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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACU2H1K6A3I3S6V3HM4O9S9G7P4A4D6ZF7O1O3X10X6U5G92、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN5N2R10M8D2Z7D6HO10K7O6H6B6E1H10ZB6D9Q5M8K1C3N33、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ2I5Y2T8W
2、9L1K3HU8L1Y2P3J9R3A1ZX8Z4Z5L5X9H6O34、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65%B.1821oC,65%D.2225oC,红色黄色白色【答案】 DCS9C10V10Q3P3M5R4HV9O3G6O4Y9A3G7ZI1S2V3K8R9Z4A8108、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS6G8Y5H2T7T1A6HF1L8G2F2Y6P8K9ZS2F7U2B2T7L2Q1109、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B
3、.社区C.医院D.工厂【答案】 DCH8V8M5A2Z4C6K4HY5P10Y5Z5D8A4E3ZN3V10P5U7J1I10X3110、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCO6J9G8P5P9Y1O4HX1C1J5L1A4P6D7ZH3H4Y7E9I8J5E7111、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH2F10T2U3K1O6C2HA9H9V2T6I2P5X1ZT10S2O5S3P6Z10J9112、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒
4、素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX10C7A7H5D2O9D10HP9Y3O4F7Z9F8M9ZU9T3D9W1P3L9W10113、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACN5I2B6S5H6V2I5HH10L5M7C8R9O2R9ZS2J3T5U3W7B9E1114、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCZ7Z4X6M5H2R8B10HY1U4I1A9A9W10X8ZE8P8D3U1V2S7L9115、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.
5、1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCJ4D9I1L9H9J2P1HS5T3M7O7L1V7B5ZS9E4I9X4C2A10L4116、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT9C5E2G6U5E8G6HY6T4C10Q6L5U5Y9ZZ5N7Z10P4C4Z7S2117、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCN1H2A4G2B10Y3Z9HY7Z6G5K3R7C10K2ZD8N8C8E4M1V6B3118、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCH7G8Y9V8M5F6G8HK3Q2J2M1N5N10Y9ZO10X10R2N10C7W10V6119、富含蛋白