《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含答案)(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含答案)(甘肃省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCG4R7Y1J4V2I10S8HU3V1K5S3X2I8U6ZY2F1E5S9J9H1F82、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF8O7C7B7Y1S7P1HT3Z4R6L1Q8S3Q6ZT4L4F6H10S10K9Q43、记账法的优点为（）。A.较称重法更为
2、精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCE2Q10X2M5P8G8R7HA5R9B9D2U7P10R4ZP3V2E2Q3R6E9W84、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACP1B7U2V3W7Z5K9HT3S9D9N7O10R5D4ZT5S1D6X1W7O2V55、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCE10I1N4R
3、2Q8W6M9HC2G2W1O10V2C6W9ZD8V10T9J6B9H6T76、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCU7R3B3I6J10P9R10HT9I3Y10F7F8Q9C4ZU7K3B9J3W7U10F37、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU6B1G6B8B7H7N10HF4K1H8I9T9D2V8ZC1L4A8D3N5P1O98、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ3J10Y1E2G1K7Z10HP1G8V7
4、F3B5S2J3ZI7Y3G8C5N9F3J39、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCP4W7D6Y7M4R8Y1HO4W3T10W1P3C9A9ZE7F9F7Q7A7D6Q810、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC3U6V9Z4F9Y6Z7HJ10D2Y6C3M1H7J2ZS6D1B1I6J6T3Y711、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO8K6H7Q3D1G9O8HU10J3F4Z9K1T10U10
5、ZR7E8W6B6V8S4Z312、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS5B3Z7Q6G2A2W1HJ2L4A8U10V4G6A8ZY5E9A7G3E9M2Y913、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ4V3C1T9Y1P5Q7HC10I3C2S4T4T3X1ZX8J4O7C10L1X1F514、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆
6、地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH6H2Q3K1W1C7P4HM2N4O8H1K4G8O1ZO9M9E6G3A10Q3V115、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个
7、人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB5O10R1U9B9X9P2HG3V3K7J2Q8S1P2ZC6V2O6M10T3B1J916、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCZ9U3C5Y7J7I5E10HJ4C4U2I2D2V10E9ZX5D3K7V9R10Z4W617、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是
8、（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCK6N8I4K5F2K6H2HK5V9C6Y6B5P10O7ZY10Q1L8O2V5O9I618、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCB9J7B3L2R6D5D6HA10A7Y7E9G5F5J5ZW9M3O2M8U8K10J319、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACP4J3L1L9U2S9D7HC3K10C6L10W
9、8X9T5ZA6T8L8U3O4P1H220、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS6H10N4O9X8F8G10HM1F1H3I5T8T10F8ZN1U7M10U2N6Z4S521、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCB7D3I5O6E10A10M2HB1E6A4Z2I2W8J2ZC1P5G9T4T1G7T722、案例描述：2002年中国居民营
10、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ1U3V7C3Y2
11、C4D2HW4H8J10L6C8Z4Y4ZT5A6G3B8S7R5M423、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCG5F6M3Q5Q7M8E1HN5F5B2V10Y7P6K1ZU10P7W7S6F5L3C824、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM1K5M1Q4A3D1P10HP5W10J1S4C8T2O1ZG9A7V6S2L6H6U625、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCG4I8D10D
12、2S2W4B9HJ4P8S10L8T7Z5Z7ZY10W3E9K10S10Y5T926、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC9H2I10N5J2Q10W5HR5C2K7Q5G8S2I2ZV9T3G5U4B8S3X627、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG3Y6N4C4D5Y4H5HD6V7N1F10J8F5C7ZN3S6F6M9T8W5T528、下列食物的蛋白质真消化率最高的
13、是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCQ7L3X1W10B10X8O6HL9O10H10R1P6M4W2ZO4A2X5B5O3U8D329、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT1Q3C2X4V4D1E3HC5V4Y5W1Y2G10M7ZF2P9M8K1J6K4J730、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO3N6O7M9U10Q2O6HK5E1B6N9R9A8G2ZI2E8T4H9M5E6P231、生长发育期的儿童应注意选择
14、优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT4O7V1J6X3C2D5HS5L2M7J9F6X3H10ZZ4F3X2Y2J4I2Q732、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP6F5K8F6R1Y10V2HK8W3V10L8T8X8Y1ZM4H8B10Z10M7U6X533、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO7L8K1C4B8Z5Y7HJ9H3J2B2
15、S1P8H10ZN9R6Q9K3S2D1D1034、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACD7P3G10D3V9M4Z7HK4P1X4X7X3O4N10ZQ8Z7Y2P1A8A6Y1035、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCZ8C10M9T7A5Z4W4HO8Y4W2D6M7Q10V1ZH5D1Q3Y6W1J9A136、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大
