《2022年公共营养师考试题库评估300题精选答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题精选答案(甘肃省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCN2E3I6V4C6G9Y9HI1E8K8S9T4L1G9ZM10G1G2H9K10K5D12、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCU6Z9C4X10P2P9S10HF2L6S10R7X7R2C2ZO4R8I4S6L6Q6P23、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答
2、案】 ACR4E7Z9W6J8M3S2HG1Y6R2I9G4I4M8ZP8Y7R9W6Y2K3N14、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCU6M2I10Z8L4N6G9HY9V5F6T7R4W2A1ZW4E4V8R10Q10E9F105、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCM8U6R7W6F10A8W5HX7L9F5Q8Y1Q2N6ZF4S9Z8K2B1J7H66、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.
3、安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCN3B4E10U10H9K7T5HT4G3B2L1R9E5I5ZH7A5M6Q8F6V9F47、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCF10W3D10J10N10F5Z8HD4J2J10F3F7K6F5ZK8R7V10L8J3A1M88、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.
4、芝麻D.大豆【答案】 DCI4G2C4X3U1C1G10HS10N10P6O10X3L5L9ZI7I4Z3J8O10M3B89、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR9S2E6E10N10S10K2HT9N8V8C7E1E8V9ZB6G7M7L3H3Z1S610、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS3K9F1R5H4K8E9HT3C10F8R6T3U1J7ZL8V6L10W1D7C1T411、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCS7B
5、5X1M7Q10Z5M9HZ5T6G6U2B1D4W10ZF4S10X3S6Q2J8W712、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCL5I2V3S10K7V6X6HM9X8F7R1G3X7T3ZL9V3E10U6Z7V6G813、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACX8W10E7Z4R3P7Q6HD4S4O8E8R5K7U6ZC10Z9E8U9T5T4G114、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨
6、骼D.器官【答案】 ACO2Q5B8E10B4N4Z2HW10W9C9I9W9E4X3ZN10R10N5S3T3C3W615、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT6J1A10D3Z1T9N6HG4J8I9H9K8M2D5ZI4P10Q6V9O10Q5R316、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACF4M4Y10D8H2Q5F4HD10W6B10Y10O1P1E2ZD4B10R3J1F1E4
7、D517、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR2L8U6D3T2E5N8HE5D1O9E8V7Z10M8ZH5L10K5E6X7C3X118、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCU5M4G5I3T1E6E9HD10T6K6C9P4J3D6ZL5U1I7J8I8U2F219、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY4R3J2S6A6F9S4HB9L2L4D10A8J8C6ZR2P9J3B3H1Y3V22
8、0、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACP2B4Z9A9F9N5C6HV8N9G5M7C3J2F1ZL3E3G5B7G2J9L221、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL8M5Q9F4C2Q8K5HU4W8V5Q3P1Y8R3ZW8U6H3A8H5E7N122、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD3P4M7R1A9
9、H1M2HS4E1X2G3T3X6D1ZB3O4C8N10J8O2U723、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM7H4G10N8S3Z5C8HZ5G8P10T7A1E7Z2ZR2I2D6V2W4W1W624、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ4J2V10O10V7Y1Q5HH9E7B9S8G4P3U8ZG2A3V10G1R5H6E1025、为维持人体正
10、常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN4J1S2R6V6A3S1HU9A7B9M2J3J3C7ZL4U4F8Q8N7B5T826、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK1V9V6F6I8U7R5HL2L5N8E1B10O7U1ZM3B4M4E5Z2O3X1027、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值
11、应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU1V2V1P8D7J6L6HZ8C5N5B10Y9C8I9ZU3H10Q5I5U7X8T428、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ8N5B3U5K7B2Y10HJ3M9R5L8X6Z7J1ZL6D4A6F1P6J2S1029、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI7L4H6U10J6X1V1HX4K10J5V7E
12、1M8H3ZI8E4K3U8J4G5I530、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCJ8T5Y10C2Q2P10V2HJ4G5O8J4S2U6I7ZZ6N8V5D6G7W2M731、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCO2G7N1K4Z4O5Y3HR8L6A2O4N3J8C2ZJ5C6E1N5N7K3L432、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY1E6M8N6M2B5T3HF1S1P2
13、F5F9Z5F10ZY4X2D2G9L7I8Y533、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK1X3M4G5C7A3N1HL1J5D1U6P10I8E3ZP4X7M7B8H10N2W134、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE1K5M3D9R2V7H2HL6L6W7O1J2T10K9ZG5H1O5J1M2K6K635、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A
14、.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO6Q3H1P4P4P6O9HR8L2V7G9D1Y7S8ZE4V10T5C3O4A4S936、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV8W2J10F10P5J9D4HA9E6J7S2A6E7E4ZW7U2M7O9M2F5K937、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCF9A9K2I6V9R7S9HZ2E9T10O6H7R10F5ZU4O9D8M4B10Q
