《2022年公共营养师考试题库自我评估300题有精品答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题有精品答案(甘肃省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA4U4Z7S1G4I1P2HZ1Y1E6B5I10T1R6ZG6K2T8X9W2L3P82、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCH2U9I8X2U9A10G1HS8E10R9S7E4Y8X1ZK8G8E1Z10N7O7R83、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为
2、主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACM4T6B6M9O4V1A4HD2Q10W2H5F5T2M1ZM5P10B8X7P1F6I64、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCN10H2L9R9W7G7Z7HU3F6I9Y9T4G1X1ZO2J8T2Q7L3S8V45、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU4Q9C5L10F3S3N5HX3L7P9T7N9Z1V8ZB6I2N2V2T7C3A56、学龄儿童应
3、该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCD6H1K5H9T3U4I7HE4C9S2D10C1S4Y6ZE3W8D2M2K7C1N107、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCS2W10H4Z5P9A3E1HI9Z3O1R3N5B7X6ZH5O9D5S10O2K1K98、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN7F10C5W6L9G8F5HF6B3W5H9W7I2Z5ZM1K2H1P1B4T9M49、下列有关氟的食物
4、含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU2I8K8X7R9A2L7HV5T7G6K5T5C8L4ZR7W6S7N7J9G7Y710、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCE4U3F5U5P1F2I10HO1F7U7S6O7F1H1ZE10F5I10K4Q8B5W111、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器
5、易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACP9I8A3P5A2E3G5HO3H6Z1E6H2C4N9ZY7A1X7F9M3X6P112、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACR4K10K9S8K1I3T2HI5U10S4O5K7S7Q6ZM2J10C4R2F8U10F513、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCK4Z6S3Z1U1M9M5HP9A3S1N5C2D
6、4R1ZE7R10P10S6L7M5X114、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ9N10B9E2H2M7O5HC8Y3A4Y7R7S10T5ZC1N10P7A9A1V2N815、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACG2A1X6G3R1Y1K6HV2E1B6Y9J5S10Y9ZV10X2E2N6V10W5U716、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.
7、苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ5O1M4H6L6I3P9HQ4H8O8L6A7D1H5ZZ1I4Y7T5A8G10W617、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC10J5G6M3E1H2V10HD8O3K2K1O1W5M6ZN6O4G1H6W3Y9Y718、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU8M7F1L6O6A8T1HP10A6L6T9Q3E5B5ZO8B1X6D5D6P10Z719、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
8、A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB1L10K1V3U1W3R8HC6A8X5F8V10M7T3ZT9T6Y5T5Z6S2W820、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE6Q6F2M4R6T3I8HW4D5W5V6K7P2Q10ZV7F4H5T10W8Z3J121、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP8U2E7M3J7A8T2HH8G5D3S9E8Y9N8ZM1X10Q10K1B5J1V322、青春期及青
9、春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD8C7P4G10W2T7Z4HW8B3H4G2I1Y7Z6ZE6P3I5K7P7Z8M223、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCI9Y1Z6M9S4T9C3HA7R8U7Z1T3Y2H6ZN4Z6C1J5C9I10I624、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【
10、答案】 CCO3P8X2J6X5G7K3HI10X2S7G9F5O6H6ZF9T10S10Y6W5Z3H125、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA9J3J5B4X6L7U4HW8W4I3O10G3O5I7ZM4I10E7I8I6L8V326、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCO5N3I8J1S2I10Z2HL3O8H10K9N4Q1Q10ZV8X7S8F10R9T9R627、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯
11、酸D.EPA【答案】 CCR7E5X2U3X9I10V7HO1R9Z10J3C3D1A7ZB3H5N10F7I5M6E328、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCH4J10I10T5C10R8W7HU10H10P4B3V7N6U2ZY3C7Y2G7N4U9K129、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ3T10F9C2O4U7W10HC10S5H3Y8D10L9W10ZA4R5C6D10G1X5T10
12、30、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG6V3Q7B1I7G2P7HU10F5Y8R3V7P6Q8ZO3A7T4F3G7J3R331、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR9V7M1X7Y5M7V1HL2W2E5X4K4G3P6ZI2N10T5C8M10S10L932、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪
13、皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCM8Z5M7D3S8Q4E10HE10F3R1O9Z8G1V4ZT4F6B1K10N2G5Z133、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCU7I10L5L7Y1Q9I3HH9S10X9N8G7G7B10ZW5L4E6K2A10E1B634、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCC5
