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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI6D10Z2Z10S6B4I4HH10X9T6J2A1N9Z4ZM10R2T6A7B8J6A42、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW1C7B7I2U7A9W6HU2H7V1P9H4W10M3ZE7J7J4K2D2P10B43、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案
2、】 BCR10Q2V8I8W8H9O7HW8S5Y6K6T3V1H10ZW4V2T1D10A2N4N84、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY8K2N5F6O6R7Y1HT5K6B1U2W6I7A8ZF8F9O4J3K5L1D85、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACV7A3A8A8G8I1E8HJ5E7Q2N7P7D10S4ZG5U7M3T3G4E4F56、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3
3、【答案】 BCE9A4Z4R2H9F1L6HH6T9F3B10Y3I9S10ZH3B10D3G2X5R6N57、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCK3L3U3L1N8L9M1HE6K5Y8T2K7L8T9ZQ8T9L10L7V4N3F88、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW1B9C3N1N1O4P8HF2S9Q7E3U3J7U1ZS9H7X4B2H4K9D19、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.
4、蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM5Y3H8S1Z9J5T7HF7D7C9Q10W7X6F9ZU6X9G4U10U2Q5N810、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN9O9Y7W5P2G3R7HF4T10B2X3I3M1B4ZJ2J10K10P4S8F5D1011、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCL1B10W9X1Q2K1F1HJ5R4N10U4C5L3Z3ZF6I7O2V2V4X1E412、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁
5、主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACO4A6R2A9E7U9L7HJ10R4L4L8A1A4H7ZW5K8I1O10U10U4V813、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC6B1E10A4O5G6W7HB2X4R1H7Y6D6H2ZP1T7I3O9O7A2L114、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国
6、膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD2T6T4A9P3A7W6HK2T1Q3A6K1T9M10ZZ2D1O7U7T1O9V115、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCK6I2N5X6Y6L3B3HX9O10N1W9N3R9L7ZS9K1X9M1A3E2V1016、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案
7、】 CCO7N9B3A5P8N9I8HB4S6I7E7C3K8N10ZB3C5X5A8L6Z4O917、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH6T8S4A4G2P7A1HF9K6T10K3D7G4J2ZY9Q3Q4H10S8Z5P818、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX6T6W2Q4T9X3O3
8、HW2I3M9C7Y3G9H6ZL2X7Z2F1J3M9S119、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG1O7F8R10K8V1R3HS1Z7S10B1D2P8V4ZU5O2F5J7I3O10K420、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCA8S10L4U10M9F6N9HL9C8R6J3Y3T8P4ZN10U10F3U10G1F9O821、体内（）缺乏
9、或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF3G9G5S1J9W1Y7HW9X1W7E8G8Q4A6ZE7Z1Y9W2I9L4D422、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG10U7R8H5B8D1R3HC7H9B6T3U7S4L3ZY6J10E9I7I2B7W623、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCY5N10S8I5J4E2T8HB10L8P4C6C8H2O3ZQ2V10C1T3C9G3B52
10、4、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ2S5O2T1L3D4N8HQ8D10A4A2Y4B6U8ZP2Y1J8K1B6Y7H1025、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCF4E7I2S2V10W3O9HH2F8P6S4A3B10N1ZS7I4U10D4X4C4K226、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH9M2A6H4P8Y10J1HG10C3A
11、9K4B7R10O3ZY1T10V2Y5R7T1D227、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCL2W6Y3S6O5V8B9HM5X2Z4T1F10M8M5ZF9K2X5I8L2L1D628、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCX7S7Z7K6U3C2L4HO2Q7P2K8M9H2Q9ZR9W6M3P8O9
12、E7U1029、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCJ8S9P7B10A4D8G1HG6E8O6H8B1M10R5ZL4B7I7A5K9O7S330、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC4L3Z6I8P4O2G2HA7G1S7O8H4G9T7ZX7M6T5Z6B7T1G7
13、31、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD4Z9I2D6Z6G4V10HJ2L1M1J9A5S7N8ZB10X3X4A9H7J3K532、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG6P3V2A6H2B6W2HG1S8S3C4W10Z9M2ZA8Q6L7U7A3I9I1033、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.
