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1、21年公共营养师真题下载7节21年公共营养师真题下载7节 第1节 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%正确答案：A儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较
2、多。 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )。A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶正确答案：C 下列不是婴儿添加辅食的原则的是（ ）。A.逐步适应B.由稠到稀C.量由少到多D.因人而异正确答案：B婴儿添加辅食的原则为：逐步适应、由稀到稠、量由少到多、因人而异。 膳食纤维不利于食物的消化吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶的分泌，同时加速肠道内溶物的排泄，这些都是有利于食物的消化吸收。 食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。ALD50B联合急性中毒C一次最大耐受量实验D30天喂养试验E
3、传统致畸试验正确答案：ABC食品安全评价的急性毒性试验 保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。21年公共营养师真题下载7节 第2节 腰围男性>；94cm，女性>；80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 磷脂含量丰富的食物有（ ）。A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚正确答案：ABDABD磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等，含磷脂丰富的食物有蛋黄、动物血、花生、大豆等。 下列属于食品标签作用的选项是 （ ）。A.帮助消费者选择商
4、品B.帮助质量技术监督机构进行监督C.质量技术监督机构的声明D.质量技术监督的依据正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食用以下零食不宜身体健康( )。A、可乐B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔正确答案：ABCD 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%正确答案：D幼儿膳食蛋白质、脂肪能量供给幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。 为及时了解肝胆系统是否受损，是否存在代谢性骨病，长期肠外营
5、养支持患者应定期监测( )。A.血清维生素和微量元素浓度B.肝胆超声检查和骨密度检测C.尿3-甲基组氨酸测定D.血清渗透压E.肌酐身高指数参考答案：B21年公共营养师真题下载7节 第3节 以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼正确答案：A 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（ ）正确答案：观察法是定性研究方法的一种。 老年人的生理特点包括()A.基础代谢下降B.体脂增加骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低正确答案：ABCD基础P4
6、5 简述体格测量标准化的内容和意义。正确答案：(1)标准化的内容 测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器，执行一样(标准化)操作规范，以达到一致的结果。 (2)标准化的意义 标准化的意义在于对某项活动或其结果规定：共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真
7、实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。 危害分析关键控制点的缩写是HACOP。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：危害分析关键控制点的缩写是HACCP。 鱼肉中（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。21年公共营养师真题下载7节 第4节 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P77 冷饮食品的主要卫生
8、问题是微生物和有害化学物质的污染。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。正确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 3岁到青春期前体重的计算公式是（ ）。正确答案：B 下列描述男性更年期特点不正确的是（ ）。A.进入更年期的时限明显B.进入更年期的时限较晚C.以体力衰退为主要表现D.性腺功能衰退速度缓慢正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此
9、题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师真题下载7节 第5节 简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案： 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌正确答案：B副溶血性弧菌副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.赖氨酸B.纤维素C.蔗糖D.乳糖正确答案：B 人的口腔中有三对大的（ ）。A.颌下腺B.腮腺C.舌下腺D.唾液腺正确答案：DD人的口腔中有三对大的唾液腺：
10、腮腺、舌下腺、颌下腺。 人参的一个特殊功能是 A.缓解吗啡成瘾和戒断症状B.抗衰老C.提高免疫功能D.抗肿瘤正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中矿物质的利用率比较低。21年公共营养师真题下载7节 第6节 营养教育作为一种干预活动，其特点是（ ）。A.有计划B.无评价C.有个体组织D.有媒介正确答案：A营养教育是通过有计划，有组织，有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能。 下列叙述正确的是( )。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
11、B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的参考答案：CE 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是本题答案：A, B, C 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（ ）正确答案：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。 在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（ ）。正确答案：ABCDE总体计划总
12、体计划的主要内容：对项目背景的描述；总目标及具体分目标；拟采取的营养干预措施；所需的人力、物力清单；时间安排；经费预算；执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。 体重称重所得的数值属于（ ）。正确答案：A通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料，如人体身高的测量或体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千克(kg)等，这些数值也可以带有小数。21年公共营养师真题下载7节 第7节 下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A.钙B.硒C.磷D.钾正确答案：BB 母乳喂养的优点为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE母乳喂养的优点 骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率正确答案：CC 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（ ）正确答案：生物富集 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松D.龋齿正确答案：BB长期低剂量摄入氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期高剂量的氟摄入可引起氟骨病。