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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX1K6A7Y5T7X1I4HJ8Q5V9Y1Q8I8N2ZJ10C5F3U9N5C7A22、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF7Z1B2S5B8Q9Y10HK5E5V9I1T4N8M8ZC2M10S9B9Z
2、6U5Y103、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM5I5D1W9O9P7J1HY8K1B5B8K7V5R9ZV6K9V4S1N9M10B34、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM9Y3U7M3A4N5B5HS10S5Z6U7J8I6W6ZG9R9I5A2K8T1Z65、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS3N10O7I2K3S9R9HB2U6
3、I3Y10S5A3I6ZD8F6C8J5G1G4Q36、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列
4、问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD9T4G4M8X5X4V3HV8U1E8T5J5G2X3ZU5K2V5R10E8D4C17、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT5T6X3E6V8T7F1HK8I8P1O1S9P1F3ZX10D9R3R4C3Y3J18、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节
5、俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK9J1J8L2D5V3T8HL6S1Q10I6W1C1B5ZC4J8Z5Y2I1X6S39、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN3R9Y9F6W4M6B3HO7T5V8N3M3H8C5ZW5M7L3N5N7G10X1010、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY8K2R2H1E6L4G1HH6B10J10O3P1Y10Y5ZL4T4M10J10I8Y7Z511、中国营养学会建议的我国
6、居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCR7S9I7B4N3X10I6HO8K6D1B9J10K3S8ZK10K1J10B7N10O1F1012、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCP6I9S3P10V1L2G7HN10D6J7Z1D1R10B1ZQ9V5O5L5U3W4O1013、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV2J9M1N6F9F9V2HO7M4K2J5Y4H9R4ZS1P8R10Z1N1U
7、8W114、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCC8D7W6B3Q10S7A8HX4A8Y7Z7T1M3M3ZF3P9B7F1A5G6Q615、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCK2F3E6S2Y8F3B3HQ4S8I10S10X10N6T9ZR5G4T1G8U1F3H816、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM10O5W3K5K2
8、N4B8HW5C10B1E2E1N6F1ZN3N6J8X6F7S2U317、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCK8T10P4H9F5T8F9HQ6J4B7T7S2R1D10ZF10A2W10O3P7W10S718、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ10E4L8F6L5C10S1HT1U4L1N10G4S3X6ZN5I8S2L3E10B10Q719、平衡
9、膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCI6P9B2H9T2P2Q3HN7K6J4T7W5Y8T5ZE5W5I5O4B5A10A820、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACA6A8F6G2V8D4Y3HY4J2C10W3U6M4V9ZS7B4X6X7Y4G3C121、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ7F7N3B7S3N10A6HI3T3D8P2N7E6B3
10、ZZ7H10K5Q5D6K3C222、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCD4Z4M10F7Y7H1M3HD5K6J2T9D10B8W2ZM5S6M3Q10S8I10O723、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCD3I1P6B5O9C4X1HH6X4H2H9Z1P5Z1ZS8C6J2L1H2B6V824、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量
11、不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ2T10Z4X7E6J9P3HO6P2W6V9P6E5Z6ZO8M4H9Y1X10Y8Q225、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC4N6J6N5B5F5H6HK9L3Y5F5Y2U1E1ZY8W5J4C4V5S10Z1026、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH3W5B4D6Y4Z1Q4HU1B5K7N1I9T2H6ZS6Z8U3K6R4U3
12、N327、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCH9F9F10D1O2X2G5HL2N5Q4J2C8B7M6ZR9N9Y9Y10U10Z4A428、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU8B7A8T7K6M4O8HI10G8F3I10Q9G7F4ZE3P5B3Y7S5Q8H229、富含蛋白质的食物发生腐败变
13、质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCK9L8K3V5E8W4Y5HO2A4V9H6T8T5V7ZY5J2W7Z1G4V10C130、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI10O1Q6I4N10O7T10HY5J4J8D9W7T4Z10ZB6V2O8U2T8G8U231、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE3D3B5S4T10O2W3HK9G2I9B3R5C9T9ZC7Y1X10D
14、4K10Z7T732、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI4L10V4Q8B3Y1A10HB9G9S9M1Q7W10S10ZR5Y2U5U4Z1U1Y433、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCP9T5J8Z9U9H4L8HX6S1Y2V5F7F1H4ZM7Y4Y8Z2P2K4H534、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACW3D10E9T10D5B6R7HV1Y4O10Q9Z5P6W4ZI9P6M2K8T8
15、H9F135、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCA7H6T4X6J2Y3X8HT6S4H2Q5K7G8D10ZI6M3Z9V10F8O8N336、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCY9D5Z9H9U5Z4Y8HV3B2V6K4N7I1Q1ZU7V9W2I5C9S5Y1037、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCD4O
