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1、刍考食品营养学重点试题及答案试题1一、单项选择题：本大题共20小题，每题1分，共20分。在每题列出的备选项中只有一项为哪一项最符合题目要求的，请将其选出。1 .合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为？A. 20%B 30%C 40%D. 50%2 .富含胆固醇的食物是?A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏3 .鱼油富含A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸4 .中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆5 .以下蛋白质含量最高的食物是？A.小麦B.大豆C.绿豆D.大米6 .与人体血压升高密切相关的矿物质是?A
2、.钙 B.铁C.钠D.7,深色蔬菜中含量丰富的维生素是？A.胡萝b素B. B族维生素C.维生素ED.维生素D8 .我国判断肥胖的标准是？A. BM218. 5 B. BMI224 C. BMI228 D. BM1230C.8个月.D. 1岁以后IL谷类食物中哪种氨基酸含量比拟低？（）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12 .天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13 .畜禽肉类主要提供的维生素是（）A.维生素B2、维生素AB.维生素C、维生素AC.维生素Bl、维生素CD.维生素C、维生素D14 .婴儿首先添加的辅食应该是（）A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜15
3、.体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）A. 18. 5 C. 2529. 9 D. 3016 .轻中度PEM（蛋白质一热能营养不良）患者饮食治疗原那么是（）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17 .轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A. 3g B. 5gC. 10g D. 15g18 .一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A. 1112% B. 15-20%C. 25% D. 30%19 .与脚气病有关的维生素是（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B2 D.维生素B120 .低胆固醇膳食适合以下哪种疾病的营养治
4、疗？（）A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每题2分，共10分）在每题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的, 请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。21 .以下哪些是维生素A的主要功能？（）A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长E.促进排便22 .与能量代谢关系密切的维生素是（）A.维生素Bl B.维生素B2C.维生素C D.维生素DE.维生素E23 .以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）A.锌B.钙C.碘D.钠E.硒24 .孕早期孕妇的营养需要特点是（）A.能量需要明显增加B.蛋白质的需要明显
5、增加C.能量需要基本不变D.蛋白质需要基本不变E.水溶性维生素需要增加25 .大豆制品中富含的营养素有（）A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.B族维生素D.纤维素E.维生素C三、填空题：本大题共16空，每空1分，共16分。26 .某一普通病人每日需要总能量2000kcal,其中蛋白质占 15%,脂肪占25%,碳水化合物占60%,那么需要的蛋白质是 g,脂肪g,碳水化合物 go27 .膳食调查的方法有称重法、和 四种。28 .糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、.、 和心理治疗。29 .食物中的铁有 和 两种类型。30 .碳水化合物分为单糖、和 四类。31 .成人的能量消耗主要用于基础代谢、和 o
6、四、简答题：本大题共5小题，每题6分，共30分。32 .简述母乳喂养的优点。33 .简述大豆类及其制品的营养特点。34 .简述矿物质的生理功能。35 .何谓胃肠内营养？它的适应证有哪些？36 .如何评价人体的营养状况？五、论述题：本大题共2小题，每题12分，共24分。37 .试述老年人的合理膳食内容。38 .试述糖尿病人营养治疗的原那么和饮食治疗的方法。参考答案一、单项选择题（此题共20小题，每题1分，共20 分）1. C 2. B 3. C 4. C 5. B 6. C 7. C 8. D 9. D 10. B 11. B 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17.
