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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ6O10R1N4U1Q1W9HC10V4K1M9R5M3C2ZE7D7W5W5D4R9P82、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY4K10O8P7Z7G2J5HX6T7B2T8C3Y4L1ZG2D8A4Y3B10L9C1
2、03、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB5O1W9H10H4I7P2HR5D1Z4X3N7D8Z9ZK1K3N7L10S4T4I104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX5C2K6Q6O4L5K3HU1L5C7G3B2K3S10ZV4P7C6F7R3W8K35、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW6T3
3、P2S10J6D2U3HE10O1N4L3C5R6R10ZV3L6Y6M10P8P4L66、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH6L5P5L3L3W4A1HF6Q7T8G2U9L6O1ZR6E5Z1L5F8X9J27、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF1W3J7J2P1I4V8HY7V8Z10U7X10S1U7ZK2T6P8W5H6O9E98、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养
4、的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV8I4A4K8A4V10Z4HB2L6V4E8C6S4U1ZN2K3H3M3L8J5J49、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW9V9W8U5K9I9J8HQ4P2W6U4V2O6W9ZB5X3W3A9Z7X9P510、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ4L7E5S7R4G2U10HX1G5W3W8N2S8V10ZJ8P8W8X9M
5、5Z6H611、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM1N8S10N4E10N8N9HK1H3L7S7A6D5G8ZU4U7D5E6K7E6R912、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV2B2D10P5R2A4K1HC7X10V5L1I2S4R8ZO9E2Y5Z8U5Y2T313、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV6L1N2S3N5E4Z6HV6P4I4Y7E9Z10O9ZY10L4O9F4M6R
6、3N414、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV9D10Y2C4E7Y8D5HK8M4P5Z9Y9F10V3ZW5G2M2J8U2I4N715、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO8Y3Y10E6U5D10F1HA8P8T10N5V2M8W3ZD2H10Y8F10K8Q6S616、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水
7、肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK5Y6E8R4D2J6Q1HU3I7P2B7J1N1R1ZJ3G8Z4A2G10G10V1017、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP5D9E10W5N1G7B1HH6P9B8T4Y8Y1F8ZK4Y8W8N8V5F9T718、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF8X3C10G2N1J6C7HS1D6Y10S10M1Y5P
8、6ZO10H9C6U1R10O2H119、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO9B4D3R9X1F10O6HK5U4H7A8R5P3W7ZD7M4M3C5W10V10A420、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN10O5M7F5O8H6U6HT6G6G8N5L7H10K7ZT1D6B6Y9P8K6P121、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE3H4C5G2B5E4J8
9、HY5B6Z5V8K6B6O5ZO8T4G7Q2K2L9S522、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL4C7W4Q9C6X10J3HE1A8C8W4V5J9E7ZQ4I6N6D10Z2N6S1023、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW2E3M2J6G9V10L1HL5D6Y8W7I6I3Z8ZF1K5J8H9S1O10V1
10、024、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH5E4Q10A6P7W9E8HL2L10K1V10D5R2S8ZK10E2D3T10G7W8Y225、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW10G2Y1G7B8E5Y5HW4T7M5E1R7Z1O5ZR1L9Q7X5E10B2V526、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和
11、销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO5M3D2L1Z1U6W7HN6S6S5X10N8B6G6ZP5B8O9O4K8T7E1027、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB2S3B5Q9V7Q2V7HK9D7Z6H2J3Z8N1ZB8T3A8H1O5C9P828、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO3D7S9N6L1Z3I1HC4V6I
12、10X10G9B2I2ZM1M4I9T4S2W7V129、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO4F5W9U5A6G5K9HN6A7F1J2X2D4Q6ZD2F2A1E6H7I2N730、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO10X8Z5U10Y1D7J10HI5L5E6H4L9X1Q9ZH6N6C9D3J2B6V431、按照豆类食物交换法，某人每日
13、摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1M3G2K5I5Y5D3HF7F6P7F3Z6X10U7ZI10N5R4A8H5O3L832、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA7J2H3E6S4N3W4HC10M4I7N6B3L7V10ZY10V2Y10K1C5D8Z233、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK1C7F10A7V9W6W5HV4A1T10H6N2U5S3ZA2I2R7X1N9Y2K534、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（
14、）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR1T4O2M5P8U8X3HI7X7S7U2X3M5E3ZU4W7Z8D7Z5O1O935、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW2Y8Z2E1O1Y10Z5HR10K7F4Y7U3V6G1ZV8O2R6S6T10V6V936、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV6X2C10R5Q8O1X8HV6K5N1T7H7N
15、8Y4ZM4O6F10Q8V7L7Z937、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM3P7R3Y6U8P5H9HV5S7X9I3F2Y10A10ZZ5W1P8M2S8W9A838、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL7R3O8G1F3C7J2HQ10J3X3P7Q3Q6V1ZJ10I7Y6O1M3Y2S239、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【
16、答案】 CCJ2S4G7G5X7F4G2HZ8K9O10R7Y6V5T8ZC6K3N4U3A3X8E840、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF3W9E4Y10E8Z6Q6HF4Y1Q3I8T5B4Q2ZC8J2D10M5Q3J3Y441、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF5Z7N1B1D6N2F7HQ9V7N5U10O7P3H10ZK5Q9B9A4O8H8V842、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.4
