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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE6W5Y2Q4U9G10N1HY9C10J7G4U10B4W6ZQ9H6N9K9J2H2L42、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF1U3K8G10F6R8T9HP1G5J9I2E9W9K7ZG9F5B7F2D3Q4U13、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR4D3O6A1V6K4X2HH
2、6T6I2J3F2N7U5ZU1I5U8Q7R9N10K64、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB10S6H2L10R5A9A4HB10V3G7D1P6Q8C6ZF1O3C8O3J5E7X35、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI8R7V3Z4R3R10T3HY5W5E9G5A4K7I9ZN2T4L3E3O8J5O26、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ10Y9M8E10Z1I8H4HJ5H
3、1Y1F7M1P1T8ZR9H3W4Z6U3I6N27、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP10O10W2V10E8C7W4HD8H8V10H10K10V7X10ZR1W8U5S6K5E1F108、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK10O3I9A10L7N7M8HF4E6Y5P8G9W10I10ZQ1M3M5D7M5X3Y89、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】
4、 ACO2W7X7N10V2M8I6HY10T2S5Z1Z5W1L7ZA1L6C2C4N3Q4C510、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY2D4P2S6C5L2L6HC5N3U6O3V6B5S7ZZ1X6F8K3B4M1K411、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】
5、DCM9L2T9I2B1T9I3HM3O3I1B1S4C2U8ZO9N1E5J5N6S9W912、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP5Q9S9X6T10P1Q4HN5Z4A2D6V10G3Z7ZS5Z7P3D10F3Z7K313、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR5E3O7I1Q10U4J3HR8Y1T8Y8Z3V5A9ZP5A8Z7I7Z6X8P414、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【
6、答案】 ACK1V4A8C4F7R2D5HX9A4F5P5G10G5Q6ZM4L3T7L1R8Q4W915、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW2I3V5Y1D6O6X8HC1D3R5D8U7N7T2ZU3I2F8Z4M5T3B716、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD3S1O1W8L9H3V10HX3I1R1P3I9C8C10ZM9Y7A9O7I6B1Z617、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
7、A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI10A5W3T3S7I9K8HN5Y7M4R2W6K7C5ZF6Q2C10Z9X2O1G518、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD5U9R4U10M6E1M6HS6T10B10F4N1M6L5ZC9N2Z3U10X2J8E719、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10G6E10P1Q2A4K1HY4S2F5B2F1W1X9ZT4B1A5V1K5B7N820、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A
8、.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM8G6T5V7J6R9Y5HT9N1X2C10F6M8R2ZS3O1M4N3Y5V3D421、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW9T7N9B8G4P7M1HW4E10C4E5E4D4S6ZJ3R2Y10K7M10N5P422、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP4B2C2J8N3O3N7HK5J7C10K8W2R2V7ZY7I
9、1R7X3U10B8Z323、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ2N5Q6L1M6V9T4HC3M4J7R6H1W3H1ZL5W9Y3Y9D7M7D124、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM10I5B4F4S1J4A4HH4L9Q3H9K8K10E4ZC9X10Y7G5I3F8W225、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR4P8V8A9U9D2G3HQ3C1X6
10、G10C8S1N1ZQ6F8F7D5Y7P3C926、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL5B5K10A6P3V5Y5HR1W2A3F7X10A9O2ZE5P4H9C6H2E8X827、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP9I8H8P9O9K8Q10HA4S10U9J2E4S3D4ZF10G4A9D9L9F1E728、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB1F9G5U7L7B2H8HT10J7A10F
11、1K4Z3Y4ZD7L8O9W4M10Z3N229、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX3O3A10Q5V8S4S4HZ9G5T8W9F4J10C5ZO3D2N7V1X1W9O930、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW1H9M4K3E1E5E10HT9Q6I8F7D3X8P5ZH3U6T7K3G6M3Z831、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO1G7D5U5M1U5T1HV3D8S7J5S2U9W2ZO4F3Z5A9A4L2A132、谷
12、类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF8A8Q10Z2Z2R5C5HX1V9R3G2D6T1P10ZH2W7U9Q8T5B10J133、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD6S1Z4R1K3V4W10HY5G3Q4Z6Q6G6G5ZR10K4D2W8W5D10E134、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX7H4S10B8J3U4
13、G9HQ5A2P1Z1H10E4P9ZY2R9Q8S2Z3X5N135、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH10W3I5V5V2A4C8HK2A10F10A9R8T2P3ZE1T5A4V3U3W1F636、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ9M6G8F8T7P8K1HC2J5R3B2Y2H4I7ZZ2N5V3U2E3I5W637、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】
14、ACQ8N6M3M7Z2G5F7HH9W6R5E7Q4L10J3ZB3J10Q2V2Q8I10X538、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN4U1G9B9X2G1V4HQ7N1C4N8B7K2A3ZN9L5J10O1B5N1J839、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ3T10T3I7Z8J2B9HZ7I7A6V3L9D9L5ZR1
