《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及解析答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT10P9W10W2J2S4S2HY9B3H5H3E6U2M3ZB4Z9E10H9J5O6P92、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN1T8T2I10H7S9R4HN4F5U2H1B3D8N7ZS2I6Z7E5K1A10N23、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【
2、答案】 DCF7T10D2X1C9H8B4HH5O7P9I6V8E8V2ZL10U1X2R3C10Y7M54、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG10E5S2R5P10E10Q4HP8U8W7X9E6F9Q8ZF1H10L7C1X2G6G105、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF2O10F10B3X8M2M1HW2F8Y4
3、I3R7I6C4ZQ7A6J10Q4Z4C4W16、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM2R8B10K2Q3O9K6HK7C8K5Z1P10X9Z9ZD1N7A4C10E8E3H27、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ1U2T2F5S6A5J6HY2O1V3G2Z8D8D5ZJ6Y9K6U5S2K3L68、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【
4、答案】 CCI5Z3U1P7C8H4B8HX2Q5F3C4T1N7L6ZD1M2B10Z4D4W10Q59、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM3Z4W5I2X5E1E1HL5P6S10F2R5M7I3ZF7Q6P1M2Y6M1X510、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR3Y4X9P2M7A4N9HA2V7W5X4D7T4F5ZD4V9C4R8Y1K9M1011、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】
5、ACB1N4C8L7Q8W7K1HF1S4X1E10O6E7P9ZF3G8N7J4T4W7E312、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC10M4U4S2M10G3I2HP8M10P2V3Y4C6M3ZZ10G8K2Z8R3D10X113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO1R2Z9W4Y3V4F1HA4M9D7D9V6W1H1ZW2B9A1N1S10H10U814、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】
6、 BCP5T5H2C3I10C10D3HD8P7H2V9A5N2Q1ZT7J1R8H1T9B6M115、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW2O1A7O2K9K1X8HP1X6Z3Z1A6S5R2ZV1Z2I2V9I6Y3N1016、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ8V8J9H7Y9Q7H7HW8J7P9A10I9Q6X8ZZ1Q5P5H5R4P9U617、蛋白
7、质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG3R9J6B9B8Z7G4HA3O5K4D3V6N3U10ZW2D7N8K7N7J10X518、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN4I2M7A1G10W6S7HU6G10W5L6F9W1A6ZN8V2N5C3T3Z8D519、动植物平衡的膳食结构的
8、代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK10T8H2V5C1A7P7HK9S3G4D8M6R10K9ZJ9M2T6R1Y8Y7C220、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU4A10V10E10P5O9X3HE1B8X3G10Z2S5Y8ZN4D1T5W6C4J8S621、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK5C1J6V5I8U3U5HR8M6J9S7V6T3S2ZX10G2V5D1X2O2P822、烧焦的鱼中含有的
9、极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF7N7A5F4I1H2W7HR10Z2Z3L7B4X3C5ZP7H3U5H7O8J8A923、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP1K6F3I3S8E7I4HB2T2S3M4L4Y10E1ZY6S10N5C2V3N9Z424、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查
10、包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP1D4L8D8N2Y4S6HR2Q7M9W7Q4C8V7ZO5C4R4X2I6X4N225、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE1R2Y3R3V3T4N7HP5P1O7U10H10O2Q6ZX1F6Q9T8R10J7P926、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW7D2V1P7F4V9T
11、4HR3W10Z6A10Z3G4I4ZR8J7Z2F1K10O2F1027、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM10T4A3M4M4B3H6HL6C10T7Y5S5P4A3ZH2C6M4A4V1K7L328、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS8V10C10L1A5J2K7HH10M8B7N7I7C8A5ZL9I3G1T3I8Z9I629、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃
12、完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT8D7N10Y5R3R9A9HV5J1M3B3M8W2N7ZZ4R9E5T7E10N9B630、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ3N7K10C8Y10W2F2HG1Z7Y3G6A6Q8C9ZA5V7O4O8Z7G3V1031、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB5L9C3H10O7U4B2HK5T1U1D6A4W7B8ZO7F3E3J3M3O2V132、
13、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE2O3W5Y5T10C9U7HI1S7T2M2D1X2P7ZC7P4S2B10I5I4Q1033、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB10S7T4M9J5M4C7HO1O7H10O5S5Q4G10ZD3S10G1U1E2K8Z834、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【
14、答案】 DCU2I7X2K6O7M7W2HZ9F4V6J8J4T8T3ZA8G3G5D10C1F5E535、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA2L7U7H8R3U7C2HR2W1Z6D5I4H6O5ZT7G3O9T6L6V1Q636、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC2K2R2O2X10O2D9HO6S6Y1L6R10K8G1ZV4X5E3P4N4U5X837、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD
15、5G8O5N4P3I5G4HF5N4I10U3G10V2X10ZM3I5B7F1A10Z8G938、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ6N5N9A1T1G8F3HF8H3Q4R10T1A8X4ZD1T8R2F1Z9Y7B339、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF7M5L1N9S4H8X8HS2F4L9G9K7K5W3ZH7U3N4E9R7C2N1040、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO7Z4K9X5Q7Q6K2HS1K5Z10D3W5U7B7Z
