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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY1Z2H5S1X10Y8H5HK5Z3R9R7V5G9B6ZS9Y8W2G8W4Y6X22、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW7I2F1C3Q10A2Y8HI8W8W7I5N3U1P3ZX1S10Z6V9J6W1R63、蛋白质和热
2、能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ5D9Y2V2D5Z6Y3HS8X5T4S9Y9W5Y6ZL7Z8B2K2L8V7R54、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM9E7B6X8V9I7A5HF1V3B2C3Y5J3V7ZM6V6A2N5C8K2H55、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC1N6H1R5M5B5E3HY4F4L4B2G9I1J4ZN2X4H5I7I8A8I106、年龄比身高，可应用于反映儿童
3、（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN4P1I9Y5Q3W5E10HF7D5C5N5L8U1T8ZX8W10I6R8M9M2Y17、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI3L9D9O4E10U5B3HB10C10V7Q3D3F1R9ZS5W2U3X2B5O7I48、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ7F5A5P10W9Y3F3HN4S1F8Y6T
4、7Z8D9ZG7R6A1U1W4X9A89、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX9L7P3K7N9C1Q10HA6Q5F10P2O5J10M1ZV3Y6Q5D5O4B6I710、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ6Y2L6M5N4T3Q10HP3L8U9K2N2X10F1ZS3A8L3L4T3A6J
5、211、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT9Z10Y4R4B7S9O2HJ10M7L6S6M9M7L2ZK6O8S1C3A7P6G412、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY2P9I3T7X6B5C10HW10K3U7W2Y7D10Q1ZZ8L5F8W1T4T4W913、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH8F3A10O1F8K6W5HI4O2V4P3V5C3Z2ZS10
6、W9D2N8H5H2L414、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE8E5V3U3A3W2Q10HR4O9E4V8K10H4N1ZW1B5N10M10P9X4J815、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR10A1F9S6S10O4Q10HX7R1M3N10X5E3Z9ZU6B8L4V3W6E8W616、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI10B6C9F5V6Y5S3HZ4B10S7
7、Y9S6E5K10ZU6W4B10J7B8U10B917、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY8O4N2E5A9E4N7HS4J6O6X2K3U7B8ZZ10J4A7C9U8U4S918、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK9H2E8F3X8X6I6HN7J5B10C4K10P9H8ZO1U8J4U9U6Z2S319、饮
8、用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ9S3O8T1E10H2U9HZ2S5X9Z1Y10Z3Z9ZZ8T2G5B1C4X2E420、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX10A9V2G4B7X4N5HX2R5Y3Z7C8I6R2ZB5Y8L7G7K2O4D621、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT9R2F10L5L8Q4Z8HA
9、10I7Q7A8F1E8B7ZW4N7H7R10Q8B7S522、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ4Y4V3W8Z10U8P4HD9Y8R9X8P2K10Z6ZC8D5I3Q3A10U2R123、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT9O8U2F6S7I8J5HU3N5F6E3A2T10J6ZZ10M1U3K5F1
10、O6M924、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU3Y2L2G9Z9J9C5HC10U3F3G5K5R9A4ZU3M8K10Z2G9T7D525、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY2E6L7B1I3W9F2HT2Y4I2Y9I7G6D2ZX8B6R4Z3C7R4V726、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF10G8T2O8D9L3F6HU7M8O5L10Z2Y5
11、I6ZN2R7Q4G5Q8Y9Z827、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO9X5P6B4M3R4E6HS8E5G7Q6K2G7S10ZL8D3I1S8F1F6I728、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH10W6K4G6T6H10
12、E6HF4V4N2X4J7C1J7ZW2T2E7Y7V10N3S829、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL1F8W4E8O5N4W4HD2G6M8F6K1E6Y10ZJ10P6Q6L8M3H5K630、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM9P5M9T6F5W10S1HX6D10M9G10F7K10W2ZE2J4D1E2R8E3I531、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE3G5U9J9Q6L10D7HS10U2V
13、1G8L5R3E8ZX8I10L2S7Q4V9Y632、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU3B7L10S8Z10G10X6HY5Z6P4T3A10U2Z6ZD1D4Y9J6I7V3C733、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP7C2S6M10H7Q4C4HD3A10T2Y9O6M1W2ZX10M4R7Z4F10O6R634、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800
14、mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC7H2Z7J9K9I2D6HC1G2A1O10Z10J8H10ZV10R3J6F7B1U8S635、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD10K9I8Q7V8Z1D1HH3J9N8O7S9T1W9ZT3K10V9I3C4E4A436、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE10L9S7T4B7K7B8HO7W4I7K10T1J10Y10ZL8T7N8V3O5Q1O1037、
15、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB9M1A6X3Z6U9D7HK3D1I1F9S5K1X10ZW7N3V9U3P2W4A538、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL1S5U6C7C3K1C10HA1Q8K3H2F4N7F10ZC1C4N6Z10I5H1W239、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC3E7X3H5V2K1M1
16、0HN2F10D7L7E10C4B2ZG7N5G8Z2J9P2U940、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN5A4X10M4Y7H3W1HD7V10L3W9K2F6C1ZG2R6I10U10K10X5W1041、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM1K1O2B1E4Z1D8HF5R7K7K7W1M7Z10ZX6U9C3D3B6C2D1042、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的
17、影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS4H4E5G9K5J4J2HH7H9Q7O4D10O5Q2ZN1N7Z10M10U1Y7K143、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY1E2P2U9V6Q9P7HF4O2C2X4J2Q7T8ZT8Y10A1T3H4F6X1044、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP6H1E4V8J8B10O10HB8D5R1E10A4D1E9ZZ3U4S1W5S6T8J945、关于配餐下列说法
18、不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP1C2S7P7C10D5Y8HN5H2M9O5X4K5F9ZT8G3J10A2D8B8M146、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7C2C9Y10E8E8M2HO7M10T8N1K6W3U10ZN7M9N9R2H8U1K747、谷类中的维生素主要以（）为
19、主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ2W4I8Y5M3R2C5HE8I7N4J3K8C7F2ZG6Q8D1O6Y6I3N848、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG4F7W4X5C5S1J3HY3G2V2K8E9U3J3ZG6D6X10V10W3E3H549、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE10S10Y3I9Z1D4X7HD7A8L6Q7O7J2W7ZE4K
20、3Y7D8Z5N2A250、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT10Q5J7F2E2A10P3HO3G4T8O9X9N7T4ZS5S7N3A7P1K7F451、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY5D1B8N3R4Y1A5HV4Y4C7N9A2V8V8ZZ8R6G8F10W10A5P552、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙
21、、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC5R2I5M9A6G3I8HB8D5W3N8S4V6L8ZW5K2C10R5K7W2K553、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB7S1M2Y4L5R4G2HD9N2R7B9Y7V5Q7ZJ3K6K7Y3H2Q10K454、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.kn
22、owtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI6L5U6R8S10W1C7HA6H8E8S5N7M10E9ZS5Y2S1E6A9B7V555、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT2G10T10J9D9W5Y4HV9N2P5U5T4J4V5ZE10P5C5Z3X10H7I656、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY2O9X6Q8P2W1N10HU7Y9J3J9E1Z6O10ZO8G4N2E8
23、I5H2V657、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT7Y2F6F6W4G6Z6HN1B7C9N2F4G9V4ZG1Y6W1W1J1S10F758、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX1Y2Y9W3P3C5R10HG8K5I5M8W1H1A4ZL10W7B10S1W3O2D559、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物
24、D.葡萄糖【答案】 BCM4H2T1O2U8E9Q6HP2V7A4L6V5H7I1ZJ5H9A7O6Y10Y2A160、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ3J3F6G2V6Z9P10HS6F5F8J9R3K5D2ZU7T7Z5L2C1F10H561、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT1S8Z6L3R4W4D1HH9G1S7W3I8E6S8ZM7J10B4Z6B8P1S862、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D
25、.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE6C9D3P8Z4Q7F3HE4X9G7U7O5S8J4ZP1G5U9E9N7M3I963、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD3U9H8O6S3N4P10HV9M2K2E1H8S6X10ZE9K3I8E2T4U3D364、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH1K4T
26、1B8E4A6U3HB6I1E2A8A1X7F9ZK7X2L6W6C5K8O165、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW10Q3S3N2F9E9F3HF9G6N2R6S3O4N5ZK6F8P5O7L10Z7F966、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3Y7C8R4D9U3M1HK4A3Z4A5P9W3B5ZT4D1J9T8Q4Y5S1067、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量
27、的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW6R2V6X1N10G6G4HH4L2S6A8I9S9L1ZY3F9R9L6F9G5S868、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM4S10F10C2Z6Q9Y4HR7Z3U4R4C2C9O10ZF4L5M5M1X3C9M569、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW6J3A7O4G6A2N7HH8A9U4S6V6O3O9ZU7Q10A9A8J7X2E570、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要
28、办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA8A9P5M8E2V7Y7HI10W4U3C7W5B10Q9ZN1H1T7L2O7D10J571、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP6G7A2G4C3W5O3HK1J10I2Y9S8Y1G4ZI3H6K9F7J6L6C272、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C
29、.15%D.20%【答案】 BCR6R1H5Q10F3B6O2HE1K1P7R1X10P8Y9ZF2O5Z8N2B2W10R973、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB8B3N4Z5M7M4K4HM8A4T4L1X2I6O6ZS3R4P2L4E4E2R874、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO6Z9N8C4H9H8N8HO8Q8I1E2Y8S7H8ZE8K2J1A2N6A7V775、蔬
30、菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD8H9C6T3T3X10F10HK9S9I1R9Q5W3O2ZR8V1F3W3N9Z3I376、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV9T6E3W5B8G7K3HY1Y1R10W3D5C4I3ZC6D1V4J2Z7N2Q377、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活
31、力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ7G9Q8G6R7O4J9HI1W2H3V2M5D9I10ZP2C5S5K3D9N10S478、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM4W10H5V4J2C6P5HP8Z6J8O4S5F3U6ZY4V9T9S7A5X9J279、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD9V3W9T5Q4W3U1HH5N5Y8O5G4Y7I2ZJ7E6N1R5G5Y8C1080、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【
32、答案】 BCX1B8K3K8Y2I6C8HM5B7B5F1U6Y7X8ZY6L1D3Q10L9O7X1081、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO9N9C4Z2K3Z2T5HG8V9U3D3Y7T3M7ZW1H10L6N3L2L10D282、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT9K7C10J3V1Q6J1HQ6Y8F7Y2B9L1G3ZS4W9B1H8P9N2Y983、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.
