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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB10P1Z4Y10W4E10X6HP5L3R8S4Z10J2S10ZY5H6F9K8D10C8O82、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCS6A2R1T3B4K5D3HM7A8T4Z4E4V3Q2ZS1X7Q1W10E4Y6M23、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D
2、.胆囊【答案】 CCN10T10S9R9S9B8F4HI8E2R3R4P4N9F1ZN10Y7F7W9Z6E4F64、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM5E2X3O5N2G5A2HK1P9E9B7F7B1M4ZP4E2Y4P2P5R9G85、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK8J10Q4P7A2U1E7HR5S7A1C9A2W9O5ZW5K2R1J1O10G4X76、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运
3、动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCN2B1B1V6P2S7O9HV9D9S6T2P7R5L6ZW9U1F7R1X7L4T57、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC1X6B9B10X6N5N9HW10D4Z3O10R7D10F5ZG5T4G2P9P7M2H88、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCC3P2D4U10A2D10W2HR9V8S4T6D7G10O6ZL2A3W4Q8R5G2I29、在你上班的时
4、候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ10J5B9Z10P5S8C7HY3V6W3N10W6J9S6ZT4M7I8U5T5U7B510、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCR7R8U8W5F5N8Z3HH2E10P3O7S9F3G1ZZ5S9C6J8G10O6D311、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B
5、CT9D8P4Y10N2M2E6HE1H2M1E8I6K1J5ZG10P6P10W2U2E8X612、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK8E4P1L6X2X10T9HV8L8P6I6K10V10T4ZU4M3V8F9R7M6U613、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO7H4I6W1T10B1E2HY3L4G3U6C3V5Q1ZC3B1L8W4X1E3J714、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考
6、试和专业能力考核【答案】 DCN8X2Q6G5U2L8H1HZ9N4I7T8I6M7I5ZI2O5G9K2G8K4M715、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCN8R1Y6D1Q4F3W4HR3X7L9E8Y3V4R10ZC9H5I2Q4W4A9I716、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCU10G3Z7B8D6U1P2HN2M1W2Z5E10K3K5ZR1H8U5T5F8R9A917、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案
7、】 DCR8S2N5A7V10L4H3HM5F8Y4C9L3N6L4ZR8R4C3J2Y9X3R718、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCT1T6M9X10F10T5J3HI3H9T1Z10Q1W7O1ZU3F7Y3L8X3B10D819、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCF5C2O7M5B7F5L1HF6V1J9M7B6X6A7ZE8V3Q9J7E1M4U820、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案
8、】 ACO3W10Q3C3E1H2P5HG2V3S3T9T10K2F6ZE9F5K10B1D7O8R1021、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY9A2X1B1N3T3J5HD4H1K2U4P6W10B9ZZ5M2N1N4I1N7G622、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCK10F1M9N5D10M9H10HX9N3U6M8U6Q5E5ZB7F8O2B4P2J7L623、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会
9、危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCL7U6Q7F4F8C10N5HM5N9P2F7K3Q10W6ZZ3I1L8F5W8T7O824、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACW8K1A5I9D1A3D6HO4F8V9F8K1C9Q1ZX7J2L3Z8U1E7R325、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS10A1U10X6V2A1X5HG1J10P1E6H6G3Z5ZZ5Y10V7A9R10H8Z626
10、、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW4E4S7C8F4F6P1HX8P6T10Z8V9I5Q1ZP10V4Y8T1Q6B2C827、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCJ3F7C6B7H5M10L2HC8J9H10J6K2N3A4ZU9Z3H3K2P5V6Q228、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX7W7V3Y10F2P8O2HI4S5S3Z8Y2L6C2ZU1R9
11、A8W6X10O8W729、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL5I2N4V4B7K7Q2HO8C5E9D10R6D6Y7ZJ6G9X1X10M10H2R130、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC8V10B10H9Q9Y10K9HZ2E5H6W7F7G1Q10ZH6B8T9E3Z2H6S831、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化
12、合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB3C8R10S5T7J2Z7HP4K2R2S8B6Z1K5ZB8G10Y8T3W1T4H432、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACM9U7P8A9W9Y7B1HL4A2M3A6X5J9A8ZF2N8Q8M10C2R2X233、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL5F8K9V7O9Q7S3HT5B7T6T6U9T5F8ZF10V4H10D2S7M5Z134、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而
13、加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCV8E8O2A4C9O8L7HB6R2G3L9V1B4Q9ZB1Y5Q2F3H7B9X135、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCC1X3W10N10M6X3G6HY9C7N2E8K9Q10F8ZN7Q8E6I9H7B3U1036、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ6H3Y5X2Z7A4K9HD7F9M8G2G7K6
14、T1ZS3B3W8T6V1D8W637、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCC6Q3J2T7E1C9V10HF7Z4A5J6D10G6T7ZU5Y9X3K8T1A1G238、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP2D1X5J
15、4E8J3B6HO1X10W6J2G4P3T5ZK10D8S10Y10X10E6A739、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCH1S1G6Y1F2O1I8HZ3T4O10U4J1M3N5ZX5R9K9S9V2T10C1040、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU2A4I1F9Q10I10C7HK5J1Y9O1F5H8N4ZB3W9L7J2F3A6J5
16、41、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM6T8J8M3K7C8C10HH7Y2J10I7D8N5C8ZE8V8F6E7F3L9G442、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACD5L9R9M5M10Q7N8HU3Z8Q4I
17、8C2A1B2ZH5L3K9D3A4R10Z1043、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB9B4Z9J3A3R5T7HV1W2O10L10D9C1X6ZB5Q10O10W1T2Y9L244、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF9T7L5D6A3K1E5HA7X8P10I2J5C9R6ZE6B6C6O4G8L7E745、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【
18、答案】 BCE6D7L7W7Z2D9G5HE8A4D5J6C4S4I10ZR8H4X9R9H3N9C446、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCL9Q1L7R1W3I1E2HU4A9J3E6A7W9G5ZJ8A2I3Y6J2U7I747、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS10V1Y1P7K9N6Y2HG6E5O7M8V4W9N5ZC1S4P7F9J7L10V848、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL
19、1X4S8V2T4K8R5HG4N1T10C8Q2Y10C8ZP8K8Z3Q3Y10T9O149、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCL10A1U8M4E9C8A10HK2E7O3V1E10X6M4ZM10B10V3K10N3X7G850、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR
20、10V2L1N1K10J1S7HG5J10O4S1K10O9X9ZH8K7G2C7H10R7A151、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCV5K7M3D5M5U5A2HT6R10P2O4G4M2Y2ZT6Q1Y2D8Q8O6P352、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI7L10A1S10F7B1J5HU2I6G3D7W9J4F1ZC1H1I7O9U10G2P653、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE4U4X2L4
21、C5R10S10HE4D5M4M8V8T7T2ZA1W9H5B6J9C7S454、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACA1Q4O6D7Q6M10L3HC8V5U10A2B6M5D4ZD9A6F5Y3W1U10I555、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACC3R2I10U6L9A10O5HU3J2W3U7
22、D4M3F4ZQ4X10H9M7W9K4W856、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACS3R8K6Q1Y2M4S1HW1D2R1T4Y9U8M6ZL8S6U9M2D1W2R657、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR8W1U7W1H3R5
23、T6HV7T2V4R10D1K7U9ZK7J4Q9N1C7B7G458、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCA8X4G4R5I5X3E6HZ2Q7B4V9X7N8V10ZV7Z2S3Y4I6U7Z759、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI3W3M3Y6O4R8L9HQ1T10H5J1M9B1W9ZS6P9I2K5Y6R7F1060、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在
24、铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR10V9A2R7O9T10Y2HU7X5E8Q4X3I1Z3ZD4S9R4D2I10D8K1061、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCV6R5H10I1H3O2K6HT2P3B4B7S4E4R8ZP10L1U6E6Q9Y6Q862、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCT7I1T7Y5F7Y4D5HV3Q8P2X7B2R5O
25、4ZC7L10R9J5O7H6L1063、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT10K10T9N2E4L9M10HH10L2T1J10W2A10O10ZI9L2V7S7F2K5U164、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCJ1E7P6B1N3G4T2HJ3I10Y6L8F3H4E1ZY6S4W9R1W2H8H765、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪
26、30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI10R7B3T5Y10E4N7HC4M8S1Y3D4V10Z1ZE2P2A6U5G5O6P466、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE9T4H1B4Z6Q9Z10HY8L8B8A3M2C6R10ZU7S9Y5Y2A1U6V667、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCI3U2B6N6T6Z10K7HO8S2T7H10N6O4H3ZL6W9U
27、4H5D5Y6S768、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM1M6I7W1O10M5L10HI9A5R2V6F2R4W7ZA6X8W8Z10W8N10K969、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD3P4D9M5A3D10M4HK3X3S8G10C8L2D9ZD6X1V5J4G6K4M970、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营
28、养咨询和教育【答案】 DCT1C4K8H4Q3B6N9HS8M9E9G9B10D10N9ZR7Z4L4L8C7Q6P771、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCP5X4E5X5S7W2Y2HJ4X6N5L8G6K1J8ZB5H1K4O7C5D2W772、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACP1N7G1N1N9J5U10HV3R10K9M6D4C4B10ZK6N5X8W1B4V7S273、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5C5H
29、2Q2G3Z10C10HJ2U10M6P7F8Y7E2ZL3S10N6W4M3U6I274、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL9U1L7V9V7N3I6HL3T8C2Q2N7G9L8ZS4S2I10C8B3C8D975、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCM5M7J5Y1N4G1Y7HZ4Q10C6M2U6I1V9ZI9K4W6B
30、2N6Y1D276、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCH7M4L8F7S1O10L9HC1G4L9F2H7P1O8ZO9H3U3Y1M5G7C277、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCA8C3B7C4X3J2B7HK8Q7I1O4T8T8J2ZW1O3B10K2O8F1E478、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案
