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1、公共营养师考试真题及详解8章公共营养师考试真题及详解8章 第1章 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( )A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C 膳食营养素参考摄入量是一组（ ）摄入量的参考值A.每日平均膳食营养素B.每日膳食食物量C.每日平均膳食食物种类D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。
2、A鱼类蛋白质含量平均18%左右B鱼类脂肪含量平均5%左右C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D河鳗脂肪含量最高，达108%E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高正确答案：ABCDE鱼类营养特点 鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%2%，其中硒和锌的含量丰富。 食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素正确答案：AA食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。 下列叶菜中，维生素C含量最
3、高的是（ ）。A.芥蓝B.大白菜C.芹菜D.韭菜正确答案：AA叶菜类食物维生素C的含量多在35mg100g左右，其中菜花、西兰花。芥蓝等含量较高，每100g在50mg以上。 蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？正确答案： 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多正确答案：D此题暂无解析公共营养师考试真题及详解8章 第2章 学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.15B.25C.35D.45正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。正确答案
4、：D亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。 蛋白质真消化率计算公式正确的是（ ）。正确答案：D 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 多吃蔬菜水果是为了获得( )A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物答案：C 口腔溃疡反复发作可能是由于（ ）缺乏。正确答案：BC 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）正确答案：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。 巴氏消毒牛奶指在6080、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（
5、 ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解8章 第3章 主食强化需要在精白米面中强化常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A、CD.维生素E、K正确答案：A 干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。 （ ）正确答案：干酪是一种营养价值极高的发酵乳制品，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸，脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中，水溶性维生素却部分损失。 下列选项中，不是西洋参主要功效是（ ）A.大补元气、复脉固脱B.生津止渴、益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户
6、分享笔记 维生素D的生理功能有()A.促进小肠钙吸收B.促进肾小管对钙、磷的重吸收C.对破骨细胞呈现多种作用D.调节基因转录E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡本题答案：A, B, C, D, E 按病原物质分类将食物中毒分为几类( )。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒正确答案：ABCD 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案： 痛风症应控制的食物是（ ）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：DD通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含
7、嘌呤最高的食物。 有关硫胺素说法不正确的是（ ）。A.硫胺素在酸性溶液中稳定B.硫胺素在碱性溶液中稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解8章 第4章 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐。()本题答案：对 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄正确答案：B此题暂无解析 维生素D的生理功能有()A.促进小肠钙吸收B.促进肾小管对钙、磷的重吸收C.对破骨细胞呈现多种作用D.调节基因转录E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡本题答案：A, B, C, D, E 半生不
8、熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好答案：A 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 维生素B1的生理功能不包括（ ）。正确答案：A维生素B1的生理功能 在进行居民健康调查问卷时，电话调查回
9、收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（ ）正确答案：调查问卷 在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。 为什么不能吃无证摊点的羊肉串?答案：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染
10、等问题，儿童食用后发生食源性疾病。公共营养师考试真题及详解8章 第5章 对营养素影响最小的加工技术是（ ）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处理技术正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌正确答案：BB 我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：C我国成年人的体质指数判断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。 食品的营养声称包括_。A.含量声称B.功能声称C.属性声称D.比较声称
11、E.健康声称正确答案：ACD暂无解析，请参考用户分享笔记 判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )答案： 已知某男性为教师。年龄32岁，身高175cm。体重80kg。请给其制定一日食谱。正确答案： 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。A.中华人民共和国食品卫生法B.食品安全法C.产品质量法D.食品卫生管理规范正确答案：A中华人民共和国食品卫生法是唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。 人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤
12、维D.蛋白质正确答案：DD公共营养师考试真题及详解8章 第6章 某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。（20分）。正确答案：1通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类
13、必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。 某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。A.300B.210C.180D.150正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 INQ1表示( )。A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物E.特别适合体重和肥胖者选择食用正确答案：ACD 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）正确答案：营养素的功能 脂肪在150以上的高温下，聚合
14、作用急速增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：烹饪指南P16250-300 天然色素的优势是（ ）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳正确答案：AA 食品标签是指食品包装上的_。A.文字B.图形C.符号D.说明物E.广告词正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 分析表5-9中食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？正确答案：荞麦面条是中G1食物。判断根据如表5-10所示：公共营养师考试真题及详解8章 第7章 蛋白质的互补作用的原则有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD蛋白质互补原则 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸
15、的评分除以该食物的单位质量。（ ）正确答案：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较 以下为双糖的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BDE糖的分类 （ ）缺乏可影响性成熟。正确答案：D人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：BB 食物热效应以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.脂肪
16、C.碳水化合物D.维生素正确答案：A此题暂无解析 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A三文鱼B沙丁鱼C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.菜泥B.米粉C.强化铁的配方奶粉D.肝泥E.动物血正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解8章 第8章 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏A、蛋白质B、铁C、维生素A
17、D、维生素EE、不确定参考答案：B 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁.锌.维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘.硒缺乏D.钙.磷.钾缺乏正确答案：A 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.不吃鱼卵B.多吃大豆C.少吃禽、肉类食品D.喝适量的牛奶正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。A.北方B.南方C.
18、西部D.东北地区正确答案：B维生素B1缺乏病发病率在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 营养干预以提高社区人群的营养、改善膳食结构、预防和控制营养不良、增进健康、提高社区人群的生活质量为目标，同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。（ ）正确答案： 成人男女烟酸RN1分别是（ ）。A.14mgd，13mgdB.14mgNEd，13mgNEdC.14mgd，13mgdD.14mgNEd13mgNEd正确答案：DD