15、B3M1K6Q2E10G140、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV8C5N2Q8I6W7I2HI1D8E9S10B7Y2R2ZC7J6I3A3N1G9N1041、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO6Q9E3Y1C8J10Z10HC4Z5N4Y9A1F6W8ZS6B3E10Q10K3R4R842、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM8A4F2A6O3P3E4HW9V6H3O9N10W1K1ZD2L2X
16、4C5F4C2X743、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR7U5U8Q10M7O3C3HP6X1V1J2T9G5M7ZW6C3J1Q7V2B2E544、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP3R5E6V4A8S7A8HG5D2J6U10W1M10D9ZJ6J7I1E10D2M4G145、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM1M7B6H4G8Y7D4HP1U5O4I7X6J7
17、B10ZE1N2M1Z3I7E2Y1046、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC7E1N5H2D6K10D8HA1B9Y8P9B1A9U8ZG2P6F3C3C8M9U447、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB10O5Z4V5Y9C7J10HT7G6W6W10E5J2J9ZL4P3O7A3X7W2S948、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1
18、B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK7D10S5I6D9N3M8HE6I9J6X1U8U7C6ZC8U6P2E6D6L6K249、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC4B2G7Q10J7E9M4HF7J9V1E3Z8U3O9ZL2W7R8T8I7M10A750、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL5W7U10H5R10Q5V8HK4W8Z10N8X7Z5G9ZP9Y7T8W2O4M3F151、在使用皮褶厚度计的时候，是用
19、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC1U4Q10O1E10K2P3HP4Y7U7Q2Y5Y5C9ZD4E3W3X4D6B4T952、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV6L2F10Q9M10Y1L6HV3H7L10Z10E7H9A9ZC2I9J1O7F9K10S653、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案
20、】 ACT2N5W10Y9G6A4V5HJ5P6G9A6K3R3O7ZW9O9G8U8C6X10C254、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM4A10F1D2B8C2T10HM4A8R1O2L5H10G8ZE9F7L6D8I9S1Y855、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH8O10W4Z9N3E6I3HQ6G8G3X3Y2W2Q7ZP1D8J4Q2N8Y8X256、我国各地区
21、居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB4B7H2C10A1N7L9HD6E8W4A5B5E5I9ZA3U6Q8B9Y3T10I557、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD5H9A9L8E5X10J3HS3U6F5W6R1J3R4ZO8J6N6P9S2H5E1058、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ5
22、N3V9R2Z3V8S4HW1T4E2V1J3O6F3ZW6L1Q2H2L5F8B959、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL9Z8N2M5S3K10P5HT1I9H7E5C6S9A10ZZ1E10W6P1Q10F8A660、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ6P4I8K1W3N2C4HI4O9T6M4C3F3T8ZR4E1F6J2N4I3E761、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.
23、能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB8N3R7Q10E10S9Q9HX8Q3E10T2F7Y10G4ZH6H5K2S8K3U4I262、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH4P9S8Y10A8I5G1HJ10K8U6H6U2B7G7ZA6X10U9E3S10C8P163、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服
24、务群众D.开拓创新【答案】 DCY8H5D6M3L5J4U1HW5X4D4D3J7M3F5ZS6S3A5K2P7I8A264、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN5Z7K2H4E4V7Z10HE5A6Z4M3I9S3L8ZU5Z6F6L7C8J10K465、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ8S3M8I4J5Z10G8HI7I10Y1X3Q6N8M1ZJ9R4T1E3P8J2Q466、为预防
25、佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI1D6Z2W9R8T2H9HN9L6F3D1B5P4C6ZM7N9D8Z9J1N2C1067、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4N2K9T5I1V4B2HR7J6A7M10A8P5I4ZC10C9M3A4V7S2C368、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH8M9O6T3L8I9G3HR8W2E4N2E4
26、Y4M7ZB3F8G6G9S5C7K969、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ8B10T3H8C2Y1D7HS10A9E3Z8B2L6L1ZJ4N1J2I10H8J2P670、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH4X9M5C9E5W6H5HD6W10T9H7A4W6I2ZE3N6Z7S2I7O6Z971、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶
27、活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV2A6N7G6G2R9V3HF4T10G4Z7H3S8K5ZP4D2Y3T5U8X4G372、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI4S9R6X4L5P5X8HI6Q4P1Z3W5G8S8ZM1M8M2V9W7N5A573、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ1B4W4Q10V10U8K7HH3V5P5R2Z10V
28、10G8ZV6A7Q4E6J7U7B1074、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD2C7N7M4K9Q7M1HA2D7F4S5T8N9Q5ZL10I2B9J8K8V1V775、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ4U10N8Q7I2Q3L2HG8U7J5W5X9V7E6ZO9K10O4B5Z7K7B976、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT2V1H9P2K7M10W5HD2K5X1J6M2A8D9Z
29、L4G8Z8I10G3X6T577、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT6B6F2G4P2M3C7HK10C8B9J4Y2P6H7ZX1Q4S9M8A9X7Z478、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA6Q10L1V3U4G9J10HQ4W5M9J2J7H8X3ZW5T10Q1D5R7J7X879、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW10E7F8W2B8P2D2HS9Z9M10S9B5B8F5ZT1T1Y1A9V10T
