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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI5K4L5P6K3C3E4HM5N1C10O4K6A7A5ZI6R3K6E9Z6E9V22、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG3C2W4R5K2F2H8HA5D5O3T2J4L4M10ZP9B9Z1B3Y9G10F33、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D
2、.心率缓慢【答案】 BCM2Z10Z9R1S9S10B10HV6Y2C5U7L8Z6Y4ZA9C6Z8E6C4I1S44、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT2I1Q10G5S3B10P5HY8M10A7E2C5N1J1ZY4P10C9L2I8I8L45、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU8N2S4B10O4B5B9HQ9W6K3W7W10B2E10ZL7J10A5S8A1L8O56、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以
3、矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCI3K4S9S4J3F1T4HS9O10K8A9T1X4R6ZI6P2C8I5W4H3T27、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV3M8M2C9E4Z3Z7HM7V3F5A10E4F9X7ZR6H9U9P5O2G9K18、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO10M3M3F2W1D5Q5HD8I4G5H10L3L8G6ZM4V9I9W10L9G2W69、食用藻类是
4、人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW3R1C9S4M9X3Y7HG6D5T5D8A10F8B10ZM8W1G5Z1Y1U7V410、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCQ7W8P8X7T10Y8E2HS10W3E8Y6V10R3W5ZM9C3B7X2W1Y9P611、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC1O8C5L6P8W10O5HY9M10V
5、2T7O1I8N2ZK5T5N3E5P8S9Q1012、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT10J5W2E7V4S7J6HG8D6I5A4S2F8I6ZA4C8N8Y9V5J4Y513、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF10I4S6F8L10F4Q6HO9E6K1H2K7U9C9ZF6V9K3H2W2F4C514、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK7S5G3
6、B3D6N8G10HB6G3D3Y5H10G6V8ZZ3X4L1W5X7A6N415、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCD8I7S3M7R8X3Z3HX8M4O6R10Z4E4K2ZX8N8X5Y5K6O3T516、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS8F3S7L3Z8G7G10HT8Z4Z10H6I3N10I9ZG10N10G4Q2T3H3N517、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW1R9P1K5Y9U
7、10S5HE9G9M2A5B2J9B7ZW4Y2I8Z6O3W5C118、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH3P4W4X2N3U6H4HL9W7P4R1W8Z7C5ZJ5K7R3M2R2F3L919、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4E6P2F8N10A7E7HY9C3Y1G9V9J2U9ZU1D8H7I10R7M2U220、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白
8、质的摄入量【答案】 CCZ10A4K1A4M8T5Z10HV9J9O1V5B1D3Y9ZP8O8D3C4I5P6X121、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCV4O7J2G8N6X6I1HE5V6C10T2Z4R3M7ZU3H8C9V7L5D10B922、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7X7L8X8G6S10I6HP8L1K10P9M5Q4G6ZX1H5S1J7F9Y8H823、人体不能合成维生素C，必
9、需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX3N6J6M5L5W8Z3HV8J7I10K7F5K6B6ZA3P8W10Q7W9G4J124、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCP5U7Q1O6Q3G3N2HP3L4V1O2V1D9P2ZC7L7I7R5K2F5F625、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量
10、D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCX6M5A5X5D1N1S10HK7X2B5V1N4V5P2ZL1F2U5X2Q8N3Z426、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ1M10I6K5T7C9H9HE9Q9M10E2N1B6J6ZZ3L10H8U8O1F1T727、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物5
11、5%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCO8V2V2U7X5H9H10HB4Z1B2C9J2A4C8ZX5Q9G6Z8W2E6H428、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL8P2Z2F1R8L5V8HM6A1W9F10W5T10P1ZI10J4C9Y4T7G4R229、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU9H3X6R2Q6O10D5HT7A9H8L8Y10
12、F3B10ZE5O8C7Q1B1B3I330、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY4N2A6X6C8A5O9HZ4P2L8D10L7R9K7ZE3E6W9M7A10O4Q531、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCB1S10Q9F6B5M1O10HX4A2E2N8Y6U8S9ZL2E7D8G4G5D1R732、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY8T7K3E6U5U5K5HN2X1Y9I
13、5Y6R10E7ZS5X7D4M7A7M5K233、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH6I10Z9M4E5S1L5HN4T5T3L4T9C2A7ZM4P6T2S8H9F10D434、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX7V8N4H3Q7E2P2HV5E1W1B2X3Y3C1ZQ3S1J6Y1S2T7Q735、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW6W6Z6Y5Z10T8R1HC6F1M8
14、I1W1O7J6ZQ4M1S4D5U2I2F136、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF2J4H10A9D1T10W4HU8L10B4F6U2X8Q10ZO8X10O8C9Y2C3R337、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCE5R10Z7V5I6D5P6HD3E4A1A10T9C10K5ZA5B2V9J8Y8A7S1038、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCW7Y9A