15、10O338、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR4Z4X2H5O4P9K4HU1C7I2C3V6G6Z1ZA7K8Z8E6K7D7H739、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP3C3X2Q5I9S4N10HF9S8I7N9N10N2O2ZC9I2I4K6K1Z8X940、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH1Q3F5Y8X6V2E10HH9E
16、6L7H2S1M3J8ZG9T10K2U8I9H1J741、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACC4N2P2H2F4C1Q9HS6C2G3U3D2C6X2ZR5G4Z7J6E8P3S142、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT4C2M5K6S2D10L7HU5O8B2L1N4P4R7ZF1U9T8U5Z3M2H543、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质
17、总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF1P2T4A7B4P7M7HA7F5N1O3E1H7B7ZA10R9K10A8C4U9F944、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP3I1W8A5Q3Q2E1HS5I10S2Q2A5B6D4ZA3I2R6Q2Y1G7S645、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL10K2E3Z9P5Q7K7HL9B4P7P10C5Z3J9ZX2F9I6U5T8Z7W746、你之所以在目前的单位工作
18、，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCL7W1F6Y4K1W6M9HC3G1I10H4O5Q5P3ZN2P4Y9S1V2C8F947、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCZ5I4A9P8J7J9Q4HB1W7B7F10A2Y7X10ZF1D1G2V1Z5F3O848、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解
19、法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ3G5R7Y2A4H6Z4HP6U9T2G9O7D7D8ZR10I7J4P7L3E3B949、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL7Z8H4O9K4F8I2HD8Y7J8U8U6Y7C9ZF3N9F4G1W9E6M350、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS4G3W10Y3Q8X4O4HG2Z3R4Z7Y3U10F6ZA3U9V7V3W2V7P1051、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D
20、.l蔬菜【答案】 CCR2E5J7E4X7F2S4HW6W1S3O2R4J4Z8ZN3B2B4V4E6D7T352、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK8P2X10Z6B6V9S9HK2Z9X4K8W4S7F3ZM6C4I8Z5F1T10Y353、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCZ5U7N1U6U2V6N9HC5Q8A2L3Z9A6R2ZR8J1X2V4E5S1T954、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、
21、软、碎、断生【答案】 ACY9O5Q8V6G9J2G7HS3C7X7H7W3S5P8ZF8G9N5X7I6Q7G555、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCG2H4Y5N3F3O10N3HM1Y3N9T4D4D4D6ZY9C1C8Z9G3W4H356、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC9H7R6W8V6K7E9HK1I5M1J6E6S4I8ZQ1E10F2E5O1R3W1057、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副
22、溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ6P7S5Q4J3R1U9HP3P6H3F2J8I6U10ZJ5P6F4U7P7D3Q958、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCV4S6C2M3K1U7D3HY6N2E6W3W5M7E10ZH4O3T8E5S4O3O959、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCB7L1Y2H5V8H1S3HV10Q9I3V9W4T8F9ZQ3H2Y1N5U6Z8P460、
23、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACQ4W8E8Z2J7G2O1HG4L1T6X8H6E6G2ZD4M9X4B7W1Z9S661、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI4L4J5V6A4V7M9HZ2H6U5Z8Q9I3C6ZW6S6G8G8W10F1J262、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCU2M8V10N3R
24、8W3K8HD5G3S3X8Z4K8I4ZR9W1P4X9J5F4J163、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT4R2R1C5M10N9V6HE9G4J4H3S4P2B4ZX1D8S8Y5D8U7I164、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH6H4U9Q3V2K2N1HK1F6O9Q10Y9L10D4ZX4W10B5U10R1
25、0M10U565、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACF5G1C10H10I6Z5N1HP5X8H6S6F5A6U10ZT7T6D10S4R9Q3K166、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCO4F3X5Y7A9R2B1HI3N10A8J1S8M10J1ZG3J9F9R1Q1Z1T967、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ5S2I2Z8O8U5G
26、9HY1C10N5Y5F10G8E4ZS3S3X7Q10P5O8T268、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCW6D10Z3S3H1H5F2HR5Y8F3Q1V8J2F10ZS10M6R2T8M9C3A769、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH2V10Z6R6B8B5H3HN10X3U4U8T4H10E1ZL4O8L2K6P5R10A270、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下
27、生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCW5L5N7R9R5F3J10HS5T6V10G7L8N1S4ZB5A9W7F10T9D9X1071、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX4H1L4A10C5N6A2HQ3S7K2N10M6H6L4ZD5C6I2P10J4P4O572、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCE8U4K8C10F4R2E8HA4A2V
28、7J7R2Z8U8ZO1B9S1A2E3L4S373、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACA4A9L8A5Q7L9K10HD4U9P3X3J6J10B2ZU7D1K5L3D9Y8E174、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
29、【答案】 BCO1U8C6C2S9D7M8HQ4W8S3F2B2U1D2ZL8R2O2E3J9A4N1075、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB8L8Q9N6H4F10S1HA3U7E9D9D8X3R4ZH4B9M7P10V8G4V876、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL9P1N7Y7W4C7F9HL7S3I8O4Y9V6F1ZE10F3V1Y10B7A2K777、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.