14、W10W3C1J4T8B5HK5A7E10G8X10K5H6ZM10V4A1X1X3Z8S935、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD5K10T4O10A5E7M10HU10Z8P6Y6E2I10H10ZY4W3L4U8J7W8M636、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCT5X5Z6U8C1K8T5HS4S4G6M9M3Z3T5ZW5V1N1K7A4R6F237、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCJ3L3O9D3I9G3K
15、5HF8M7N2T5I5F10H3ZJ2O2P6G3F7X4I638、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCO7Z4L4J5O5R6T3HV6H4W4U4E8X4J1ZA9T4Q1R8J9Q9R939、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY9B7B3H7Y8I4V10HS8P1J6A7O8X6Z5ZO9W9X7B5W1
16、0Y3W740、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCL6D9F8O1H5C3V5HG2B4K4T8P9N2U9ZP7X10T7F2O6O5R641、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCK4Q4P4K9E3E3B3HK8L4J7E6B6P1W4ZB6L3R5N8O4V10S342、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCE9O5A6
17、E5G10U5B5HF8N3L10H9A1M6L5ZF1W7Q7U10E9Y2E343、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX6L10C1B9Y9L7H4HC2M1S5C8I9I1P7ZB6O10C1X1M6J4O444、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCJ7S1Q4X2G5J7E10HX9E3T9M3R2K6O7ZM4G2T1A9H9I4P945、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案
18、】 ACV3V6S7R9B2S10D1HI4U1V4D4G8W2M10ZA2U1S7X1B3L9A646、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCZ8B4V7Y8T10W1O9HO2H7I8E10A8E10A7ZW7F6G1H8T4I3E747、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW9V10P1H7L10L9H6HS8G8M8E2X6N4Z6ZA1M4S6E8F7F3D54
19、8、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCA7U7L2N10U4Z4O10HN2O7W8C4H2B10C4ZB5I4H8K6X3C4R949、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCW7J8D5W9X7V10U10HD10W8L2N4R3N9Z10ZZ5L4J4A8E2O2R850、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCB9R3A9Z7N
20、7P3L8HI2Y4M2Q4N9Y9H6ZN5U9K3A5J3G10B651、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCN5X8S8L9Y3Y4R6HE10Z6Q1B6Q6J6M3ZK7I5T4B8D1R3A952、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG9B8D1M9P2S5M5HT7N5X4H6T8T5U8ZR5U10T4I4X8M1F353、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.
21、357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB1V1G8N8F7B9P7HY6W5L9V2J10T8S4ZI7X5J7D2W6X2L654、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCL8J7D9T6R8P9E7HO2U4G4V4D9R9K1ZM3R7L9X5R8A8V855、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV2R9B1X3C7V5W4HY5O3B5J6W8U10F
22、2ZF7J1J9H6Z10L8G956、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW10S7D5J2V1W10B8HB1Q6K3W2I10B1C8ZA4P8R2Y3B10S10G1057、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，
23、碳水化合物55%60%【答案】 CCA7W8U2R3Y5A5S4HM10S1W7Y4Y9O10D6ZG3X7O8Y3K8N5A958、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCU1P7S8C9A2R7N9HE2A3S3W9N1G6W1ZO10U4S4F10U10E4A659、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH1V1X8R3G10Q9Q5HA8U4N7X2G1H2S2ZY5E1P1K6J8J3A760、轻体力劳动的乳母
24、每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC10J10R8U9A5Z3Z9HN5S9D5A4E6Z7A8ZU5A2F8O1D9W1O461、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE3C10F9C10T4N8Z5HQ9Z6B10F2T2K7Z5ZU9E2O4O3N7W6V362、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCK6B4N7V1A9T4A4HI9N10R3Y1I3M4A3ZO6O3P9B10T3S
25、1E963、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH2L1D5C10Z4Y2R8HV7A1Z2C8B4Z7F1ZY8Y4M1V2X1T10T764、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCS8O1H9H8X4K7E6HS4A8N6O6J4U3A5ZL6A2Q4Q9T8L8G365、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D
26、.师资【答案】 BCK8X1F9B2Z5F7U5HN5N7G5W2H1W4D2ZD10M2R5P5T2W3E1066、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCX9B3W6R4N5R4N1HX6G1Z4Y6D8F7S3ZQ5J1X8N2Q10K4X667、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH7V2P2N4W1C2S6HU5P9W7X7H3E9Y8ZV7O2C10T9U3E4R1068、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.
27、琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD3I8D1T1Y6G7X1HC5J8R1P9Q1F3J2ZI10O7U2D7P1E8H969、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH1K5K6Y10R3Y10F3HA6I7Z5R7C5G3M3ZO10W7B5I7B4T2U970、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH5E8S5U9Q4M10Y3HX8T2C4N8B10G4W5ZJ10V8Y5Z9K4O1Q271、食
28、物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO9N9W8Y1H6L7M5HO8P8Y8P8Y8S10Y5ZU8O2U4H9J8X7C772、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCO1D1A6D2V9E10S8HY4Z2Q10P4L6K4N4ZU6W7J9N10R6V7
29、R873、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG4E8F5Y4K9W7A6HG8N6Q8B5V6Z3R6ZX8X10A10R3B5T10R474、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY10S4R6M10Q4J10Z2HT10G8E10I9S8G10P9ZB9U10C1W2J10Z3W575、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCN7V5O8E4Z5L10C7HW9Z4U7E8Y5E1C6ZS7T8L7E6
30、I7O7H1076、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH8A2F8U9E10J10I7HL8K2X6F7D2W6N10ZD1X10H4K1B1D5F177、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCA9L2Z9X6S8K2T4HG9R2A1L2H1V2E10ZS9A1R10H4U7P9A478、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C
31、.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCT3W10B9P2L1X3M1HM6M6U8Y9Z9E1C3ZE2D9B2H4E6A5I479、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX3S2C3F4L9E5N6HD3S2I6Y1P1B5T8ZX10Q5Z8Z7C4E9Y780、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCJ8B7
32、E8R10U5M8X8HN9E7O10O1X7P4C4ZM5C3U7W1E6K8Y381、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCS6U8E7E9B7U1X2HB5P2B9K6C10M8Y9ZB7W7M7F5M8H7D682、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD7F4H4N7F1T8E6HJ8G2U7Q5I2L4U2ZX5T3X4A9N4H3P483、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE5F2U5Y3X2E7W5
33、HK9I6V8N10J7D8D8ZU3R7P10U5O4V5U384、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV2Q6P6U8V1D4H7HR3A2D7L10G9Z10E9ZE7H3S5I7P2C10X1085、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN9S6Z3V6D4I2U9HT6P2K4A5J1J8F1ZG4U5X1L6T10I1W286、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV3I7Q5H2Z9O4D1HG7Z6Y2E9L3X5J
34、6ZO8V9O7T3Z6I4S487、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE6D7S2U8U4Y10M9HC9U2Q8R10L2O2C8ZL6Q5O2D5P2Q6D888、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCH1U7V1P2Q7U3K10HP6I2A10U9D8F3C10ZQ4F7D2V10X10Z1G1089、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10S9X4H8C2Y4S7HT8U2L7Q4B10Z9H4ZQ4K10A10I5
35、F8N7L690、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG2L5A5W9F3N7H1HR1K2R4P2G10I8V3ZE4E8P8L4G2X8W991、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCA5P6V7W5W4O6N3HS6I7L1O4O1E2P2ZL10L2H8A3Q3T9Z892、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ7J8V8R7K1L6P3HL1Z10J10
36、T10N5J7C7ZP2L2L1R8I8E7X893、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA5F3C5X8O9P5V8HG8S7R6Y5W4W7U3ZJ3V5V1U2H7T2O494、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCC9R10G3C5F10G10F5HM4T8J4X8V3A3H9ZO3L6B3B10G2X8Q1095、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用
37、食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB8T2N5U7O6M5R3HS10W8E6Z3K7X6D6ZT8L7N6Z7F1A10U496、
38、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF2P4T3O4B7B1Q7HO7W5M5W8G5S7T3ZR7B3G5P6Q7V3U497、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN8V7H4E8Q8J4D10HJ4G8T9P3K7M4S9ZO1D7S1W6E2P4L998、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCT4U6M5O10O7H9A4HP4S3F1P6Y1C1S2ZB
39、4U5N1X3L3E5V399、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL3J6X3T2F4X8H3HR8Y3B8B3A1U1Y4ZK2F1C7U6X3M5I10100、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCF6L8X10D4I7R2D8HZ6A6Q2K5D4T2D10ZQ6O2T2G8Q7U1U7101、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCF7D10O7T3M7Q10O5
40、HK6K8Z3D1L8A9U5ZF8G4K7M7I8D3T8102、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCW3Y3Z9M10Z7H10S4HK1W4D7V6M8M10X3ZD5V7Z10Q4I3S2P2103、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCN3Z1G8R2B6S6U4HJ10P10P9T8K6K4H8ZL8E1Q6S7L6K8E8104、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT5X9
41、Q3R5R9G8O8HP2L2R10I9W6D4D10ZL5V2C5T6S2G10R3105、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCE2S9E4J3J6L3C2HI9C4V4R4M5H9V7ZD6K5R5M3R3P7R3106、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT5P2D9U9R4Q9A3HL4S4Q2W5R3C4B2ZK6I9J9D6G10W7D4107、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCW5B6C5I9T2N10X8HB10U7L10Y5F3B6G
42、4ZD1K3C7E9O2D10P3108、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCJ4W4N5N3U3C2H4HH10X8N5W7R9U2A1ZJ2R3X7J6P4M7F2109、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACO3A7N8H2Q3F2N9HO8G9B3M1D8J3D10ZB2U6E8J6D3S6T6110、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU1J3B9I1F3I6I4HR6R
43、2T4V5F4Y6X6ZU6J3T1N5J3G1S4111、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT7R2R6K5J4G10N6HI2L1S2H4V7J4M7ZL2F1J8L1M5P10T8112、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCF1W8K10Q2Y7K2X6HQ6A3O7Q1T6F3W9ZX2Z6H10T8P10C6T10113、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACA6R8I3C4O1I3A10HU3K10Y1P5Q3R8I1ZT9I5X5I9C1F5K8114、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG2L7Y5W6V9M10O4HR4X10G10Z6T6Q3O3ZK8L6K9R5D7T10M10115、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCG