《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(有答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(有答案)(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCV9D3G3B7O10O1O4HK4I9S10T9O3L9T5ZP4P2T2O1B9P7M12、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW8R8O7T8B5L5T3HO4M6K5R10H7Q8Z6ZW10K2L5V9T3R9S53、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB7H6Z9N6N9O4H7HK1A2
2、Y8E6L4Z10W2ZQ3F1X7I3Q3J4G14、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCT2M5K7D6T9V8H8HE3W7P6F7E9P1H8ZL7U8M9P5X1I9Y65、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN1V10H7H9E9W7P3HR8M6O6Z3Q6H4U9ZB3M7K5O9D6A6E36、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生
3、物D.加工方式【答案】 CCF5D9I9C2S2O8L2HJ2E1C8A3L2Q7S5ZV8L1R8D5H3R6B27、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCJ9R4Y5A3Y8P5C5HB7B4Y2L7G6Q9S3ZI10D7M7B8M2J6B28、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCK7R6A4S1V10K8J2HP8B7Z6V8T7W6F10ZJ1W6D2E10Z5O5O89、烟酸又名（）。A.抗神经炎
4、因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR10E3U3P10Y1H2D10HO10M9E6Y7V6Q4P10ZP10B9R3S9M4H4H1010、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO6S1N4G7A1A4S8HE2R3R2O7U8R9M9ZK9G8W5C7D4E5V411、以下属于分类资料的是（）。
5、A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCT9I6D3Q9I7T10G1HV2K3K5U5J2D5L9ZW7P3H1C9U1E7R312、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCR1R7Y7F7B3Y7E7HA5P6F7Z4L7B4P5ZD1T7W2H7H10V8Z813、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACZ1A4P6W6V3O7B5HO8Q9F2W6D2J2
6、C6ZC8J1G1W4Y10Y1X214、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCO7K4R1A9D4H8A2HC1L2O4T5F5U8J10ZC8Z5F9T2M4P4P1015、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ7L7X9V8Y8A3H6HH8O2L5B9U5O7G9ZL1O5W8R2O9C6M516、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量
7、较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ4K7B10M4K10Z6A9HJ5N10I8Q8O4K8Q10ZX7S2J1D10W8B6W717、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法
8、收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCR1N8O1N6Q9P6C3HU7I2H8Z8R5F7S2ZN5K10O3B1V8R3A518、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH7I9O1H10E1M9M3HS6I6F5E8I7Z4C1ZF2A6I8V8M1C8L919、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA10P3C10Z
9、2H1H3Z6HR6H3P8P5N8K6G9ZC9F9M5F6G4P1L120、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCC7R1I7Z1M7R3W2HV5F8D1D5S2X3Q6ZL4Z10W2E10X4N2L921、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACD7E8T7Q1X5T10G3HU10Q4Q8U4Z10R2J4ZQ10D8O3J8D7X7H922、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不
10、发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV7T8O3Z7W2F4M2HB9R2M8Z6E7L9L4ZR6N10J8Y8S2H5Z723、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG5J8X7U7T7V6W5HU7U2E2X7I8I8K7ZU5M2W3O6V7K9U924、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX3Q1D4A8E8N4S1HR2L10I4G3C4T3B9ZR2N9N7A2C3E3U525、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生
11、制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM5V8W6D8N9H5R8HS7D5S6S3V4I5I8ZZ8F3N1O7Q10O8W426、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK3M6G7U10O5Y9K4HJ10C1F1D8F2C2J3ZB10N6Z2F9Q4Y1P327、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACG6C1H4V6O4S8N2HD4Y1Q9N9Q4Y9H7ZK8U10A8A4K9H8Z328、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业
12、道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK9I4E2X10C4I4D9HO9P7L4N9K7F10W6ZG6L7W10Y7N5S1P1029、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACW8X6V5E4X3Z6R2HP4E6M6A8Y3D2P5ZU4D8W6D10P3O1G530、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【
13、答案】 CCW9C5W1C7Q4O2Q6HL5Z3W2X10E4N1O1ZS8M10M10I10N8O2V631、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCO6R6R6X7R9V9S2HG4R9Y6S7P6R3T2ZW2V9Z9D10C10J7J232、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCE4E1I9Q6G7Q1S10HN4B3O7B4D6A2O2ZW8T9U5A9P9J4W533、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE2W8B
14、8M2N7S3M8HV3F7W5M3E3A9D6ZZ10I9I7O10J10D3B934、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCZ5L8L1Y5T8I7Q5HV3W7W2G6P1X4U3ZD9O7P4V7U5E2C935、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACQ3M7O10D2L4E8F5HV9D4B4G1P6Y7I2ZV9U1M9G3E3L4G236、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCJ4Y10J4J8N7L3T
15、9HZ5O4C8A4N5W6S5ZG4C2G8S9T1U3Z337、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ9F1N6K10Y6M4N10HD9Y10N5H10A2L1F1ZR1Y1D6D5L8T3G938、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC6Z10P5S4Y1A10E3HA1Z7E7L1V10E3G1ZF7B5P5T6E1C4T339、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM8E1I9Y7Q8U9W9HG6L8