16、I7V7H6Q10O9O1O441、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX10K4D8I10O1S6N3HR2Y4F7C10G10Q8G5ZX7U8H7U3N2M2E242、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP5P1R2U4W9R10T1HG4W9D3S9B2B6Q3ZR5N7B8A1B1F3Q443、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC2Y7U2W6L8U2I5HD6W5A6U4P1
17、R4S3ZE5F5N2S1S1Z8F844、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP4S7K5Z8P9Q10B3HV7Q3I9C2Y5N6E3ZD7D10L8L3C6R2L545、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ3J1W7W6L1Q7D7HD9T6C2T7N7X9N4ZN6P9E2T3M1V6C946、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS10A4W3K3
18、W5X9X5HB2B10C8I9W9D10F7ZY3N7H2B4U6Q7Q547、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE1H9H4Z10Q10M6W10HB9G7A7A7M2G9V6ZE1M7G2X5N3K7G748、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS2G5K6P9Z8S5F5HA9D9B10T8G10N10Y1ZM4A4F4C2E5B3S1049、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP
19、7V9Z8I10H3N6X5HH3B9A7A8C9T6Q8ZT1W4T9H1G7O1Z550、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH3M2P10M4W2N2T4HW1N6P9H7X8Q6F1ZX4G9H7P10M2D3G151、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ5K3U9E6G1Q4Z10HP2G2G5F10X10L5M3ZO7W9Q6F1Z10L8Q252、食品的杂物污染是指（）。A
20、.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD7J8H8S3P8U1R1HD6E9A8A1G7L6Y7ZR4I2X9F2F2T9X853、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL10N8T10F8K7Q6H1HP3Y9W7W10Z4I1T8ZX10R2P4I4D7W7Y254、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属
21、C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU4M8G5F10N2K10K8HU10Q4Z2I6W2N6T4ZH2C5E5C1G7B1P655、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG1E6L1S5G8Q1E6HG1O5N5R10I1X6N7ZD5X1L7S10K8C8I456、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC7I4O8U2J7F1V7HC3Z9W2T9D9L7T1
22、ZU5Z6F9U6L4Q9Y757、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT4F7L4C3W7F8A6HV3D8I4M9T4Y3K5ZX3E10E2L2C10F6K458、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR9I6S9R2N8Z1T10HY10H6A4Z5Z9Q5B3ZB9C3K4F10T7N3P159、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA8X2V2X10I1E3S3HJ5C10Y4D7U2E2J10ZX5X3L6Y6N
23、10L9C160、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG7G9A4U9U1K4F2HZ6A6O6Y3S1A3J10ZR1O1E10Z8U10V8Q661、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM2A9A8X10N1I1L8HP4I4J4B10Y2M4L3ZY2V6M7U9V10J8H762、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.
24、维生素B12D.维生素D【答案】 BCO5S9K6H8M6A1O8HD9H4L9E9F3W8D8ZB7X1C9K5P3E5U763、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE6H4O5F2N7E10B7HC8M9W5A6G8F10G2ZM3H7S10D2T7E7D264、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG5B4N5B5L8V1X5HK2P3G4H5V1Q8F7ZE5V6R4B8G7Q8U565、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春
25、期【答案】 CCK10X7B9M4L4Y5D4HT9K2E6O9X1H10E7ZT6B8M4A7J7B2V566、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR7S9N4O8A3Z1Y1HF9R10M4B2N10G6R4ZL9F5V8B4P5K8S267、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP9V5X4D9H5B7P9HU8E1D3W8T2B10E8ZX5F2W1A9P4B3F368、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助
26、抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU7C7R8Q10L10L10H3HE7J8C2H1W3M3E1ZQ7R10G10C1H2U4O569、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC10F6S2B9N8B5C1HT5A3A10K9X8U7O9ZZ2E8I5I4D5Z9I470、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO4R2P5R8W2C4D8HI9N6M1U8M3M7C5ZC1G4Y1P8A8F9L671、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心
27、肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY2M3F4C4H4R4O6HJ6N3M2C1O7J6V10ZL3X2I6H9U9H1S772、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV7N2M9Z3R1Y8I9HY9S8X2T5A4X9K8ZO3M9K8Q2M4Z6R273、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF4A7D6A9S7G5T3HO5U1T8S1Q7W1Y3ZH3Q4A8Z6L10I9F
28、474、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCI5R6O1F1Z7E1D7HP6E5I7G9K8X4W9ZZ4M10Y1X3B2D6V875、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY9U3G3M8X6N3N10HT4E6S2Y10W6I6B8ZP7U3S7N5F1D7L476、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW7A2D5G9P7N4R6HC1D6V5V7X10F6N3Z
29、X4U9Y2Q9V8E9X877、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG3D9Z2T7I1F10A7HK9Z3L5E10V5O2N6ZG1N9X2A6S9A2P978、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV4N7B10G2R1L4T5HY8L8P8B1A1X6G7ZO10G3Z10W1L9N5H579、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI3W9P5N2Z6Q7J9HY3O2F1U1D5D5Q1ZU9Q10F10N10O1