16、8Q10I9T6Q9K4HI4J7G1Z6R6A10A2ZL4G10Y6U4Q5H6J838、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC8I3O7F2O3E9H9HF6R1H9R6H6G7N6ZE6W4C9L8I1U10Z439、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD8D9L8S9J10P2E1HA9Z6P4T2X5X3C9ZK4W5U3Q6T6Q6D1040、中国居民膳食营
17、养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCS4B2W10S5J6S5Q7HD7B9C4V3H9D7X9ZL5D6R2S9H8F6C541、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCL2E7K1V4B1A7A3HB9K7I2L6R10O9T5ZK10S4T5A3F10N10B142、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCY4E5N2T4V7F2I9HV3Y8F3B10F4P8J9ZL7B4V10L8X6J9
18、A143、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE4L2K4M3U7Y9F8HN8X7V3E1L9P8S6ZU10P7N6J2B1S9T344、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCJ10V7O8Y4B7R6C9HF10V10G3W7S10B1V4ZU4A4G5W5O8F6N245、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式
19、可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCL9Z3B6S2V2G7P4HK7L2K5A7S7Y4N3ZX1S9V5A10H8H7O1046、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG3A8W2K5S9R3E7HO3N1T9U10Z1H8N2ZV1X7G8R4H9H7X147、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM2O4Y5J6C2Q3W1HO6H8S10R8K1D6D2ZI4G5O
20、8H9A2R7N748、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACW10K9L7C9S1J5A9HD5W2J9J2P6S8C7ZL10E1K5Y6G6A9F849、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ2G10D9K1H8H8H8HA2U7F6P2O9V4D1ZU5N9Z2T8D3R5N950、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的
21、-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ4A3P10K10C4M5S9HU1Y6E7D5K4Q6W7ZE4B4J10J1S3U5J551、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL5N4M5L3S4I3X4HR3B2X1Y1I7L8K8ZZ1L6N10C5R5S8J1052、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR10B9T8R1J
22、4Z9N1HI3V8I7N7M1L2N1ZY7F8J8K3F10J7R453、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCS3G9X7L2T8J5M10HG7J9H4P8T8X3K3ZZ3S9P10Y10A5E9O854、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU8D4W6H4H10E1V6HQ7Y2T10P7R9R2K10ZX2F8U7O6N4J4O355、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE2Y4U6U7Y8T8D2HW10E8
23、G5X2C6W9X2ZM1N2L10W2H10I3P156、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX2T6V4P9Z2U8H5HT9R1O8F4K6U1E3ZO1R4Z9P9Y9K10E1057、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF5I2X6T6Y9N2E3HA7H9H10K5J7B10I4ZT7U1X1E7J6H1W958、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.2
24、00kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW9I6J6B9Y9V8A10HV8U2H7H9F8E6Z2ZG2O6D2H5I6F9A559、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF3M4Q10O9I1W5P3HE9S2C5E5U2P3V10ZC3G7O6X6J1X4L260、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACX2A9A3W4K3S2D1HD1I4U8K9Y2F4B2ZH3M8A1C7S9Y5X761、关
25、于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCM3I7J6V6N3U6U10HW9O2T8A6B3C1J8ZK1V8B10W6M2P6F262、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN1Z7R4E1F3J5L10HZ3O7O9Y7T4N9D9ZR2J3H3R2P7L3T363、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消
26、费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCV1R9Y7A10F1G7T1HL8L4C2V8E9F4T9ZX6D3X6S1V7J8C564、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACG5P6A10G10E9G7G7HQ4X6V8G4R10D7M2ZA4Q10F3Z4I2Y5A465、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT2C6T2H1K8X5N1HK8G10N3P4A10
27、U5H10ZO5C9E5Q4U6Z8N666、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH9O2V2T2U4T5K2HY9R1W3M9F10Q3S7ZI9S3T8Q5Q7D3P267、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY10H7P2R4X7C2K2HE7D7T7V7U10P8D6ZG4D8E9K8B6F3I1068、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP6G7O5I7V9R7R2HN4E9B10Y3Q8I1O1ZU6G2C7W1X9E7Z669、
28、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM10K5N7R7J6K3A8HZ3M9X7M1V7E9S2ZN6Q1G9N8B9T9S1070、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACZ8W7D2B2L9S7W10HM8U9V7L9M9L3N1ZO10C2T10F4V3C3L971、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁
29、的需要量增大【答案】 DCE6B4D2M3Y2J10C6HA10N8U5X10A1Z5X7ZZ9D1A8H10H6B4W972、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCE5J8G7G3Y10T3R4HX3B9R3L6A9I4W5ZM6Q6Q6U2O1K7G373、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU7Z3W9U1Y7U8U7HB1D8R6R9A6B2B7ZV8V5Y2E5V4Y9W974、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、
