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1、2022餐饮服务人员考试题目下载5辑2022餐饮服务人员考试题目下载5辑 第1辑刺猬包的成形方法是()。A.拨B.剪C.擀D.钳花参考答案：B 黄鱼每年()两季产卵。A.春、夏B.秋、冬C.春、秋D.夏、秋正确答案：C 蛋白稀浆炸菜式宜用()油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200本题答案：B对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述不正确的是( )。A.服务态度、服务质量是职业道德的外在表现B.只有具备良好的职业道德才可能有持久良好的服务质量C.加强职业道德建设是搞好服务质量、改善服务态度的核心D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用答案：D 家畜肉由哪几部分构成?参考答案：
2、家畜肉由四部分构成：肌肉组织;结缔组织;脂肪组织;骨骼组织。水饺、面条属于()面团。A、热水B、冷水C、温水D、膨松答案：B下列调味料中属于辣味调味料的是_。A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮参考答案：C位于羊后腿外侧的肉称为_。A.元宝肉B.股肉C.三岔肉D.臀肉参考答案：A2022餐饮服务人员考试题目下载5辑 第2辑()及时清洗干净后,要浸泡在消毒水中消毒。A、滚刀B、奶油挤袋C、搅拌盆D、面杖参考答案：B 牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热空气加工法C.沸水加工法D.热油加工法正确答案：A 鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判
3、断题(对，错)。正确答案： 适合碱发的干货原料均为()软体动物。A.江产B.河产C.海产D.水产正确答案：C 菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列原料中,()属于果干类。A.红枣B.葡萄干C.桔饼D.山楂干E.冬瓜糖参考答案：ABD下列选项中_属于腌渍保存食物的方法。A.醉蟹B.果酱C.酸菜D.甜炼乳E.罐装酸黄瓜F.腊八蒜参考答案：ABCDEF 泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物正确答案：C2022餐饮服务人员考试题目下载5辑 第3辑 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的
4、()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用参考答案：A化学灭火设备属于自动灭火器材。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。此题为判断题(对，错)。正确答案：从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层( )。A、芥末B、奶油C、黄油D、沙拉油参考答案：B 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体
5、，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂正确答案：A 吃蔗糖后再饮水感觉有( )。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味参考答案：C2022餐饮服务人员考试题目下载5辑 第4辑在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的各项耗费之和。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 畜肉部位分割的主要依据是( )A、每块骨骼的结构B、肌肉组织自然分布C、结缔组织的种类D、畜类的四肢和腹背答案、B海鳗最适宜捕劳的季节是()。A.冬至前后B.立春前后C.立秋前后D.夏季参考答案：A水产品(鱼)在分档时一般分为鱼
6、头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆参考答案：C 白卤是不加有色调味品的一种方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()参考答案：熏实际上是_和_两种烹饪方法的结合。A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖参考答案：C 萝卜和木耳同时食用会得皮炎。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试题目下载5辑 第5辑由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏性D
7、、自发型正确答案：B 一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为()。A、111B、222C、123D、321本题答案：A 社会公德、( )和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A.国家公德B.集体公德C.家庭婚姻道德D.行为道德正确答案：C下列选项中属于调料保管方法的是要控制()。A、贮藏密度B、贮藏时间C、环境通风D、环境湿度参考答案：D炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70以下后,加入()。A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋参考答案：D在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒参考答案：C 制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味本题答案：C