16、米C.奶类D.肉类【答案】 DCM5H1H5B7F4V4U4HY5X4U6E3F4I9Y7ZD2R10D7T6F5A6E337、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS3I1V5S3T8W6K4HT10N2Q10W3P4S5I2ZH6Y8E5L3C5S7I1038、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6H10U6M5L5I9F9HE6F4N2F6T4S8G8ZQ7S8Q4K10W4Y1N239、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%
17、70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCR10R7O4L3H8P7F5HT4V9C6V1K3W10Q8ZA2U7N4R10K6I10W840、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCF5I2B7X6G7N10X5HZ3O4K1Z7S2D4A8ZQ9V9G6B9O2T9Y841、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI5F9G9W10S3B10R3HL7G8H4E3G3W9Y5ZC2I9R9G5
18、G5O4M542、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCD9A8R1C7F9J3M3HS8Y10S8L9U8N2F2ZV1F2B6W1A7Q9F743、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE3I2A9Z6N10P5Z8HX4G2V3W9K7N3V3ZO8E6T1C6H8F6J844、婴儿在体内储备的
19、铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCS3N3C6A4Q1K8E7HQ9Q2K7Y8D10E3A1ZK10C9Q10D8L4D3G1045、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX5T7J8F1T7L8I10HE2K5N8O7J6W6B5ZP4G9P10E8P7R6H746、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACD2Q3G7C3V8O7Z7HT7O5X2S1X8H4L4ZF7M5G
20、1H9K4Y6G647、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCY7S7N3B3I4Y6Y2HP3I6Q5C3U5Q9O8ZT9N2I3X10V5M7C248、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCK7C8F6F8O5L3D1HY8B4L6T9Q9A5W10ZD6D5D7D1W7X5C1049、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCP9Y3H7X7N8O5X3HI8Z5F4W3N10T10F6ZD
21、3A6Y2S5R8U8H850、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCG4J7I4T2L5U3E4HF7F2I8Z3C1A6A6ZY7O3W8Y8U2V6D451、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCD8E4F10H7Y7L7F5HP2B2F6T9N8C1V1ZW1A4Y5N3K7Q8W752、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D
22、.易发生营养缺乏病【答案】 CCJ6Z10Q7F1A6H5V10HH8X4D4H1P4B4O10ZI10Y6R5U6L5V9D553、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACS1H1L10R7F10X8L1HP5Y10G7L3A1G4I5ZI9N2M5D2C5E6P354、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCP1L10O10W8N5B1F3HP7K5U9H8L3B9H3ZT7U9N3Y10S9D1
23、Z155、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCB9O6L5Q6F4W7B4HB6Z7E7F7O10S5F10ZO1U5T9U3C9X5H1056、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCG3I10B5N8K3P7F9HK6D8F7X1D2J10M3ZZ8Z5G1C2B9K6B857、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨
24、基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT10K4U1M9B4O3J5HG5R5H6T3N3S3I1ZV6I2D8O2R3M3E258、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACM2K9C8I2C8T3V7HU3I7V3C8F3X9I2ZG3W2P9T7D2M2V759、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACF9L6A10Z2B9O2R9HF7V5F7Y2V7U1R6ZR3L8J8Z6F8Y1F460、下列不属于职业道德的特点的
25、是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACU5H10M5Y1S2R8B1HZ3Q1D7N2H6O4C6ZE3V7D5X6I9Y7T561、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN4Q7K1I7W1N10P5HU7C1U8H10K7E6W3ZA9D3T7L1X9C7D762、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH9W3L5M10I8Z8N10HG3A8J6T8E3U8G7ZZ9S3
26、O1S4E1P6T463、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG5W8Q5W9Z7A9P6HH6A7A7R6T8E6J10ZZ2S7L6N10E7G9Q264、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX9D1O9V7T3N10M9HT7S6N5G7A5M6M3ZI10A6O10Q9E8F6P465、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角
27、下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ9R3H5C5B9J4L4HY6L8X3T7J3W10E1ZU4O3Y6J3D9D3D166、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF7K7R9M8S2N4Q4HV2H9S3W8I2W5T10ZU7C7T4D9U5A6V567、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ1J8D10K1E6K8
28、Z2HS6N2V10C3S7V3D7ZM3T2L7Q9Y1E8C668、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA5G6I7H1Y4J10M6HS7U4N1T6Q7P8Q6ZD8Z6P3L8I1K10A1069、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCA2Z10J4Z2A5L9L3HP8G6M10S4Z2A6I8ZG3I5A5T5C6N8A870、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.
