《2022年公共营养师考试题库自测300题附有答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题附有答案(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN5R9J7S7G4C8D3HI9L3Q1N4C5H10L7ZN8A1K1L6Y5Z2R102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU9O1N9E9R2H5T6HI1Z6W5J2Y9B2I8ZO2L4J4W6E6X1S53、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A
2、.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS5I8C5F1N10O9I4HF2G1R2O1G8C1P4ZB9Q3M1M5N8M2N104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ1T10N4X6F9I3L10HO4H10C9A1I2C8K6ZM4K10D6W3I8D3K45、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK1J6P7K3P4P7S2HB3E4V3R9D1I1H9ZJ2T6P7A8F5Q3M16、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个
3、月8个月【答案】 CCR3Z4R4Q7L3X6K5HA8S9B7G3E1N5V6ZW6B9Z5E1Z6L7F27、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO2S1Y3M1S10Y9Y2HA8J8C6L6P10C7H2ZA10P3N4R5O5C3Z38、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX10R8K3R7Y1L2U7HT7E10H9A5R1S4T8ZP3A2V1X3D3T5C29
4、、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP1X1L6M1Q1L6R9HD5B7U3M7K2U3W10ZX7G1Z7X7K4X7E110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA9V5N7F3Q7V7S10HQ4S2W3U7V4Z8I3ZO2F7T5A2Q6F4O611、下面（）微量元素是B12的组成
5、部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM3M5F7C4E10F4B3HE1B1A5R1T1F4L3ZT7R3K10B8I6I2B412、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP7H6F7N4H2I10T10HK1M4X9I10M4M1W4ZE7D9S10N9F6G7F113、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM1A10M1V7U4G7F3HO8N9O5I6
6、Z9J4R3ZQ8M2Z6G7R1K6J314、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY1A4U7Q8R8M6O10HJ4I7A6V7R6X1Y6ZJ6Q2R9E1V6T4G915、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK6C2V8H1W9S7N9HE9U3X1B1S6P8K1ZC6P2H1K6J7A7K716、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答
7、案】 DCK3W1A1X10Q7Y4O10HG8W4X5D9P6O6T5ZC5W9V10M1G7C9P217、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE5C1Y1W5H4P7V3HW3H4X8L6J10Y5O6ZO7K3O2H9L10W8S818、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD6G8F4W5Y8S5Q1HE9Y7D9T9S8A1S2ZJ4S7R3E1W4C9L1019、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌
8、的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP5B9Q9M8O6P1J1HV4D2N7F6Y1J4X3ZE3A1N1Q6U10Y4Y420、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA7Z2E6V2L1B1N4HP2G8X5A9R8P6E1ZI4L10L5I9Q8Y4L321、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK2M8F5G1S8E3B5HI2A3C1H10D2H1Z6ZU4Q2S10C5Y9W5K822、肉毒毒素的毒
9、性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH8J3J6R1N4X10Y4HJ7P6W5N8R2P2D3ZM6V10V3P2C8C3Z1023、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL9K8V7V1E7F7R7HK1M5C3U2H8T2V2ZN1O2J2G2U7B3L724、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM1W2N10U8I10S1N7HQ9O6Q9R7J6O4Y10ZD2H5Q2
10、Y1W6I10H725、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO2D4Y10Y10M4G4I4HL8O4N7H10V2B1M6ZU5T8L8C2I3V7F526、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE3W1I6H8Z10J3I2HY8D2J1O5F4B8N6ZJ8A9G3B8G6P5I827、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB9J3N9C10R8D10W8HY7O7B5I6T8Q6S3ZZ6Y1L2I9U7K10T428、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
11、A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM2G2J5B6F10D7K4HF1R1O8C7U2W10V2ZJ5D9H4K2H6L2O1029、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT10R8O9M9G1J10P4HD2L5G7H3O9U5W2ZH9W9B7D2O10B3R230、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA10K3G7X5L7D7C5HY5W6Y9B2R3B2S2ZT2K7F9M7M6S4U531、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB
12、.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO3E9Z10G3I6B10E4HU6P2J7V3H6G3N7ZN2D5Z3U5M1X10H932、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB1V8Z9Q4D3M6G8HI10W5B3R10F6B1W9ZW5A2U3A6B1U7M333、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR2B2S3L6H4O1H7HP5H6I9Z7C2Y3C5ZL8C4R1M5L3O10V434、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答
13、案】 BCD5Y2K6C8X4K1E8HM8F2D2Z8U9J10L6ZT8X1K2D5P7S10M335、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS8F7X7W6N4D3I7HG10G4M2H3O6I7C2ZW3S5Z2F10F8X2E736、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC6R5A2F8H6K9D2HX5P2U9S1I5T10R8ZB9N10Y1L5F1E7G1037、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危
14、险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY7N7S8S8O9B7N3HJ5V10Z8H6L4V6M10ZN5W3Z4Y7P7G6X938、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE10F4G1M4T2J8R2HD8P5M8W6M2A6K6ZO4N4A5H2T6R4D839、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC2I10Z8G2X8O9W8HY10E8Z5R9S1G
15、10A10ZG9I1A6L7O10Q4A140、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ7M9E5H5W3L4L9HY2K1A10I3H1U1W3ZU9V4G9M2K5J1F441、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP5Q4F3B7J7A9R6HN10Z9Z8V3H10U7T4ZR7J1X6E2Y6U4G142、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW8S7Z7E5G10N3C10HE6Q10W3U4K4K2N8ZY8T9H6A9H10Z10B6
16、43、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF5T7Z9X9Q1E3W8HK4P6E8A4J5Z4H7ZA1N9D5B7V10T2C944、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9J9K2K7K4B5S6HH10O5E3P2L10F9V5ZE1D3T2N3X1S8H1045、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切
17、使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP5Q1W7K6N1Z8Q5HM6P10Z2F2E3O8S2ZU3U10F6E7I6J3S346、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX4O5W2M10A10H1M6HG7P10H9C1K4Z10V4ZA2Z9N6X4E2B7S647、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL8S10Q8M1L1Z7J3HC9A9E10G3H1T5B3ZN5L5U3J5Y7E6V348、调查某幼儿园膳食情况，如果三
18、餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP8Z2S10V10N8R10S6HD2S1L7X2G2H5F9ZL1G7A3Z6M6M5L749、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG7U2H1Y4F3G9A4HW7U2A1D4Y8W9L5ZU1C1A1S5N2Z5L1050、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.120018
19、00C.13001700D.14001800【答案】 CCA7B9L5F10G9F1D9HH3Q2Q8R6N10W10A8ZL10Y9F5W7W3P1O551、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD2A9L2T5M8O2Z4HU2D5U2B4I7Y9M7ZT6H6N5F3Q10C9Z252、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY7K9Z4A9Y2S4A10HZ8V7N4I9N5I6K10ZV4E1W5Q7B3E5R953、自然界中的氨
20、基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH7J7P9A5F4B4E10HM9U9G4Q2Q8J6B8ZL1F10Y9H6E7V7X1054、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX9R9M3L6X6G1E4HI6U3H5X2Y2A6A5ZM2E2J10K5G5P8O455、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB10P9R9C6F10C8M1HR5V9A10O5T10Q6U1ZY3Z2H3B7J10C5O556、地
21、中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN6A2F4E9I1Q1G7HW6B10C7Y7O8V4X3ZK5A5Q8D7Y6G6Z957、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2T2I5S8K2I4A7HB1S5G4W2M3U6C9ZH9G8P1Q3J6K3B158、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C
22、.防便秘D.降血压【答案】 DCF9Q4Z7J6G4W2U8HE9E5V7I3X2J1X9ZD7T5C1K6N5H8X859、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD1I7F9B4E10N9B4HI9B9H9A10N5D1K1ZD2C1E1D2L5B10V760、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6P2U6X9H4D2H2HS6R10K7W8K1Q3K5ZT9V6V4L2K1A10E761、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
23、（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM4Q7V7S6F6K2K6HA1P6Z4X2N2Y3D2ZJ4P3D7G3B4D6D762、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF2U7L2E10Y7U3N1HT9E9G6N3E8W8E7ZE8B1H4P7Q10P2H663、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR9Y5Y7P8X9I7U10HC6A2F6D4N5I8A10ZX6V6Q8Y10O4Y6M964、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.
