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1、2022餐饮服务人员考试题目下载5篇2022餐饮服务人员考试题目下载5篇 第1篇 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )A、烹饪B、烹调C、料理D、火候答案、A 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁参考答案：A 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。正确答案：黑米、香米是特殊品种的大米。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()
2、。A.烧B.烩C.焖D.煮本题答案：A下列选项中品质最佳的牛肉是_。A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.奶牛肉参考答案：A不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确叉烤炉传热介质是()。A.直接点燃的液化气火焰B.直接点燃的煤炭火焰C.直接点燃的木材火焰D.炽热的石头参考答案：D鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。A、冷水B、热水C、温水D、面肥答案：B2022餐饮服务人员考试题目下载5篇 第2篇 视觉对饮食的作用是什么?正确答案： 人的视觉是鉴别食品前提; 视觉的范围决定人们对食品的认识; 视觉影响人们的食欲; 视觉连带性产生人的
3、主观评价。 ()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料答案：D蛋糕表面突出主要是由于()。A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强参考答案：C用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮参考答案：C将相似质地的原料组配在一起属于_。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合参考答案：A下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。A、油泡凤袖B、鲜菇虾丸C、太史田鸡D、千层鲈鱼参考答案：B经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误准备原料是筵席工作量最大
4、,工作最细,准备工作()的一个重要环节。A.最长B.细致C.较慢D.较快参考答案：A刷油烙时应每翻动一次刷一次油。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员考试题目下载5篇 第3篇黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对不恰当的加温,可引起蛋白质结构变化()被氧化。A.酶类B.氨基酸C.蛋白酶D.氨基酸键参考答案：B制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。A.计量法B.食品卫生法C.动物保护法D
5、.环境保护法答案：B猪肉皮中所含的主要组成成分是_。A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白参考答案：A燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 齐民要术是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。A.先秦B.北魏C.唐宋D.明清正确答案：B 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖参考答案：C制作茉莉白糖馅时,所用的面粉不用蒸熟和过箩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试题目下载5篇 第4篇感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是_。A.
6、咽喉部位B.舌面味蕾C.舌尖味蕾D.口腔黏膜参考答案：C 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。()答案：正确菌藻类原料是指那些可供人类食用的()、藻类和地衣类。参考答案：真菌 在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。A.齐民要术B.食经C.随园食单D.饮膳正要正确答案：D 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A.物料进一步混合B.面筋质得以松驰C.面筋质得以加强D.淀粉糊化完全正确答案：B鱼类保鲜的措施主要有() 。A.常温法B.低温法C.
7、食盐法D.脱水法参考答案：BC 影响钙消化吸收的物质是( )。A.蛋白质B.乳糖C.草酸D.维生素D答案: C可将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整盘的四周或中心。A.贴摆B.镶嵌C.叠摆D.平摆参考答案：B下列选项中_作为主料适宜软炒烹调方法。A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉参考答案：ABCD2022餐饮服务人员考试题目下载5篇 第5篇 开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸正确答案：B 微波炉未( )食物时，不能通电空烧。A.煎制B.煮制C.烤制D.加热正确答案：D畜类动物肌肉组织占组织比例结构的_。A.20%30%B.30%40%C.40%
8、50%D.40%60%参考答案：D 因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()答案：正确夏商周属于奴隶制社会,是中国烹饪发展史上的()。A.初潮B.中潮C.高潮D.低潮参考答案：A 茶叶中的有机化合物达400种以上，无机化合物约30种。()参考答案： 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品正确答案：D牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 计算售价的公式是：售价=成本(1+销售毛利率)。此题为判断题(对，错)。正确答案：