《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM9V1J4E9L3J3Q5HG2N1B6E2A2I8C8ZO9Q6I7R9X3M6J42、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI7O6Y5A8T9Z6I9HW8V3H10D1Q5B6N8ZY10F2Z10E9N9E2R93、
2、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX6H2U7M4X9Q1Y6HY6D9J5H2W4L5W6ZP7D6K3V6Y7I4S54、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM8F4M9G1A9C2T10HA8W1Y1Y5S6E7P8ZY2Q2D2G4C4W10A105、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO7U10T9P3A3F8V4HI10K4B10J3P8M3Y8ZD9N
3、2F1Y4N3Y8W26、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU10D8X5S10O5X1L9HR4W10I9O6I6J2V2ZK1C5P6U6B5J1R27、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课
4、程【答案】 CCT8F2D10L10F1I10U1HA9C4G9B9W5L6P5ZC9V8L2Q4B10N7G68、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB10O10K8A8T6D2T8HS4J9S8I5X9A5N10ZY7S10Z10H4G7L6Q49、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、
5、Fe【答案】 BCI3D9S7L9Q9U4C6HN5N4S5A6A8B10T9ZU1F5Y1J6M9J9D110、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY1M7O3F5P2U5W3HI5W10F9R1V9O1Z3ZN10A1E4U3S6K3J611、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ3Y9S9D7N10M4W3HT9O10U8N10Y7A1E3ZS10I4H7W10W8N1V712、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖
6、B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI8F5Z5S8B9Z6G2HG4K10H7N6J1A4H4ZT9L5N1U5V6C4W613、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW3V9S8H9J6P4Q9HN5O1X1J2B9J1F8ZS7X1S6Q10F2B6G714、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO3O6Y4Y1J8E10L8HI7D6D8U2I2H8W6ZY1H3Q9F6O9G10A915、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【
7、答案】 CCH2N6S5X1P7M9G7HT1T3A5E10P6O8F10ZD5G5S5N7B6K2U816、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN4C5G10D1K6H3R9HQ3L2K10Y3C4J7L3ZV7G7B3L10H6W10J917、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT3V1O10I1Q5R4S4HD1I1R8S6M4Y1U8ZK5C1Q8S2D5U10C618、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ1D5T1Z7F10A2Z3HE6E
8、10H8B3Z2C7Y2ZM7X8D5S8X5N5R319、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY5K9S4U7O3R5N6HW3Q10E5A10Z2L10Q3ZN1I1H3M2M5Q1E520、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK7T7P8G10D3Z8J2HR5R9W7N6A3U6J4ZO5E4U4Y5G9J7N121、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的
9、不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK10B3L5U10L1N10T5HO6Q6G3I3K1G8W1ZB1Y8V5E3O2N8S722、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR6W6T4A2E2R8D3HR5W9D7L2U9W5T5ZG3R4S2R10N8Q6T623、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI6A1Y10M10P2U5S10HD4S2L8M10J3B10A6ZQ7T6C1N1D1Z3N524、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素
10、AD.铁和维生素D【答案】 DCL1A6T2K2H1G6C8HR10O6N10X10S7P4G3ZM6Q7C1H4U8D5W425、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB1C5H9K10K2J6Z6HW6I1Z10T3X4N4G9ZH3T3H9A1A4I1K626、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ8U4P6E3H8U8G7HD3X1T3X
11、10Z7W4U7ZI10L5X7L4O1A3X727、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW3R10M9Q6Y5M1U1HX5G2O2D9Q9A4M2ZY10E1B10I1U1N9H928、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT6D2M2K2D10M3U6HF6F9C4P10Z6Q8A3ZQ9U3M8I5M8B6W729、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH2R2F3P8D7X9I6H
12、K2Q6Q9S9Q5V6S1ZA6I2M9H7X5M4S230、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK8I6F4W8I5X5C1HU4E6J4W9S1A5Z7ZM5R8U9T8J6V4J731、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV2A6G2V7S8G3P2HO3O8S6P8I10V3W1ZD10D4L9F9C4T8J432、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进
13、。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO10G5R3P4E8I8X3HW2I5D4G4S2H9K10ZZ4H2V4I7M10V5O233、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ6E1T4P3C2N1S5HU2D6C10P2D8T5R4ZD1Z6Y10I8V9J7U634、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食
14、有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG1C2I1Z3G10O6L4HJ8Y3M3A5U1O9C1ZO7H9H2P1P5R7H735、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF5G9A8U2V8F2O5HE9V4N6U3U9F10O10ZT5L1J7I5Q7Z7V236、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK2J6S9W4Q10J6W6HE2Z6N3M8S1W2U8ZA5T2K5A6
15、L4B5U1037、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD7L7C10J10C2M10J2HG9T3I7D1Z3O3C8ZB6E3C8M5Q1E6O438、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9Q5J1Y2G7U2A3HV9Q4A2L1R2T5U3ZK4M2N3N8K8D3Y639、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM9L7V7U3H4T8K2HE10N6A4I3O6L2D