24、100B.200C.300D.400【答案】 BCF9S4P1P6J1A10H6HF6W9D3E8I3D5B6ZB8V10B10D8F8Y5X365、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC7Q3Q3X5Y7X2N4HD7K8B7H9F2E3P1ZI1B7V2A10F3D9M866、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX4W2T2B10P4A8P9HS7G1A8L1L8X8Z9ZI5X6D10C6R7P4Z567、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉
25、为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD8V4G7M6G5S2L10HN8Z3I9R7P3I4H9ZQ10M3Z7J8R7F2B668、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM2H8R6F10H8S7K6HX2H9J6H2Z9V6S3ZZ8K5L10M10L9P5V169、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR10E5J8X6E6T9W9HN6S1X1U2H1N2J1ZP2Q5I7I2L2W10M570、婴儿辅食
26、应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9J6Q1I7H7M6Y3HP5E2P9I9J8X2B10ZB10T10W5E10O8L7F871、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY5W7H10V6X4O2C8HR3S3Y7S4X7I10H7ZS7B5D9X3D4A7L1072、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA9X4B10Q10Z8J6Q8HB2S6Q3R8M1T10J6ZF9I3F6K3X2T5I1073、贫铁
27、食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG8C7C5X7J10G9P8HM8Q9H2J10O1W4Y6ZW5Z10C1K4W6D10Z574、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB5H10E10F8G5P5P10HU6D3Z9N10O1V7M1ZH10T10G6B2O7V8D675、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT2L7R3P1E9N4B3HR4B8F1T6G5C10O2ZN4M7R3F1Y4H9I2
28、76、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN1Y4T1G1W1J9R7HN9G8O10T8J8C7M10ZT3X7N2Z8P4J2R477、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM9G6F9T9T5K2N4HZ6P6Z8U1I2O1I10ZZ7C2F6T6F6J3O178、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】
29、 ACW7C9I4C3V6H7Z2HK3R1A1V9H2D7P4ZQ5R3O6J2Z4F10E179、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT4B7U10Y1Z2W7E4HP7H9V4W5N1D2O6ZP10U8I1X3D9Q8Q780、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR5I10S8Q8Y1N7E10HO6H6K2U1B8F5T2ZJ8Y2P4R6G2O4K981、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜
30、体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR8K5Z3C2G8T5U5HX9H1Y9T7Z1B3E1ZR9N9L3U10G4F10G382、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF5J3S1Z9L7X3T2HA1L4G5C2B5B2D1ZP10L7H7N9N1J8N983、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ1O3A2C1E8B5Y10HK6G2Q10J9M6I7X8ZG5T1S3W1L10B6G384、RNI可满足群体中（）个
31、体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN10K8L1P10H2Y7N10HW9G4L5C1R10O5P1ZZ6D6T4N5E8C3T785、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG8V5X5J6S4Y1V5HN3M10S3R6H10W8Y4ZB8K7K9A5K8T3I1086、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN5M5S8Y9K1C4T2HF3X10T1I2F3R4G5ZL1I3T5R10V7
32、Q4E1087、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB7U10M4A4V7Z2Y9HG8J4Y3N2N8G8O5ZA7Y6K10O6P1X5Q388、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI2A5B2R2S7V5B7HC6M9Q10H8I1T3R6ZH5L1I5I7X8H8Q589、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从
33、口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN8F5V7N3Q5O4K9HF5V2Q4G4H6U10K1ZB6S1Z9Q9A5M5H790、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ9S4K4R4S10S5R3HL2S2K7T1X6V1O9ZQ5Y4J1X5W1U6Y191、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL3Y6F9E5C6X5X3HJ10X4X2