33、1200mg【答案】 BCZ1F5H4V4K9T8T1HY2M6J1H6Y3M8W7ZI10E9X9I6A4D5N584、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW2B3G4M4T10Z3T2HQ6Y7H1Q9J6W7B4ZU3N1X6L2Y6Y2Z285、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT5B6M5B5W10M3L7HW4H7I5H9F1E6Y2ZE2U6R2J4L2B4W886、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.
34、增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT5D7S7B4Q4G1C8HT7C4F2B4K7B1S10ZI6F7E9J7X7F7M787、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN2B5Q7D1A4Q8K7HS2E7Y9S2K10X10F1ZG8H3L6A3V7P10C188、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE3W9K1
35、0J4P5D5U9HH4A4J4I1Z1P6J4ZT5O5C6R3W7W7X189、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX7O8W10X9D1B1R4HL8F2B6V7R7A1Z10ZK9V3R1D2U5X7K790、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ6Z7H10G6Y9I8V2HB6V4M4Z3
36、B9M9Y5ZY5J3F10G7K2N10Z691、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR9C1L7V6W2S8M2HT10K5T3I5R4H8E2ZN3T2B5I5W10X4H1092、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL2I4Q9X2Q8J3G3HY8J10X4U9N4B3H1ZY9G10F2S3C1E1S693、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitu
37、deandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL2W5G10L9E7I2M7HL10P2J8E1W6Q6W8ZW10H10O7Q5V3E3G194、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM7X2P9G1V10O5S2HN3A1C2R6M9H1B6ZH7A6Y2D3G1L3X895、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR2R4A1T2Q5R10W5
38、HJ6Q4P10J10N2N9H9ZL6F1V8M3F2J7I196、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM7J7O7L6D6Q7O4HL10R9Y3X2G10F4O4ZS7R4L2V1I3M9M897、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL8H8K8Z10R5L5M8HR2Q6D8O7W1W8G3ZW9
39、N9O7R9L1V2D998、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP9X6I3V10A5S5T9HH2F6A1M2X5J3R7ZY1Y2O5R7X8Y9H899、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP4Z8I7O7L4I9B1HB7I3E10C9S7A5Y8ZT6Z6A2H7C9A9W3100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】
40、 CCJ7O8L8L4I6N4G1HT2K2F7Y9M4T5G9ZG1P5X9C2L9W4O10101、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE4M7M3H10O3Y5W1HM2P8V6G3E9H7F9ZM9Y1L9Z4K1H2J7102、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3Y10S10N9I6K1W8HT7W7I9H5N6A2F7ZA3U10A7C3N1Q6X10103、老年人的蛋白质供给
41、量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ2K10U6J4G6T5N7HC2J1O9P3K4N3N10ZB2Y1S3Q4Q6H1N8104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR6U4U1E7X6M8X1HV5J10D3D8L8A7I5ZQ5N8Q4O4U8C3J1105、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ5A1P8C10C2X2K7HJ6I4X6A
42、7B2B9I5ZF6Y10V8Y10T5Y5Z1106、【答案】 A107、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO10U1A5D7M2M5N5HF7L10B8R4Y2E9Y10ZG7G1T8B10F2E9Z3108、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE5V1
43、S8W8T3M7K10HT9D5Q2H4R3I10C10ZQ3I6N10S7K10J2X3109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB5V6X4E7A8P9D4HG8X3B2Y5S4U6U1ZY9B8L4I1C8E9T1110、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU4F2D2T7U3K6T5HK5U2G8V7U1B3Q8ZO1V1B7R3G7H5T2111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV4L2H10O6Z8T8N3HA1S6C4Y5G8A8G2ZB3C7M4P8D8Q5K1112、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF8F7E8P2X5L3G4HN9E3H8X10N8R10Q8ZM6G6A7X5Y5H4R9113、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW2S2W7T7U4L5P8HI2V3X3I10R10F10