16、K6X6Z2V10T1ZS3X3P9V2A10U9C540、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB7P7Q10I5G3G7T1HA1E8G6Y9Q1E9H7ZT7S3K10Z6L4O10D241、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCR6N8C6Y7L4D4J1HS1U5O10V2U8E2W2ZZ4M3A6H1R1G5V642、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A
17、.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT8F5A6O8I7F8H7HN2X4G9Q8Z3J9U9ZN9Y9N3S10Z7D2U243、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT4Z10B10A8D4M4O5HN9T5G8E10F1V5E7ZG9N6V7R6O8R5J544、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCI7K1S10L8V2S9B4HT5F8G4K9E10S4G5ZM1G4X3A6R5H9Y1045、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生
18、组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV3H1Q6J6V10C2Q3HR2U7M7Q2V1D7M6ZI9A3Q6B7H5V6L846、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN4E1W6C4D3O3A8HZ6H10B9C3T4K3K10ZV8I4E9M4I1D3U347、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY8G4J4U3G4A1
19、E4HB5V8Q10E3R2U8Z1ZA6E7N6Q5M1H8P748、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCV9S1Q4Q2E8K10U3HZ4F8Y7S3W10Y2I2ZI8T6W1M7I6N4J949、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCQ4W6V8C8S3H4A7HO1T7A5P8G8J5R3ZH3C5L3G3F9K6I750、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.1
20、0.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACG4Y9M9R6N4C3A4HM5M4R6A8I1Y6F10ZR6F2P3B2W1P1U951、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACC6K10Y5Q2S2N8W5HP10K6I6A5Q8Y1G10ZE6H2P1I4S1X1G452、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV4O3A7F2A4V3K9HM3E8W5S7I10U2Y7ZE7P1U7M5M2G2D653、安全摄入范围位于（）。A.EAR
21、和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCZ5R4L1G2K2A10U9HG1W7F10L5R8A9M1ZM8S9P8U10R9Q6I554、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCE2T4B8P10U8T5W3HH3J8X1U1Z5I4L2ZZ10L1L1M10P6K7M355、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB5L7C1L6T5Y3K9HN7E5G2E3V2I9I6ZG5L10C1A
22、8Y3P6Q556、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR1G5L6I7F6E1A4HW4I9O7Z5D9V7R5ZK4Q4S7S7F7Y6W457、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY8I9F4A1X8L5N10HL2A7V3Q2X3X8V2ZX3J7U2Q5R5M8N458、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.
23、1000【答案】 CCX1I7W8R2F4I4X5HR3Z7H5T2U1I4D4ZK5H10R7G7P1E6Z459、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX2J6G3M3A10F3S5HT5O8T3E3E6S1F1ZS5V1K8F2B10F9M660、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR3F2R2K6Q10R5U10HX7T6E5D10Z6T8E6ZW10R1I3I5L3X7T261、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY8J7E7
24、V1V7B3V7HT2T8T6K4T9Z2C2ZC8S6S1E6Q5F1X562、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACA1Z2Z9G9P8X3J1HQ1O9O5E4Z9V1Z10ZJ8I2D8Z1T2J4X1063、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCR6P8W7J3L4I4S10HN1T1Q2X5S5P3B5ZJ7L3O8T5H5C1L1064、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACX9C1Z4W6U10T1Z7H
25、A7W8S9T5S8K6V8ZA1C10H7Q7C1I7V965、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO4O1B4N4P1V5B9HH5U10K3T3Q8E5X5ZW9O2P7X4K2D7K366、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL7E6G1I5N2B5B9HC1J4S7K10N2Y7P1ZE6S5O9M9V7T5Q567、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB5S10P2V7H9R7E9HN3
26、W2X9P8S4Y1I5ZE7D8Q4J7M9D6D268、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCM2Y3M8G3B5I10N5HS5X8U7V2Y9B3P2ZT3R10K2E8N9A4I469、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACY9U1C5L5C9D4Q5HY5Z9E1T5F5E3A2ZL4D6R9P1D4Z1J870、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY2D4W1T7L3Y2E7HW3X9J1I9S4Q7
27、J3ZK10A5T2R9Z9F2N1071、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF7A6G3W4Q9X2R7HI5O6Y6T9D8U4R2ZA1B10W7M7X5L1X872、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO10Z1P10P6E9E6P2HA9V10V3T8U5Z2K1ZV9D2D2O8U3Z8J673、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ3G5A5A7M5J4N8HV6V6E6V7U7P4J6ZW7P4Z2D8F5S
28、9L774、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT10B5L2P5P9R4G8HY3J3R10F5N5V10U6ZM1M9V5R10K6J5W975、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCI4C9M10L6W5C6J7HA2V4M10S7Z8W1N1ZS3M9Y7E10A7U6Z476、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI7W1