34、M7A4S2R6ZN2L5A3D3E9H7R492、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF4K4Y8E3Y8O7U5HL5R9I9T8E9A9P4ZI10H5D8N1T6H5X1093、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI9P7W9N9A7Y2E7HT1A8T3A2P4V10Y1ZP7R10G6T2B2A6B994、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A
35、.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE8X4I5Q9V5A2A5HC2M1U6L4Y4S4O9ZF10F8X2K3R2K9S795、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF2Y9P2W1P4R7F1HD7H9F4J1N6V3M10ZB9F3Y5X9P6G2R596、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ9C4D2X9T10W8A1HV1J10A10A2Q5I7G2ZI4V4
36、R1Y8Z1H6X497、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ4Z4X4E5B2Q4F6HQ10X6J7D7W6L5Z10ZX2D1Q8M4F7E10C698、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH2X1P4K8Z3B6Y9HC1D5X2D10A9M8E7ZF1P3C2A10Y5M7C499、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF7C5B5H6Y10Y7X8HF1Q8U5V2M8U5
37、J1ZD2M3Z2C6X6D9U9100、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP3D9C1V1D9K1C7HQ9G5M10E2N4F7H6ZV1Y2G7R10W5C8A6101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB3B2V2L7T7W9Q3HJ6K1F9A10L2A7D1ZB9B9L8S9S3W8Y2102、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】
38、 CCT7K9Q9G10P4Q3X4HX10Y9U4W10R1V9W8ZC8O1T4M5H1G1F7103、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM6Q4T3P5Z6H8U4HD2V6V5P4D8O3D8ZS6F10Y1K1D2R2B10104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD4C6D9S9K3E10F9HT1Z7Q2B1G2D9B7ZT8G4Q1K8L8V10Y6105、肝昏迷前期应控制
39、的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY2A5R2S8C7O1P6HK3G3X10Q1R1C5J7ZC5L5P8F1V10P4P9106、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ3U6J7C5Z1I5E2HG5Z3H7V4L1I8B9ZH7X3O3I6E5O9T8107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB9M6O6Y4P2E7T5HP5Y8X7U8E2G3H1ZA6Y1B10C10L9T1R8108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.
40、防便秘D.降血压【答案】 DCM6S4V4M7W4G2P7HU10F5B9I4O1O3Y5ZD3J1C3G6B9R1R5109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO10U5D2Z7S3U1J5HN1U5V8I6R7U7G8ZG4B10L3D8J8D2G9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8H6E5P9O1Z1Z7HZ5T4X5U2A10U9X9ZY2I2H2Y9D8L8I6111、机体缺乏维生素K可引起（）
41、。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW9W8N7I2I9Y9X10HT7O1H9A4E9A8D7ZL3A4I4W4F9M2Y6112、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA3J7X1I9K3I5W10HO7A6Y3T5Y4L1H3ZK10L8H3H3G1W8C1113、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV1X3L6U10O6E8E5HJ4K10C7S2U8I6K10ZV4A8S6R8C4M10M7114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高
42、温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM4L5M4O6U6F10A2HK6E8S8O4F10T5M4ZX9C1X2R8F10D3Q8115、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR2O5G1S2R10G4N8HT5R7R4R9W5H4K2ZU5X1O8G7V9A8X4116、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC9J5L1B2T5Q8Z9HY7O8Z4I1Z4K6Z5ZI8C7O7D2C9E2B5117、老年人饮食应注意
43、（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ5Z2T1R1T4L6T6HY10Q3D3Y6F2F1I3ZQ5N10W8H8Z6S3R6118、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI5Y6R3U10X4K5E4HC2P8Y4O6M8X10V6ZI7Y5G2T2I5Q9O2119、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ8B8W4W6P8S3I3HC7M6Z6Y8S4R7M2ZJ6V2A6K8C5W8T3120、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ1G8U10C10E1J9H1HU9O4W4Y7U10Z5W5ZH