《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带下载答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带下载答案(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACD4S6L8M8L1U6P5HA8Y7W2O9A2H6F6ZO3L10T2T2W6M2O52、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX8X6I8U8D10P9O2HP8P2Z7H8P2W9T6ZN4K2K1C1T5A2E43、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.
2、维生素D.铁【答案】 BCU5O1C9Y5D4L4F6HI8W1M7G2B9K8U2ZT4J9J7W1X5H5J44、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCM2S9Q6L1L9M5O5HC8D5P3C1U6D10E8ZL3D1Y6W9K6L2S105、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACD2T7D6N4Q5X5G7HA10A5X3C6S8I6G2ZW2Y10U7P8T6L5R66、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民
3、营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD8I3T1O9N6G7I1HX5X3V8Z3V1I3D2ZH3K5X3J4E9X3U87、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCA8A4I6S9O1R2G7HE8O6B5U2T7L9P7ZH9S1U6M8O2K10K28、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCK8Y6X7T7J10D6Z2HQ9I9U2W10E8E3R1ZP3X2T2T3R8I5X69、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的
4、氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA4E8R6G7T6Q5F9HT9W6V2L8V4N4E7ZI3F2F2Y8X6Y2H710、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCX8M4W8N2I9T8A2HX4S8Z2C8X1G1F3ZI1C9T9D5R9T3X811、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCD5O9I8T10B1G7N3HK7U9Q4K7D1Q7T9ZA1K8P1T4A9L1V412、添加婴儿辅助食品时，应优先添加
5、的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY2P7M4P3O5U9Y6HY6C7B9U4G9G5O2ZT1D3O4D1E1Q6O913、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI4H10E2C3L7R10L10HE3G6E1K9Q4N4V3ZD5S5T8X8L9W8X514、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频
6、率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO8O4T1W6P5Z6G7HO1V9U1P1P8F5E4ZQ1U7B4L1L2F2O615、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BC
7、M7B6I6D7J7Z4X5HE10B8Z8I2E2T4U6ZI9K9Z3E1U1Q2B416、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP1X10B4O3R3Y4V4HK7N10P5D3Q1D9U10ZQ1S4D9A3Z4A5K417、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV9D2O3K1Y6Z5V3HA3J10E1L5L7W9G5ZE10E8N4V3J5O10U1018、中国居民膳食参考摄入量建
8、议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO9Y5A4S6Z8C9K2HB10S9O4U7R7L1O4ZD5G1S4L4W5H2Y819、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT6P5D7T7R6B1I9HS3Q1V4A5X8S3Q3ZA2R1F2M6C1O5J220、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE8L10J9N3T10R10A9HH1
9、0W5Q7G5Q7Y5O4ZU9J2T6G6Y5A4N721、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCQ1C3L1K2V10R6P6HX8U5A1U6Z5A3Y2ZG6R1T8G1Z3S1U1022、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO8C5F1B4L1D8S6HR7E8Y4F7G8S2A2ZJ6B2D8M9Z7B1D623、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重
10、测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACY9B9D3R5M8Z4N4HL1I10F4H8T6H8T2ZR5E4L4T1R3C7E624、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB2J2G1H9H4F2S2HV8Y9X3Y7U2Z3J2ZH4A1R8T7U2G8K225、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约
11、时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ2Z10E8B1M1H7L5HS2U2Q8W9E8S7G1ZO8T6U8W5S9N2M526、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCP4D10Q4K2F8J9Q5HP7S1E1I5O7R6J10ZK5B1J1Z8R9R3P227、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI8Z6F10S1R6W7U5HT2X9G8Z2J3Z7J3ZS1
12、T7K2S3Q7O1J228、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO9Z7E2V8K2T1M4HF2T9O2W5Y1Y9A4ZN1N3X1P8E9L4E129、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCW10O6L9K3N5Q6Z10HB3G8A8J10F6M9Z10ZP6G9G1V9F8D6P530、社区营养干预措
13、施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT3L9U7N8W10J3Z7HG7V3E9O10U7J5V5ZO3S9O6J1K2S6B131、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO1T2A5A4U1E7X7HO1W7U2S4M10Y9U5ZK8Q7I4I6V6P9E1032、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB
14、.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCR6W3T8W2A7N2D2HA10Z1I1G2S10Y9N2ZP4G7I3L8S4S2K433、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM2P1M7V4D7S1M5HG4B3O1G5X1C1F2ZX9S6S1V9O9W7W1034、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU3T3N1Q9O6S1M8HW9A4H10N7S3J2S7ZF8P9P6
15、W7F9C10U135、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACM1U8O9B5Q2K1H10HH9R9O5K4C9V9C4ZB3C8Y2O2Y8M3C236、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCC5F1T5C4T10C10N1HA2B7U10J7Q4J5A6ZA3R2U1U7W3B2C837、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答
16、案】 DCF1W7D7Q2I8F2B10HP6Y3L9M10C8B5I3ZL3W7C4N1J5C3A938、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACX8N5D6F5V8J5B1HC2F5I5Y8V3T3T6ZV8F8G4U1P3W1F539、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ6U5Z7D9C3K10B8HT6D3P6Y1T9W7O4ZQ10W2K4M3V1Q8Q1040、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的
17、影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO1M10J7W9T9X3C2HN5E5W8V6L3H5F2ZN10T7G7Q7D5V9F941、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV3O10H3N7C9D8Q2HG1S2R7B2T3M8I10ZD3I10F4J4K9X9C242、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO2F5C6Y5S7B6Z5HV3I5T9C10Z2Z9H10ZE2P7P8J4S1W3Z243、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.
