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1、21年公共营养师考试答案7节21年公共营养师考试答案7节 第1节 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。正确答案：ABCE佝偻病的临床表现 膳食纤维的生理意义()A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石答案：ABCDE 与乳腺癌和大肠癌有绝对关联性的是( )A.高纤维素饮食B.高盐饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食E.高胆固醇饮食正确答案：CE 已知A小区年平均人口数6367人，2022年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2022年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2022年缺铁性贫血的患病率为（
2、）。A.1034%B.3821%C.4855%D.2787%正确答案：BB 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案： 关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质本题答案：A, B, E 婴儿后半岁体重公式为()A、出生体重+月龄0.8B、出生体重+月龄0.6C、出生体重+3.6+(
3、月龄-6)0.8D、出生体重+3.6+(月龄-6)0.5本题答案：D21年公共营养师考试答案7节 第2节 测量胸围。正确答案： 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。()本题答案：对 饼干的理化指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。 多食油炸食品对人体的危害有哪些?答案：(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起
4、慢性中毒-神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。(6)营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维
5、生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类正确答案：C 胃蛋白酶对乳中的_有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。A.清蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 通过观察某项标志所得到的数值，称为技术单位。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。21年公共营养师考试答案7节 第3节 消化只发生在胃中。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：消化是指食物
6、在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。 情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：(1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。(3)计算生熟比和每日实际消费量。(4)统计每餐就餐人数。(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。正确答案： 延髓发出的迷走神经支配( )A.胃B.小肠C.盲肠D.阑尾E.升结肠和横结肠正确答案：ADE 影响钙
7、吸收的不利因素有()A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好E.以上都是本题答案：A, B, C 引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼正确答案：B组胺中毒引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。 小米的营养素含量均较大米多，尤其是8族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆
8、类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。 下列关于脂肪消化的描述正确的是（ ）。正确答案：BCDE脂肪的消化在口腔已经开始。21年公共营养师考试答案7节 第4节 电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲，有属于()A.营养宣教演讲B.学术演讲C.政治演讲D.礼仪演讲答案：A 维生素B1的生理功能不包括（ ）。正确答案：A维生素B1的生理功能 当工作中遇到困难时，你一般会( )A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同行请教C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D.争取上级领导的帮助答案：BCD 下列属于二问卷调查的特点的是（ ）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低正
9、确答案：A问卷调查的特点问卷回收率较高，准确性也比较高 三七主要药理作用不包括（ ）。A.抗衰老作用B.止血作用C.降低糖尿病人血糖D.升高血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块的形成正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论正确答案：ABC技能P57 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（ ）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低正确答案：B因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。21年公共营养师考试答案7节 第5节 健康的生活方式包括哪些内容？正确答案： 锌
10、缺乏时表现为( )。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化正确答案：C 胸围尺寸应选择平静呼吸时的（ ）。A.最小读数B.中间读数C.任意读数D.最大度数正确答案：BB 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少食盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收本题答案：D 添加婴儿辅助食品的科学依据包括（ ）。正确答案：ABCDE添加婴儿辅助食品
11、的科学依据添加辅助食品的科学依据有：满足婴儿的营养需求。学习吃食物，为断奶作准备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培养良好的饮食习惯。 预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递增顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案7节 第6节 与脚气病有关的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1本题答案：D 当膳食营养素供给量达到膳食营养素平均需要量时（ ）。A.能满足人群中全部个体的需要B.能满足人群中一半个体的需要C.能满足人群中大部分个体的需要D.能满足人
12、群中小部分个体的需要正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。此题为判断题(对，错)。正确答案：脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。 等级资料常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。（ ）正确答案： 腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标。（ ）正确答案：腰围与身高无关，但与BMI和腰臀比紧密相关，是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个近似指标。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）gRE。正确答案：D维生素A的推荐摄入量 食品强化的主
13、要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE21年公共营养师考试答案7节 第7节 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ） 。正确答案：B沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。主疏泄情志的是( )A.心B.肺C.脾D.肝正确答案：D 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.
14、西瓜D.木瓜E.番石榴正确答案：ABCDE 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。正确答案：BDE平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。 尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是（ ）。A、300g参考答案：A 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。(判断题)正确答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记