16、8ZU5F1H9A8M7D4Q640、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI1I4V2W3X7W6Y2HQ10D2S1E7S2H5L2ZO4T2H6Z6A2G5E341、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB10K8R8L8E4V4O6HG1D2N2B9Q4A5A5ZW1G6
17、G8S2U7O3X842、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV10E6S8S9S6A4I10HL9B1R8U4B10P4C10ZJ1E6R2T1E9X2W643、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE10W3M8R10A4D7E7HM3U5K2R4C3I6R4ZD5G8V4N10C9K4T244、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生
18、素E.K【答案】 ACZ6N10Q3W2N3Y2V9HZ6W1I5H10Z6B5D2ZM2K3I7P4C5G2Z145、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ7N7K10C2S2U2Y3HK6R7X1L5M4F2W6ZM5Y1X3D3Z3M8R946、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL4X4F3K3A5U8I6HY5I5J9K6U3K1H8ZH8
19、A9T7P7E10E4G547、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC5R5N5C10S3V6A6HE6R6Q9Q5Q1M9R3ZH5A3H7I1Q5D7A348、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM4L10D1U6K6Q1A4HC2F2J5X4S1J2S2ZJ3H2E2E8Q4N3K349、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉
20、菌D.酵母菌【答案】 CCI9N7S8P10T4R4L9HH10V3Z7J4P2N6O6ZO4P10V7A2H7J2D750、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM10C5M3W1L6J6N6HA6Z3X2T1W3Z2U6ZU3K9Y2O3O9Q4T551、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ5W1F3I5Y9U3O7HB10S9M1D8P5V4Y1ZM6T3R4J7Y1Y2F852、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防
21、止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS9J2E9U6N6B10S10HR4B1M3L10L7V6G6ZG7C1X5D2U4E10L753、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD2G6T2G2T4E3J6HH3J10M2O8O3Y8K3ZQ2D8O2B6U7W10B154、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC5C10I7E9R5P8A4HR7B6G8U9V10N1B3ZW6X2E7W8D3O7W255、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的
22、作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX9K9U5N3B5D2M7HC2W4W4R1G5T9M8ZN3Z8D1D9Q5U4R656、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO2Z7I1S7H3J3X2HS2B2O5A2J2Z10F7ZM6S9I10N8O9L1D957、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU1Z1B5B8R4C3T10HJ10W10Y10Q5E7H2X6ZQ10D1Q8N10S2C4P158、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为
23、金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN10C5I5P6X2B5C10HY6Q7B2W2U2D6S7ZG2M9H8U1I6E3N759、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB10D9X7R7E3V3W7HL5K3P9D4X5P7Z6ZK3N7G4N8S8M5P560、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP2L9X7I6E6S1M4HM5I3Z7X6N6I5U4ZY10V1F4D8W6U2I361、饮用牛奶后，常引
24、起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG1Z6D3I7N6B7L10HQ5N4H2E5Z6O1Q7ZH6U6N9M10Y8Y5W762、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA1H6V5O8W6J9Y5HK10T10H7U6W5J7R8ZC1Q8Y4L8Y5I4W263、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF9K2F1I5I3Y1A7HA5I10N8W5T1M9T7Z
25、R7D6D5A3J8O7H864、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG9E9D6B9R7G2M7HY6K1V6C9W1K5L8ZC9G2A4Y4K8M1O565、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD2J6B2Y10B7A8N7HD2H9J5E8B6C3T2ZI9F1A8M9X5D1Y966、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT4U7C5A1Z10U7W3HX8
26、L2U6F9P6L7T3ZW3R8R4N5O3T10I567、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC6I8X10Q9H3V5J1HO10C5X5G3Z2N8C9ZX3K7V5X4Z4B1N768、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ3I5L3I5L9G5H9HH6W1I1Y10P2L5Y2ZX2Q2T7M1V5M8D469、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答
27、案】 CCU3D8Y8D2K4N2B5HQ5K8C9I6K10N7O7ZG10O6E8A5E1N4M1070、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC8H8I10X3I8X4Q4HE6P9I2N1N8M6Y8ZH3W6F7T4U10R8K171、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ5U6L9F10L1A7S5HZ3K8Q5B1Y9I5A1ZM9N5R9L9V5S9T472、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的
28、食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG3N4F4B2O6G8S7HN10O7Z2A2O3V7I3ZX2E7F3C5Y1V7X473、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3T7B4J9W4O8I2HC3W7Z2X9L5T4H6ZU4B10I2M2F2L2A974、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP8A5R10J2S3B1G4HB10Z7N7
29、Z7U10A2O6ZP3O1A10U9O5X8S175、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU2A8Q8F9D6O1Q7HD3S2B5K9Y7R1U1ZJ7V9N7H6O2O6C276、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC5L6K7K10A5E6Q7HK1G6N9P2N4C7I5ZY4N9Y1S2M7R2J277、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD3Q10M9Q