31、】 ACD2Q3T4J2C4D3T4HZ4T4Y4M10V3R8F8ZG10J10N5B7I5X1U879、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU5T4G4Y6M4A3M5HC8F10Y10T5P4G10J1ZS6R9N4K3O4A4N380、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCJ10P10T1B8X6I9O5HL6S5E9Y10W7R2A3ZD10A2B9K3J10L5N1081、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改
32、善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV10C1E10K3T4Y8D2HZ8B2D4O4S4V4F5ZW5S6R4J8U2O5Z582、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV5Z9S8C10D6K1C10HG6Z2W3H3K10R3Y4ZJ4M2A8E2V4V7F883、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实
33、际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI9Z1L9U8A5I9E5HF1W6W9K8R4S10G5ZW1Q1U3Q5B4C3P884、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8S4F8G1Z5E2L2HM4S6T8H7D2Z5P4ZZ7V4O10B1X3I2H385、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢
34、D.食物热效应【答案】 BCG5M7M9M5J4A3Z3HB8D3I7N9I6G2C4ZQ8C7G1K1O10U1G986、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ8A5A5Y2Y5E6W6HI1F3F6A3M9Z8O6ZC5O6Y6H1W7W5P487、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACH3T4G6M4G7M7G7HM10N7M6R8F9U9R2ZB2E1Y9S10H3X6W488、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是
35、（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX8V1D8P6W5H9J2HG10A7K2I1O10R2B7ZP5D6J1M1U1Y2C789、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCZ1I4A1P10C4F6N10HN10W2K7N7T2K9P1ZB8H9O1D7V8F1D990、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCV10D2P5X6Q4O8E4HX8E1U10B9H8M2I6
36、ZN4K1M1C10G8B2E291、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6M9V6X3D5B5E9HT2U10J6Q7J10H5G10ZC6B2O1X4R2F7A692、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS7Y3P5H10A9R2Z3HR1J2Z7L4A8K9U6ZM10N6O5L1J4K9X393、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【
37、答案】 DCI7D7E4P5L6A6I10HV2A3W7U3E9U4W5ZA9Q1S9E3Z1F8N694、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY8N7Z1N5A10N10B7HC5D1U2R9A9A5K8ZV2H9P7L2R3J8G795、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE7U8X10U7Y6Z9Y4HL1C9J4R1A6U8E6ZB2F7E7J5M9C3O196、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCZ
38、10V5Q5J9K7V10C4HM3O4H1G6I7K4R6ZK4H6U8I9J7T2D597、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW9O5A4B3Z4L4E9HM8K9S7O9M4U10V4ZZ8T6V4O2C8E6Z298、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC10X3Z8O9E3V2U9HA8V10K8R7D1T2D6ZA2Y6S2G4G3W10E799、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.
39、8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCT7L10I1J6W8U2S4HC6Z10P2E10Q4Y6Z6ZB10P4T2P8D4X3N10100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCA3P7F10C10L2J3A3HB6X7V10P9V9U6L8ZG4L10S3M1H2U7J9101、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g
40、【答案】 DCW8T3I8I10U7X4Z5HY9D8F2P10M5Q4Q5ZY9I9Y9R6R7T8Q2102、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACK10I1A5M8T5Q6A8HO8D8B2N3R9X6G2ZR9Z9G5A6U5E4S2103、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCE4J2K10C8R9M6E3HQ2Z7L9L7O9R3V2ZX9D9V8H10E1B5Y6104、关于老年人的蛋白质代谢，
41、说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM9W2G7U2G2Y4F9HR1U5L2Q9N8V5S3ZE4E5E2T3P1C10I9105、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCN9Z1X7C10R1L9L7HG6L1D4L1J7E10M6ZS3S8P8Z8Z3T9X3106、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCH3F1Q4F2S7U10G4HP5G10F10N8F3O5K8ZV5T5E
42、4Z2L6L9B2107、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN3F7A8K8I6E10P4HA4P1Z1I3V2C4B8ZV10N2Y8S3F4U8K2108、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL7F2E10Y7Z4Y5Z4HG8C4C8M1M2Z5E3ZN5S6K9P8J4O4T6109、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACU10X2P3T2M2D3I9HT1T10I7T7I
43、2Z8W10ZD4A8R8E6N1Z1V4110、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCD2M10E6Q2M9V10J8HQ1H4W2Y5L10D10P5ZY10T7A1Z10L10C2Y4111、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL6L9E5G5B1T2E3HV8O2Z9S4W10O6K8ZZ10T10R6C6I7V3R3112、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCX2O10Z7K9B8G9X9HW3P8M7N9H10Y2A2ZO10L10Y8F9F10B10B8113、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX4W2E6S5Q6T4S7HS10L1Y8X6E2Y3O4ZP1O6Y4J7G8R2W8114、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO3U1O3R1O1A7Z2HW2V10S5A3