18、地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCW8E6V10J1X10V4U5HP10O2Z2H1Y1B10A7ZK8Y3R1H1D10J1G944、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCD8Q7N5T9Y7W4Y2HE2E9M9H1Z4R10J10ZN8W10N9M9E3B3U1045、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCZ8N3Z3C6P9P10S8HX4Z3T8K4E8T3N8ZI2N10D3J2P2Q8D346、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂
19、B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACO4M3U8G6H7R10N4HI4M2B7B2F6G6B9ZB2B8K1O8R9E3R347、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCY2J2O3B1A3L10N3HI2I6M2L2S7C1Z7ZW9R1J1A10L6U10U948、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCX10P1S3R2U10F2G10HQ8T6H2P6E5D3Q1ZP2C7
20、W9L2Z10B10U749、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C
21、.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN7P10L9L1A8N7Q10HR7G6G8E8B9P2N3ZM10L5K5N10E6I10V650、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCK7T1S4Q8T6D7X5HE6C8E8F2K2N5S10ZA1I9O8A2P1N7V551、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACA3Z4J3L9H7O5Q7HF1B9T7S4U4W4V3ZB10Y9D1F2W10G1I952、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠
22、【答案】 BCC6C6N2F4Z6O6E10HT5V5N10S3N8G1C3ZR1F5I9F3M2G5H553、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO5E8L9A3Y7L7E1HO1C3X9B2Q10B9O4ZO7O6K5R2U3S8A954、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD2T3A1B5F7V6I1HL5J3U3O4A9V8R5ZZ10W4A1W8
23、Z1Q9L755、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ9J5S3Y4I4H9R8HX7A7X8V3B6H3I1ZV1G9Q7F5F1B2C856、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ2R5V2N7V5A10T4HF7T3R5X2U2O9P5ZS9D8N4J6Q10W4T457、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL3D1G2B10S3C10N3HC2L2P7E5G4R5N10Z
24、H6X2G3Y4P5W8O1058、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCF5M4W2J2L10A8D3HC3W2M5G8J9P6S2ZR9M5K8O3I4I3K859、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY2Q8B5X3Y2L5E3HK6E7I6H5N3F1I9ZI1R8I10L10T7D5C560、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各
25、层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW7B9H1L4H1N5A5HF6J3F10X4N9F4P5ZK1Z5U3Z4H2D3J761、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACT7G7U7C7A5M2K10HB2U9A5Z5E3P5G5ZK3J10K6R6D1Y7I762、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D
26、CI4F3T8M9O1U4I2HF9D6U1O6N2N10K5ZJ4A10G6Q7W5F10X763、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP5P4P6H3R6Y7R1HC10B9Z5S9I5F8K10ZA1W6E1I5V4I1Z264、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCU8Q10U4H3Q4N8F4HW9J4F3L10L5L8D6ZV4K10L10M3I10T5O165、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C
27、.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB1L3L9O6F7B8O1HA10O7A9S5K3Q10H4ZO3S3H2Z8R7B5L1066、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL4W7O1L5A5R3M9HM10J10E4O4L1X4Q8ZC10Q2R9S6X4M5I1067、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL3D1G5X2J3I7E6HF
28、8E2P1L8P6E4X3ZP10B3N7I1A1P7D868、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCF6F6P9V10O2A6B5HY7C3J9I1E1I5R8ZZ3S3Y3L3V9C2H669、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX1T9F5S5A9S7U4HT6J8J9P9U7Z6X4ZN6T6E5V1P3V4L170、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消
29、失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR10H4F7R9X9S9S3HL8O1N8E2Y7H2B8ZZ7P3B3I4K1A4M671、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCR10T9Y5F4L9P8S10HX4W8I7J10V3D10R3ZZ1A10I8R2B8Z2E372、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ7H6C6X7X10T2S3HW1B2C10N9E6A4O3ZN1Q1G3W1N9I6D473、能促进钙吸收的措施包括
30、（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL1H5C7I3D7D4T9HI4E3U4K1N4M8Q10ZR2Q9M5Q5X7S10B1074、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE2P2R10E6F2Q3O2HQ8I7N10D1Y4Y6V7ZU1Y10B1B8N6L6S775、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCH3J5L10E3Z4P5T7HZ3B1A10T8O9L5J7ZG9T8F9
31、Q10W1Y7X476、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF2N3J6P10G9M1B7HB3R7T2Z10X1Y3R2ZM3J3J7R9S4I4S677、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACW1K9L3G6J5N3K1HT7A5Q8R5R1F1O6ZG9Y1Q9P5E7Z5U678、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB1V9Y5F6G2B9P1HQ2I2H4E3S3V7R2ZQ6T