30、3A6N6Q2HI7C6L7S10F8E5Y3ZN8J2F7U2C1J4S478、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO1A3O10P8K9O2T4HN6T6T2R3M2N5Y7ZJ4S7Z5I3Q6O8T879、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO3M5S10L4B7I9Y3HA1X5E1W10S1Q9N1ZT3W3O5Y6D8H7J1080、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉
31、、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP2W5F1A5I8I5I3HO10M10V4G9X7V3X7ZV5V8G5M7J10A7O581、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW4P2M9C9I7D2F10HC3H3P8F1A6I4L6ZD9P8G7Q9Z2V9L582、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK6B2V8D8A3S6E
32、2HZ2I10X9Y8Z6F2G9ZM9K3E10V7J1R2L983、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE8J1H4Z7O3W5U10HJ1N3M9S6R8D9T9ZK6H3S1F6T1R10E984、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1K10U6T8W3H3T4HJ4D2V2Q7Q9Q9O3ZK2Y5Y8I1E2F7P985、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE9E7D10I8J8I
33、7I8HG3K8Z9C1Y10S1Z2ZR3M1J4H2F4B8Q286、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI4Z5U1D8L5M3L3HO5V2S5X2W10U2J5ZE7G9Y2C8Z9W1X387、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV3O10R10P1S1B9S6HM6W10V1K3B3G9M9ZT1P2J7J10G8P2F388、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中
34、含有的肉类因子【答案】 DCS3J4T8A10H6W3X9HP2R5H8D10W6L7N6ZD6V10A8C2B6G4T389、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR1T1Z5H10S4D6Q5HN4L9K6C5Y7B8C8ZO2K5B8Z5F9W8F190、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL7B8X4A2U2F6O8HP10E2V1V8M6J3M10ZM6V9L10K10S8S9Y991、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不
35、是【答案】 CCR7K9C5T8O3J1G3HZ5M9H3K9M6O7N9ZY2M1C8P4Q1K3Q392、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC2L1G1R9W8X5V8HQ2W3H9Y7D1L5F1ZD8R4F5F7F8P8D593、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX3J1L3R4B5G10B10HG4K6K7A6X5
36、S2Y7ZA6G7U4K8A1D8R594、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA3U10D3S2O7G2T2HA2X3U3O3W7P8X3ZQ8S5Y5M9A7Z8S595、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU4R8K8X5A7K5G5HX6F7L1Y3Z7A1I7ZV4O10M10U5Y8J3F196、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK5E6N
37、9P6B8B5X8HJ9V1Q8E4Z6Z8Q1ZM1E5Z2Z2F6F1C497、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW1E10G4Y4O9V3F3HA7B3V10T3I9P7B8ZB1L5A10Z2M8Z8S598、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP3C10Y6I4Z8C7P6HA6H1G6X4P1N8R3ZU4B9E4Y6Q5E2R299、几种对食品造成污染的主要
38、有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA2G6I1K7A10Y8D7HV1N4M8Q2I1J7F8ZO7L7B7S10H2O2U4100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN3G5M4N6G8L1I2HW3X2H8T8P8W6O6ZG3D3S2G3R5J4Z5101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN8R6F7D5O8P2O8HT8S5B1Z5C2J3K7ZE2T7B10K3B10V5J11
39、02、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP2N2Y3M7L3Z5L7HN7F5M2H4K8H3O9ZX6X8L3C7C3S10O4103、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG1O5H7I1G9N2H9HK2X9X1U3B10D1S7ZS1C10Z1C4I4O2R8104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC5D2A5Y8T9J
40、10A6HA8R5U10I7K9J6W3ZZ4T8W10P2H2G9A4105、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD10I8K8E3F10I10X2HT5A1W8N8W10K2B1ZA1J4H1Y1J1R9I5106、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN1F5H9X7X5E6K2HK10B1R1Z5F3X5N8ZN6E7P3A10G2R9O7107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高
41、能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT2D1Z4R1U5A8E7HX8P9X8T8F5S5T7ZV3R8Q6S10U2N8Z4108、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR6V7T10J4D3V3F8HX6W10W9F8C9G5A1ZX8X8U1V7V4U1N9109、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 AC
42、P6W4U6L9O1B1U10HE9Y7A6I5T1T4B7ZT5E2X6J4Z10P7R9110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX10J7X7X4A9L4H1HG8E1Y1D6R8A9Z6ZO4A1B6O4Q9P4D2111、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN7O2U1W1L9L2Y9HA
43、1G3H5O1E10I5R5ZI2L5B4Y7F1W4Y4112、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK10A2D7V1K1L10Q4HP5D3D1M6A8B5V9ZO4F9K6N10M9N5I1113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV7G3O10O10Q3T8V7HH7H9H3Y3Q5L8K9ZZ3J4V8R10U9C3B1114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX10V3X10E9G3I3A3HL7Q7O2C3Q7J5K7ZW6T5S1E10W2A2L4115、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY10W6H2W6C5M3X7HA8T10H5M8M8S3Q3ZJ10Q6P7L10L8S6W10116、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B