7、B 18. A 19. D 20. C二、多项选择题（此题共5小题，每题2分，共10分）21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD三、填空题答案：26.75, 56,30039 .查帐法，回顾询问法，化学分析法40 .药物治疗，运动治疗，病情监控41 .血色素铁，非血色素铁42 .双糖，寡糖，多糖43 .体力活动，食物热效应44 .答：（1）营养成分最适合婴儿需要（1分）；（2）含有多种免疫因子（1分）；（3）含有生长因子等生物活性物质（1分）;（4）不容易发生过敏（1分）；（5）有利于母亲的产后康复（1分）；（6）方便，经济（1分）。45 .答：（1）蛋白质
8、含量高，且是优质蛋白（2分）；（2）脂肪含量高，且以不饱和脂肪酸居多（2分）;（3）碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖（1分）； （4）富含维生素E,钙，钾，钠，镁等（1分）。46 .答：（1）构成机体组织（1分）；维持体内渗透压（1分）；（3）维持机体酸碱平衡（1分）；（4）维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性（1分）;（5）构成体内生理活性物质（1分）；（6）构成酶系统的活化剂（1分）：。47 .答：胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。（2分）适应症：不能经口满足营养需要（2分），有一定胃肠道功能（1 分），可消化和吸收管饲营养物质（1分）。48 .答：可从三
9、方面进行：（1）膳食营养调查（1分）：可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足（1分）。(2)营养状况的体格检查(1分)：了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。(3)机体营养水平的生化检测(1分)：可了解膳食中有关营养素 的吸收，利用和储存水平a分)。49 .答：(1)营养要求：能量不高；优质蛋白数量足够而不过多； 饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。(每点得1分，最多3 分)(2)食物组成：一定量粮谷类食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、 鱼类、豆制品；适量的瘦肉、禽类；少量的蛋、肝。(每点得1分， 最多4分)(3)烹调要求：清淡少盐；柔软易消化；多用炖、煮、炒。(每点 得1分，最多3分
10、)(4)膳食制度：定时定最，少食多餐。(2分)50 .答：原那么(答出4条及以上，计4分)：(1)适当节制饮食，维持理想体重。(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。(3)补充充足的维生素和微量元素。(4)防止高血搪指数食物的摄入。(5)提倡高纤维饮食。(6)减少酒和钠的摄入。适当展述2分。方法：(1)确定能量及营养素供给量。(答出1分，适当展述1分)(2)制定食谱。(答出1分，适当展述1分)(3)固定菜肴法。(答出1分，适当展述1分)试题31、单项选择题（本大题共30小题,每题1分，共30分）在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的.请将其代码填写在题后的括号内.错选、多项选
11、择或 未选均无分.I.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）AJ015克8. 1520克C2025克D2530克2 .以卜食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（金）B.鸡蛋猪瘦肉C 大米大白菜D.带鱼+猪肝3 .以下各类人群中,蛋白质营养状况处负缸平衡的是（ ）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者1.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）千焦8 . 16.74焦焦D.37.56 干焦5 .摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5%BJU%C.15%D.20%6 .以下说法正确的选项是（）A.蒸谭水比自来水营养B.经济开展了,营养问题就
12、解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7 .以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆8 .豆腐C.ST9 .有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C苦瓜D.冬瓜10 大米过分淘洗容易引起损失的营格素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E11 .在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D,花生油12 .可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养索搅失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮心烤D.微波加热、一13 .长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病从脚气病C癞皮病D.佝偻病14 .富含二十碳五烯
13、酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C畜肉D.海水鱼类15 .以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜奥B.苹果C西瓜D.梨16 .蛋白质的质和曷均较高的豆类品种是（ ）大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆17 .以卜.属于优质铁食物来源的是（D瘦肉）A.牛奶B.大米C.菠菜D .瘦肉17,以下食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C竹笋D.芟白以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19 .锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种量的组成C参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20 .我国人群缺铁性茴血甲重的