30、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN7H3C7W6X7C10W7HF4L9L10O10K9I10P8ZM9U6L9T9R10H1J475、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM10X7Z5W10E6P6V6HT3Q9R9L4R1Q10T5ZA2K2V10H9W9U5Q1076、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK6A1L3V1E3H9D10HQ8Y1I4L1V6N6X5
31、ZW8P6K3S5C6S9R677、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM2Q3Q8L3V3T5B2HT3P7Y6Y5X4H8L9ZF7P2F2U3H7M6F1078、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR4M1G2H5E4U1F7HR4X5Q7W4Y2H6X6ZB2Q4U2S5Y6V6N979、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCT5C8L
32、3A9Y1X3V9HP7N2V9O9T3G7I2ZB10W4D9T2B5K7X980、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCN10W10A7H2H9V9S1HB2Q4U10K10F10Z10Q1ZP8P9U10F4Q6W5Q381、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF10A2T10M3M5H10Y1HV9N8L4O10U6U9M2ZT9N10O4V7Q3H4P582、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋
33、白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCP1S7P9W1M7R1E4HP4Y8V2U5R4G6A10ZM10O4Z1V7Z1P2F783、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCB4P1K8C9Q6S7L3HL5A1C4G8H3W9E5ZY8R10J5V4E10N2T684、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO9V2R2X10G4N10D2HY5J10F2E2E4S8D4ZA5H4R1D9S3T9A185、2000年中国居民膳食营养素参
34、考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO10F7W9I9Q2X3H1HK9T5B2U9V5A8J6ZL10K7V8Y10S5T1D486、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCF4I7H3I3B9M6M7HE2H6Z9E1U4O4D10ZN2N7X8Z9W10D8Z187、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG
35、3N9V7C3F10Q8W9HU6L9Y1Y3S7O9O9ZU9Q5T7U10B1J8Z588、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCR4A1Y3F7J7P3U8HF10T6S1C1H5E5D10ZG2H2C4O2S6D1C189、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF4E3Y1D3K8N4W8HR6S5I8D8S2Q3O2ZZ7R9F1U7D1O3Q990、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B
36、.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ9B10H3F3D5F2U9HV4O9S8D7Y10F6D10ZY1X7C4P6Q3I7G691、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT4D3T4I10V9O7W8HB4M9V10S6Y10P8F2ZT6B4N1E1F6C10Z592、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACI8B8W2K9N8W9O2HR9L10A3N7N2U1N2ZN5A5F6S10E4Z2A19
37、3、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF3D6I3V4E1M3A4HP9T7N3N4N4R4M4ZZ2K2T10I9Z9A4C894、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK10N5P10C2P6O4V1HY10Q8K8W5E8Z1H3ZE8H7N2D5V10L3E195、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去
38、见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY7D10M2O5S8K5X5HE6F9G4X3D8B4S9ZA5O7I10J7T10H10O696、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACV5F3U10B3R4U9Z4HI6J8C2W8O9T9C3ZU10K4D8W9A6Q1X497、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对
39、象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR6S1P8U1Y4Y7A9HP6X4L10P3Y6M6N9ZR6N4Q5Y7Y3Y8Y598、下列不属于骨软化病常见症状的是
40、（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCD8B5T3D10D9U2U6HR1P3F4O6C3I1S8ZP10N3G1O3P2I7D499、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCK10O3H9K1Y6H8G6HG9I5Q6M10Y7Q4G10ZT3K10C3A2A4X1W2100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ8Z1V8K
41、5F6A5O5HK3P3Q10J10Q2A6G9ZM4B2N1J5S5Q8M9101、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCY9W1H10R5Z10I1S8HX6X2D6F2T10O3T6ZA7Y2Y10H4P1O8F10102、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACP2N2X8P10C3F5O7HE9M8D4Z5G5X9P10ZF6E1L3P2X10G8G4103、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACD5I5U9A
42、8X5Q5O5HS8Q3L7Q8O6F10M1ZL3A5F6T8V3Z9S1104、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO3L3Y8H5V9V4E7HN6S10Q3B3Y9Q2U1ZE3U5A6N10Q3V2V4105、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO2B7T6N5O6P3H10HR10N2F8A6P6M1D4ZG7A6Z5N6F5Z6J2106、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础
43、上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCX10Z2K4T3L4W1R7HM2E10J9A9V10X3F7ZV9G5J10A3D6U8K4107、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCR10H4V9L10O6I6D7HX3G7S10H10K5P6W8ZX8J3N7X6T5J5E4108、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACX4P4C4P6C10J9K8HF10U4U4O5S5E8A1ZW10V10P7L7O5K6Z1109、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ2G7H9O1U6A5W3HZ2S7K2S2U7G2V8ZJ1J8V4U10R5X9F2110、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1