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1、食品营养学考试题及答案1、维生素E的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病答案：C2、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁男性D、50-54岁女性答案：D3、（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、 抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D4、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪脑B、猪心C、猪肝D、猪里脊肉答案：A5、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、硒C、锌D、碘答案：C6、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含
2、量增加的是（）A、钙52、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是A、维生素AB、维生素BlC、维生素DD、维生素E答案：B53、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用答案：D54、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、硒C、铁D、碘答案：D55、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白答案：D56、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘
3、缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、碘强化酱油C、加碘大米D、加碘食盐答案：D57、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C58、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成答案：C59、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、称重法D、记账法答案：B60、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为 2400千卡），该男子的能量供应为（）A、严重不足B、不足C、适宜D、过量答案：C61、富含单不饱和脂
4、肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误答案：B62、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误答案：A63、糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误答案：A64、一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确B、错误答案：B65、我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A、正确B、错误答案：B66、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（）A、正确B、错误答案：B67、保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。 （）A、正确B、错误答案：A68、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比
5、值。（）A、正确B、错误答案：B69、不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A、正确B、错误答案：B70、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可 无。（）A、正确B、错误答案：B71、膳食调查日数不应少于（）天。答案：372、人造黄油含（）脂肪酸较多。答案：反式不饱和73、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养 素损失带来的偏差。答案：食物残余74、维生素中的（）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。答案：叶酸75、每天油脂类的摄入量不应超过（）克，食盐摄入量不应超过（）克为 宜。答案：25|676、为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的
6、酸碱性食物的比例以（） 为宜。答案：1 ： 377、三餐食量的分配中，午餐占总能量（）%为宜。答案：40%78、有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被 称作（）。答案：乳糖不耐症79、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。答案：B族维生素80、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。答案：维生素B2或核黄素81、动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶 性的明胶，使肉质嫩化。答案：胶原蛋白82、相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）o 答案：辐射杀菌83、皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升
7、高。 答案：铅84、多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的（）。答案：烟酸85、人体缺硒，会导致（）病和（）病，而孕妇缺碘则会导致婴儿答案：克山病I大骨节病患（呆小症）。86、甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（） 受到轻微损失。答案：赖氨酸87、缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。答案：血红蛋白|红细胞比积下降88、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。答案：豆类和动物89、尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。答案：水溶性维生素90、暗适应时间延长可能是因为机体缺乏（）所致。答案：维生素A91、生用胶布含有锌是因为锌具有（）的作用，可以帮助
8、（）。答案：促进胶原蛋白合成I伤口愈合92、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）,（）两种。答案：佝偻病I缺铁性贫血93、判断机体肥胖最常用，最简便的指标是（）o答案：BMI （体质指数）94、不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。答案：膳食纤维|结肠95、动脉粥样硬化可引起（）和（）。答案：冠心病I脑卒中96、机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中（） 含量降低。答案：血清铁蛋白97、在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成（）和（）。答案：C021H2098、普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）o 答案：膳食纤维99、营养素的三
9、大基本功能分别是（）、（）和（）。答案：提供能量|构成机体组织|调节生理活动100、黄绿色蔬菜中所含的（）被称为维生素A原。答案：类胡萝卜素B、铁C、乳糖D、B族维生素答案：D7、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铁B、硒C、钙D、铜答案：B8、糖尿病人应该忌食的食物是（）A、鸡蛋B、红薯C、黄豆D、蜜饯答案：D9、对血糖代谢有调节作用的是（）。A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、骄猴桃D、番茄答案：C11、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案
10、：A12、膳食调查日数不应少于（）A、3日B、5日C、一周D、一月答案：A13、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜答案：C14、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好答案：A15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案:A16、下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、糅酸答案：A17、维生素C的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗
11、皮炎答案：D18、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长答案：A19、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是A、黄豆B、瘦猪肉C、菠菜D、面包答案：D20、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸答案：A21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克B、6克C、9克D、12 克答案：B22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、棉籽糖B、水苏糖C、阿拉伯半乳聚糖D、蔗糖答案：D23、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维
12、生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E答案：B24、含锌量最高的食物是（）。A、小麦磨成精白粉B、牡蛎C、牛奶及奶制品D、牛、猪、羊肉答案：B25、猪肉中的限制性氨基酸为：（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸答案：B26、属于成酸性的食物是（）A、蛋类B、豆类C、蔬菜D、牛奶答案：A27、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B -胡萝卜素, 则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克答案：C28、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：A29、以下有利于营养素保留的做法是（
13、）A、蔬菜先切后洗B、大米反复搓洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用答案：C30、（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多 地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：A31、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋答案：A32、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A答案：D33、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜答案：A34、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆
14、油C、奶油D、椰子油答案：B35、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖答案：C36、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素答案：A37、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油答案：A38、下列那种食品属于纯热食品（）。A、米饭B、白酒C、纤维素D、蛋糕答案：B39、关于预防脚气病的膳食措施
15、正确的是（）A、多吃精白米面B、多吃粗粮和豆类C、煮粥时加碱处理D、洗米时多次淘洗答案：B40、食物中铁缺乏可导致（）。A、巨幼红细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、低血红蛋白小细胞性贫血D、再生障碍性贫血答案：C41、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比 为（）A、40%以下B、 4054%C、 5570%D、70%以上答案：C42、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、煤火B、炭火C、电炉D、微波答案：D43、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃蛋类B、应控制总能量的摄入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物答案：B44、60克蛋白质在体
16、内氧化可产生能量为（）A、 60 kcalB、 120 kcalC、 240 kcalD、 540 kcal答案：c45、下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）A、维生素B、水C、碳水化合物D、矿物质答案：C46、以下属于富裕病的是（）A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、糖尿病D、佝偻病答案：C47、下面那种作用不是膳食纤维的功能：（）。A、预防口角炎B、预防便秘C、预防腹泻D、预防胃肠癌答案：A48、组成低聚糖的单糖分子数为（）E、 12个F、 38个C、H15个D、 1620个答案：B49、富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类答案：D50、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12答案：D51、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、氨基酸B、赖氨酸C、无机盐D、脂肪答案：B