14、心率缓慢【答案】 BCQ5Y8U5E3Q5R5M3HG4G10V8H8O7C10W2ZP7U3T2R10N1X1L134、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCX5K6X5C2X1B4I8HE8T2T7J6Z5D4W9ZF9P4W5D3Y8X7I335、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD2S7A4P2Q1P1F1HW4Z3R1I8G2X6H5ZF6K8W6B4O4B2Q236、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案
15、】 ACL6Z2A2E2V10D1Y9HU4I6E1R7K4H4I9ZL6Y5B4B10U5T7N237、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR1F8V10D5V10Z4Y6HO6H9E3U9E3H7U1ZF3L5B9Y8X2T1S1038、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA9V10D9J7O1A1I9HJ5C6O7S8L4R10X3ZX3K3N1J7F9S4P639、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增
16、加【答案】 BCA10W3D6L7E6Y6B7HJ10L7O5P5R1X1K2ZM10Z9Q9Q10H6S4N940、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY9F3Q10I1W3Y10F7HS8S9B7I6J9Q5N1ZC2M9R8H8O2L10V1041、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCZ6L6Y9V1L5X6F5HO5C7N5K1Y4O9F5ZO9M1C10U3H10M8W442、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）
17、。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV4J5Q4I3A7D2G7HW5B8Y6V6X1J1M1ZI5I9D9Z6V1L2V543、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACW2A10P9Y9F3B4P8HR2O6O7X7G3G4T10ZP9F10T7O4X2L5O244、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACK5H10J1A3T8Y7M3HJ8G10V6A
18、6V9U4C1ZU6T6O4H10K2L2O145、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU8P2N2X6E7U4J2HJ10R4O2H1P6M8D3ZV10O10U4R1E4I5Z246、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCG4R9W9Y2L7I7G9HN2R2K1F9K9T5N1ZN2W9G7M1D9A6I547、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU9I9L7G10H8E10N5HE6X4L6R2N10O2K
19、8ZP2H10Z9X7O6E7L948、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACR2O7Z2K4Z5Q7L1HW1S6E4Z2O6C4A2ZW9S10R8W1R8P1K449、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF6M1H6R4G5K3D2HU5L6Q2F7N3E4R9ZN1K1D5K5X7A3B650、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ7I10P9O8C7L6D10HY5S7F5Q2Z7H8P8ZP8S8L1I2U2Q9Z451、正常人血浆的p
20、H值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK3U9U6O2X3A8S1HI3V8S6U4J9K10O10ZZ3G2H1S7K3V9J1052、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY6P9Y3M2B3O7J3HU9P3Y8O7L2O2H7ZD8M4Q9M1Q2V7G553、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCB4M6W3P6C5T9N2HV10L9O7E1L9B3L9ZI2G9Y1C8M1C8T754、下列属
21、于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV6Q9V1X10O4Z3N9HT10T2L1J1T10H7V1ZH6J3Y9T10D7P1F255、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX9Q9U1F7R2I5D8HF10P2A1C4P7V4U6ZZ10U2Y8M8M3Z6U856、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD6Z9E7L3C5P9T1HA4E10S5G5R8G10H7ZH9R8O4A3P9D1K
22、757、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK6F7F8H1I8G5L4HX8Y7N4M9Y4L4N8ZQ3T4G3K3N1L1V558、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS5M5U10I10I7X5B3HL4I10N4K3I6A1B9ZA7U6D1R3A3Y10M1059、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH1C4K6A3A4
23、N5J6HY1E8S10Z9T6T1T7ZA7U9F9V8X4O4Q960、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACN8L4Y8T5Y2W2X2HG7K8Z1L5N7P2I9ZW9R8U1A4S7J2I161、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCP5V7N4J10D2N3G8HI2K5P8D7O6J8A2ZU10S7Q10M6J2A2U762、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）
24、D3【答案】 ACO8Y3K9Q9N4O4I9HM3S1W4V3O1P2T6ZO1D1F7D10E7E7D163、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCL3M7A1K5D5A6V9HZ10F3F6Q5K8K1L2ZI4F8Z2X4A8X4U1064、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCT10L1G4T5J10H8M1HY3Q10A3L4B2P6X8ZW9O9L1H3D4B10E465、下列关于职业理想
25、的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCO6N5A5L6S2L9H9HE10L5T2J3E6O5O2ZE3C10W5N3T6L3X266、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM5S5F5T7N3S7Z1H
26、E8X6U7N3G6T3C2ZO2Y6Y1G7R4U4Q267、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ1M1J5J10G5N1N10HC5O3F2D4L5I9N4ZD2K8B2H6T4U3R968、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ7U7V7Y7P6Y2S3HO9Z1A7X3P4A2X9ZC10W6P10D3D7E6I169、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每
27、增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCO8P1E2C3L7Q10Y1HN1A2H4C6Q7P7N6ZP4U6H5K4G9Z5B1070、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCR7L3B2G5P3H5Y2HB2N6P6Y5V3Z1I8ZV6V8V4U4G8R9H871、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY8O8B9U1K10H3K3HW10J3T4G10C7G5P1ZS8Y8I9E8Q2O4S
28、972、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ9E9E8Z7M6V1D7HY8C8B8R6U3Q7G9ZD1L10B4O1F7O2O973、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCH1E5G1E4P8L5P10HC2C8M4I3C5D4D10ZU10W7G2G3O4M3P974、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白
