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1、2022餐饮服务人员考试题目下载6辑2022餐饮服务人员考试题目下载6辑 第1辑 番茄的原产地是( )A、亚洲B、非洲C、大洋洲D、南美洲答案、D针鱼体呈圆桶状,长20cm,头部尖小,鱼体银灰透明,( )。A.尾鳍呈截形B.尾鳍呈圆形C.尾鳍呈锥形D.尾鳍呈叉形参考答案：D道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了()。A、称量原料重量B、检查原料内部质量C、衡量原料营养价值D、提高原料使用价值参考答案：D下列海参中,为光参中之上品的是()。A.梅花参B.黄玉参C.猪虫参D.大乌参参考答案：D2022餐
2、饮服务人员考试题目下载6辑 第2辑 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小正确答案：A 面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。A.30B.25C.20D.15正确答案：C 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干藏食品的湿度应控制在()范围内。A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%正确答案：B 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，
3、要注意经常改变操作姿势，也可采用()作业或穿插作业的方法。A、连续B、不断C、重点D、间歇本题答案：D2022餐饮服务人员考试题目下载6辑 第3辑 丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.批片正确答案：D 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色参考答案：C使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。A.淡奶B.盐C.面粉D.白糖参考答案：A苋菜具有很高的( ),含钙、铁均比菠菜高,最突出的是不含草酸,食用时不影响对钙的吸收。A.营养价值B.食用价值C.烹饪价值D.食疗价值参考答案：A 生拌
4、主要用于()原料。A、鲜黄花菜B、鱼C、肥肠D、茄子本题答案：B2022餐饮服务人员考试题目下载6辑 第4辑琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在( )的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。参考答案：大热(较热) 简答维生素E的生理功能。正确答案：维生素E的生理功能是： 维持肌肉的正常发育和生长，是肌体内的强抗氧化剂，与性器官的成熟及胚胎的发育有关，所以临床上用于治疗习惯性流产及不育症; 有保护红细胞免于氧的破坏，提
5、高红细胞的寿命和抗衰老的作用。在体内可以降低钙消化吸收的营养素是_。A.植酸B.乳糖C.脂肪D.草酸参考答案：ACD2022餐饮服务人员考试题目下载6辑 第5辑 菜肴的体积应占盛器容积的50%60%为宜。()本题答案：错饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制_,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。A.人员排班计划B.生产计划C.厨房生产标准食谱D.分类宴会设计标准参考答案：D虾米是用虾的腹部肌肉干制而成的制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素参考答案：B 在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产
6、地是()。A.江苏常熟B.广西东兰C.云南丽江D.陕西洋县本题答案：D2022餐饮服务人员考试题目下载6辑 第6辑营养素按其功能可分为供给( ),构成机体,调节生理机能三类营养素。A.养分B.热能C.能力D.产能参考答案：B海参属于棘皮动物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉正确答案：A 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。A.30B.40C.50D.60正确答案：C 下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。A.碳酸氢钠B.明矾C.泡打粉D.碳酸氢铵参考答案：C