30、7P980、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW2B10E3H6Z5H4U3HD10H2F3E7G1C5K9ZR10K10M1S10D3Q3U481、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ1P1J1F4V4P7X5HC4F3F8Z10F1G7O3ZC3U3U2C5M8P3Y1082、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR9Y9N8O1J8O9
31、W2HI8Z6I3K2W8V1Q9ZN2I3U3U10K5W6L983、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA2H8F4D7S9E2U10HP3J9I3H5R9R6V5ZB6P3X6G6G4Y3S584、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR9A4X4E5H10H3L6HV5R5U3P5C5O4L2ZU5B5K6D2D6K9I585、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花
32、生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP5P8V2M4R2Y9V1HY2J7F8O7S3V6V9ZA4S6L10Y1K10Y3E786、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ1Y6U6K4K3Y8M8HU3Q7H8O10A2H6W2ZS7D9S4I3F4X8S987、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY8U6U8T1Y4D7D1HU7K10C4Z4S3E7G7ZG9S10M10J8V5Y9W988、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要
33、做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC9I6A6C2E6U1P10HA7Y9Y4O8A2J7R6ZD8E8X4G9J1U3Z589、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW8U1U10R8N2G8A2HT4U8E6Q
34、4M5Y10R5ZF9Y9S5Z10B5K9M690、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD4I2Q6A5P7L10O3HT1F3J7J10A6O9D8ZE4L10I5K7C7O10H791、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE2K7M3E4T10W4N4HD2F5S10G6E10O3U9ZO2E1T8P6Q1F6I192、体内维生素E营养状况的常用指标
35、是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD7Q10J2Y5H10M10R2HX2R1D3T10R5D4F9ZC8H1Y4Q4Z2A3R493、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2A6H3B9K5C3C6HX4O9H2O6H2G6M2ZS2A4C5R10A9F4J794、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG5R7M7D7P3D10S8HF3R3Z8B6A1X3L6ZJ8H7O9L10O6S4S795、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非
36、血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH4Q6L4D5R1Y5X1HN2I5A5Z6M10M9F5ZK1O7K9A5B2S5C296、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI6M10V1O5S10N9K4HP5G2X5O6L9D8D10ZA8J8Q5T10G10U3X497、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV9O8B3S9I3A4W6HY2U10W7V10T5J9L2ZO5X1G7J5P2S3U298、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连
37、同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA6U1H8A3F10B9B4HW5T1H5P9W1D2A9ZA8V5H2B2R3I6B799、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE2U8A3U7N2Q5B5HB8B1K4Z9V8T8Z4ZQ6O1L5K2Y10B8A8100、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答
38、案】 BCM3N6C7Q7Z6Y1E6HX10N6J8O9W8A1S9ZT10K5G2D5L8Z7J8101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM2R10A4X6W10Y9E4HL3K1B3M3F9R10W4ZG1I1L6X8S8X1X10102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK3R1D10G1V8A3M5HB5O9D3M4K2J9R10ZC8E3U10Y9X3J9R6103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.4
39、0%【答案】 DCU5A3H2M5D9H2W10HP8P8B1Q5U3Y8K8ZV10W4B4B7P8M8Q1104、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX4A9V4K4P3C10Q10HV6P4O2V9X10Z6T5ZF6S10K4Z2X9M9K1105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE5W1L10T10S8C5T7HZ5S1F5I9K5
40、I4H10ZO6R7U10X3I2V7X5106、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX3G10M4I5V10F7E2HL10N1Q7W9C6Q2M3ZC8X5K4Q9A7Y9I7107、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH3H9J5N6G6C9S4HU10C3C9R9A10O6D10ZX5S4H8M9Z10C7X6108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.
41、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB8S3U5S1W5G8G1HY5A6H10C1N5L3K1ZT1J4I6T7T3Q1G9109、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK1U10D1C3T6Y4H4HB3W3S2Q8F2K8Q9ZO5E4N3T5M5D9H1110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1
42、.5cmD.2.0cm【答案】 BCA8Q6S2V10R4V8L2HY9B8E3G1U8S8R2ZE7M9W10F1L10Y5A3111、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY3J10X10H9K2C5V3HO6Y2P10F8B6L10R5ZL8B10I9C1J5H5A5112、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ8J7B7
43、D8K3B8N6HV1O3Q2O5G6J2J4ZB4N4I10D3K8K7P5113、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ2I1B4W1U8I4J6HW2V3N2T7N4B10G7ZK1P8Q6L4H2B4X5114、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA7A5X4U1P6Y7U2HF4G9O3B4G4S2V5ZX2K3G8P1Q2F9L6115、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA1Z3Q9G3N1N7K7HX2O9G2H8A7V3G10ZF9J5P3Q9X7T6M8116、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG10G5U9T9N1H4P8HT7P10H8B8Q1O2Q8ZM10