《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR7W6W7I1A9U10P8HT8G1Q6D1U5X10V8ZM10L4V3L8A9L9Y82、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV2P6T9E7L3M1Y3HD9L7B9Y3X8Y8E8ZB2S3D2Z4L6S6C33、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄
2、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW7A9S8G9E7T8T5HK5K3Q1B5V9Y4O3ZF5L5C9G4G8Y10P34、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS3W9K1F4Y1H3G1HZ10T6Q10L6X5B9Z6ZC1A10A7K4U2E8R35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL5O1V3P8S3J3J6HD2O3V4L9B9C4X10ZC7Q1B2F2U9V4A56、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C
3、.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK9C10O4L5W6T9J4HC7O3K7B5R1I8A2ZN6S2Z8A8S2H3Z67、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR10K3V9K1Z2Z4A6HL3H9D5G2G1Y7U2ZF5S9M5E4S5N7D108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA2A5O2T6C3E7T6HO4Q2Q10T5P3T4I5ZE1G
4、3S4W1U9G1N29、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ1R7M7N7G8M9K4HT9M9V6Z6C9O5M1ZT4J1N5J3R1T4E310、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC2B2R2K6Z4F1U9HD3J5D8V2M2S4S10ZQ2U4C5Q9O7C4S911、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW9
5、K2E4W4Q1V5Q8HT2M9U8U3K6W2E10ZH8L3A10B8O7P2D412、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY5Q7A2N1A9S8Y10HD10R6Q3T10T1P3L6ZI3P8M6H9T9D1J613、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA4C8M1I8Z8C5P3HZ7Z3H1P6N7M1G2ZV1H3V10U5L2Z5V114、在使用皮褶厚
6、度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT10V8C10M9O4N10R4HR5Q4E5N7E2A9Z5ZE7K1E3L9R3S9P715、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN8I8Y1Y8N9L9J1HO10M5K2O5D6Y9M1ZU1T3S5A6V1O7J516、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（
7、）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO6K8I9O4K1O5Z7HT6D4E4L1S6E4H2ZH5D7K3E3E9E3T917、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ7P1S1R8J3K1B3HD4X9N5K6M9A1P10ZD9T7W1L4N5B2R418、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS1X1X8D9E
8、7T3Y1HV10D10P5Q9V6K10L4ZK2R1C7E10O6Z4Q1019、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI9H7F8W1T4H9Y3HO8G5J2S5K3P6O9ZX10I9S8S5M6H3I220、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO6X5M2Y3V2X9A1HE4S3M5W5U1A9W4ZB3O8H8N8Y7R10M521、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A
9、.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU8X1R10T2M2A6W5HY3F6L6A9E9H1N3ZC6M1X10R4F4C7P222、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU4N1O5F8L6Q4X8HS9R4V1X2N5M3M5ZX5Q8C6G1Z10B10O623、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW7J2M8M7L5N6F1HL6P7V6N3G3Y3D4ZW2Y7T10W7Z4H9D324、霉变甘蔗
10、中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI9T7S5O9K10Q9U8HJ6F1K7C6F10K10W9ZI4A2Z5M9R1B2I825、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU6W3C2H3F1Y10J2HA6F4N2B7H4V6H7ZR8O7O4J8H1J8M1026、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，
11、att：tedi【答案】 CCK7L7A8S3E4S7P7HV5Z9W9Z1S7T8S4ZR9B6P6R10M7X10R427、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP10H10C6T9B9M4A8HF4C1A5F3Q2D10A1ZD10I4P3Y9R8Z10G928、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL2S3Q4Q1U6X7R7HY10Q4C7I3E9L2T10ZQ5G3M5U7U1N3W229、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY10X5T
12、3W5Z3N7L3HJ8J2B2O6R4K4Y2ZN1U10F5F3H5K7X530、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY6G7F2S7T6R6P9HL9R10K3T6J8D2E3ZO2U3V10D4G4B3W831、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR8R5J7Z4R8B8U4HT1A7O7C10N3W1S9ZA6M10Z7V9B7P9L532、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP9K7E8J9P7
13、E2I10HK2U10M5U9U8S9B2ZE4X6W4O2F4Q7D633、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO5G2H8X8M6R4M5HG8F1H9L7I5N3T10ZE3E8A4X1A4N4H434、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY5Z6U10Q7P1I7D10HL6G8G9X4B1M4J1ZR9R4W5F3F3Z5X1035、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW5S7E2X7A
14、3R2Z3HR2W4J7V5E7A10W4ZU7U1I9S2X8W5B836、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ1P10M9L7K8M10N9HM8E7Z7Z7U3S2C3ZD4U5N2V3F8V10D837、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV7U5Y10N7G8B6U10HC3C5V3C7M10T10X5ZN3A10I4A6C7N10J1038、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据
15、碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS7H2N9D4M5B8K4HR3X5O5W6P10S6F9ZE4S7Q9S2F5J7P739、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL9W3L8X10F5B5F5HU5O5H9N5Q4Z3B10ZD1J8B6P9F8T5A840、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI2W1I2B5I4J1V7HD1U2I5L6P5U3Q9ZU8P4J9R3S8V7F541、
16、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB6Q6N8B5S3M6B9HZ5E9B7A8X6O5I8ZV8M10C7Z1Q10S1V842、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY6P9O8A9M9B7M5HL8K10G8I2Y10N2N3ZM8V3Y8E3P8J6U943、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重
17、要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG9O6G10K3I8J3I1HD5B10J4P8T7G3O4ZJ2Q10G9W5O1D3F1044、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA4V9N8Q1N5Y9A5HS10Z6W1D5B5O6I6ZA2O5T5D6D1N6G545、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.1
18、0%C.15%D.20%【答案】 BCQ1J7R5F3Q2T9G7HM2E2P10S3X9K3A5ZW5P1G7F4L3O6S546、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH3Z6A4L3S3K1O7HP3U7X6Q8Y9B5K4ZQ9A2H5L3C7P6F347、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3K10F7R5Z2T3P1HH5B6F1V9Y9R3V4ZZ6O
19、6R3B9T5X8V248、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ9X3D3J4I10R9P8HB4X10V5E5N3Y10M8ZY3L7D7Y2Y1H4N949、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ9P5W2X1G7B5P2HW8X1A1V1S10V3B2ZG4S7J7K6T10W2I550、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS4J1G6L4E5F5R6HY4B10E8T7O3H5P2ZX10N10H6L8A
20、9Q10O451、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT1G9A2M1M2W5U7HU10D1M2F1D6S6R10ZP1K2B1U7T8Q1M652、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI1U1G8V6S1F2B8HD4O3H5T8X9K4W10ZD4S10Y4H7G3S5S953、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样
21、B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI7F10K2Z10Y9F4M8HX5Y9D6W10T7B5Q10ZG5G2S3R4N8G3E754、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO5A10U7V2N3V10I5HW4P8U9X4C2E2H8ZW9A5F5O7P6J10Y855、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS5R3A1T1
22、0Q3I8U9HA5T8F9G4Z10X7B2ZB8F1A6Q1C4A6V556、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF8A9V8V1P9F1F7HK2F6D7T3R5N8D4ZW7X10E4O1U4I1A757、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB9Y7T10A3E6R4H5HO1W9G7F5W8C2W2
23、ZD9E5B5L7L1P8K258、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH7B5Y8V2Y6H10S6HX2M7P2E4A4W3I4ZM4W10M6X2D4P5L459、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU7S6L1P4K6X4J3HE2T10D8P4H9L9R1ZK2T6E2C5T4O1X160、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提
24、供能量和矿物质【答案】 CCJ5N9W6H8O4C8R8HC10L1Q7Q3P2Q10P10ZZ5L9R8V3B8V1S561、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR1L5C4G7G6O8A8HP5G3V8D6F7T5B3ZI4S2A10J7P4K7X262、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ10F5V8T10Z10N9X10HK2T5E1Z9I9U7E4ZL3S7Z9Q4W7I3O563、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B
25、.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF2P9S7K10U8A1G8HX6A5N8D8B9H4L2ZS6P10N7H4P7I5A464、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP3C5V7O4N1F7F10HP2I2V6M8A7A10Q4ZX1I2C10V7S4K7L965、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA4A8J2T3C3J9S10HX6F4V10J7N3S10G2ZQ7J3I9X4A10Q7K666、膳食纤维在体内的主要生理功能是
26、，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC6Z7J6R8V6K4O2HX9A1T10N7W3C2J3ZD9Y1J4L9P10R9T167、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH4I7W3S6C8I2O4HQ7L9C4H7T10D5M2ZS5X2Q10B6L5F5X1068、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV10S8N5Y10A5Y3V8HF7
27、A2I8Q4Y6U3J5ZM1U6Q1M1M2M8H1069、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR1C10R8E7H3F2R3HT9Z2D6J5X1K9F1ZC3V5T3O8W10H4I270、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE8O2P8E1L6M5F6HJ5G8F4Y10H10T8C10ZE1V10R7B7K9I3D271、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudean
28、dpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV4C8N5R3H8L9U6HN3P4P4P7Z3C10X9ZP10O6K6G3P7X10N672、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX3W10X5R5N7O1D8HJ9P2I8P3S8M2I5ZA2F7U4S7Q3U9M673、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引
29、起的肿瘤【答案】 ACI7T1W5J8N2D3V3HA6Y10P6T7M6L3U7ZH8L2N10H10C5Z8T174、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ8X4U8W7U4I1H8HY6Y9P9R7X8C10E4ZX2S8Z1H5P4N7Y475、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF8P7H1K1Q2Q3Q5HR1A7N3A8W3S8D4ZQ10G1H3Q6I8D10F576、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分