15、4E7G3E3M10HJ1B10H6I3S2C9G5ZL8Q7K4V1J5Q3L639、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS7K5W8N5N10V6P5HJ1Y7U10Q8K10C4A7ZG5Y3D5S8A1N3R440、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA1V9Q5J7W6P8F4HZ5D5I9W4T1Q8Q2ZP2P3Y10D7A10J5B341、中国居
16、民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCT5L3U3T5E6W10T2HJ8X4Z1V1T9S7U7ZG5D1P1H7D10F10O742、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCD7Q7W3U10Z9G10W9HD8I4S1O7F3S3B9ZD1Z8U1Z3K2B1P643、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 AC
17、M4L9X2P7K6Q8S8HJ7H9Y7C5J1K8J8ZX3O9S7D10Q10L4X344、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW6D7P3U8J5T7C3HJ3L1R9V4L5V9O7ZQ8E5B10O4B7L5U1045、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCD8X3C3R5H9I9U9HV8K2O10B7B10X9Y3ZV7P6Q2O10Z6S2S346、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ6Y10E1D7J8N8C2HW1T10E5L10L5N9E
18、7ZI3X5J10J5D2L1U1047、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM3L8E1K9F8N7B9HB10E6R5V1X4L8T8ZD9N3W1B1Z1X5R848、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCS1R3J10U6W3F9N8HO6T10V6Z5E1B9G7ZT3R7W7M7A5K3F249、生长
19、发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC7F9G8R2E8Q2V7HR1M3X5W7A8P9H3ZK9P8W3L1Y5X10I1050、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN8X1U3C2Y7I5A6HG4M5B6L8C6V8T1ZR3X6E2P4G1V7O351、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCA4K4T9X7P3I4T3HW2H4W10J8S4Y1L2ZX6D8W2Z6Y6J4O752、(
20、)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE10L4Y6G9E6Z7G7HZ6W3N9A7C4V10J3ZN9Z1J4T8T2Q5H753、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS6Y8H1V2L3D10S4HB2Q5O10H1V9O7S1ZG3I3F8D8E6B2X554、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ10Z6A1Z2D7T5B3HQ1E2R4Y6Z3U8S6ZM10B4O10P4O6A6V255、味精在pH不同的情况下
21、，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACR2L4Z3I6M1Q2N9HG7F7V10C4Z4O6B1ZX9C4D8R9I8O9P456、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCD9V8W8M3C5V7L5HY2G6Z10O9D5Z4R2ZX10J1M10V4Z8V4D457、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC2O
22、9B10O2D5O4G7HZ5X7U7R8Z3J8P6ZF5R2Q8W6D3U1D558、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF5V2M6L4D4X10Y8HY9E5G9C7R9E4H8ZD7D6E6N8F10T3V659、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACV4M9Z7C7H5T3K7HA2L6S9M7L9S3N4ZB1K8U8N1L10T2P360、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪
23、酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCG2W4E10Z5A10T7I1HH9R9N10K1G1A7T1ZO10G5X8Y4O8Z6P261、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM7D10J7X4N5R10M2HY1F7Z4J6A4C1O4ZQ10V4M4V5D9J3B1062、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY2R7P9C8W5C1V7HW8E7K6F10I4P
24、6F1ZH10W8S10R6R1S2B763、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS4M5N7F8K1K3Y10HY5P7Z6U7M10T4J4ZX10A9E9K5W1H10Z164、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCC4V6M5Z5V3B9T10HL1T3H6G3N6R3D6ZR8I3X6R10C4W6A565、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCQ
25、1N5O8E4M1J5E7HC10K4D6R3P2Z4H3ZL6Y9A6S10L7K5Q966、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK9V5N10B4A8Y7L10HJ8S8A1R9C10U6N8ZP9C9T9K4H8W7D567、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳
26、中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCG1X4O1J10Z9N1Q2HW2S9G6F6G10C8E5ZM5L8W9V5I3Y8F468、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3X9Q8X10S10O10B3HK3P8O8L10W10L3P10ZI2M6N6Z10S6P10C869、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB2L1S7Z7H9D6P10HG10S9G10T8P9C6W8ZY5D8B5Z1F2J
27、9X270、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ6D4B6M8C9Q5I2HW4F10D6S2P10P9Y3ZH6Y9P3O4V6J4Z871、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCO5F5T3S2Y6Y2G3HG6F3Z8O10E1U10I2ZB8M5Z6X3T4B8D872、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK7W9O1W3W2Z2R3HU9
28、K7W9L2S6E9E6ZV3G9E8P1G3K1N373、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU4H1X3U4U9X3E1HJ5V6P7U3S7N4I1ZS10D8L5X3J4R10O274、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD9B1L2D7K2J3B10HI2O5W6U8L5M3Q8ZL7S2X6T6M1S6S275、胃的下口称为(
29、)，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCH3F8H3N7P5Z7R2HE10F7F7H6B4D1G6ZZ2B3M7E9Q2H6M276、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCF9U5G3E4L3J7K2HE8I1S5L8Y8E10J2ZQ6U8C2Q7D10X7Z477、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCP
30、4G2V4K10W6G2G10HP6C2X8U3H9Y8B10ZB9O6X4K10R9I7R178、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF6R10X2S1R4S8N9HM2N3Q3A6C3K8F3ZH4J9V3W8N6M7U1079、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCC5G3V1A5V2F2O8HN1C8J7C5D8T8C6ZR1V
31、6F4T5D7V1O480、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU2F4E7R9T9L4O9HP1F7W2L10Q4Z5P4ZY8I7V9N4U3R2W981、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL4P6E7X5C6H10J2HV3G1P9K9Z9K5X2ZB7L2J4L2W6Q2S1082、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCF6Q8E7Y6R7Y5V1HM8Q7H9Y9W3D5G2ZL8X8Z1W5V2N8N483、优质蛋白质主要来
32、源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCL6K7V8F1M5O8I8HJ10H7G8G4J5N5T1ZD2Y6D7D3N3X3Q284、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCN9N3I9U1H1D4F9HF10E1J3Q1S8C2R4ZY1V9V6X1I2C1Y485、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX6J3U2F7F8R2K9HI8E10Z4T9J1H4M9ZV4D2K1Q5R9M1C1086、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径
33、是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO7E6Z6M8Q3C10P8HA9N8V6P6R7S5I3ZM1O5H2S9C3J3Z587、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCS10E6C4Z8Q4C9P2HJ5I3S4S1O2W2J4ZV2O7L3Y1L9M5Y688、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德
34、治国与依法治国相辅相成【答案】 DCF7Z6I4N4T4I9V10HC3J9V5K2I5B8Q1ZG8G2J3Q6N6J10Z689、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCN9W4P9Z3W7F2L7HP5E5Y2P1H5R7Y2ZH4W4H4V2D2Q5H490、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCO10J1O2V5O6I7V10HU10F5J10J4C7Z8X6ZD7X9T6Z5W7A1T891、孕晚期，
35、孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU8F1S2C2V6Z1U9HP8R5E9Q9Q3Q10N9ZC1W5A9Y5U3B6W592、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACN10Z4Z3G8O7Z5H6HK9B9I10D5A7C3Y6ZG10W9P8P5B5B9H793、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCP3S5U3D1K10O3M9HO5N8U3T9S4F2P3ZX4Z8D5U1U2B7S794、控制食品腐败变质的措施
36、不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS9R4X1F2J3Y1N4HH7U5I5W9N9U5R10ZB9Q6E5P2Z3Z9P195、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ8J10G9D2Y1M1R5HD4P7R7Z7K5D1A1ZB8I9P6B5Q10E8X596、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCV4J6N2J9F6J6E6HT8U1I4A2H9E5H7ZG
37、2A10M5P9W9P8A397、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY1K4L5P5L10B1Y2HG6B8C7U9M7N6U2ZQ7E2W6Y8Y5Q8U298、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC7S8I2E10V8S8W1HW10H7I3O7L1K4T10ZQ1I7F7G5W10Q10J699、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D
38、.6070，2530【答案】 CCW7Q5L1K2A10I1P10HG2B8Z7L4I3K1I7ZJ1E6J9U5R9T6H3100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA10H10B1C2E3C10V8HE7X5H2E3W9X3W3ZQ2D5S1U9L9M1J2101、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCM6W
39、5X4S4Q9T9W1HH10T5S3R6G7G6I4ZT3O7X4I2P6T1A6102、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG10X5R6R2W3P1U6HF7H5P9M4W8E6L7ZL5N7D6T9M3H1A2103、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCT9T10V9T10J5V7F2HA2Z1J6L9D1V6Z7ZZ5X6V9B3Z9N8P10104、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进
40、微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP3K8P7Y3H6U9F9HC9A8F6Q3Z3D7J2ZL5L3Q6V3W2U7W3105、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV3E1H6I8D7E10Y3HS5T6M1B5Y5N10A4ZZ6D8N5R1R6C10M10106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW7T8F3N8T5E4L1HB1G2V4W7C3X5M5ZO2Q2K7H4W4B9A3
41、107、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCK9S8N10R9Q6C8P10HE1C5X2A6J7D5N7ZS5W5K7N1S3M10R1108、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCK2S5X1I10A5C5U10HS8H8V4Q1G8Q6X6ZB5Y6G5D10F8N5Q5109、挥发
42、性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS7C9F8Y4A1M10V1HJ2O5J6G5P8Q3D9ZW7P8E8F7L3I7H8110、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB5W4G3F3Z10Y5J2HL1H2M9W4S9K10W4ZH10U1G7K4F3O9O2111、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCM8H6V3A4U7V4D8HP4S5S2P3J9A5J9ZM6Y5K6Q2Q1X8Q6112、制定运动处方，需要根据以下因素，除（
43、）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCG2U3U6L2Q10G3C4HW3G10L8V10U7Z5C5ZU2C10Q8B5F5C2C6113、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB9B4F8H3Y4U2O7HF6P6N4H5T7P3Q10ZX6Q2Y3H1E2I8Y2114、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC4N8G9D9A1D3J8HI3J5V8Q9Y10I8Y6ZU3X3U8T2V1F6S5115、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCF