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1、21年公共营养师考试真题及答案5节21年公共营养师考试真题及答案5节 第1节 消化腺是分泌（ ）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（ ）。正确答案：A 下列属人体必需微量元素的是( )。A.MgB.CaC.SeD.Cl正确答案：C 在食品标签中特别强调加入了数种维生素，则（ ）。A.必须分别标示加入的所有维生素的量B.必须标示加入的所有维生素的总量C.只需要标示加入量最大的维生素的量D.只需要标示加入量最大的两种维生素的量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享
2、笔记 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C21年公共营养师考试真题及答案5节 第2节 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料
3、的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A.3天B.5天C.10天D.15天正确答案：D 油类食物只提供能量。（ ）正确答案：油类食物主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。21年公共营养师考试真题及答案5节 第3节 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：ABC燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。 试述烟酸缺乏的原因
4、、症状及如何有效预防。正确答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好
5、。 在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是()。A.&B.-C.本题答案：B 肠道中主要的蛋白消化酶有( )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶答案：BD 关于诚实守信的说法，正确的有()。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧ABC21年公共营养师考试真题及答案5节 第4节 我国膳食纤维的每日推荐摄人量是（ ）g。正确答案：C 对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是（ ）。A、叶酸与葡萄糖B、叶酸与果糖C、维生素B与葡
6、萄糖D、铁与葡萄糖E、铁与果糖参考答案：B 下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。正确答案：BE 简述学龄儿童的膳食指南。正确答案： 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。正确答案：D水对于生命的重要性21年公共营养师考试真题及答案5节 第5节 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原正确答案：D动物肌肉内碳水化合物的存在形式畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D 建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（ ）。正确答案：A常用的数据库输入软件有Excel，它是Microsoft公司开发的Office软件的组成部分，该软件使用方便、操作简单，在数据录入、图表处理方面具有独特优势，在数据分析和档案资料的管理方面能发挥重要的作用。 孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血D.增加胎儿免疫力正确答案：CC