《2022年公共营养师考试题库高分预测300题精选答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题精选答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN5D9O6D7T5Y9M9HE8E7O3X5T6X1L10ZL4R8T7C5J8J8P42、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS9G4H4L5O7S2S3HJ8P9R8H2W5L9D4ZC6Y2R4T2X2C3F93、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为6
2、58人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT9Q10F10S9B7K1R8HJ4R10Y5F6L7I2F2ZO8W5I3G4C1A4K24、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH9N1A7Q9R9T4V1HJ7Y1U1Q6P9P5J5ZW7Y6U1T3A8L2J35、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ10J8V5B6R4B1C4HF8N4O2C6C5A5Y7ZS7Q4E8Z10A7L3E96、
3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI2H5K1S10M9L10Y10HH10O4V2X7Z2D8Z7ZJ3X5V3E4J1H5C87、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM1Z8T5F6Q2C9G9HZ10B3I8G1T3B4J2ZR3J2E9Y6P2N3F78、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH3K9S2U4Q5H7R4HX8S1R1X5F7O4P7ZU2X10A3C8N7
4、W7L19、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ7J4A9R1A6Y4X8HA1J10A5D3F4S2Z7ZM1Q4A8M1R5G1Z410、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW8C4E2A5W1X4N4HC2Q3P7Y9V3B7C7ZC3Q5P3O1Q3R9S611、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT9K1L3E7E4J5S3HR10P10G5H7B9J3T7ZY3E1P7T1L6Y6V312、细菌的菌
5、落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ8E10Y2O5C6Y10F10HE7V5W4B2I10P5C2ZE9V6I10T2O2D5D113、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY8V9U7C8Q3B5P2HA3D5G7J8X4G8G1ZY3B5H1T5K6E2I214、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9F6R10H5G6T5J6HK4O10F10H10C4B6C1ZG10K6H7F6M9P1
6、Y215、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD3E3V9M2J4Q2L1HU4T10V9S7Q2Q2C2ZG10I10D3U10Z2V6M216、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT9P3K2P1Q9K2T2HZ5V2R1V3A10B5C1ZS7J7C3X4V10L6Q517、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC
7、.维生素CD.核黄素【答案】 ACO9E2D1S1E6Q5K1HL7M7I9W6U10T5V4ZX2R10P4O1L6B2T718、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN2I9E5Z7H4V6Q3HS9C6H3W9G5I2F8ZM8B1F9G4F7D5Y819、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT5S5L3B4E1G8R5HZ9V8T1D2N1F10F4ZV5A9K2E8A4M4X1020、机体缺乏维生素K可引起（）。A
8、.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK9D2U9W4H9A2N8HY3T5A7N4U1C5L3ZH6Z9H6O6J5V3X421、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP1F4J3N5E1D10M7HY9B10K8A2P10I5G6ZL2G4U4G7C4C2M622、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC4J1I7M5I3D6C1HG2C7P2Q3Q1R4Y10ZT10J1E7T9K10D4Y923、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10
9、%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2A1Q1C9R7J7B9HX2U4B4A7Z8M6Y10ZJ10G8X8N5L5A1B524、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR2Z1G2A9R2O9W1HJ9J6K10F3U2O4R2ZJ5U6A2Z9N2E4F625、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C
10、.200D.250【答案】 DCQ4I8M2W3D10F3W9HT9A8Y2D1Y2O9A9ZT8Q6T8J1K9N9Z326、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU4A10J3O2C8G7J4HM5S6B10Y8W10T7H1ZT4W10Q1X10W10I1C227、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB6Q10Y9E3T7P2Q3HZ4N5E7M9Z8M3P4ZN5I10W9D3S4D6M128、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200m
11、gD.1000mg【答案】 DCF3M3W5Z5V9Q5R4HO3C4K1L6F7T3D3ZL7P2X7R4O3R5E129、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ4L6O10Y7Y10O2E7HS9R5A7Y7O5O2A8ZU9J6S7D8C5Q8Z430、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD1Q5H6I10Q8C6T5HY2V2R4D8Q7D5I10ZC7E8M4W10D3B10J631、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，C
12、u，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG4U5P4C3F6S5D1HY4U3X2D3E9X3J3ZT8I1P9N10X4A7E532、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT4S8H4M2K1X8D10HO4K4W8Q4T1D4P9ZD4K8B2P9O7G9T733、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.30
13、0kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE5T6P7D10Z2F6W8HY8V2C8L6Y7Z3P8ZA7U2D7R1T4B7W334、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF6M6A9G3X1H3E2HS10W6W7R2R6G8I9ZM9P7S6Z8V5C8G135、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX1I10U4U10S9L6Y4HV6Y1M3Z5F5C7G5ZQ10R2R4E5O4R4S1036、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.