32、9B10J6Y4E4R279、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACG8Z8H4L5U5K3G3HW8V1Q2S1Y4A10V10ZO9P5U5K2U5Y6H780、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC7N10M7O3E2D1A7HE5G5J5T8Z1V10S9ZB4A6Q4Y4O6T9B1081、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCC9P5F8Y4I3H7U1HZ3B4G8N7V9F1H5
33、ZP3P8D3Y8Q8R9Q982、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCO10D8D2N10T9V4F9HP10H7G9W6Y9C6F5ZP9M2A3C3F6U5I1083、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP8G7D1F8Q4P2F3HA7H9T6T5I10P3L3ZF3J10V2Q8U2W3F284、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCK3C2N4N3H5S10J9HK9Q9I7B6B1A5W9ZB1C10R
34、4E3S10C2B385、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ8L3E10P8K4S7Y1HJ5T7U3U8C5W1S9ZU2E1R7R4Y7N7D386、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY9Y3K5D7G4T8Y6HS5B7H7X3N6X9W7ZS3L6W8N7A8I6F787、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D
35、.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD9R4A4C3C3M7Z3HE5O1S7U3V8F2P1ZW5P6G7U6Z5S2E188、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF7C4N8T2Z6I3H8HU1U3A2X1A4Y5M1ZQ7D3I6F9W9E6G189、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACZ6F1X4M6A8L3S4HB4M2F9L6Y5J8K3ZV8L9P5B5V2S6A690、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DH
36、A和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ2Z1M6D2T6L2T4HO7Q6Y3J5D9B9I5ZM2F2E2K3W4G3C991、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX9G10A8U1Y7R5G4HE6F2R3G4H10Q10F9ZO5N3M8R4T9R9T992、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病
37、、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM9Z4F7K9P2C9G9HG8U8R1C10B1C4E8ZE10E2I9X8R6T3X993、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH10S9E10Q10N8K1J10HY4X3D2L2Z10O5O9ZW5S5Y1Y4D6H8N194、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR1N7D2X7G2X2N5HA9D4H4M5I10J6Z6ZH1C8E9I4M3I1R195、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1
38、500C.2000D.2500【答案】 DCA4Z9K6O7I9U9M9HM1E8L2H2F3Q3K8ZV7M3B9J7N8P4W696、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCA10P7G2G10W5M7T8HW1K4H5T1L1B2K6ZO8L1D1G10Q5D3H897、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCV3O6E7Z8D3O10U2HI3G7E1F8V4Q2Z4ZC3X9B
39、6A3P8F6N898、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS5E2D1J6Z9W6Z10HO8O7Y7O2D6A5F5ZV9X4R8W6F9F5R799、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACR8U7T10L5G6J6E1HV10C3U7A1Y9Y5Z9ZL8I9A4H5Z7M2S8100、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT9N9X2L2E9Y8T5HE3K4
40、R6J3M8Y5E9ZE10N9T6B2N9B1B6101、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB8R2L5P4Y10A3A3HO8G7N2R1Z9H8G8ZA10Y3D8O6J3R4G9102、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF3T10S9X9Q2O6R9HC7L1A3G6X4J1H10ZX1F6Y2R10L6I6G1103、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ10G10Q9H10S1N4J9H
41、F4Z7F8M1G5V5Z6ZJ7S2E7Q10B9M2J1104、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP9T5J5B2F4S2Y5HH1N2A8S7R1J3S8ZG7I3F10W3A9U7C5105、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN8V5N5L3M1H8O9HQ2X1A8O1I6B7F8ZH6L5D10U6M4D7N10106、能量RNI和EA
42、R的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH6P2I8H3J4N10Z10HO4T1Q5X10Q4K4Z2ZI6B7O9C5S5G4E8107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI8T1C10W7Z3D5N8HT1N7S1E8X9G6E2ZB3W9V5Q5O5J7M3108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后
43、一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCE2X4Z9N3Z10P1I2HK1B2B4Y6W10R1I5ZB8X1D9J7D9Y3W4109、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK2F10G3Q5B5C6P2HQ6L4R2T7H2E3N6ZN5Y5H3P3L4S1U2110、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCG10R1R2P9U1I5S6HX6F9C2O5I5R10R6ZC10N2Q6J5I8T6M8111、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCI4J10Y10X8Y10V3D5HG7G5B2I1L1Q7U2ZY2H10Q6Q9U2L2Q8112、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维