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1、公共营养师考试真题及详解7章公共营养师考试真题及详解7章 第1章 对于制定营养改善项目计划的要求是（ ）。A.针对性B.可行性C.花钱少效益高D.易于确定靶目标E.易于评价正确答案：ABCDE制定营养改善项目计划的要求有：(1)针对性；(2)可行性；(3)易于确定靶目标；(4)低经费开支；(5)易于评价。 每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：DD 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。A.铁B.锌C.硒D.铜正确答案：CC 需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行( )。A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管参考
2、答案：D 优质食用油不应有的特征是?( )A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：AD 简述开展社区营养工作资料获得的途径。正确答案： 由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）正确答案：大豆脂肪酸的特点 由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是( )A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类正确答案：D 烹饪的含义是（ ）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术正确答案：BB公共营养师考试真题及详解7章 第2章 膳食营养素
3、参考摄入量(DRIs)正确答案：膳食营养素参考摄人量(DRIs)是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素正确答案：BB 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。本题答案：质软化症 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出
4、生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 起始婴儿配方奶粉正确答案： 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ ）。A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素正确答案：BB维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。 刚刚参加完体育活动后测定身高，会对测定结果造成影响。（ ）正确答案：测量体重前，被测者不得进行体育活动和体力劳动。 胃还有分泌胃酸和胃蛋
5、白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 与中年人相比，老年人的基础代谢降低（ ）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%正确答案：C与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。公共营养师考试真题及详解7章 第3章 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少烤正确答案：DD大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。 维生素有多种
6、命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸正确答案：D 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。正确答案：C婴儿添加辅助食品的时间在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P77 下面哪一项不是营养健康档案问题的描述和记录（ ）A.记录个人每次就诊情况多采甩POMR形式，是SOAP的核心部分B.SOAP形式包括：主观资料客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.问题评估是最重要
7、的一部分，可以是疾病，生理、心理或社会问题，明确原因的症状和主诉D.干预计划体现以服务对象为中，以预防为导向以及生物心理社会医学模式的全方位服务。正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全正确答案：C 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC神经毒素 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 对佝偻病表述正确的有( )。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁内的儿童C.冬季不能坚持户外
8、活动的儿童易发病D.男性低于女E.早期症状为多汗与气候无关正确答案：ABCE公共营养师考试真题及详解7章 第4章 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：请完成以下操作：（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设3050岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）（3）根据该产品的营养特点，撰写产品
9、宣传资料。（8分）正确答案：(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例()的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度热能密度=(8265)(19808787)=01260225=056(4分)碳水化合物INQ=(733315)(19808787)=02330225=104(4分)钙的INQ=(278800)(19808787)=O3480225=154(4分)
10、评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=056<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l041，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。维生素和矿物质有助于维持人体健康。 维护
11、企业信誉最重要的做法是（ ）。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉正确答案：ACD维护企业信誉的方法 马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：马口铁罐头内壁的锡层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。 封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有（ ）。正确答案：ABCD 尿液的保存可以冷藏于一4。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：尿液如需保存，可以冷藏于4。 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案
12、：B 营养素的三大主要功能之一是（ ）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力正确答案：CC 皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可值接评价人体肥胖与否。（ ）正确答案：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。 下列关于食物频率法的说法错误的是_。A.食物频率法可用于膳食习惯和某些慢性疾病的关系研究B.食物频率法可反映长期的营养素的摄取模式C.食物频率法只能获得过去一段时期内摄入的食物种类，无法获得摄人量D.当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，影响准确性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真
13、题及详解7章 第5章 儿童胸围可在任何状况下用软尺进行测量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：儿童胸围在平静呼吸状态下，采用软尺进行测量。 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）正确答案： 关于硒的生理功能，以下描述错误的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性本题答案：D 用杠杆式体重秤测量成人体重。正确答案： 孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()A、钙B、镁C、铁D、钠本
14、题答案：D 绿色叶菜富含的营养成分是( )。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质正确答案：BC 制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）正确答案：制定食谱时，不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态本题答案：A, B, C, D公共营养师考试真题及详解7章 第6章 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C
15、.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类答案：A 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素正确答案：CC亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。 列选项中符合办事公道原则的是( )A.顾全大局，服从上级B.秉公执法，不徇私情C.知人善任，培养亲信D.原则至上，不计得失答案：BD 易受黄曲霉菌污染的食物包括_。A.蔬菜B.水果C.玉米D.大豆E.花生正确答案：CE暂无解析，请参考用户分享笔记 简述老年人的运动指南。正确答案： 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）正确答案： 下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红
16、酸E、以上都不是本题答案：B 关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（ ）A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇的作用D.胀气作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食源性疾病的病原物可概括为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BCD食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。公共营养师考试真题及详解7章 第7章 在中枢神经系统的结
17、构和功能中发挥着重要作用的有（ ）。A氨基酸B磷脂C维生素CD维生素EE铁正确答案：ABCDE在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的营养素 蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。 乳母的不合理膳食是（ ）。A.营养价值要高B.搭配尽量平衡C.种类不宜过多D.保证能量充足正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育中常用的人际传播形式包括（ ）。正确答案：ABCDE 腰臀比男性>；0.8，女性>；09，可诊断为中心性
18、肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：腰臀比男性>09，女性>08，可诊断为中心性肥胖。 河豚鱼毒性最强的部位是（ ）。A.卵巢B.眼睛C.肝脏D.鳃E.皮肤正确答案：AC 企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（ ）。A.真诚相待，一视同仁B.互相借鉴，取长补短C.长幼有序，尊卑有别D.男女平等，友爱亲善正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素正确答案：C赤霉病麦毒素中毒表现赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感
19、，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。 老年人生理特点主要包括（ ）。正确答案：ABCDE 维生素的分类及主要特点是什么?答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。