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1、21年营养师答疑精华9卷21年营养师答疑精华9卷 第1卷治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖答案：D解析：酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）答案：错解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。下列食物中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬
2、菜答案：A,B,C,D解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜答案：B,C,D,E解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g/日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（胡萝卜素）。21年营养师答疑精华9卷 第2
3、卷出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原答案：D解析：患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙答案：B解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该
4、“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：B解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。21年营养师答疑精华9卷 第3卷蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素答案：A解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。职业的特征包括（）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性答案：A,
5、B,C,D解析：职业的特征：1.特殊性和适用性2.稳定性和连续性3.多样性和具体性4.自觉性和强制性幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.25C.35D.3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，15岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片答案：A,C,D,E解析：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。21年营养师答疑精华9卷 第4卷使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组
6、织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。建立个人健康档案的内容应该包括（）。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况答案：A,B,C,D,E解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料（A项）、健康行为资料（E项）、生物学基础资料和临床资料（B、C、D项）。身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。（）答案：错解析：计量资料是指对每个观察单
7、位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高（cm）、体重（kg）、血压（mm-Hg）等。计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位为无序变量。幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水
8、量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别答案：B,C解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。21年营养师答疑精华9卷 第5卷下列属于职业道德的涵义的是（）。A.职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的
9、主要内容是对员工义务的要求答案：A,B,C,D解析：职业道德就是人们在从事职业活动的过程中长期以来自然形成的职业规范，是一种内在的、非强制性的约束机制，受社会普遍的认可；职业道德是依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律来实现的；职业道德的主要内容是对员工义务的要求；职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观。公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位
10、小数，填入表5中）。答案：解析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便摄食答案：A,B,C,E解析：食品（营养）强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便
11、摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mgd。（）答案：错解析：乳母维生素C的RNI为130mg日。21年营养师答疑精华9卷 第6卷老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）答案：错解析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或不太浓
12、的茶。增加膳食纤维的途径包括了（）。A.多吃粗杂粮B.多吃全谷类食物C.水果蔬菜连皮连子吃D.食物多样化E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品答案：A,B,C,D,E解析：早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复答案：B解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有
13、沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）答案：对解析：蛋白质的化学性消化21年营养师答疑精华9卷 第7卷下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点答案：A,B,C,D,E解
14、析：24 h膳食回顾调查表主要包括食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。孕末期营养要点为（）。A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期营养要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是
15、确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性答案：A,B,C,D,E解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。21年营养师答疑精华9卷 第8卷碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：19碳水化合物在体内时平均
16、产生能量4kCal(1681kJ)，19脂肪平均产能9kCal(3756kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(1674kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）答案：错解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经
17、过度兴奋的症状。小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠答案：B解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400答案：B解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。中国居民膳食营养素参考摄入量再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加20
18、0kcal/日。21年营养师答疑精华9卷 第9卷下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量答案：C解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸答案：A解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200答案：C解析：