14、主要原因是（）A.铁摄入最缺乏B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21 ,以下元素中属于微量元素的是（）B.硫C.钠D.镁22 .成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C夜盲症D.脊柱裂23 .异食癖患者主要是由缺乏）B.硒C.钙D.碘24 .引起人类也坏血病的原因是缺乏（）A.维生素&B.维生素AC维生素CD.维生素D25 .缺乏维生素B2的典型病症是（C地图舌）A.夜盲症9 . 一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59,那么该片面包所提供的能量是A. 147kcal B. 137kcal C. 127kcal D. 117kcal10 .以下富含维生素C的水果
15、是A.梨子B.苹果C.猱猴桃D.香蕉11 .以下食物中含铁丰富的是A.谷类B.动物内脏C.水果D.奶类12 .血糖指数G1是用于评价食物中哪种营养素的指标？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质13 .当营养素摄入量到达RN1水平，那么意味着该摄入量可以满足 群体中多少个体的需要？A. 30%B. 50%C. 70%D. 97%98%14 .根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少 为宜？A. 100200 克 B. 250400 克 C. 500-800 克 D. 800-1000 克15 .大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A.蛋白质消化率提高B.矿物质含量增加C
16、.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16 .抑制蔬菜中钙吸收的成分是A.淀粉B.蛋白质C.草酸D.维生素17 .与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是B.脚气病C地图舌D,坏血病26,合理的晚餐食量一般应占日三餐总量的（）AJO%B.20%C30%D.40%27,能量摄入到达推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C缺乏D.严重缺乏28,以下属r强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C蛋黄D.前萄酒29 .食物成分表中出现“”符号表示（）A.未测定B.微量C未检出D.不含有30 .某成人体质指数为24,那么他的体重情况属卜（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题（本大题共6小题.每题2分,共12分）请
17、在每题的空格中填上正确答案,错填、不填均无分.31 .人体能量泄耗主要包括 基础代谢的能量消耗、 体力活动的能量消耗 和食物特殊动力作用.32 .评价食物蛋白质的营养价俏主要是以蛋白质的含量蛋白质的消化率和 被人体利用的程度 3个面进行评价，33 .人体维生素D有两个来源.其一是一食物摄取 .其二是一皮肤合成34 .人体维生素A行两个来源,一个是存在于动物性食物中的.视黄醇 :另一个是 存在于植物性食物中的 有胡萝卜素.35 .每天油脂类的摄入量不应超过 克,食林摄入最不应超过-6克为宜.36 .实际体重大参考体重10%20%为超重,大:参考体重20%以上为肥胖三、名词解释（本大题共6小题.每
18、题2分，共12分）37 .食物热效应也称食物特殊动力作用,是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）3X.限化食品指科学合理的向食物中养京，以改善食品的原有普养价值的食品。39 .转基因食品指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料,加工制造的食品及食品添加剂,40 .淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后.以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形 成新的氢健，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差,称为淀粉的老化。41 .成喊忤食品某些食品（如大多曲莱,水果及豆类品等）,其成分经人体代谢氧化分 解后,最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品42 .回顾询问法这一方法是通
19、过回答方式有调查对象回顾最近“小时内所吃食物的种类 和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。4、判断说明题（本大题共5小题,每题2分.共10分）判断以下各题正误.正确的在题后括号内打错误的打“ .并说明其错误的理由.（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同.只要意识正确，就给分）43 .燕麦的血糖生成指数高卜粳米,（,燕麦的血糖生成指数比便米低）44 .脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（x脂溶性维生素有一点过的储藏，代谢慢.长期过量摄入是,可引起中毒）45,糙米的营养价值优于精米.（）46 .食品冻藏中营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47 .体质指数
20、（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答物（本大愿共5小题,每小JS 5分，共25分）48 .简要问答廨食纤维的生理功能.孤食物在烹调加热时，营养素发生国|蛹利4人体消化的变化?50 .简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问跑.51 .简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52 .简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题”分）53 .试述牛奶及奶制品的营养价值特点.2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品营养学试题答案及评分参考（课程代码00988）一、单项选择题（本大履共3q小睡.每小猫I分,共30分）L C2.A3. D4.
