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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5M4J4Q8H10C4L1HL9L6C1G6N6K5P10ZE8E9H8V2H6U7C42、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR9F9S3Q1V10M1Q3HX5K3T6E1B3I4J3ZF1X7U5E4X10B4S23、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B
2、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL3R6J1D6D1H8U10HP6F8F7X4A1B8D7ZM6J4U2Q6I5K10Q34、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP1M2C4W1T4M8E4HI8N8A1V4F2N10H7ZD3Y2T6S2J10N3A45、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生
3、保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI4N10L5W8K6H1A1HV7K10D6G1D4J9Q7ZH6N5E7X9V1C1F46、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ2J4E8F5Q8J10U7HJ9A10R8G8O3E6Z9ZN2V1R10R8Y2A4Y47、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7W4D6A5V3K2S7HH10U2O7U9H7J1Q3ZY1A5L4K8H7S1O38、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.
4、荞麦【答案】 ACQ8N1Z1D1B6F5V4HZ1A6O8A2K4N8B3ZJ8C3P8W9G4Y8P89、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU3J1N7T3S1E7Y10HX7A6E9Q10A6G10J1ZX8H10P9R3Z3Z2G1010、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC8Y8Z8R6L3U6R1HO3B3K5Y6X2P4N6ZY8P9L5H3Z8N4C1011、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL2N6I5N7J9K6Y3HC1
5、0M4E7B5C3A1O5ZO9C2W1Z5C7U8L712、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO5M7G3R9C2S10Z8HL4L4Y4I3R8D1C4ZM4K3L9H6G2L9P413、【答案】 A14、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW10H5W1D7Y8P4W7HL6H6U6Y8C6G2M6ZF5B9T8H9J1J6S1015、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.
6、5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF9P9I6F1B4L9Q3HK4T4W6B9A6R3Z8ZN10A9X10H5H2Q5A416、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS2S2S5E1W6A2W5HE9P4U10X2O3T4X6ZD1A6P3M8R10X8R617、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX9F2D6E2S10D7M4HE4P7C2W5W1Q2W8ZS5N5Z5M2U3X7A91
7、8、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK9U10Z6O10H10W5M9HF7W2B3F9G7E3N8ZH9X2D9G3Q8V6E819、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA6G10N5P9Y5H4I1HW6K6E4H4V10G7K9ZI7X9P3D4Q6L2K420、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI2G2P6X10
8、A6C9W8HA7C10Y6T5D3G2M1ZQ1S5H2H4C3U1M321、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ9A7J1L10T5I9W1HY6V2Z2M3J4W2S3ZA8Z1C7Z1F7C10X1022、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM7Y3L4V3W2U3Z6HS9B3J3K4J1N6Q3ZU8T2M8Q3N5U10W723、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ
9、7E8E7E10P4R7S1HK3F1J9L10C6I10I8ZQ9C1A3W3T6L8T824、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI3E4N1W5Q4V10O4HF3F2R9T4V10X3A2ZH6R5E5F2Y2T9V425、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG1L4T7H1J9L10B7HL5U1N1U3E7V5K1ZW8O5I7A8Z7P2J1026、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢
10、分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE3X2D4Y10H8A5S1HA1L2I4R10L3J2H1ZS1R7P6P1O9Z8L227、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE10Y1P6T5P2K4G3HY10Z10A4Y1D10S5Z10ZD6X9T4L4X7J4L528、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BC
11、V1J7Z4I10Z6X10R1HA2F2Z6G8A10C10B9ZB2X8T4A2H6R2P629、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM10C6C2T3H5S2I1HZ5G8U8Q2H9V1I8ZA5D9P6E2O3A1N1030、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL9Z9B8L1F7V4Y10HQ4D9T9L2Z2S5X6ZG8K2V5E4U4Y1V631、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.H
12、g，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA10J3U3Q1I3J3N4HK1D5I8K10Y1J5M9ZQ8Q4K6V8X10V1Q432、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY7I7D7Q3O5I8T9HK4Z9U1T6J5D5U3ZC6Q5V1B10S10B3M333、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带
13、B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC4V10J2K3R6Y1Z6HJ7Y5K6S4K3L1Q9ZD8P6L1B8Q4L3V834、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH10O5K4W8Y10H1Z5HK2L5I7G10Q3C2V6ZE8K6U7F6D9P4B935、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT7B7K6M3F5J9R1HH9H2P4B3K4K10M8ZG4D7W10L10R10
14、A10E436、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV9Y7C5X1P5M7E2HZ1B1B8T8O3E1P10ZW4T10I2E1K4T7V137、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN1I9X4X4Q9I8D6HL2I9G10S1G7V4R6ZV1K1P4O10R9A9Z838、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【
15、答案】 BCQ8V3S2P5F8T6X9HW1B3H8W9R5U9O7ZE7U3T7L4D8W1T739、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB1S1N5O4J8B3L6HD2H2P3W7V7E7B2ZZ4P6J1E4Y7H1D640、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ8K9Y10S7W9L10M9HP4W9A7M1T7U3Y9ZR10H6D1C1S9P5Z341、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节
16、食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN5O7Q5O1Z10N5L6HJ2K3A6I4O5I10I5ZR9S7V9K4J6I1E1042、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1Q3K10M10G8N8P1HW7B1U9J8U9C9A4ZP4M1H7H5I8P3X743、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF1L3Q3N10S7C10Z1HN8D3K8E1T1Y8I3ZK4X5V7J7E1Y1T1044、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
17、A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA6V7B9W1M9G2G7HO2F2H5K6G2S7X8ZL10O1Y3G5Y1I1S645、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN5I8S6P5Y6S4K8HZ5O7T7P9O3O2L7ZT7M6E10R7X5I3A546、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ4C7Z1L6K7L6M4HE1E7A4A3T4Q9K3ZL10Z4X8E9P9E6G347、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.
