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1、2022公共营养师考试真题及详解5章2022公共营养师考试真题及详解5章 第1章 多吃盐会引起的疾病是( )。A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病正确答案：ABC 脂溶性维生素主要有维生素A、C、D。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K。 碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。A.糖醇B.单糖C.双糖D.糖正确答案：DD综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺正确答案：ABC 我国目前维生素A的主要来源是（ ）。正确答案：C 儿童缺锌的临床表现
2、有（ ）。正确答案：ABCDE儿童缺锌的临床表现锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.碳酸B.磷酸C.醋酸D.盐酸正确答案：AA可乐型碳酸饮料配方中含有碳酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺
3、生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 低碘膳食用于诊断( )A.碘过敏B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.碘吸收障碍正确答案：C2022公共营养师考试真题及详解5章 第2章 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。A热熏不能杀死细菌B含有害物质C熏烟的温度越高越好D有冷熏法E液熏法正确答案：BDE烟熏保藏 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200400。此外
4、，烟熏过程中会有致癌物的产生。 在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（ ）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。正确答案：A敬业 指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（ ）。正确答案：C 下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 最常见的食物中毒是( )。A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起的食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D 为婴幼儿测量坐高时选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度，目的是（ ）A.以免测量时受试者向前
5、滑动B.影响测量值的准确性C.A与B选项均正确D.A与B选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 铁的良好食物来源有（ ）。正确答案：ABC铁的主要食物来溉 李先生，45岁，出租车司机。身高170cm，体重74kg，腰围99cm，臀围110cm，未发现明显的病症。请计算：正确答案： 测量头围的正确方法是（ ）。A.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处B.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及详解5章 第3章 氟的主要排泄器官是
6、（ ）。A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.泪腺正确答案：C肾脏是氟的主要排泄器官。 同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食物的能量值 使用皮褶厚度计的注意事项有哪些？正确答案：(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书进行)。 (2)皮褶计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)。 (3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 (4)右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 (5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。 (6)一般要求在同一部位测量3次，取平均
7、值为测量结果。 运动员的膳食要求()A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食本题答案：A, B, C 对孕妇进行访视、询问并记录她怀孕期间的吸烟情况，而后分析吸烟暴露与婴儿低出生体重的关系，这种研究的类型是( )A.现况调查B.临床研究C.现场实验D.队列研究E.病例对照研究正确答案：D 食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外， 还要（ ）。A.查明中毒食品B.确定中毒致病因素（病原）C.查明中毒原因D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 从理论上收集的社区基本资料的用途可以分为两个方面：一方面是描述性研究，另一方面是分析性研究。（
8、）正确答案： 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P77 等级资料是指将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得到的资料。（ ）正确答案：2022公共营养师考试真题及详解5章 第4章 食品卫生法共八章，五十七条。（ ）正确答案：食品卫生法的内容 食品卫生法共九章，五十七条。包括：总则；食品的卫生；食品添加剂的卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品卫生监督；法律责任；附则。 错误的饮食习惯( )。A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买
9、流动摊贩的东西吃正确答案：ABCD 简述称重记录表的设计原则和工作程序。正确答案： 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（ ）。A、钙B、铁C、钠D、镁E、硫以下为人体所需的微量元素是（ ）。A、碘B、钾C、钠D、镁E、硫下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（ ）。A、钙、磷、镁B、铜、钠、硫C、镉、汞、镁D、铁、锌、硒E、钒、碘、铅参考答案：问题 1 答案：B问题 2 答案：A问题 3 答案：D 正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右A.1200ml、1000mlB.15
10、00ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml正确答案：AA 下列正确阐述GI的是( )。A.GI在70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI在55与70之间为中GI食物D.GI不可能大于100正确答案：BC 案例描述：请对学龄儿童缺铁性贫血干预项目的效果进行评价。项目的总目标是降低学龄儿童缺铁性贫血患病率。项目的分目标是：1提高学生、家长、教师营养知识的知晓率。2提高含铁丰富的动物性食物的摄人量。3建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统。请根据上述案例回答以下问题：1此干预项目效果评价的指标是什么?2用什么统计方法对结果进行比较?正确
11、答案：1答：(1)知识和信念指标1)营养知识的知晓率：介绍中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等营养知识，目标人群能说出3种含铁丰富食物的比例、新鲜蔬菜和水果促进铁吸收的比例。2)缺铁性贫血防治知识：目标人群能说出两种缺铁性贫血的危害、缺铁性贫血的原因。(2)行为指标：检测行为流行率，即含铁丰富食物的摄入频率、新鲜蔬菜和水果的食用率。(3)组织和政策指标：每年检测血红蛋白的学校数目、学生健康档案建立健全的学校数目、学校健康教育课时。(4)儿童缺铁性贫血的患病率、儿童缺铁性贫血的治愈率。2答：采用卡方检验法比较指标比率和构成比的变化情况。 食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.
12、鸡蛋正确答案：B 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及详解5章 第5章 试述判断生长发育迟缓的注意事项。正确答案： 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品腐败变质的原因主要有( )A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质正确答案：ACD 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类正确答案：CC 控制食品中农药
13、残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药D.限制农药销量正确答案：B 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、_、蛋氨酸、苯丙氨酸、_、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。正确答案：亮氨酸、苏氨酸 维生素K2是由绿色植物合成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可以起到蛋白质互补作用的混合膳食是（ ）A.大米与小米同时食用B.大豆制品与米饭同时食用C.牛肉与猪肉同时食用D.米饭与蔬菜同时食用正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是（ ）。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。