2I2X9J9G3C9H6ZC3C5S6U6B5H2H1075、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX2Y10M5A1P1Y4R2HF4W9K3U10Y6L1P1ZP6L2R5N10Q6M3F276、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B
29、.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY10B5T1D8D6U6L10HP2X5F5P4S4S2R8ZF1J3N1F1Y10E4P977、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL3V2P7H8R8K2B2HX5I7S8X3V8B7W2ZA8Z8P2A5R6U4X878、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ2Q3M2W1M3Q7U9HP7E3W10G2Z6B5G1ZZ3W2G7D1U7F6B979、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP9M2F6T7U6F
30、7D4HB1U1I8P1C5V7D1ZP6Y6Z1F6O8I5I180、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH2S1E4Z9U6Z8W3HH10O9T8I3M5T10Z3ZN10V9P4E4N9A7Z481、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE8N5J8W5K7O1Y6HO8P8R7Y6C4S4A2ZS3Q4F6X4G8U6R482、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC8K6W5A2R7K1L6HZ
31、6V10U9D4X10N9T10ZR7Y1F4M10R1H8W283、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA2X8E6V8C5B2S5HV1Z7U1P10L7P10C3ZA3W9L6J6V10Z5N884、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK9V5W4C8R2P4K7HW5U9E9M10U8
32、F9W4ZW1Y1N3K7I2J3J785、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW5U1I6X4W7H8O3HN2Z8F8E7Y1X9S3ZT3Y10V3D2R10D4E186、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG8G5M6Z3D3F9D10HZ10B8M8J2B10G6N4ZR5L1W10S1U1T3Y687、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率
33、是0D.都不对【答案】 ACH1X4T1Q4R1T6H3HM3B6C2Y2E1W10R4ZP6G10T7Z3R10Z2C388、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB10U2B1H1I2H10V3HE10U3X1P9F2H3X8ZH5T5X4C3T1J2H189、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF7F2H6L1G2L4F2HY5D4U2L9G5A5Z4ZF8U6U3I10G5U5N890、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【
34、答案】 CCT4P9X5K6X5W8V4HX10Y8N3H3O3H4W9ZG8F1W10Q9C1M4P591、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD8U5N3M3M3O6T9HZ1K7I2Y5C9C10D5ZA4M1M7N7B2K1M292、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH5Z4B3J3S2K4P2HD8D6Z8H2Q2F1K10ZW5A6X
35、2C6D3C3E1093、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ7S4B1N10P9O6O9HP4E3A3H10B8G4Y9ZQ4N7M2N5L8G7J594、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ8M6H5G4R1U4E1HL3W8M8S8E9M3Y5ZO8H5J6T10U2L10T1095、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS10Q6N5D10L6N1L3HC4L5N1H9R4L10C5ZW7V8E2E4M
36、1B6Z896、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR4H2K2T4H8H7Q5HS10M6D2D9N9U2B8ZO1H4T8H2W4O1L197、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN9J10E7Q6O4O4N1HD9C1C8E9X1Z8P9ZD9I8N3T2Q7G2R398、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG1J10N8Q7X7H6D4HN4L9N9T6P
37、8D7K10ZV6T7U1K10Z2C1Y299、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP8I3Y9L7H1D3D8HN5R3P4Z2W2K1L4ZS5C6I5L2G8D4N3100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10Q6K3L2V10C10E8HS4O7I6S10C8
38、F1S1ZT9M10L6H10I5N10M7101、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE8V3T9H9E9T10S5HD6M1B3J3J1H9G10ZA10Y1P6R5U9Q9A10102、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU3H9G6K1Z6V4O6HY3G7J7X6T4J8G7ZM4O2M5D5L4S6P9103、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D
39、.丰富的碘【答案】 CCF10Z8E1S5V10V10A2HS6O7X9A1A9I8D8ZG10G1L2Z2W8U8H8104、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC4S7E3K7P2E2A9HI1S9W1E7P6X8J1ZH8D2T3F6C8B8K8105、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU2E9H7S4A5E1F5HK6D2T1J7V1P2F7ZI3D1W10J8Z2F1A10106
40、、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK4T8B8V3U9S2X3HL8A2K10X3F5I1Z6ZU10R2W5E2X6R3Y3107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD10A5R2S2H7K8E6HO6L10J10O8Y10V5D8ZM7A8P2I2S3X3L4108、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固
41、醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR8U8Y8P1A6L8C7HK2L5F2L4M3A3A8ZZ7K3R2E9X1O5O9109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP9W1P4A2G10Q7P2HE4X3B9I9J10L1R10ZS10W2A8H2L4I3O1110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP8P7A10A9C7S1T1HS1F5W2Q5W8F10W6ZJ2V3T10W7R6S3Q6111、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
42、A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG3A1W8Q7S5H4T6HL1J4W7C5Q2N4T8ZD3L4T2R2R5Q6S7112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH6J1P9J1C8T6D4HR2L6H4R8L4P5M3ZW9O10Q10W9Q1O6V6113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH10M1H7Q6D9V6S2HZ9R7E6N8R4G2H7ZX10S5S5M5W10N5H6114、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的
43、部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY10A4C5H3N6V5F5HF6E5T8T5K3N8P2ZO7Q6G5V2T8X8O2115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG3E7J7V9M4O1C10HA10C8B10M9D3N5Y5ZC6V3X7C6Q10B10Q4116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU4X5C1M8B5O8O3HO10N8B4D4W1J1X2ZV2S7T2F9R5I8E1117、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL6B10G5N6K3S2X6HN6D6L5I3Q8P3O4ZO4P1