14、生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU5T3I10X6R9N2L4HJ1O2J9U4N2K9D4ZA9E10O5Y7O9E9F337、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD6A1R3Q5P2X5F8HJ4A10E4K1Y10K9R2ZX1G10Z10O8D2B3A538、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP1X10B10U8R5F4H6HI8W
15、7R3Q1N4O10F7ZZ7X4E5Z9Z8B6U139、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM3I8L4S10E1Y10Y5HL3O5C10T8Q10U7F4ZT7G6Y4T4M5P4X140、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE3E6O2M2K5U9W6HT10Z5E7C3U8D6I8ZU8H6Z5N7X5A
16、10X141、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG6S8B10F1N8H1Y9HC10N7W6U10J4S1Q9ZG3D8Q4W1N8B1M542、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC2S10R4Q5V7G5S6HJ4M1Z5K4O8L5R7ZF10Y3F1G10T6H10Q143、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ10E5V10T5R3R6T7HN4F2H5F
17、5D5M8M3ZC8F8U5V6B7N5O344、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH5N5D4J7B9H3L6HG1U6N7E6H6W1G6ZF6E4V1U9Z5P3H845、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI5V5O1I3Y3N4E6HD8S3F10S8X10Q6Y7ZE2G9C4Y5E9L7O646、下列油脂中（）含亚油酸最高。A
18、.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG5P9I7I2N8A4I4HF5Y8J6A8Y4S8V7ZF1Q7P5R1T7M4J547、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH2B8P8D3P6S2N8HP6O2U8B7S7N8H4ZC10K2O7N4J7Z4R348、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR7L7A6B3R8C9Z6HG4B5K5H8A9S10K5ZU
19、2G10O1N9D6Y3J349、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ9B5F3U5I10Z3X3HO5R7F3Q3S1W4L7ZT3C8Z6M9S4U5M550、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM7I8E3Q3X1I4W9HS9Z5B7L5X6C4G4ZF4I9T4R2I4H5C851、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答
20、案】 BCE9H6T10Z10T9N5Z8HL4Y5W1U6T7T1T7ZO5S5F7M2Z7O6A852、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM6L8U2K10Y9L6N1HB3D2C1M4I4I5X9ZX9L5K6H4Z1Y10H1053、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD4P7R6R4Q9O9F10HH4U1O4Z3G4Z10G4ZC2N4N10Z5B5O9W454、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐
21、的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR9U8O1F2Z9K2O4HY8F10B3C8J7W2Z1ZS3G10M4V7W6L3S255、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC9A7D1P4K3C9H3HC2Q1N3S9W10S6Y10ZL4W9M3O4M5H7O256、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC2H3L2C3F8L10C1HS7B3N10A9H9I4A1ZU
22、2L1O6B5U10O8L157、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV4D7H1S4C10U2M4HM3V8B10B6K1Q1N2ZH1A7J10I9J2Q1E858、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR8U9N6K10U5P7N5HH1I10B7A2V8L2E9ZR7V8L1G3A3F7B759、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkg
23、C.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP4N10S2V6F10W9W7HU2S7V7Y8D2O9J3ZB5G2A4Y3O8Q10S860、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ8J5M9B4C2B3F6HV6M4Y4X2J3S6S1ZY6N10F4M2Z1L2N361、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS4P7N3V8S7X1A7HR3N7O9B6N7O9M2ZK6U3Q2M10A10U9J762、人体生长发育最为迅速
24、的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ9N7P8G9S8O5K1HT3G9K2H6Q6V9G9ZK6C7Z8T1T8G10P763、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO10B7R8D5Q2S8K8HX6S2D10S7N6Y8S2ZM6I9I6L3U1I4L864、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ9C9C2C8P10J5L1H
25、S1Y3M5X2X9F2X5ZQ2K10F4T9G6E9D765、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH2O6T3L10S1E2F4HY3X8R2X1E9V6C10ZQ7Z8Y3C3Q1M9Q166、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE9Z4U3E6Q3P4Z4HJ6L7T4B8S5S3C5ZP10Q5G1L9J4G10J767、正常的成人体内不易发生维生
26、素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW7K9J10L6K9N10V2HX9H10K4Y1J1S10E8ZQ6S4E1G3H6K10V268、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL3I1I3Z8W4X10F7HD7V6N8J4P5S8V5ZG2P4A2J5I10U5L769、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY4U6M2F4B
27、9R6H6HC9V4I8H4L9U7M6ZF8D4V2L1E5G2N170、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV8E1P10B4O9K3C10HZ7M9C7T7N9W5O6ZT2Y3T2K2O4N8A671、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW2T4N4C7H3H8J9HZ5G9Y4H6O8G5Y8ZF4O6M6U7A4J1N572、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C
28、CO5I2E10U10Z7W5K7HF6C2Y5X7R4U4L8ZP2O5C8F10O3Z4I1073、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG6J8Q8F1U10S4W10HN5E6C1S10S4H8P4ZI5R10Z3J4D2F5C474、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP5A3W3I6B3L2S10HC3B5K10X5B2D4S10ZJ6X3W5B8Z3I2P575、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生