21、 D5. B6. D7.D8. C9.B10. C11. D12. B13. DI4.A15. A16. D17. A18. A19. B20. B21. A22. B23. A2% C25. C26. C27. B28. C29. C30. B二、填空席（本大题共6小HL每题2分,共12分）31 .基础代谢的能量消耗体力活动的能量消耗32 .蛋白顺的含量被人体利用程度33 .外源性雄生素D （或食物摄取）内源性维生童D （或皮肤合成）34 .视黄即出胡萝卡素35 . 2S 636 .超重肥胖三、名词解*111 （本大II共6小IB.每小H 2分,共12分）【评分参考】（I）考生作答所用词语、
22、句式、前后联序与答案不同,只要意思正确，就应给分.（2）考生要点回答不完整，也应酌情给分37 .也称食物特殊动力作用,是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗（其中“额外” 两字不可少38 .指科学合理地向食品中添加营养素.以改善食品的原有营养价值的食品.39 .指以转基因植物,动物.优生物好生产的食物为原料.加工制造的食品成品及食品 ;添加剂.40,糊化后的淀粕放置一段时间后.已膨胀溶解的淀粉分子就会重新件列.形成新的氢食品营养学试题答案及评分参考第1页（共3页）健，出现复结晶过程.使食物变硬,干缩.口感变整，称淀粉的老化.41 .某些食品（如大多数蔬矍、水果氏豆类等）.其成分经人体代谢氧化分
23、X后，最终 产物为阳离子,这样的食品称为成啾性食品.42 .这一方法是通过回答方式由调任对象回顺及近24小时内所吃食物的种类和数量 由此怙算其摄入的能累和各件营养索.四.判断说明S8 （本大慧共5小题,每小时2分，共10分）【评分参考】（I）考生作答所用词语、句式、前后顺序与答案不同只要意思正确就应给分（2）考生要点回答不完整.也及酌情给分.43. X（I分燕麦的血第生成指数比便米低.（1分）44. X （|分）螂性维生素有一定储存.代谢慢，长期过量摄入时.可引起中百.（1分）45. J 12 分）46. X （1分）食品冻戒中.营养素的损失主要发生在肝冻阶段.（1分）47. X （1分）体质
24、指数是体重（千克）/身高,（米）的比值（I分）r五.筒答Bi （本大段共5小H,福小超5分,扶25分）【评分参考】（I）考生作答所用词语、句式，前后顺序与答案不同.只要意思正确.就应给分（2）考生要点回答不完整,也应酌情给分48. （1）增强肠道功能,有利于美便排出】（1分）（2）预防大肠肿病：（1分）（3）控制体重和M肥：1分）（4）降低血糖和血胆固酹：1分）（5）整人过多对矿物质的吸收不利（I分）49. （I）蛋白顺受性，易受消化寓的作用,提高了消化率，（2）淀酚覆牧吸水跑胀积化.易消化吸收，（3）脂舫在热力作用F.才能乳化、分器.更易被消化吸收，（4）加热可破坏新鲜食物中的阴、杀灭微生物
25、和破坏食物中的天然有海蛋白【评分参考】答对前2点每点2分，答对后2点中任一点得I分如考生言之有理. 可酌情给分.50. （I）合理控制总能的摄入.2对惬类的选择上：忌食富含牛瞥.双糖的食物：多项选择用吸收较慢的多镣类 食物,在食用含淀粉较多的根茎类、仰豆类蔬菜时必需替代局部主食：多 选用低血情生成指数食物,注意适当旧加粗胞和面食的比例，增加可溶性感 食纤维的摄入.食品营养学试题答案及评分参与第2页（共3页）【评分分考】答对（I） I分（2）局部中,答对I点I分，4点及以上给4分如 考生言之有理，可附情给分.51.平衡特食宝塔共分5层（2分）底层为谷类食物每人每天应吃300500克：第 二层为蔬
26、菜和水果，每天应吃500克和100200克第三层为动物性食物，每天 应吃125200克；第四层为奶类和豆类,每天奶类100克，豆类50克第五笈为 油脂.每天不超过25克.（3分）52. （I）消搜：（1分）（2）体力下降：（1分）（3）水肿】（I分）（4）免疫功能降低；“分） （5）合并其他营养缺乏.（1分）I六.论述H （本大题11分）【评分参考】（1）考生作答所用词语、句式.前后麒序与答案不同，只要意思正确，就应给分（2）考生要点回答不完整，但所回答要点论述较好,可根据具体情况适当加分，但 每题得分不得超过该麴总分值.（3）考生作答与答案要点意思不一致.只要言之成理,可酌情给分但每题得分不
27、 得超过该题横分.53.牛奶*（!）蛋白质约3.0%-35%,为优质蛋白质，易消化利用（I分）（2）精美约4.6%主要为乳器.可促进钙等矿物质的吸收，（1分）（35脂肪含H约3%左右,（I分）（4）含丰富的物质,如仰.钙等,是好的天然钙源：（1分）（5）含几乎所有种类的维生素8 （1分）（6）含大星生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等（I分）奶制品X（I）酸奶为发解乳制品.各营养素的消化利用率均有所提高，（I分）（2）奶酪为发解乳制品，蛋白质和质防含量高,富含钙，（1分）（3）奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品,加工中损失较多是维生素a其它营 养素损失不大：（1分）炼乳是牛奶除去水分之后的浓缩产
28、品,包括甜腐乳和淡燎乳，其中淡炼乳保 存了牛奶中的大局部营养成分.是蛋白质和钙的良好来源,仅B族维生素有 所损失.而甜炼乳那么因为添加了较多蔗糖,能JR较高.（2分）2、食品营养学试题答案及评分参考第3页（共3页）A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群18 .身高测量最正确时间最好放在A.上午8时B.上午9时C.上午10时D.中午12时19 .膳食中钾的主要食物来源是?A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果D.肉类20 .医院营养治疗中处于主导地位的是?A.基本膳食B.治疗膳食C.配方膳食D.诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每题2分，共10分。在 每题列出的备选项中至少有
