公共营养师答疑精华8章.docx

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1、公共营养师答疑精华8章公共营养师答疑精华8章 第1章 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。正确答案：C孕妇钙的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便正确答案：CC 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。正确答案：D 选购放心肉,正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（ ）正

2、确答案：D 生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析公共营养师答疑精华8章 第2章 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。A.12B.23C.34D.45正确答案：BB 潜血膳食的目的主要是用于诊断()A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影本题答案：A 简述膳食纤维的来源。正确答案： 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜正确答案：D硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

3、 简述怀孕中期的膳食要点。正确答案： 长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病答案：CD公共营养师答疑精华8章 第3章 中国食物与营养发展纲要中指出今后十年应关注的重点人群有( )A.青少年B.婴幼儿C.儿童D.妇女群体正确答案：ABCD 无氮饮食适用于A、肝性脑病患者B、急性肾小球肾炎患者C、高血脂患者D、胰腺炎患者E、肝硬化早期患者参考答案：A 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥正确答案：DD （ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.B组维生素B

4、.维生素DC.-胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 学龄前儿童的膳食应特别注重色香味的调节，多用一些好的调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜正确答案：BB公共营养师答疑精华8章 第4章 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。正确答案：A优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。 膳食指导和评价（本题25分）某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表

5、：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米3535早餐红豆二米粥小米3030726126红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?正确答案：膳食指导和评价粳米35726=0048红小豆10726=0014小米30726=0041726-126=600Zg粳米食用量0048600=288g红小豆食用量0041600=246g小米食用量0014600

6、=84g粳米能量343288100=987kcal蛋白质28877%=22g小米能量358246100=881kcal蛋白质24690%=221g红小豆能量30984100=26kcal蛋白质84202%=17g早餐供能987kcal+881kcal+26kcal=2128kcal早餐供蛋白质22+221+17=611g早餐占全天能量的30%2500kcal30%=750kcal，2128kca比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。 下列不是亚健康形成的原因的是()。A、精力透支B、体力透支C、疾

7、病感染D、人的自然衰老本题答案：C （ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。正确答案：D孕妇钙的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期钙的AI为1000mg日，孕晚期钙的AI为1200mg日，UL为2000mg日。 锌的生理功能（ ）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用正确答案：AA公共营养师答疑精华8章 第5章 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。A.维生素AB.维生素

8、DC.维生素B1D.维生素B2正确答案：B维生素D缺乏 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B人乳和牛乳中蛋白质的比较尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11%g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。 简述茶叶的保健作用。正确答案：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用

9、强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量反应关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSHPx活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在1001000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能

10、使致龋链球菌JC2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（ ）。正确答案：AD 不属于学龄前儿童膳食原则的是（ ）。A.多样食物合理搭配B.严格三餐膳食制度C.专门烹调易于消化D.培养健康饮食习惯正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 关于孕期内分泌及代谢改变，不正确的选项是（ ）。A.母体的骨骼更新率增加B.母体的基础代谢率增加C.

11、母体的基础代谢率降低D.胰岛素分泌增多正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师答疑精华8章 第6章 体质指数（BMI）26者为（ ）。A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。正确答案：CC中国成人BML标准：BMI<185为体重过低；BMI在185239为体重正常；BMI在240279为超重，BMI28为肥胖。 有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()A.及时报告B.快速检验C.填写食物中毒报告登记表D.现场调查和救治患者答案：C 在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（ ）正确答案：我国存在的营养问题 农村区

12、域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 胃排空的顺序（ ）。A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物D.固体食物>流体食物>小颗粒食物正确答案：AA 动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（ ）正确答案： 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为( )A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的

13、食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的正确答案：ABCD公共营养师答疑精华8章 第7章 下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。正确答案：A条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。 推荐摄入量(RNI)正确答案：推荐摄人量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数(9798)个体需要量的摄入水平。 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运动疗法D.药物治疗正确答案：C通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖正确答

14、案：D蛋类的碳水化合物含量较低，为1%3%，而奶类中碳水化合物的含量为34%74%，而且主要形式为乳糖。 “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( )四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱正确答案：C 衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。正确答案：D脂肪分解酸败时，危是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。公共营养师答疑精华8章 第8章 无机汞的毒性比有机汞大。（ ）正确答案：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。

15、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。A.300B.400C.500D.600正确答案：A人乳中含钙量约为350mgL，以一天800ml人乳计，能提供300mg左右的钙。 张女士诉说她在喂哺4月龄大的孩子母乳时，孩子经常吐奶，请你指导她该如何进行喂养?具体工作准备和程序如何?正确答案：工作内容：母乳喂养指导工作准备：(1)准备相关书籍和问题答案；(2)准备讲解图画或挂图；(3)准备玩具，营养师最好不穿白色工作服。工作程序：程序1：了解基本情况询问张女士，了解婴儿的月龄大小和现在如何喂养婴儿等，发现问题。程序2：分析张女士的问题张女士的问题是婴儿喂奶姿势，婴儿为什么会吐奶以及如何防止

16、婴儿吐奶等问题。程序3：指导张女士选择舒服的喂奶姿势找一张舒适的有坚固扶手的靠背椅，或两腿交叉坐在床上或地板上喂奶也行，为了能更加舒服点，可以将背靠在枕头上或家具上。程序4：吐奶的原因分析哺乳后孩子吐奶是因为在吸吮乳汁时吸入了大量空气，胃中空气沿食道上涌造成吐奶，所以，哺乳后或喂奶中当婴儿停下休息时，给他一个打嗝的机会，将吞下的气体排出。如果半分钟后，仍未打嗝，不必再等，说明这次喂奶，他可能不需要排出吐下的气体。程序5：预防吐奶方法指导指导张女士学会帮助婴儿将吞下的气体排出，帮助婴儿排出吞下气体的方法。较大的婴儿：3个月大的婴儿，让他坐在大人的膝上轻轻摇他，同时轻拍背部，这样可帮助他排出吞下的气体。任何大小的婴儿：让婴儿面向下横躺在大人的膝上或手臂上，轻轻地有节奏地拍或揉婴儿的背部，这样可以帮助婴儿排出气体。 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学生营养午餐指在（ ）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A.平时B.上学日C.节假日D.以上选项都正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染答案：C