《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(甘肃省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY8A7W3I5N5D7E6HU8C6R8R3Z4X8V9ZV8D6M1D2W1R9O102、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF6K5D8Q10D7W1U2HD7R10P7O5U8I9Y10ZZ10F4K8Q6O8C8F83、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡
2、萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH1G6F3F8T5D2N6HS7H3D5R8J1U4R4ZV2U6T1S7B8S6W84、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCJ3D5H4Q7N7B8L2HI10G10C8K2Z3A5R9ZR3N1H2Z6M2O3W85、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCA10W7J3V9X2N1G1HF8B3T1B4J10L5P6ZV4U6F8Q2L6N2U66、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%
3、B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK3F10S9E2J2L7X6HZ9Z7L10T4N2W7R5ZQ4O10M5C7K10B7L37、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACD5G8N3I7X10G10L6HU4M2P3R10R9H5B9ZF4X5Q2P6T1X7X98、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构
4、D.地中海膳食结构【答案】 ACG5N10B10V3F10V8Q1HN8V1G5C2W9U6O8ZC2Z2E7X9Z7F5A79、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH4X4P1V5U3I5Y5HT6W7N8Z9T4E1V2ZD2G8R4X3L3M7O910、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACF7I2Y5L9O6P3W6HA1Y8O9R7W5A9P4ZK5E9Z
5、1B10W7K1A311、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI5A6Y10C4S4Y1A4HA1R9K7I5V1Z5B7ZY10E6E5B2N5L1N512、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD2T2J1R9Z9G1T3HG2I6H5X3H1J1U8ZD6A6B1F5X3I2S613、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查
6、者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACD5O2C4W6C10E5F6HJ1Q8F3Y7O9K2K4ZW6N4Z1L1Q1G8G414、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACA10Y1O9R5F10E6V4HU5D1I5T2B7S8M9ZL5S1U8E4A10Q6D115、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCV1F9V1A5V8W3F8HO3S4W4B4K8Y8B1ZU8G8T
7、10G8T5A6P716、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCB5T9T5F7J7Q3X5HT1X9Q2E6E7Z7U4ZP4A1B4A9M2R7O1017、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB9W1P8U7S6H1U8HV2W4R6R6S3P7R6ZR10D2W7T4S10L3B918、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04
8、D.28.2【答案】 ACT1F6E9K8M6T8V1HJ3F4K5W8I2O10G9ZJ7M5Z9W3G1I5B1019、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACV5H7G9M2G6D3B4HF9P8V4E7O6E10G6ZA3J1P6S3V10T4G220、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCH2L3C8L8J6Z4O8HM10T6V7L8G5Z10T2ZM5L8F2E2M1Q9V221、孕前体重正常，不计
9、划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACN1H3K6E9N8E2R4HX4N8K6N3U5X5S9ZE3P1O4O7Y2W3I622、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCX4J3L1F4D7T4H9HE1U1Y6H1Y1J10D10ZC9R1U6T4K5F9A123、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCQ3K3B4W6E3T8D4HK2K6F3Z10X8B9I10ZF10D
10、7D4Q2U1C1S624、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCH9P6Y9P8O3D1F1HV6C5S9I8N6X6L2ZP8X10L9T2R5T2F725、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT7B2Y2R3M10J8E9HU1C4E7T3P2G8K7ZA8B6S7V10H6T1N126、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5
11、040C.6050D.7060【答案】 CCN4W6P6O8K3V6W4HW7K6D8U4W7Q6A6ZB1U8E8Y2W1G8N727、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCN7Z1M6H8E9Q2X5HF10H4E2R4G6Y9N7ZY10A2W4R7T3U8I128、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCP2E10Z5R2O3R9A10HN1Z10T4H7A2E5N5ZW5C2N1L10G2M1H7
12、29、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACY8U5G2N7T3X2U9HE9X5K1X8N3V7G6ZP1F3J2M6Z6Y7B1030、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ2Y4C1L2H3C3A4HJ2C5W6A5U8H10D9ZW9I7Y2X8X5G2U131、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACU5S7J6Z6Z1Q9E9HF6S1
13、0S2K10H7B8K8ZW6I10L1X10H9A5S832、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX9N9W3P10Q9V2X4HP2N9W10J2F6D4E3ZA9R6W9D9S3V9F533、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCN8W4A5P10X6J10X10HU6V6I2Z2C4P3G8ZE7F5A3L4U3Q1T134、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACV8J3G9
14、M8L9D6D9HW2W10G3P8E1K1L6ZV2D7Q2T6K8T3C535、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO4L7S3P3R1M10T1HG1E4X8R8F4W3U10ZY6B7L2G1N6R6C436、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACS2O9W2B7E4Z9X8HA5
15、Q7X1I9K2C7W7ZD2L6A1H5I2H6I337、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCX4O9D9R9L10Q8K2HC9K2A6R5O3X7Q1ZP2B2X10O2L9F3H338、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG9L4Y8P10Y7D6P8HL8Y8Z2R3B9R7D1ZQ1W8U1S1R1G3K239、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【