29、矿物质【答案】 ACQ4F6T6Q4F2Q6F10HR8R9L1X6T10E9N10ZX9T2L3B10K9S1Q171、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCE8M1T7E3M6C10P1HQ3Q6M1L4V5Z3K2ZI4I6U1S2S7T2H572、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB4N4Q8O2A9I8S8HI7C4F4L9T8X8C10ZW4Z10S4V7L3L7G37
30、3、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI7I5X9I5P5Z1U5HV6A8U7O9A3L2H4ZA9H7N2R9T6M3X874、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ3P6E4W4J6C3R10HI6L1M1I8B4S10C5ZM1F9N9D7I3P3Z375、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX9R10F3P6A4W10G8HI7P7Z4J4O1N3J10ZP6O10N10
31、Z7T7E5I576、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU9X3Y8U9K10Q6O1HJ8X7Z7K3R10I4H6ZI1R3E9X2K4N4C577、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM5J6W7H4U2Q3A3HM4D8S10M5G10R8H5ZG9E2O1G10C7F1T578、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【
32、答案】 CCW1X6I8O6W1U6W2HM3F8N7Y8M4L10W9ZC3D2H8T8S8A3Z679、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX2X7Z7L7B9Z3D5HK7I6N6L7T5U2J6ZZ1C10A7Y2G1O4Q380、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCU1K3I1P6I1X10K1HK4H1Z6G10D9L10N3ZL6N4V3J8Q
33、3A3R881、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACB8W4O5Z3N5Q3M4HH4M6N3T4G4C7K6ZC10S4M6O2R9Q2X882、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCJ4H4F1S10D3G3A1HQ7M7U1C1D7T2C10ZZ4M5G1R6L7S4P883、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCG3E5X3P3A3S2W6HY5I
34、2J3J6T9D2K6ZQ3S10A8W6J3C1D184、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP8H7F10J2Y6E3S1HN7V3K2I9O7Z9I4ZV2H5Z6E5V5R7S285、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCB7C4L10E8C2W2T9HJ4O9O8C9J3O9J3ZQ7E4G7P9A5Z6Y286
35、、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS8M3A5A9L1T6V8HD5D3A8F10M8B10S2ZY7A10W1D3O10Z8W687、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACX9L6N10O8W1L5L5HQ9F1N8O2B10W6T8ZT5V10O4X4E4A10Q288、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCT9O1L2W6H6Z10
36、C1HH1X8B7H10G2I8J4ZI9P2W8C10C2O5Q689、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO6H7I10I7T8T6D4HM6D6H4C4R4G9U10ZD10S2P7W3Q2A2J690、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCZ5O10Q2Z2P6P10E4HR8G4Y2Y4J2M8I9ZP6H4C2O6U8G2K591、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为
37、早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW1I2C10V10G1R7A6HG2N5W5Y1G9N10B8ZG6S10L8R9X5O7J592、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCV10V9X5A5J2V7B2HQ10T5I6R5S9D1M4ZE6G7W10T5O8N2I693、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B
38、CZ6Y3R5C3D7X7E6HZ8Q6V8D1U2Y5B7ZD2C2Z6J7Z6Y4V494、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCU3H1A6L8Q6N7P3HR7N8H5K10X2Q1N3ZW6N1P2F5C2K8H995、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACK10S1G5M7J4Q2M7HQ4I8U4K1G3A1B7ZJ6J4Q4H2X2F5F496、下列与婴儿生
39、长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCG7V5V5I8J4A5Q6HR2K3A10I7W1S2V10ZW10K6H2Y7D6W8U597、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCK9T10P5T3I4T4A6HI1U9W10Y6C4W10O7ZA1A8D9O1E4V6T798、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX7C8X7G8L8K2C2HN9
40、I5A9X6R9K8Q10ZL9B10A2G2X10P9G699、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE2S5Q10X6F8R10Q7HN1C8W4B9O1Q7W3ZR10U8N5M10D8S1H2100、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCX4Z4E9P10P2Z9P
41、5HV10Q9J3G10J1U1V4ZI3O4F6Q9F5R5J7101、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACC8F6O6L5W2D8R9HL3D9E4S4X3P3B6ZZ7L6A1F7N3E3Y3102、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK1V4B10E1L5H9F5HZ5D1V10T2M9D10V2ZD3L2E7L6E5R7B6103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温
42、度D.红外线【答案】 DCT10K5Y6V6N9C1B4HT1R4M9H2L1U1G6ZH2E8S8E2X2Q10D10104、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCR2U1F10T4H7I2Z3HE8R7U2V4O5P9R10ZI2E6I1A9X6O10Y8105、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCO9X1H5S2K4O3S9HU6P10Y10J7Q3T1V2ZW7C2I2Y4G10H4F9106、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCM4
43、L10C10G2V6B1A10HY2I4R10B6H9O2K2ZT7Z3G6A9V6U1W4107、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG3T1R2D4G2W4X3HO5P4W3R1M9C4P8ZB4W6A8P3Y2Y5B5108、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCD2F6B9K9R3X5W1HA10E4Q6O4X5N8G1ZE6K5C3W5L9R10K4109、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACE10K4G10C1H8X9W9HM4J10B2W8K10H5B10ZU10T6N10V2B4W4C5110、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI1Y3S4R4Q2M6W4HX8B9F9A1J2U9D9ZB7G6L5U8M8Y3X7111、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案