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1、 营养师考试真题及详解7章养分师考试真题及详解7章 第1章能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR答案：A解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他养分素不同，没有EAR和RNI的区分，或者说它的EAR等于它的RNI。在尿液中参加（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯答案：A解析：每升尿中参加10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。食品养分分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价B.微生物
2、检验C.养分成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析答案：A,B,C,D解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、养分成分分析、成效成分分析、添加剂分析等几方面。常量元素答案：解析：常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的001，每人每日需要量在100mg以上的元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯6种。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。养分师考试真题及详解7章 第2章某寄宿制中学对学生进展体格检查，发觉30的中学生暗适应时间较正常人延
3、长30s，其他各项检查无特别，在学校机体膳食中应留意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心答案：C解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校膳食中应留意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:15答案：B解析：儿童期脂肪相宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.发
4、动社会各界的关怀和参加道德建立答案：D解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地发动社会各界关怀支持和参加道德建立，使公民道德建立贴近实际、贴近生活、贴近群众，增加针对性和实效性，促进公民道德素养和社会文明程度的提高，为全面建立小康社会奠定良好的思想道德根底。如何选择养分教育的途径和资料？答案：解析：（1）确定是否有现成的、可选用的养分宣教材料。能收集到相关的养分宣传资料可以直接选用；假如收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、宣传传单等。（2）确定对教育对象进展养分宣教的最正确途径。宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。（3）确定养分教育最适合的宣传方式。宣传方式包括小册
5、子、幻灯、录像带、讲课等。以下属于社区居民养分与安康资料的收集的是（）。A.人口调查资料B.膳食养分调查资料C.宗教信仰D.安康资料E.供水状况答案：A,B,C,D,E解析：社区居民养分与安康资料的收集包括：人口调查资料、膳食养分调查资料、安康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水状况。养分师考试真题及详解7章 第3章粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最相宜这些昆虫卵孵化生殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫生殖。食品养分强化的主要目的是解决自然食物存在的养分素数
6、量缺乏问题。（）答案：错解析：食品养分强化的主要目的是提高人们的养分和安康水平。称重法进展膳食调查的优点为适合于大规模的养分调查。（）答案：错解析：称重法进展膳食调查不适合于大规模的养分调查。商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的详细表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性答案：A解析：行业之间存在差异，各行各业都有特别的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德
7、要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的详细表现。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：第2版中国居民膳食指南中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。养分师考试真题及详解7章 第4章安康成年人应维持氮平衡并充裕（）。A.2%B.5%C.8%D.10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%
8、。微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。以下食品含钙量丰富而且汲取率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。以下有关唾液作用的描述，错误的选项是（）。A.唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和爱护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进展彻底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失
9、去活性。同一类食物供应的养分素不全都。（）答案：错解析：同一类食物供应的养分素根本全都，具有一样的养分特点。养分师考试真题及详解7章 第5章食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒缘由的调查D.中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒缘由调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。大量运动有益于安康。（）答案：错解析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动缺乏，可引起相关慢性病发生的危急性增高。因此，只有适量的运动才有益于安康。24 h回忆法不存在人日数计算的
10、问题。（）答案：错解析：24 h回忆法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进展人日数的计算。B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合消失。（）答案：对解析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失。称重记录表的设计原则是什么?答案：解析：称重记录表的设计原则有：(1)餐次分开，通过称重记录表能够精确得出每种食物，包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。(2)工程完整、清楚，记录的食物可以准时编码，与食物成分表的养分素成分相比拟，从而能够计算出养分素摄人量。(3)足够的记录
11、空间，设计的表格应便于调查时使用，并利于计算机录入和计算。养分师考试真题及详解7章 第6章可以削减谷类养分素损失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.贮存要科学E.食用前浸泡要时间长答案：A,B,C,D解析：谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些养分素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严峻。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少
12、炸少烤。限制氨基酸答案：解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比拟，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或缺乏限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的养分价值。食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（）答案：错解析：食用油以橄榄油为主是地中海膳食模式的特点。简述中国居民的膳食构造现状。答案：解析：当前中国居民的膳食构造仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国幅员宽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在较大差异，富有地区与贫困地区差异较大。而且随着社会经济进展，我国居民膳食构造向“富有型”膳食构造的方向转变。我国居民膳食
13、质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满意，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。农村居民膳食构造趋向合理，优质蛋白质比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趋势。存在的问题：我国居民膳食构造不尽合理，居民养分与安康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食构造中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大。奶和豆制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。铁、维生素A等微量养分素仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还达不到相宜摄人量的半数。由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙汲取率削减。因此，为了保障胎儿获得充分的钙，
14、必需增加钙的摄入量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的汲取率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进展，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作用。养分师考试真题及详解7章 第7章B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合消失。（）答案：对解析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失。谷类主要供应的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1
15、和烟酸含量较多。乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。个人安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D）。缺铁性贫血时可参考的试验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁答案：A,B,D,E解析：缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。