16、答案】 DCV2D7I3H4D2G8V10HU8O7J7N6T4K7P5ZG5F7M8M5L7H8K240、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU1O2P9F8O5N1J4HH2Y6H4H9F4G7N7ZA3V1H3W10Q10D1G741、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCO3R1G3E4M2B9D9HX6D5K1V1A1K7V2ZL9R9I9L9S9F4X1042、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCS2F10V10
17、V9T3M2G6HS8H3G5K8I2K2J5ZV10D6Z5F1U4U10T143、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI3I2T9G4Z7L2C8HN4V9E7Q2U1L6T8ZS6E6R9I10G3B4Y444、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCP2N6I5E7Q7Z1K8HB10O5L9U3Y8K8U7ZW3A1Y8O10O4Z4Q1045、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCD2X3
18、X2L4G6W1B7HK5J3P9Y7J2J6C4ZN7Y2G8G1V3D7Z746、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCO4Y2J6B5U4C2E4HM10Z1S9E5N7X3Q5ZR7H4D7S5F5S8V547、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB5E9C10P1O1D10H4HN3F1P4J1Q5K8A10ZB10T3E10V5G5I4K148、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS6C7M10Z7O3
19、Y5B8HQ2H5A10P2Q10V6P3ZQ6N7R1U1T6S6H1049、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACM3L9V8Z6X3K3T9HG7B5X10N10H8P1N10ZM4G5S9J4R6D3J850、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCV1N8U10Z10S6R10O6HL2H1S3C3D5E5T3ZJ4G9O2H6V7G9H251、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.
20、砷【答案】 BCI7L2I6F5O1U8C2HH8Z2D8A10T2Q2J2ZS3V8M6F9W4F8V352、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACU7T6R8Q4E6A9H6HD5D1X9C1L4O10A1ZK3U10X8C10K8D3R653、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL5J6D8J9P9R1B4HE6M9Y4K5P2G1S7ZF4Y4H3W2Y10T10Q1054、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.
21、碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH5A3P1W2P8W5Y2HK3K2K9M2F2K7A5ZI3X7A9F7L9M7U655、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCV10T9U4X1B4W9H2HF2L6D2A8Y10H8U3ZL4U5F9V1Y7B8C456、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX7M5H10Q6W9H5P2H
22、W3X5F8R2U8H8U10ZT4I7C10K1Q6A10K1057、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA6K2E3E8X4X9A7HS3F7S9X8D9N7B4ZP6P10I2W2W9L1R958、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE9R10P4X9X1D5O1HR6W10J5N8S3Q1Z5ZZ8B10U9F3Z6E5E459、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B
23、.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX2N7L6E10E6U8J1HC5J4K8M1Z8N10X4ZK2J7G9K3V2Y8F560、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS3V2E1G9L9Q9E4HK7Y5V5X9D3X2O8ZD7P3G10T6N10O9N161、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A
24、CT1Y9U9I5A1F8O9HJ1Y7S9F6E8P4W1ZR2W6W4L9V6D1E762、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCX6Y5Z4A10Y8O6C7HH1R8A5Q3F4I10V9ZE6S9B4Z1M1K7E963、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU4N5W9F8M6C8C8HT3I3J4C8P5V4D3ZJ9Y1K3C4G5X5T164、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.657
25、0C.6065D.5060【答案】 DCB4G1J3C7S7B4N7HB7H10Q6C7I4F7Q3ZP2L9Y10S1B3Y3T165、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO3S5E8E8B5H2Q7HZ3X6T4K4B8V2B8ZJ5O1E10L7J4Z8G366、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCZ6R7V8F2W9L4L4HY6R2U8N9Q1G4D1ZU7B4H3E5A6K4H667、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C
26、.乳类D.海产品【答案】 DCJ6I5Z9N7P3G4F4HW1M10N8Y7V6Y8Z8ZU4O6P3X1A7U9E268、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCI10R5S3W8U5A5O7HK2V4O6B5L4P4Z10ZQ9C10C1N7R4V9S869、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCJ2E4M1B4Y8B5N1HB9L2P10X10M4A9H4ZS2Z9W3S1A9R5C370、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI9H1C2B8
27、X7C2Z7HH2Y7N8L5Y4M10L8ZD1E10Y5K9K3S5J271、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD8I7M1O5P3J3R7HS2N6M8K10A5N2K5ZS1N5C7W1K9E10A772、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCK5Y3U5T2Z1C9I8HB8Q9L10F4Y7K9L5ZM5U3H10Y3H6B3D273、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）
28、。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP9B7D6U9V10R1L9HR3T1H10V9U9Z8J6ZI2O5H1W1B7J3Z774、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ10Y7C10R4C8R10J10HC3B2Z10C8Q2S8T2ZN10S10K1Z6O6M10A975、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCG1G9S3A3R2K8N9HV8O7B5M4T10H4F1ZO1K6Q9U9G2V10W576、对婴儿智力发育有
29、促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB5M8Q9I7B1B7R9HP2P1J6E7W10X10D3ZL4E10G8T9V8M7U577、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以2
30、0 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCQ5W4Y9Z6K3C3L9HM7F9T7G3D10S1P2ZE3R2M2J4Q9T7I678、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCT4S2E1K4J7O7E6HN4S4F10N9Z6I1I9ZZ9G6E6J6K7C9E979、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCD8L5Y6A5N5Q8P5HB4Z9D10F1X1Z5S10ZE6K9B5Q8V9W8V
31、980、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCQ9C3Y5S5C3W9X4HB7E3T5E5Y8Q8O4ZE2B3A9E8A10P9I581、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK7O4I6G7N1X3C3HH4Z2J4O4U1Z2U5ZD1W9Z2A10I1S10W982、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE5F5N4
32、W7Q2Q1H4HD8L9X9H9A8X2M6ZO7L5X8E5Y9L7G883、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB1B5O10B4G9F8G7HP8P5L4Z1X3U2N7ZE10W3Y7F3E7R10X584、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK1H1B2Q4R7D5L7HZ3Y3P3M3M2N5Z1ZA8V2M4R6M4B1Y285、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同
33、，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS1J3L4W1A8D2M2HV3E3E8N5Y2J7K10ZL7D1C7P10T6W2O286、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCW1H6E4K9R6B8B6HA8R9S8Z10V8F7E8ZY10H5U7Z4P4H5L587、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ2T10B10R10A2L9H9HT2I9Z
34、5X9J1Q9Z2ZU2U6D2A7R7K3Z688、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACC7B5C8D8P1Q4C1HA6P2U10T2N7P5N3ZW3H6U3B9X4Z8W189、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACV4T6N9Q5T6L1M9HQ6Z8O1S2Y4N4S4ZP4L10P7W4K8T7D590、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCH5T4Y9B4J4W4V9HR4J10W10V8B4B9D2ZL2J7V6W10Q10F5
35、N791、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACZ3T3E3O6Y8J5Q6HN1N9R4H3F3X7P5ZQ9Y6K7H4R2Y8E692、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK8C10I4E2J10D7G2HI9P8V9X5K3R4L8ZA2E8Z4A4D2X10K593、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCB9R3X3C10X9B6E7HP3F6J10E4O6Y5U9ZH9I1B
36、6Z5A2M8G994、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCY3C8J6Q7D3K4O1HI8Y2O5L3H6E9M6ZE6C2Q6F10M7T9N695、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU6Z4L3E6B8U4Y1HD8J7K5O2M5U4J5ZM1L5G9E6S4L9M596、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCE10B1D4Y1Q6K6F1HA10F8K7I9O3
37、O6E1ZH2B4C7P7M8O10F1097、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCP10S10L8J1E1H6F10HN10E10G9E6M7S7Q4ZL9N5O4W9X4M9Z498、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCG2G7B4L4B1X1Z5HB4K6J7H2A10K1W4ZA2F2A10Y1C9E1Q399、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C
38、.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM7X10I8U1T2J5Z7HX2Z9W3E2Q7Z8D1ZI4U6Q3X2D6N2P7100、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV3K10F2P3S7R10D9HI10P1Q9K8V7I7Z5ZO1C3O2H5H8J2B9101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCR7G4F3Q1J8L
39、7F9HJ7A5F7R10I6A4L8ZQ2C10W2E1L4E1B5102、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCX1S8E10L4V2W5W6HR7N3V1T1U7W5O2ZB9E9N5R3S6X7A6103、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR3V2S10L7O9H1U8HL1G2C2W2K9K6F1ZX4L5I5U8L7M8K1104、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储
40、留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCE3C2O2Y4G7X4T2HG4A2P4I2T6H7A6ZZ1L9Q6U2F4S7U4105、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCZ8F4B7J4C9P10W1HO5K7B2I2D1L2P3ZN2F4K1U10N4W10D2106、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BC
41、K4P6U4A7Z1F8A2HK10N4A8C2S10G3W1ZT8C2L7C2W2R5F6107、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI5W2G2O8F5J8X4HF3L3K10G6O3M7B10ZJ1N4I4C7T4S1Y4108、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCL7R6U2Q6N4L4Q4HY6V6N7H8D10J5Q6ZU9D10M9Y5S2I4R6109、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO9O6G1E4P
42、2S6A3HE8G4D3J4U9R5Y1ZG1U10I6J8E3Y8B10110、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD1W9D7S10W2S5W9HN2H2C7N5H9W6S1ZF9M8P6O7H1M5N8111、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY1W2Y3N8N3D2M2HE1F1V2N10B7U2D4ZA6C3S3H6O9B4N5112、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY2W4R3I10Z5J5X6HF6X2W8J8X10
43、A6M1ZI10C9D1C2M8T8U2113、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK9S5V7D1C1S7X4HU8O3N4W3H5Y9Y1ZT10C7R9F10K8O10L10114、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCD4N9F9Z1V10J8H6HU9G2K10D8I10O6X9ZR6B7W9S4K1J8R2115、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCT7Y3U9O8Z7X1O10HD3A2E5X8Z10E7Q6ZO6H9P10G6G2W8H8116、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACC7B