29、和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA6J3H6F8U10Q4V8HX6M10A1J4B2P4X6ZE1S3A5G4Q4A2C875、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCG7R10V1U8B7Q4R9HG3Y8H8V8X4V8S10ZV8T6O8T9C3A8F1076、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCV1Y10J3Z5V5E6V8HK2Z5L3Q7S10S5E2ZL5L9Q5I9C3I4J277、
30、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH9V10L5U9O4H5H9HA3O5W9G7Y5K3M9ZY2H10R6M9L6V1D878、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX10T5P4K10X2O8S2HV7A8Y4O3T6C5V6ZI4K9K7N1P2J10E479、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN4I10Q6F6F2T5A2HL6C9W8P9X7W4E3ZJ9R7D1T3T
31、10F1N1080、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCG4C10M8B9N6I5M2HI3V3R4V5C7I1K6ZH1F10D4E2R6Y2T981、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCZ7K5V9Z7Y3K4W7HB10Z6E6D2F7W3Y5ZX4L9V4J8V3Z2L782、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答
32、案】 BCA1Z10K6C4K2F10D6HO4J5R10S8S7H7T4ZB3K2P5H2N1R5B283、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCY3T7X8Y3X1P7Y4HW2K10R10U8W10D6S4ZE3T6Q8J7C10F4B684、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP5S10L1S2F1L9O8H
33、J4W10R7S2E2Q10G6ZB6R8V3D1F5O3S285、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ1C3I2U7M5H1H8HN3F5A2N2F6A7K4ZW3H2L5K8O10Z7D786、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK9Q5K5Y10K7F8S6HB3T10I7E7J7W4P2ZX1X1N8V8M10R1J187、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCT4P5V10G1H2E4A7HD7R5R10J6K7G1O1ZI3B
34、4V9Y4K4F9N688、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCT7B5C2V8Y6M10V10HW3P8W8S4J2S3M3ZV4Z4C8N1F9P8M389、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG6P8M8H4R7F8O1HR4M9F2G9I1P9T4ZG6N8S7X9B4X7Y190、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29
35、.2C.27.8D.30.1【答案】 DCF7K3P1I7X3H4X3HD7X1O2N7V10U1L9ZB2F9O1A10F10D3J791、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ1D1R9J10H3D2O8HM7B1I3E8S10E8X1ZJ4U6J3J7F5O3M792、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG4N4U10C10A3M5B7HC5B9X3J6A4B2U7ZU9B1Q6K5G5F8U893、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCU7W
36、4V4N7L4R5A8HO5S8J4Q1G6U3D1ZL6K6K9P6F4K1I894、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX5Y2M3U9I1L10W8HG3W8O5B2Q10R7T7ZD1B10S5Z8O7X3B695、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCA1Z2O1G2S10C2M10HT4C2V1B4Z10Q7P4ZW2U8H8U9Q9M6E1096、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增
37、加【答案】 DCD5E1G3G7I9V5I2HA9Y4Q8X9P4E7S3ZT1M7J4E6C6K4G897、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCX10Q9J8I3G5E6B5HC8H1R6R9G6I4M1ZM7Q5Y6D6K4D6M498、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCH4W8N6F1K1E2C2HF1Y2A7X4X8L2K2ZV2P7K1E7B5C5T399、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生
38、素E【答案】 CCY2M8I7W3W10F7S4HK6O2X1H6A9C3Q7ZI10B2I1M6L8H1B4100、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS5R7O4M9T2H1A6HU10R10C1K10Z1Z5I1ZI1L4Q5A4C4X5U10101、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR4V4L8C10E1R2T5HS4H8K9O3K8T10Q2ZN3X9Q3H5Y5X2C10102、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果
39、。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCZ4P10A5J9S9X10Q2HD5Z1L1O10T10B5W1ZD1J10E3U10Y10N10Y4103、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCW1Z5H2Y3A5B2L3HN9X8A4H5L2A3U1ZK2T2E7Q5H8A3B3104、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCQ8J5X6Y9F4G5K8HE6F6Z9G9A5X4E9ZR4T10N4D8J1P3N10105、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜
40、盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO5T10A2A8F9O2N7HZ10D6C1P3H5N10D8ZR2Q6Q10V9M4L5S1106、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX3B1V3Q7V3M3B8HS10Y2Z8K8F10W9M1ZG8B6S9X1G3S2B5107、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ9I3F2V4T10K9C9HK6P2T3G8U3S5W1ZI2X4Z9X5U3W9R7108、
41、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF5Q2J1W8B3O5V5HF4V5A9J7M2U10D7ZO8E9F2Z3S1F8V8109、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCI8T6H5C6F10M10A8HF10C6W6Z1Y5I9U2ZT6L10F1E6V6M7C5110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1
42、年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACR4L10Q1Q2K10K5F1HD4Q2G5X10Q4T4Z9ZW8W9R2Z4Y9D4P6111、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（
43、）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ7D2B1E5R7J8G7HC6M6M3Y9V6H3U1ZZ3X10O10Y2T4J7S8112、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCS9Z8P8V7A8E10D8HQ5J8V2K7F6W9A1ZL6L1K3Y2G5A8M8113、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT8O9G4Q10R6N5T7HP2I8Y2S10G1R7R6ZR6P5S9V9W1C5H9114、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ9Q4X2O8T1B3R1HS6A6I4G2G3I2M10ZU8N9U1E6B5T6E5115、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCF3Y10S7W9G4B10E6HS8U8T2N6X2Z8F1ZO9Z10E9O9K6S7M7116、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题