29、两项是符合题目要求的，请将其选出, 错选、多项选择或少选均无分。21 .在评价食品脂类营养价值时，要考虑以下哪些脂类过多而带来负面影响?A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇22 . DRLs 包括A. RNI B. RDA C. EAR D. AI E. UL23 .牛奶中促进钙吸收的因素是A.乳糖B.脂肪C.维生素BD.维生素DE.铁24 .关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原那么，正确的选项是A.尽量选择肠内营养B.尽量选择肠外营养C.经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式E.管饲营养是首选途径25 .常见胃肠外营养的并发症是A.血清氨基酸谱紊乱B.高
30、氨血症C.低钙血症D.肝损害E.便秘三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）26 .膳食脂肪的营养价值评价从、 三个方面进行。27 .铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为和 两种类型。28 .人体营养状况评价的内容包括：和 两个方面。29 .机体能量代谢消耗主要用于：、和 三个方面。30 .医院膳食中基本膳食分为：、 和 四种。31 .胃肠外营养可分为：和 o四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分）32 .简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33 .简述谷类食物的营养价值。34 .简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。35 .简述当今世界膳食结构的类型及特点。36 .简述血糖
31、指数的概念及临床意义。五、论述题（本大题共2小题，每题12分，共24分）37 .试述乳母营养需要特点及合理膳食原那么。38 .试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原那么。参考答案一、单项选择答案：l.B 2.D 3.C 4.D 5.B 6. C 7. A 8. C 9. B 10. C11. B 12. C13. D 14. B 15. A 16. C 17. D 18. C 19. C 20. B二、多项选择题答案：21. ADE 22. ACDE 23. AD 24. ACD 25. ABCD三、填空题（此题共16空，每空1分，共16分）26 .脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生
32、素含量27 .血红素铁、非血红素铁28 .膳食营养摄入情况、机体营养水平29 .基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30.普通饭、软饭、半流质、流质31 .中心静脉营养、外周静脉营养四、简答题（此题共5小题, 每题6分,共30分）32 .答：食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。（1）食物蛋白质含量（1分）（2）食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。（1分）（3）食物蛋白质的利用 率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。（1分）生物价: 指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。（1分）蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白
33、质时 所增加的体重克数。（1分）（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析 食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分（1分）33.答:谷类的营养成分比拟全面。蛋白质含量约为8%12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。（1分）（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多（1 分）（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大局部是淀粉， 并且以支链淀粉为主。（1分）（4）维生素中主要是B族维生素，以硫 胺素和烟酸含量较多。（1分）（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。（1 分）（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。（1分）34 .答：保证吃好早餐（2
34、分）少吃零售、饮用清淡饮料、 控制食糖摄入（2分）重视户外活动。（2分）35 . （1）经济兴旺国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高 蛋白、低膳食纤维（1分）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生（1分）（2） 东方型膳食（开展中国家膳食模式）：植物性食物为主、动物食物较少 （1分）；易导致蛋白质营养不良，抵抗力和劳动力下降（1分）（3）日本模式：植物性食物为主，动物食物适当，动物性蛋白质充足（1分）;膳食结构基本合理，利于健康。（1分）36 .血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。（2分）血糖指数的临 床营养意义是可作为多糖类食物选择的参
35、考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。（2分）糖尿病人在选择食物时应选择血糖指 数较低的食物品种，如茶麦面、玉米面等。（2分）五、论述题（此题 共2小题，每题12分，共24分）37 .乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响，营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1分）营养需要特点：1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1分）2）蛋白质需要较非孕期增加25g/d,应选择优质蛋白（1分）3）保 证脂肪摄入充足（1分）4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1分） 5）需要充足的B族维生素和维生素A、维生素D（1分）6）水的需要量 明显增加。（1分）（2）合理膳食的原那么：1）食物种类多样，数量
36、充 足1） 2）选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品 的摄入（1分）3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能 量需要充足（1分）4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13-15%, 20-27%, 58-60%； （1分）5）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水 （1分）38 . （1）防治目的：消除水肿，控制高血压，改善贫血，提 高血浆蛋白水平（1分）降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留, 维持水、电解质平衡（1分）改善全身营养状况，使病情得以恢复 （1分）（2）饮食原那么：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量， 采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。
37、（1分） 蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过Ig/kd. d为宜;假设出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等病症时，应 按肾功能衰竭饮食原那么处理。（1分）热能，以30-35kcal/（kg.d） 计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能 的主要来源。（1分）水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严 格限制，每日入水量不超过1000mL（l分）钠盐，低钠饮食每日氯 化钠2-3 g,对于尿量少于500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就 应严格忌盐。（1分）钾盐，病人尿量在lOOOml/d以上，不必限制 钾盐。尿量在lOOOml/d以下时，应选用低
38、钾饮食。（1分）铁剂和 锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。（1分）维生素， 每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。（1分）少吃或不 吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。（1分）试题2一、单项选择题（本大题共20小题，每题1分，共20分） 在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将 其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A.10 kcal B. 15 kcalC.20 kcal D. 25 kcal2 .人体氮唯一的来源是（）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3 .人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C
39、.碳水化合物D.矿物质4 .以下哪项是膳食纤维的主要特征？（）A.提供能量B.节约蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5 .成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A. 110g/L B. 120g/LC. 130g/L D. 140g/L6 .膳食中铁的良好来源是（）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类7 .以下哪种维生素具有抗氧化功能？（）A.维生素A B.维生素B2C.维生素C D.维生素D8 .碘的食物来源主要是（）A.蔬菜类B.粮谷类C.豆制品D.海产品9 .1000ml乳汁中含热量为（）A.200kcal B.300kcalC.500kcal D.700kcal10.婴儿辅食添加开始的时间是（）A. 12个月B. 46个月