公共营养师考试真题7章.docx

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1、公共营养师考试真题7章公共营养师考试真题7章 第1章 为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1正确答案：AA为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。 蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。(判断题)答案： 下列关于诚信的说法，正确的是（ ）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信正确答案：ABC诚信要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的

2、原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，市场经济的发展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。 ()是病人、老年人和儿童良好的滋补品。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、糖本题答案：D 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（ ）。正确答案：ABCD影响体力活动能量消耗的因素有：肌肉越发达者，活动能量消耗越多。体重越重者，能量消耗越多。劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者

3、能量消耗较少。 正常情况下，机体通过（ ）免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌正确答案：B非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶茵酶等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。 妨碍青少年发育的饮食习惯( )。A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品正确答案：ABCD 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA、n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列

4、的亚麻酸和EPA、n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA正确答案：D对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。公共营养师考试真题7章 第2章 简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共

5、卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。 问卷太长会影响填答，最好在30min内。（ ）正确答案： 菌藻类食物具有（ ）。正确答案：A菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()本题答案：错 对于少年儿童

6、来说，其体内能量应该( )A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好正确答案：A 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ）。正确答案：A奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。 设计一份社区居民家庭基本信息调查表。正确答案： 以下是脂溶性维生素的有( )A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素EE 维生素K正确答案：ACDE公共营养师考试真题7章 第3章 食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A.

7、硒B.钴C.铬D.钼正确答案：A 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（ ）g/lO0g之间。正确答案：C 在烹饪中，气味包括（ ）。正确答案：ABCDE 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量( )A.800mg/DB.700mg/DC.600mg/DD.1200mg/D正确答案：D 与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )A.业务能力B.外表形象C.为人品行D.谈吐举止答案：C公共

8、营养师考试真题7章 第4章 克山病是由于缺乏()A、钙B、碘C、氟D、硒本题答案：D 维生素B2缺乏的表现有（ ）。正确答案：C维生素B2缺乏的表现 人体维生素D的主要食物来源是( )A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜正确答案：A 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸正确答案：ABDABD肠激酶是激活胰蛋白酶原

9、的，其本身并不属于蛋白消化酶 婴儿生长至45个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 小肠与胃相连的部位是（ ）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠正确答案：BB 耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（ ）。A.5-6g/ kgB.7-8g/ kgC.8-1Og/ kgD.11-12gkg正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题7章 第5章 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）正确答案： 下列食物中碘含量丰富的是（ ）。A

10、.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：AA海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源。 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P357 -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油本题答案：A 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原正确答案：D动物肌肉内碳水化合物的存在形式畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值

11、的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4050。 药膳配制原则中的“五味”指：()A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、甘D.苦

12、、辣、酸、甜、涩E.酸、苦、辛、甘、涩本题答案：A, C公共营养师考试真题7章 第6章 老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：D 老年人的生理特点包括()A.基础代谢下降B.体脂增加骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低正确答案：ABCD基础P45 钾的主要功能之一是降低血压。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关维生素的描述错误的选项是（ ）。A.存在于天

13、然食物中B.必须经常由食物供应C.少部分维生素如K、B能由肠道细菌台成，无需经食物获得D.每日生理需要量很少正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述蛋白质的互补作用和原则。正确答案： 营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。正确答案：ACD亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。公共营养师考试真题7章 第7章 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D

14、.锌缺乏症正确答案：ABD 平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）。正确答案：B 蛋白质的生理功能包括（ ）。正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能 需求管理常用的手段包括( )A.寻找手术的替代疗法B.帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式C.鼓励自我保健/干预D.为客户提供心理咨询E.给病人开处方正确答案：ABC 胆囊的功能包括（ ）。正确答案：BC胆囊的功能 国际上以( )为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。正确答案：D健康传播活动 口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭正确答案：A 某社区

15、居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。1试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素?2已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么?正确答案：1根据膳食钙、铁摄入水平分布，可以看出该地区居民铁摄入量相对充足，达到RNI80%以上的占929%；钙的摄人严重不足，有878%居民钙的摄入量低于RNI的80%，应该适当补充钙源。2当地经济比较发达，可以通过一些调查分析钙摄人不足的原因(比如水源、饮食不平衡、乳制品消费量低或其他)，结合临床诊断确认钙摄人不足引起的生理和体征变化，以便进行综合调理。营养改善可以选择营养强化或营养素补充剂的方式进行补充，以钙为核心营养素，可以辅以维生素D，平衡磷等矿物质摄入。如选择强化食品可以采用当地居民常消费的食品作为载体，如采用营养素补充剂需通过必要手段保证居民按时服用。根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择奶类和大米作为钙的强化载体。