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1、21年公共营养师答疑精华9章21年公共营养师答疑精华9章 第1章 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A畜禽肉蛋白质含量为10%20%B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达20%D鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B畜禽肉蛋白质含量 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）正确答案：常见的咨询技巧包括有：(1)观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以在一定程度上反映其性格、心态、情绪等信息。(2)谈话技巧：在尊重、平
2、等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。(3)提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提问方式获取来访者的信息。(4)倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想。(5)反馈技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。 售货员属于中等体力劳动。（ ）正确答
3、案：轻体力劳动：工作时有75时问坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。()本题答案：对 构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质正确答案：CC色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。21年公共营养师答疑精华9章 第2章 在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪正确答案：C脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量
4、均来自碳水化合物的有氧氧化。 在乳母能量平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统答案：A 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。A.39B.59C.69D.89正确答案：CC21年公共营养师答疑精华9章 第3章 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（
5、）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄人正确答案：ABCD老年人的特殊膳食指南老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：CC 食物营养价值的评定与（ ）因素无关。A.营养素的种类及含量B.营养素组成、营养素存在形式C.可被人体消化吸收及利用的程度D.纯能量食物营养
6、价值高正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。本题答案：质软化症 油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味本题答案：C21年公共营养师答疑精华9章 第4章 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（ ）。正确答案：D儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。 以下是脂溶性维生素的有( )A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素EE 维生素K正确答案：ACDE 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。正确答案：C钙没有抗氧化作用。 不同的人群对维生素E的需要量不同，下列
7、说法正确的有( )。A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EB.成年人劳动强度大应强化摄入维生素EC.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入正确答案：CDE 脂肪的主要消化场所是（ ）。A.胃B.大肠C.小肠D.胆囊正确答案：CC脂肪的主要消化场所是小肠。21年公共营养师答疑精华9章 第5章 1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6正确答案：CC 为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（ ）。A.铁B.锌C.叶酸D.烟酸正确答案：C此题暂无解析 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。A
8、、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A 营养素参考值()。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定本题答案：A, B, C, E 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。正确答案：D食物中毒的预防和治疗河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。21年公共营养师答疑精华9章 第6章 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（ ）。正确答案：
9、ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）正确答案：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。 下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?正确答案： （ ）中铁含量较少。A.肝脏B.
10、全血C.木耳D.牛奶正确答案：DD21年公共营养师答疑精华9章 第7章 下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类正确答案：DD维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。正确答案：B 结核病人易发生营养不良的原因主要是：( )A.丢失过多B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍正确答案：ABCD 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）正确答案：调味品
11、的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）A.传染性肝炎B.化学性食物中毒C.因暴饮食暴食而引发的急性胃肠炎D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华9章 第8章 GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后（ ）。正确答案：ABDGI高的食物或膳食血糖浓度波动大。 UL是（ ）的水平。正确答案：AUL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。正确答案：C每升尿中加入少于1g
12、的麝香草酚，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。 人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）A.营养素强化B.营养素复原C.营养素标准化D.营养素复合正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华9章 第9章 关于职业道德的说法中，正确表述的是()A.职业道德就是处理好人与人之间的关系B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德就是讲团结讲奉献D.职业道德只对社会承担义务，而不承担责任本题答案：B UL是（ ）的水平。正确答案：AUL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国人体质指数如表21所示。 缺锌患者应该多食用（ ）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果正确答案：CC壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。 身体活动的基本类型有()。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动BDE