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1、2023年营养学（师）考试模拟练习试题及答案1 .应严格限制饮食中蛋白质摄入量的疾病是（）。A.脂肪肝B.肝硬化C.肝性脑病D.痛风E.溃疡性结肠炎【答案】：C【解析】：肝性脑病患者，肝合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失。为减少外源性氨的来源，应控制蛋白质的质和量。2 .慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以 适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨 质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱 钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素
2、D。12.以下哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（）A.核桃B.猪肝C.黄豆D.牡蛎E.牛奶【答案】：E【解析】：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适 宜肝豆状核变性患者食用。13 .肝胆等复杂手术后，应该首选以下哪种营养方式？（）A.要素膳食B.静脉营养C.肠内营养D.肠外营养E.管饲营养【答案】：B【解析】：肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。14 .造成钠缺乏的原因不包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】：E【解析】： 在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时； 高温、重体力劳动、过量出汗、胃
3、肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应 用）使钠过量排出丧失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效 保存钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸 收钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丧失的钠时， 均可引起钠缺乏。15.关于孕妇碘营养的说法，错误的选项是（）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答案】：E【解析】：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作 用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能 减退，降低了母
4、体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导 致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发 育）。16.冠心病最适宜的烹调油是（）oA.葵花子油B.花生油C.茶油D.红花油E.菜籽油【答案】：C【解析】：冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发 生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止 动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱和脂肪酸含量最高，最适 宜作为冠心病的烹调油。17.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.谷氨酸C.异亮翅酸D.赖氨酸E.组氨酸【答案】：D18.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。A. 16
5、.5mg/d15mg/dB. 15.5mg/d13.5mg/dC. 12.5mg/d【答案】：E【解析】：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d, UL 为 40mg/d019 .老年人每日胆固醇摄入量应（）o600mgA. 500mg300mgB. 100mg3028B. 2524C. 18.5【答案】：A皮褶厚度测量部位为（）。A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】：B57.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C
6、.破坏维生素D.不能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】：A【解析】：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸 类及茶多酚类抗氧化剂。58 .轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A. 34002300B. 29002800C. 2500【答案】：B【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI,是在非孕育 龄妇女的基础上增加500kcal/B,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI 为 2300kcal/So.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I个月余，心悸伴少尿1周。体检： 贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）o
7、A,慢性肾炎B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【解析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（+）,临床有少 尿、贫血、氮质潴留等病症。确诊的首选检查是（）oA.血常规B.尿常规c. 24h尿蛋白定量D.血尿素氮及肌酎E.肾脏B超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酊是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗是（）。A.优质低蛋白饮食B. 口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。60.面粉蛋白质第一限制氨基酸是
8、（）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.缀氨酸【答案】：B【解析】：食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质 中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋 白质与其相反，两者可互补。【答案】：D【解析】：寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基 础代谢可增加10%15%,在10以下环境即增加。此外还有甲状腺 功能增强、酶活性增强等因素。6.对膳食纤维的表达不正确的选项是（）oA.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶
9、性纤维E.可溶性纤维主要有果胶【答案】：A【解析】： 膳食纤维无法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤 维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质 素等。7 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答案】：A【解析】：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可防止丧失的蛋白质，以 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以防止。8 .食物脂肪的吸收率一般为（）o80%【答案】：E.河豚毒素的毒作用机制是（）oA.刺激胃肠粘膜、引起恶心
10、、呕吐B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】：C10.以下食物产氨最少的是（）oA,鸡蛋B.瘦肉C.牛奶D.羊肉E.鸡肉【答案】：C1L （共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。【答案】：B【解析】：维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。患“口腔生殖综合征”是缺乏（）。【答案】：c【解析】：维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口 腔生殖器综合征”之称。某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）o【答案】：E【解析】：