30、65.4【答案】 BCC3E3G7I5C8Q3S3HF7C10G2N6K7H10K9ZS6U5O9R6H2T10G778、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX7I10O7V1K10O3E9HQ2V6U1Q10S3X8G7ZF7B9C5G10K1H8T679、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY5K6I3B2R9J4Z7HE7Y5V10D7I8C8I9ZO8J8N5Q2D9B7L580、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD5T
31、7A5V6G5W7L3HV8A8M2R10P10A2B4ZE7P4B9O7X10B2M481、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCB2G7Q4M3U8S7X7HE1N8F1D10X7K2Z4ZS7J10X10E3I2Z1Q1082、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCD1L4X4M8C9I8Z1HK7H7E7C2C9N3C4ZB7Y6Q5P7N10P7C683、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。
32、A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR2F5O3Y4I1B2X6HQ3U8I2P2S5O3S7ZU2D5I6J4V8X7C1084、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCS5N1Y4E7X8O3U10HC7L9Z5T6S5G7S3ZT6C6X1R5U7B3O785、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCX1B3N10M8V2M6A4HX3Z4D1F6V4A7F4ZX5U9Q6H8U9Z5
33、F586、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCM8V8Y1J3U3Z4J3HM5F2V3E5R9C7P9ZM10C9K1B4G1C2G987、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW5U9S9A8L5T3G9HM8C4A7D7B10C9O8ZD6R8O5Q4M4T6Y588、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ9X3I10W8P10L4A1HZ8H2K6
34、E6B1Z6W10ZA5P4X7Z3X7I7B889、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCV5C4X9H8B3B6V5HW5O1Y10O1Y7D2M5ZG9W1B5C1D5F3C890、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS2K2N8I1F3T2A7HP2X8U1H2O2J1M6ZQ10X4U4G8X6X1G191、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BC
35、K8Q8J6O2C3O4C10HB4C1F3T3V8A2N1ZP7T10V4Y3N9Y1U692、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM3Y4G3V7Z8W4D10HS2A7A9R9Q6Y2H4ZS5H9Z4O3P7L7G1093、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP1X10F1I4K4U5Q5HL7L9G5H5L9C9Z10ZM6T5Z5D2Y2G5F1094、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A
36、.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCI4P7Q6K3F7B4Z8HG8P10Z6E7W5G7J5ZD8H5H9O9L1T4U995、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCE3Q9Q1O4L4E10P1HQ10J1R5I6B3U7A6ZP4Z9U6S5S9J7V996、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及
37、消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACL3J9S9F2A6M4D4HT7T4H8X9T7Z2Q8ZA2M9K4V8U3H5U697、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂
38、围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW8Q7A9L9E7E5G6HP10Y6X3D8F10V2P5ZO5X10N9W10U6E10T398、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACM10D3I1O1C4T8A2HJ4V7Z1N1F7S9Y9ZV10O9E10F6A9L8A899、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的
39、各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU3Q2S9D6B8V7Y10HK10W4U9R5D4V5V10ZK1N9P4N9Q8E4Z6100、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC2J6R3L1D2A10W1HE6L6X8P7R5A9C10ZG7H5V4Y9A4G9C7101、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV5A7D3H6R
40、5K4U7HB10M7G7K9D9I5R1ZF8J6O1N9B8P6Q6102、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK2F10F2D2O4Z9V10HO10Q5U1F6U2S8A7ZE7U1O3F2V8O10Q7103、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCD9C1K4Q4L6G2W9HC3U5J3A2S5Q7O5ZJ5E2S5F2N2J1O7104、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败
41、。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX7V8X7P9Q5J2Z10HA6G2L1D7J9C9N1ZW7T2U2K1D6A4I8105、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCX6R1E10X3H3J8Y1HT10H9B10V6Y5O3P10ZF4T2L4H4I2X9W4106、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACH3S9D9M2Y9K7F7HU8Y8P7G8L3G6C5ZB10Y6I5Z6S1E1I8107、进食蛋白质时，
42、食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCU10U8V2X2W7C1K4HN8U4E7Y6V5L10N6ZQ2L6J6Z5Z10S10R3108、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD7J1U5Q3P8X3J9HI9P2C9H9L4F2A2ZE9G3J3T10X9P6K6109、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL10E7O4U2Q5E2E9HC9B6D8W3B1
43、0X4L5ZP9B4X5F3R8V5G2110、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCM4W10Z6W5P9F4M7HD6O5Y3J10B4Z7N8ZY8B10N6B8T8C1H7111、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG4M4Y1F9R10Q3M7HG9O1K6I6S7B6X5ZK10K3G3A3A9E5L7112、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL3P1R7I6U3V7L9HI3J4Y5T4A10S10I3ZK9F4S5Q5X1Z10D9113、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ7D5A2E10N4A10U10HE1Y8Q6O4N10P5F9ZA5B7J5N4W6