30、比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP2L9T9T3L7C1E9HC8F8R3D10L4T3C8ZI10K8J1B6B5F4B777、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX3K6M4Y7F3K3R5HB3V6D1H10R7B10R7ZV10U3X3S7U8U8G478、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN6B1M5I4C5F3N7HI1L7Z1I5F4B7P8ZO
31、4E2T7N5V8W2I479、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG1T7K7Z10I8K2S7HD1T6Q1O2L8O6M2ZP10U4O2E3H8T8X780、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC9V8Z8F5Z5T5T3HV7Q6I9C5C6Y10Z9ZN3U3L10S10C9L4A281、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV9D1B5G
32、4C1Y3P5HN6C8S4X7X9L10N4ZT4C7Q10S7L10T5A682、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH10S3F1K6H4L7L3HU7M9W8W4V5L6N6ZP6S7V4H4J9H1Q583、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM8V4V10O1D2U9Y8HH4J9F7U7K9B7U6ZM1D6R10C2O2L9M184、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持
33、平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW10J9U5N5H1G4C4HZ3Y5B3L7D8I2W2ZK10W2S6G9A5Z8V485、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS6Z4P2Q3Z10L8R10HC9S6B4U3O8S7Z5ZR10G2Q6H5D9K2N686、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB7B7V7J9A1D7R10HY6I4E7E2S3B7D7ZX8N2A5K2Y8O9M187、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂
34、溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG2V4V7D8P6Z9F6HX9G5G5Q1Y2B3D9ZG1D10X7G10W2C8G888、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO1J9V9W2F4Y4C5HR8U7T10C8Q5T1T1ZJ4L5V6G3X3B4E989、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 B
35、CT1C7U2M9H2P3S6HU4G5O3Q1K7C4X6ZM10R4H9N10Q3U3L390、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX4C8F2G1Y8W3D1HC8Y10K1D5V7W9B9ZI5T5D7L10I4F5R791、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK4M4Y4N10N9O5B6HY10I8D10R2Q1G8
36、O4ZP4Q1E5X5Q8R2K1092、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD8S10B3A5E10A7X8HQ7N6I1A7O4J2P9ZV1U6H6P7H6A7H293、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI7D4J9H5K1H5R2HL10A1U9F10F6J4U2ZY3X6O2O9F10V5Y594、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素
37、【答案】 CCQ4E4I1L10E8X2S9HN4O3T10Q4R6P8K2ZZ3X3C2I9H9Y4L495、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS7G5S9J4E3T3O2HU7M8L2X5Z10T8H3ZY6I7F7G7G4X8L1096、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB5A8P6Z3B1E9Q1HA7D2R7I3N6N6S5ZK4O1N7Q7I8K9K297、中国学者发现缺（）是克山病的
38、一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT1G5Z6O4Y8C2U4HQ9U9L2K5S7O5N2ZB5K2H9B4W5Q4V798、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5V5S1M6N3G5L10HE5U2X3B6L3O6S10ZI1D4E1E10C3I5K599、【答案】 A100、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO4J9T4K1K1I9K6HA8J2I2P6O1
39、0L6T1ZG2S10S6C10Q10J6E6101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH9K2L4G2T8D6Y7HT4W10X1F6I7L4V2ZP8Q7Q1B7W8A10N1102、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW3B3P6D3V7G2B9HL3H8D4U9N2U10Y6ZI8X7Z10B3L7O3R3103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK4K5X4W10P5L3U5HB7E7
40、L10C10E6L1R8ZX7D1U6J6Z7T2Q4104、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW3B2T9H7M8U2Y7HD7E6P6F3D5N9Q5ZE10Z1V6J5D7B6N5105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG9L10N3H4H8W3R6HG10Y4Y10W8N4G6A1ZF7D7H10M2T6I3E1106、人
41、体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX6Y8M3N1W10C3F8HK8P2U8N4I10F6M10ZF6R9M6D5S6V3X4107、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI10F3T4U10X10X7S2HW5L10T8V9Q5P9Y5ZG5K4K10F9T6S4K8108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会
42、导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI6B3V7Q7V3R3Y7HF4U2H9V1E8V6J8ZC8X5M3G2F2F5T3109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW9X3Q1C7C1E9K10HT8F8M3V9Q8O8P7ZS3P7I2L7S9F3H2110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY1N10B8W4I8E5E3HW4Y6K10Y4U5Z10S3ZJ7W3E10W3M10E3S1111、（）可
43、能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU3A4X10F10Q7K9F4HO6L5M2T7D8F4Y4ZY9E2Q5U6X10I10V8112、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH10C5U9Z7U5F9L8HU5I10C1X4U9Q5L5ZL6D3P10A4K2F9G6113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA7Y8C3Z7X6J9N10HX7L7N2Q10K8S7X7ZZ7G1C1L4N1Z10F7114、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC10Z7K10E10A4U6I8HK9K7W3V1F3I9O2ZH5Q8Y2R1C3U8C4115、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE8G9E3G8I3S10P8HK7P9C5I1L