18、两者都是D.两者都不是【答案】 CCW10D2X2L3N10X6Y6HQ1L2L5E6K1J4J6ZT6R10Z3O6Q4O7V348、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI3L9C10N8J2Z9N7HF2A9R4N1R8Y2K8ZN6C2M10N5L10Z3G149、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW8X4X2Y2Y2P2U4HG2
19、Y5C8P1G3M8V3ZL1T4X3G5P6X3T250、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA3S4E9O3A7L4Q5HV5K10J8C4I7P10H8ZH1O4B8N5E8E6Z651、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB3S1F3O7F3I8L4HQ1E5D2V10V1P8C4ZH2F7F7S3B7C1R1052、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
20、。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7K6E2B3S3Z8U9HN10S5R2B9P4I4U8ZM5Q8H9B1Y3C2U853、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK4J9M1L6F1J10Z10HC7N2S9E5C9Y10I9ZK3E9D2F6L8J2F754、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保
21、健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV4Y1M1F3T6R5H4HH10U1V6O9P1J9X7ZA7F3M7O6M1V5X755、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC4L6Q2U8C5C10K9HH3E4F5L10W4O7L2ZC10P10U3K8R2W6L956、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN1C9O5L3L5H5Y6HT9O4Q4D5D2Q9F5ZF7T4H10X6U1V2D157、婴儿辅食应先强化哪种
22、矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA4N6I6M5D6Q5T6HR2Z6H1T5B1C9K1ZN4N8H10N5P8J8G158、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL4Y6U5G5I1K7M8HV10I8V8B2H2L7X4ZS10H10L3S9L9K8D359、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI3S8R9R2L2D9F4HO9U7E8U5N2I10U2ZI8P5O9A9X6L5O260、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为
23、（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL5U1R7F6M9S10I4HX7I1E3F5Y4E5X9ZX1I7T8A4D2I7S761、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL9D5G8F9E10W6J3HW10G3U6Y4Q6A10I3ZI1S2C2F5X5D2S1062、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD8W10E6H7A1F6E7HQ6O9Z6K6S3O4D2ZB8X7E7J5Q5U10H463、关于胆
24、固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY5E2I4A9P1H9B5HA3Z2L2J4M4F10U2ZM1U5U2M8Q10L10V364、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE9U9N1N7H5C9G4HD10G7
25、Q3B9I10H5O3ZB3O8J7A5X2V3R365、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI7J8C1U7O8H9L7HF9E5W3T10E1G3P6ZG1N5U5C6C2E5L466、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG10M8R1O10A4Q5G10HQ4B6K5I9V10S2F7ZQ6Q9F8D5U3J9Z967、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK9I4C1R2U3K6E4HH4E5Y6J5B6L6V3ZQ1U9
26、Z3P9Q4T4O368、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL7T4T7Z4G2R9L9HH1D3L10S9Y4J9R8ZY10K8B6B1D7H5R369、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE4D6W1V6P6S2G6HT6N5P8X10M8K8W10ZJ5F9Q7R6A10H6P870、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO1J1J5C
27、10E8C9F7HT5K3O6B3V1F6O2ZC1E7A6W3L2U10P871、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH3Q3T1R1N6D1Y8HN10H8S9X10R2G4N7ZI3W2A9W4P7X3U572、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD7U3S7K2I10R9A6HQ7R10X4Q9H2H3H6ZE1V6Z1K7K8C9L973、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维
28、生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD8H4B2R6I2Q2H3HB10W3U6T10X6T7I5ZA1A9Z4L8X1D9I274、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK7J5F2R10H10X4H7HQ10A5P10X2L5S2K2ZD9O2Y3A6C6Q6Q675、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS3C8H2V3O4E9C6HO3M8X4F4C10N8F4ZI8C4W3X2M6H9A10
29、76、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE2Q6V7B7C9F5P9HA9I6B5B2I1F1A5ZV7X3L8S1N7E10O877、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF2P3Z10A4W4R4C6HD1V8M5V7H1T2F8ZX8Q1O1L8O2C8L678、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.