29、素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ9A7N10F8N2N7O9HV4Y7S2I3H10L8M7ZT8L2T9C1R10S8J376、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI6M6K7C2I2P10C10HG8K1U5L1A6F7L2ZK5Z9I6J10R1L3J977、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD6A4S9E5P4F4L6HR10F2F6U9D9V10X4ZS4D10Y5J4B10F5H378、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代
30、谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU2G5F8O5Y9Z5S4HP9O9F1N8M6S2S10ZN5B9M7D9V5Z6E579、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS5K10F5E6Q9H7Y4HZ5R4B3R10D5F7G10ZW2J4B1C1M6F5F280、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB6T10C9X6U6Q7I2HL2C3E10Y2I1
31、0X4T8ZW10O10N9N6L9R5M881、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG1A9R2X6V5T1F4HO2Z9P1Y7I7K7V7ZT4P10F5H7I7J2U182、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX10K1X4D1Z3Y7H2HF9K7C10Q9H5B1S4ZO9W8W3Z2Y9L5Q683、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU8C3S4B1R3F4Y2HN
32、1V2C4G2V10R9S8ZW1C5G1R8W3W10M384、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU10X10U7P8M9V8T2HJ8F5G8S4A1S7C4ZS8G1K9S3X5O7G985、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT1C10M10B10U4V2K6HR7F
33、4V10B5N7F2F6ZH1R9X4W5K7A7B986、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC3V9D5Q6H1B6M4HQ6V9Z6R10R7N4K4ZP9Y8A9A8B4J9L587、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU7T2B9W9F8F6V3HZ2N5L4F3R5C2W4ZE6W10C8C5I2E3Q388、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）
34、还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3P7U2F1L7V9V10HK2Y3B10N8Y2K1J1ZB3F5S1H7S4P2P589、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE9B10Q5K10J1K2N1HQ7C1U6O10I10A4C5ZX9C1C5V1W4H6K490、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO7S10P5C9U3N10Q10HD2X4O10C1G7Y8S1ZU1N3M3S7H1B3A991、
35、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE10W7H8D10D8A2L8HD6J9G6D2R2H6C3ZI9T8C8N10W1H3Q692、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT5S4U9S10W2K10M6HU5V5L2I4F7T3S2ZS5N9A6D6N1Z4H293、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD6V8R2
36、J6D3W9L6HF3T10U1Z5N7T1J4ZI5Q10S3R1E5I9Y494、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE6P9W5A9O7G3O10HY5E7P4H8B4W1I4ZD3L5M5Q3C3S10R695、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA7N2L6G6J2J4U3HG9Z1W10N6N7J3F1ZO10K9T8G8D6A1V996、下列说法
37、错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE3G8F6W4S10G10H2HG2I10J3U5J10T2S8ZG4K9G2M4M9B2K697、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ7L7P6E7K5R2M1HI1N5H1V9X2C9Q7ZW7H4Q7L3Q1W5C898、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础
38、上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR10U2V6E5W1T2O9HN1J5N4K2Y6N7Z2ZI10S10C4P7P10J4M399、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ10L1S5X3O8K1J8HB3D8U2P9X9Q3J7ZL1D5T5U3C3Y9U5100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU1X7L6D4E9P8I4HK5G8S10Y10V5X6E1ZF6Z2T3Q7W1G10L2101、在体内主要参与糖
39、类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH3W6M5L4G6R8Z6HN5B3X5O10M7Q9X9ZV7X10A9P2N1G1R5102、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV4R3L10I2R5H3X8HT8N9O6O1X2A5B9ZQ1Q3O8H1K9Z4W4103、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ4P8N4Y8U5G3U2HM3W4K2W5V1W3J4ZF10X10R1Z2D7K1L
40、2104、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ7P5S9E4A7P3E1HB2V9U5E3Q2Y4N3ZL8G8Y5P9I2K7D4105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7N6P6V3N9Y9Q10HG7I9U7C5S1C5I2ZX1G9X10C6V6G5A10106、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答
41、案】 ACR6D2I3P1F10Y10S6HK1U10C9N2C5E4J9ZX9M1S3S9J1H5W5107、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ2L9F7U4A7T1G8HQ6J5D1X2F9X3Z1ZF2L10D8J5S3C3R9108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI5M10H1N1J6L5U5HG2B3R9C6L7N7M5ZI6K9G3Y6F7R10Q8109、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10C2N10
42、F5X8Q2N3HH6A8T1P6A1I6A4ZB7Q3D5Z10C6B8F5110、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1V4M6J10T2J7P10HV10V1T7S3D10D9I5ZO7E2D3O9Q2P6W9111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO9V1N6F2S6G8X4HT10Z9L10S5Y2D2M3ZK5V1S3E1K10G5P9112、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO3X9D4
43、Q6W3F4Z3HY1O1C8M3I3H10U1ZU6P7K9Z2H6Q10R8113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM2J10Y10M1G3Z8K10HF7J4V3I7B5T10S10ZF6B8J5C4D6E4F2114、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW3W10W7I10S4N2L5HH7L9S2I4W5B8F7ZM5I3P6U10P3E6B3115、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS7I6X7F6N9D10S2HW4B7T7R1A4V2L2ZP8O4E2C2U8O8O5116、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT5I7S5N2B8E9T3HJ7Z5B6M