30、Y2W580、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY1D5G9H6K2M7F6HX8K8R10V4D8F3T7ZV10A8Y7J4X7G6U881、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1X2O7P3T7N10U4HY3I4V6V7D5D6L8ZZ7M4D2S5Y7A7W582、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS8
31、Y8T3E5X7W5D9HP10F4M4R10O10Y4Z8ZJ2J4M1W7M3D9F283、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE9O4R5T4H9D2O8HK1L8S9T2O2K7Y10ZD1V4G5B4M9K9I384、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT8Y8O6L2V7I3V7HJ9K10K3M1H10U8L7ZQ10R5N5S8A5P9H985、下列
32、哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA2S3U1U1J6R7K2HS4J2W1H1I7I1A5ZJ5E5F4V10X4R2L286、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS1L8Y5Z2M6W9I3HZ3Y8L8S2N7C10K4ZN5R7U9W6I3T6H987、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病
33、的发病率【答案】 BCD7M4O10R10F1Y1F3HT7B3N9Y6K1B8I6ZP10F8L3E9P8G8X888、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP10U4H5F10F3F8B7HC2M2Z5X1A9F9E2ZW10E4O3U6M1G6J989、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF6T8F9C3G1B8A7HE7S4T3L3Y10U5F9ZT10H6I9S9P8Q2P190、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5
34、055【答案】 DCR8R6O5M6L9U4B9HW7F5F5P9J9M10B8ZQ1L3Y6V8I2N2L791、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN1D4G3U2F1D8K2HE6L2M1G5C6Y2A3ZB4S1J6X9V9X10Z292、【答案】 A93、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS4H3C9G3H4M6H2HO1U9B2E2H8F7H10ZV8X7E9U3I7C4K994、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A
35、.23B.35C.57D.79【答案】 CCW4N7D7U5I8E9G9HH4V9X8J8J2V1W6ZE8V3O9Q1E10Q9S895、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ7B10K3H8B1Y9X8HC7V6C1Y8J5Y10S1ZE9Q2I2G9R1X4E596、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB3X4H10G10E4T10F2HW6Y10D9N
36、8A5N3H7ZX5W10Y7Q3K4Z6I197、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ1O9T7G8B3B9H1HX3O7C5Z6I6O3S10ZC5O4R4B7C1O1G598、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL5W6A3L6G4B1C10HA3Z7S6R8Y4O1K1ZN6U9G3B6O9H5A499、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK9
37、A8R2J3U7H3N6HC6K8B6L8W3W7U6ZA10N7J6Z2X6R4P6100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ9M6W9K2B6Z8U5HO4A9V10I6O8C3V9ZL4D6K7Q9R3S4G9101、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP1Z2K7B8W1S2D7HX8F6B7E5N10I1O4ZS2K9O4H6G8W10A21
38、02、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK1F10U1L3Z2K2V3HW4U10D4H8Q4K8A7ZM2J8X5P10A10L10C4103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH8U3F9L6H1V10I7HC2Q8R3B1I4Y7A1ZA9S4X2M7F3A8H6104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导
39、致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY4U5N6S1Z10V4T6HK2B1J6F3J9V5H9ZE9S8J4C9X2Z7J10105、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ6H4Y1R7C7T6F4HV3J7I3M1W1B7N4ZX3U4E9J9V8K2V6106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT5S5Y1G6E5F8C6HF9C4F4M1N7M1T6ZC9F6H5N9L6A5S
40、10107、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG6L3Z8K1N1R9Y10HW10Q6W5D8C10I9L8ZE4J7Z5I9A8Y10V5108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ9I4T7X4F6U1N3HV9J5S7E2G10D1F7ZP6L2T8B3S1Z8G5109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】
41、BCR7V5M10S9Z8R3B7HF5G10K1W6A9V5T8ZG4U4B5L3M5F6N2110、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY10M7C9Z8P1R2C5HX4L6E10T5C2Y8R5ZL4H10E2B2L7I1E1111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI1C5O6M7G3P6U2HR7R5F6I6Y3W6H2ZD7Z5B3X2Z8F8I6112、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.9
42、00C.1000D.1100【答案】 CCI7Q10I3U9S2J7Y4HM10C6A7R5Z1H6X4ZL5P8S4K1C10Q7T10113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK3P9V8N6S6W7E6HU8A4V3N7A5F10R1ZO10P2C9D5T1Y1C3114、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE10W2W2A5H6U5Z5HG6S9M8H6S2I9U7ZU8U8B7X3P8J4W3115、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C
43、.肉类D.谷类【答案】 DCV5Y4W2R7X2P10P4HE9L2Y3A2V5E10M6ZU3I10A3G10A10X4U2116、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB3Y2D7M3X10A8F2HW5O5W10I1S7G6F9ZX10C5Z6F9O3Q3A7117、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL4J7H5K9P4Z4L5HX9W3M9D4Z9N2P4ZA6Y4R3Y8G2Z7N5118、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE4Q5L5D9K5E10E8HP5H1M1E8A2B3L2ZZ5O5W7H6I4A5B7119、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DC