30、铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX7J6V9N2L3K1R1HU5V1I2U2L2W7E10ZH2U3Z3D9A1S1G279、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW8Y2U6B10L1K8V6HV4P10X1K2G6N2M7ZI5M10S3H9E7Y7U180、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM5M8R8Y5T10K6J7HY6U1T9M9M2F2Y3ZI7C4Q6E7X1T8L181、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1
31、B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI7R2U7N7L7Z7A3HQ7R10T9I3R6M2C5ZL1Y7P3Q10L2E9L782、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT8E6V2L4N1E4P7HH5D2I7J1W9S4E4ZD3Q3L10X1F7U3P383、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS5J3R10K2B3U2E2HB9Y3Z6B3O4L
32、7S2ZD7X10B5H3P3C1L784、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW1H7O5A9L5A8B5HD7L8K2I3Q8V6A10ZA8G10A9R7A1Z2X885、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF1X6W3C5Z4X5Z5HT1V4K10T10R3N5R5ZU9Y8U1A9L8B1O786
33、、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX8M6U6X8H4H2L8HK2A3F7Z1O7S8Q8ZR6T8E3V5I4U3W687、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO1C8J8D9J8C4R9HH6B4G10Q2W10Y3U3ZU8K6H1O1Z2K6B788、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 AC
34、S4L9H3O6R6E10G2HY6E3C10U1H3Q10D2ZE4C10Z1O5R8W2P1089、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX5A7H8L3W10T3T7HZ3G2L8F5S3B9Q6ZU3A1G7C9A7E5J490、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG3I9J1G5E10G8K1HI7U6U2U5W9D6I10ZX9T1K3P8L3P4A991、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY10R7C3C8N4C
35、6W3HD8T5V7E7D7B5L4ZA10R9K4R8Z4N9U492、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC9E3I3A4V9Y7B10HS7I8E6H6O10Q5B4ZF10R9R4A8P8R4I493、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG1X8N5M6J2O1W8HR6Z10Q6G4N1A6G3ZP5U2J8V5L10E7B994、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT3V3S2R10K7R1T1HA5K7D8
36、M10Z1X2C10ZE1N7Z5E9X3C8C1095、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP4U4V7D6P1W6O6HN4I4X1J7U8U2Q9ZU7U2X8I8I10N1K896、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF3Z1U6B3P3A6V2HF8I5G4W5P6W1X7ZJ3
37、T1Z9Y1S4W10W497、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL7C10A1S2W10U7K6HG4X9L10I2F9P6B6ZR1Q9Q2W4H1Y1B298、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU6O7Z6F7A5E10B10HB3F2P8J1G6L10B5ZQ1Z8K10B10I1F1B1099、下列哪种
38、是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF5K2B1R8Z9S5P4HU2S1D4G9H9J4H8ZA1Y3D8Q4S8L10N9100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1X2H5G1F6G9I1HX2G6J7V7J6W9H8ZC2F1S6U7R6K1O1101、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨
39、基酸D.脂肪【答案】 CCN2D1O8R9N9V8C9HY6Y10T6V8U1I3U1ZF2B7K4Q10L7R7A9102、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF10B9G2M3P1F3G6HR9T2L2S9P3I2Q10ZM3L10E7V5R5T3W3103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX6F10J6F5N2L6K8HF2Q9P10L1R7H9U2ZJ6S4C7
40、J8M5E7H5104、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF7O4S9D10L7T7F2HW8F1L10C5H1D7D1ZE5C3H9T9Q3C2N7105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE9B5B7W9T1E8P10HX7H5R7F4Z5L5I1ZV4R9Y8V4
41、V5C7K5106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA9K1R5W4W7Q4H2HZ3I5M5H5C8T1D1ZC4C6G8J4A1M1N6107、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ4R2F1L7Y3Z5H3HY2T4T5J6O9F5A1ZN7P10U2Q6V10X4P9108、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS2P9I1Y1I10D1F10HH9Z10C6H9
42、W7R1C2ZE6N2J1T5K2O7A4109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE6K5E6P4H10N9D8HA2U7D3N6C7A9Z7ZI2P2K9S7M5Q3Q3110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS6X3O10Q6Z7P2L4HR4P6L5F6X7E2A5ZB8H10G4H5I1S9O3111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先
43、天畸形【答案】 ACB2H3V7G8C6B4C7HV2K6X5T9Z5S2R1ZX8H5H4E1D2P7W9112、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE4Y8D10X5G6I4A5HD1C9C9C1T10C10F9ZY4A3J2Q8J7T2S8113、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ8D3E10X7Z7C3A7HM1X8Z6D10F3J4X6ZN5B5W2A4F3P9W4114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI1V3G4T5L7V6Q9HC6F6J4Y6M7H2G7ZN9J2W4U9E10C7T6115、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV6A4U9J3T10U2Z6HV5O5T10W6G4H8J6ZA8Y6P6E6R8Z7S7116、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