29、0E10H4V9J1P8HK9N2U9B1O1G6Z7ZX3C8X6W10W1C9O777、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF7Y7Q6M7B1T4T10HP5I6G1M8K3O3T1ZM9G9A10S4O4D6M178、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH3T5B5R7N3J9W3HB8O7I4N8R8W2L6ZT1L9S9N8S10R7W479、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCZ3P6
30、H6Z6Z6H10B8HG4W3I5M5W8Q2A5ZZ2M6K1W10C8C1Y380、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ7S9I4E8K7I3L8HL7J9S1N5I4R3M2ZQ8C9Q10R7L10B4M781、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL4K5A4N7M1C6Y1HL10G5P9N4O3C5Z1ZC7P9W5Q3U2D9K482、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧
31、烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN5Q5D4R1I9U3O7HM2A3M1X8F10T7T8ZX1C9D8P10R9F3M183、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCV5G2B10S7Q5V9A1HM7F9Q2P10K6A9P7ZL4T6B2I6W10H7B884、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液
32、B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCN9O3X7P9P3Y5Y1HE8S3L3A10U1S6X1ZN3O8I7L9W7T10X285、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV9L9W4Q3S2G8F5HQ1B7G1B1P9G5Z1ZO4J6Q6H5G1R3K686、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACV10U2C8Y4I5E5G8HN8Y7K4F6H4V3S5ZT2E2C6K4P10Q3L387、喉鸣音是下列哪种疾病的
33、独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV7J8P4I10B8U9K5HU6R2S2B3R3B8Z5ZL6Z8N4B2F8D10W788、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCG7J10A9B4R5C9Z2HX9J6Q10U2M8Z10G10ZO3D8C6X10U5Y4D1089、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG8V6G1R3W3R4V3HG4S10Y6T4B2Z8M9ZG3V9O8K3W4
34、A8L490、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCX3I1X2B6K4H3W5HJ2S1E10D1M9Y1O1ZM2L3Z5K6G1K10H591、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP3D7E8V1W5S2U9HI2U6J6W3B7S3D6ZG10M7V8L4L7Q6P692、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6
35、265【答案】 DCJ1B5T8R3Y7X8Z4HS7G10P2H4E2Y5D3ZK10J9F1R10W3B8L993、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCB5R6T10E7Z10J3H10HH6H1G1J10M10T2Y9ZO9R7T10Y7Z1K5O394、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH4P9P9A9G1K6J5HI7H10L6B10H10R5E7ZG3O7T9Q6Z2Q3T895、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合
36、征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP10B2Q9T8M1D5A6HV6A1Q8F7L8C10K3ZZ4X1N4Y1C10F8D496、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN5F8O8L1U9T2K9HC2E9K5O4I4U6P2ZP6F6G6P2Q6S9Q897、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCQ6N2B2D4D4N9Y3HZ10B3N2T2I6L4X2ZL2H2T7R2Y1A10T1098、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少
37、数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH3H8H1E8D5E3Y1HD2B5J5P5D3S2Y1ZW2P10Z9T8A7U8H899、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK3K4X2L3S10A5W5HV4R8J1P3R3A5Z1ZQ5O5I3Y3P3J7P10100、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）
38、。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV4K10Q5A9I2G2L1HP1X4A7M5V1J3W5ZB6T10X4Q9C3E7T8101、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV5Z6P2W6D7Y2P5HX10Q10S5E6X6A10M9ZC2C4Q8Z1S3D6H9102、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCZ6X6H3A8G7B2V10HQ6L10E2T2F4L3T8ZO10S9E9W10R9O6G3103、（）摄入量过多
39、，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW1N7T3J4H9F9S5HN7B8U1Q1V9H7A9ZG5A10E8E1M3C6U2104、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK8W7O9B1V1N1F3HF3R2A1K5E3Z6F9ZY3U2C10Q6O7W10O8105、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ10R6I2G5Q6K4C9
40、HT1R2H8R2F8U10F2ZY10M3E10H9A3Q9W8106、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCP6P5G2S6B7G3G8HE9X10X7L10M7Q10A6ZJ3P10L10M2R3U10D9107、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD8H6I8B3K1T5R8HN6D4K8M8B6E2R4ZW7K8A2H1Q10E4U2108、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCM8I4P8N9N8
41、I6X8HL9I5X8A7U10Y8S2ZH8G9N4B3A5Y6Y8109、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG2M7T9A5P5C4F10HP10J2Y8E9G5I3K6ZZ4K9J7I10V9D7C6110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCT2L2P1R2I2Q5Y4HU1R5A8M8P6S7G3ZY3P3Q9K10X6Z5T3111、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.
42、肝脏损害【答案】 ACC4R3X9H4F10T4A3HR9P8L7U6K3Y6W6ZE8R3T2V3T10V2I7112、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCY2S6Z3W1V9G1G5HF8Z7G2I3X6P6Q3ZK9S1C8W6B9T8F8113、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW8G10E4U4C8E9Y5HB5S5M8B8A2A4N10ZK10Z8N9F10Y1Y5W1114
43、、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCZ7G9N5U7M7E8Z5HS8Z4R1O8Q1D6J7ZD6P4D5G7E8S2R6115、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL2F5G10O7D3F4V7HN5J4K1T10B9C1X6ZV4G