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1、营养学（师）考试考试题库及答案（可 下载）1.以下哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌【答案】：C【解析】：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。2.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（）oA.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂【答案】：C【解析】：葡萄糖耐量因子是由三价铭、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。12.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】：B【解析】：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，
2、脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用 过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但 是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选 用禽肉。13.病毒性肝炎营养治疗的原那么为（）0A.高能量、高蛋白、高维生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高维生素D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素【答案】：D14.脂肪的生理功能不包括（）0A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.维持渗透压【答案】：E【解析】：脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、 保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。15
3、.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型是（）oA.己型肝炎B.甲型肝炎C.丙型肝炎D.乙型肝炎E.庚型肝炎【答案】：B16.维生素B6的生理功能除外（）oA.抗氧化作用B.转氨酶和脱竣酶的辅酶C.与血红素合成有关D.与脂肪代谢密切相关E .促进同型半胱氨酸的转变【答案】：A17 .在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为()oA. lg:lmmolB. lg: (24) mmolC. lg: (510) mmolD. lg:15mmolE. lg:20mmol【答案】：c【解析】：肠外营养支持氮与钾的比例一般为Ig: (510) mmolo18 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好()。A.
4、1个月B. 2个月3个月C.4个月6个月D. 7个月8个月E. 12个月后【答案】：C19.一个生活在北方牧区的家庭，在23月份发现3岁男童出现膝关 节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）oA.肌醇B.维生素B6C.维生素CD.维生素AE.烟酸【答案】：C【解析】：人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增 加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可 导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）oA.户外活动B.蔬菜和水果C.动物性蛋白质D.食盐E.阳光照射【答案】：B【解析】：维生
5、素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）oA.增加蛋白质摄入B.增加食盐摄入C.大量补充含钙保健食品D.补充缺乏的营养素相应制剂E.多晒太阳【答案】：D【解析】：积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。20.水溶性抗氧化剂主要用于（）oA.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】：A【解析】：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。21.（共用备选答案）A.维生素AB.维生素B12C.维生素KD.维生素DE.维生素C广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群生长
6、，减少其内源性合成 的维生素是（）。【答案】：C【解析】:四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的维生素是 ()。【答案】：E【解析】：维生素K可以由肠道的细菌合成，广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正 常菌群生长，减少其内源性合成；四环素、巴比妥、阿司匹林等可增 加维生素C在尿中排出量，导致维生素C缺乏症。22.食品添加剂的作用不正确的选项是()。A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.改进食品的口味【答案】：D23.以下关于葡萄球菌的表述哪项正确？（）A.其引起的食物中毒潜伏期短B.革兰阴性菌C.只产生单一肠毒素D.最适宜生长温
7、度为20E.其产生的肠毒素不耐热【答案】：A【解析】：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37,可产生多种肠毒素，毒素耐热。24.心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原那么不包括（）oD.糖脂E.游离脂肪酸【答案】：B【解析】：肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丧失，导致低蛋白血症，促 进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以 上，明显增高。未酯化的脂肪转入肝脏，引起血清甘油三酯增加。3.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颍侧区处有白色泡沫状聚 集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该患儿最可能的病因是（）。A.维生素B2缺乏B.维生素B
8、1缺乏C.维生素A过量A.控制摄入的总能量B.少食多餐C.限制钠盐D.补充海产品E.控制入水量【答案】：D【解析】：限制钠盐为预防和减轻水肿，根据病情选用低盐、无盐或低钠膳食。 轻度限钠：选用低盐膳食；中度限钠：无盐膳食，全天主、副食 中含钠量VlOOOmg。严格限钠：采用低钠膳食，烹调时不加食盐 及酱油，还应选含钠量QOmg%以下的食物，全天主、副食含钠量V 500mgo苏打饼干、碱馒头、含钠饮料、糖果、调味品及挂面、猪肾、 海产品、乳酪、奶油等均不用。25 .孕期血清中以下哪种营养素不降低？（）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】：C【
9、解析】：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。26 .与精白米比拟，（）保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，可 起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】：A【解析】：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比拟，保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。27 .以下哪一项不是急性胃炎的病因？（）A.对水生贝类过敏B,过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】：C【解析】：吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致
10、急性胃炎。28 .女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止 母乳,病症消失,考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为（）oA.给予牛乳喂养B.给予配方奶C.母乳少量屡次喂食D.给予混合奶E.防止一切含乳糖的食物【答案】：E【解析】：先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应防止一切含乳糖的食物。29 .医学的根本任务和职业特征是（）。A.救死扶伤、防病治病B.尊重病人，一视同仁C.文明礼貌，关心体贴D.谨言慎行，保守医密E.扶伤济世，厚德载物【答案】：A30 .能抑制肝胆固醇合成的是（）。A.高糖膳食B.高饱和脂肪酸膳食C.高盐膳食D.禁食和饥饿E.高胰岛素水平【答案】：D
11、31.适宜于肠内营养治疗的疾病是（）。A.心脏病所致恶病质B.麻痹性肠梗阻C.上消化道出血D.顽固性呕吐E.急性腹泻【答案】：A【解析】：肠内营养治疗的禁忌症包括麻痹性肠梗阻、消化道出血、顽固性呕吐、急性腹泻等。心脏病所致恶病质患者可以用肠内营养治疗。32.谷类食品中以下哪种成分较难消化？（）A.支链淀粉B.葡萄糖C.直链淀粉D.果糖E.磷酸【答案】：A【解析】：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水, 所以不易消化。33.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A,人奶和牛奶B.猪肉C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.水果E.绿色蔬菜【答案】：c【解析】：维生素D主要存在于海
12、水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素 D或几乎没有维生素D活性。34.以下哪项不属于细菌性食物中毒？（）A.副溶血弧菌食物中毒B.沙门菌属食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D,肉毒毒素食物中毒E.爆发性细菌性痢疾【答案】：E【解析】：爆发性细菌性痢疾不属于食物中毒。35.A.流食B.普通膳食C.半流食D.软食E.要素膳消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合（）o【答案】：D【解析】：软食的适应证为消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、 老人和幼儿。（2）食管癌、口腔手术、危重患者适合（）o【答
13、案】：A【解析】：流食的适应证为食管癌、口腔手术、危重患者。体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者适合（）0【答案】：c【解析】：半流食的适应证为体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者，故正确答案为Co36 .维生素E的防癌功能除外（）oA.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反响E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】：B【解析】：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的 表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维 在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。3
14、7 .以下属于人工合成着色剂的是（）。A.高粱红B.姜黄C.范菜红D.红曲色素E.胡萝卜素D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】：E【解析】：长期动物性食物摄入缺乏，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急 性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼 病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤病症时诊断不难。患儿出现的典型体征称为（）oA.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】：c38.对能量一蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义 是（）。A.评价蛋白质吸收量B.评价内脏蛋白质消耗量C.评价肌肉蛋白质分解速度D.营养不良的预后E.必需氨基酸丧失
15、量【答案】：C【解析】：测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。39.人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏以下哪种酶？（）A.肌酸激酶B.乳糖激酶C. 1-磷酸半乳糖尿昔转移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】：C40.关于猪油的表达，正确的选项是（）oA.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】：C41.以下哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】：c【解析】：非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。42.以下哪种物质属于抗脂
16、肪肝物质？（）A.葡萄糖B.胆碱C.氨D.中链甘油三酯E.亚油酸【答案】：B【解析】：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。43.糖尿病患者餐后2h血糖较高的一般处理方法是（）oA.限制主食的摄入B.限制副食的摄入C.限制烹调油的摄入D.实行主食分餐制E.限制热能的摄入【答案】：D44.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不饱和脂肪酸的摄入量【答案】：D【解析】：杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习 惯。增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分
17、有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。45.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。A.维生素CB.维生素EC.烟酸D.叶酸E. B族维生素【答案】：E【解析】：大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%,维生素B和烟酸可损失20%25%,矿物质损失70%。46 .肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%E. 25%【答案】：E【解析】：肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分 泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最 高浓度不超过25%047 .在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最
18、常用的方法是用开水烫一下，去 水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.糅酸D.磷酸E.醋酸48.脂肪肝的饮食治疗方案错误的选项是（）oA.蛋白质按1.5g/ （kg d）供给B.糖类占总能量65%C.食盐5gD.蔬菜不少于500gE.胆固醇V300mg【答案】：B【解析】：脂肪肝的饮食治疗原那么是控制总能量，限制脂肪摄入。包括：控制 能量摄入，每日能量控制在2025kcal/kg；适量提高蛋白质供应量, 每日供给蛋白质1.5g/kg左右为宜；适当控制碳水化合物，每日应 小于总能量的55%；控制脂肪和胆固醇，每日脂肪摄入量应小于 总能量25%,胆固醇摄入量小于300mg
19、；适量补充维生素、矿物 质和膳食纤维；戒酒，少食辛辣刺激性食物。49.水果与蔬菜一样，主要提供（）oA.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】：C【解析】：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。50.对创面愈合有促进作用的元素是（）。A.钙B.锌C.硒D.镒E.铭【答案】：B【解析】:锌对创面愈合有促进作用。51 .儿童膳食中钙缺乏，可导致（）oA.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】：B【解析】：佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。 婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质 疏松。52 .A.钙B.磷C.钾D.
20、钠E.钠和氯血浆中含量最恒定的元素是（）o【答案】：A【解析】：正常人血浆或血清的总钙浓度比拟恒定，平均为2.5mol/L （9llmg/dL 或 4.55.8mEq/L）。所有细胞中的核酸组成局部是（）o【解析】：眼部病症和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不 清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查 可见结膜近角膜边缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称 结膜干燥症或比奥斑。该营养素的儿童最高摄入量(UL)是()。A. 2000mg/dB. 3000mg/dC. 5000mg/dD. 2400mg/dE. 4000mg/d【答案】：A【解析】：【解析
21、】:所有细胞中的核酸组成局部是磷。53.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。术后3d,可试食的膳食是（）oA.半流B.清流C.流质D.少渣半流E.管饲匀浆膳【答案】：B【解析】：手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的 试餐原那么。术后3d,可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的膳食是（）oA.清流B.流质C.半流D.软饭E.普食【答案】：B【解析】：手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的 试餐原那么。术后3d,可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的 膳食是流质。该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（）。A.高血糖B.高脂血症C.贫血D
22、.高渗性昏迷E.倾倒综合征【答案】：E【解析】：快速进食大量糖类，胃容积减少及失去幽门控制，食物和液体快速进 入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激 素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。以下不是胃切除术后主要并发症的是（）0A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.体重降低D.贫血E.糖尿病【答案】：E【解析】：胃大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后 出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。54 .以下哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比容B,运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原吓琳浓度5
23、5 .为保证每天摄入2530g膳食纤维，每天至少应食用蔬菜（）oA.80100gB. 500gC. 8001000gD. 1800gE. 2000g【答案】：B【解析】：膳食纤维富含于植物性食物中，多摄入蔬菜膳食对保持身体健康、保 持肠道正常功能具有重要作用。中国居民平衡膳食宝塔推荐我国 成年人每天吃蔬菜300g500g,最好深色蔬菜约占一半，水果200g 400g,并注意增加薯类的摄入。56 .谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D .支链淀粉E.可溶性淀粉【答案】：D【解析】：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。57 .（共用题干）举重运发动常需要控制或
24、减轻体重。平安和适宜的减重速度是每周减（）oA. lkgB. 1.5kgc. 2kgD. 2.5kgE. 3kg【答案】：A减体重的目的主要是（）。A.减去脂肪B.脱去机体水分C.减去脂肪和多余水D.抑制食欲E.增加爆发力【答案】：C减体重期间运发动应选择的膳食为（）。A.高糖类低脂肪膳食B.高蛋白质低糖类膳食C.高糖类高蛋白膳食D.高蛋白质高脂肪膳食E.低蛋白质低脂肪膳食【答案】：B58.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运 用。营养信息交流除外以下哪一项？（）A.信息B.教育C.发动D.娱乐E.示范【答案】：D【解析】：营养信息交流不包括娱乐。营养信息提供的技能除外以下
25、哪一项？（）A.提问技巧B.反响技巧C.非语言交流D.宣传技巧E.调查技巧【答案】：C【解析】：营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语 调等。营养信息宣传技巧除外哪项？（）A.激将法B.颂扬法C.丑化法D.号召法E.现身说法【答案】：C【解析】：宣传技巧不包括丑化法。59.（共用题干）女性，19岁，高考落榜后，精神萎靡、少语、食欲差，每日仅进食 主食100g，现体重仅24.5kg,毛发脱落，全身水肿。此病人属哪种类型营养不良？（）A.干瘦型B,低蛋白血症型C.混合型D.水肿型E.蛋白质一能量营养不良型维生素A在1-4岁最高摄入量（UL）是1500mg/d, 4岁以上是 2
26、000mg/do4.以下不符合慢性胃炎的膳食治疗原那么的是（）。A.食物选择不受限制B.戒烟酒C.保持食物酸碱平衡D.补充多种维生素E.少量多餐【答案】：A5.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。A.柠檬酸B.淀粉酶C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸【答案】：E【解析】：属于蛋白质一能量营养不良型，由于蛋白质和能量摄入缺乏而逐渐消 耗肌肉组织及皮下脂肪，表现为体重明显下降，肌酎/身高指数及其 他人体测量值都较低。营养支持应首选（）oA.静脉营养B.要素膳C.匀浆膳D.清流E.高蛋白半流【答案】：C【解析】：应选匀浆膳管饲，适用于严重抑郁症及神经性厌食。60.半乳糖血症患者可食用以下哪种食物？
27、（）A.豆浆B.母乳C.奶粉D.牛奶E.奶糕【答案】：A【解析】：半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制，即停止哺乳及一切含乳糖的乳 类喂养，采用不含乳糖的食物及不含乳糖配方乳类制品，并可用豆浆 代替乳类。【答案】：c【解析】：苹果、洋葱、甘蓝、西红柿等含有生物类黄酮，为天然抗氧化剂，能 维持微血管的正常功能，保护维生素C、维生素A、维生素E等不被 氧化破坏。6.维生素B1的生理功能不包括（）oA.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用E.参与a -酮酸的氧化脱竣【答案】：A【解析】：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促
28、进 胃肠蠕动和对神经组织的作用。7.胆囊手术后24h内的营养措施为（）oA.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h完全禁食E.给予要素膳【答案】：D【解析】：胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。8.以下哪种情况最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良？（）A.骨折8 .高热、大面积烧伤等高代谢状态C.胆囊炎D.心血管疾病E.择期非消化道手术【答案】：B【解析】：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入缺乏, 可导致自身组织的分解。9 .限制性氨基酸的存在，可使机体（）。A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.机体氮平衡受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制【答案】：A【解析】：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低 或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使 其营养价值降低的必需氨基酸。10.慢性食管炎患者建议选择以下哪种食物？（）A.饮料B.脱脂牛奶C.巧克力D,全脂牛奶E.酒类【答案】：B【解析】：脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患 者。11.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）oA.维生素CB.视黄醇C.烟酸D.吐哆醇E.叶酸