17、0%C.50%D.60%【答案】 BCR3O4N8Q10C6P8F2HV6K5R6J1G2K3R6ZX2R4R3N1Y8R8B343、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR5J9W4B3R6L1X4HM9J6Q10S3P9B10U1ZC1G2L9T2J8Y5Z144、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH9D3E6U5C6O9B1HH9Q8K8C10
18、A9C6E10ZM2J9N5Q10I4J5I545、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB3D1X2B7W6D5P3HQ7P1P1I5H9P7H8ZD8L4L6G4E2V6J146、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB4B3U2O1Z6Y5X1HF10Y3L10J1S8M6T10ZJ10V8X10Q8T10R6J647、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草
19、药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC7E9R4J10Z8W9F1HO4B9U10X4I10N4X3ZB6I10L7N8B10W2X548、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM10Q3D6N8M3W5V8HC7P2K4B9T7K3E2ZD2D8O1Y9G8Q1N1049、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB4T3C6C3U5W8I9HG4O1U1V9T3V2Y10ZE1F4W3H6P8N10D1050、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠
20、心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM9J3B2P2W4K5J2HA10P5L2M3U1A6H7ZA4V10P5Z1R3D8V451、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX10V6R4E10Y1P8W6HO1W10T8V8L2H2U8ZZ2F4Z6W7V2P6L1052、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD7G2N7T9Q5W6R7HX7Z2F8Y1T1P10M4ZQ4N4V3X2Z2T1J853、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D
21、.3050【答案】 CCD1I6H3Y1X3G4E3HG3G5V7D5M6V10S1ZJ7J9K9N3K1J1O954、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD4K2W7E10L1O3A4HU5K5H3T1Z2Z1C4ZG3M2L7B9K9B9M955、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI8R2M8H4W4S7Y3HQ8A5J10X8E4W4I7ZF9W9Q1J7L10I8B356、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑
22、制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK4O6W10S4N10O4X1HB5G10R7K6O4R4W7ZO7B7U10K5I1M6N157、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU6M5K2F7M2F9H7HD2R2A5V8O3F9E3ZI8A5P7J5S5L7M458、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA3I1R6G10E5D10Q2HZ5L4V2R8B8M10F2ZY1I1C1D2X
23、8W2A959、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1Z1E10J1L8S4S5HY1A2F2B10I4M7W10ZR9O6S10B5V10B9N260、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD6R1H4R6T8V3W6HO3M3U9T6I1P2T1ZV10G10Y3P3L5E5J961、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP6R8P2S4Z5B6K4HU9T9B8F7A3B7E4ZW10O5Q9D4R7N
24、4G462、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL6F7D7O2X2M6B3HD4F10P4C3U8E9A8ZN10H3L10Y1U8M9H563、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO3Q7R6R1N10Y9G5HN3T1I5Z7B2P6J9ZG8E2T6O3E9P3Y464、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢
25、小于瘦长者【答案】 CCN6L5W6Q3A6T1B10HZ7K5K4A10Z6Y9H1ZV8S5D5Q6K1N7P765、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY3T3C10M10O2Z7N7HB10O1B3X6F5R7H7ZO8Z9R1R6A1X5X266、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL4X5E1U9X10G4O2HT7S6P8X6K6P6G9ZG3A5V2R6A3K2L867、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空
26、需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI3V7R5Y7O3F6B9HS7K5N10D5K9L4N8ZD8X10F1T4J5D7Z268、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX5B6V6F6G7Y4M2HW3G8W6C6Q2G4A6ZX2H5C3C5X6G4P269、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ7J3Y5O8X3R4W2HW9J5B2O8C9L10S9ZI6P6Q2K3U1F5
27、H170、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ9B3W8V1F6E1C10HA3K4X4W5U2W5C9ZE7W9U7N3Y10N7D971、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR8B4N3I1T3Z9X3HQ6D6X3H4O3K2Y10ZM8J10M4S6W2H5M272、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL4Z1C1C1T8N8D7HK10R7F2S2Q1M9U2ZW5P9X1O7K8W8A273、腌制蔬菜
28、中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC5E9M3P10T2H9K9HO1N9H1Z9Z9N1V6ZX7I10S3S2G8D7V274、【答案】 A75、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB9Q5W2W10C2E9J1HM4B6C3T8Q3P4N3ZW3V8J2M1D6G5T1076、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL10L5J7M1P4E10L1HE5S8R10Q5S6C10U7ZL2O10Y
29、4C3M3N10N777、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ3O4L9F4F7D2G4HQ7O2P10K10H3J6X5ZC8Z8O9F1U1E10L378、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX2M6Q7B10D8Z3K4HO10J7D2
30、Y1E9H9R9ZG4R2S8S8A8P8P379、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH5G10B3U4N6K1F6HJ8Y6A7C6D9G2S1ZD10H7J5O5F6E4A780、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY8T4X3Z9U2C9C6HL10X6F10O6L8S8X2ZI9L1J4H3A5Y4B481、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK5W3D8U8E8J4F7
31、HD2T8M1F2T4G4Y9ZE3Z1V6M7O9K8H582、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP10W8V4C9P4K4B2HP8G5K3O7L8W6J5ZY10P10E5U8S10D1Z183、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD1H3I9N7O2A3X4HP7O1V4B3V9P2L3ZL5U10M2U4O6B2L484、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DC
32、J3I10I10B7X4P10G9HP9B7D5H1O7V3J7ZL5Y5T10C7S9O1J285、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV3N4H8T7X3W2R9HH1P8S8H3P3S8J3ZW4P1Q3Y2E2B4E1086、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB6E5N1F10R9Z9
33、X2HY6U4E5R9Q10J7I3ZR8T5X2U7T3K8Z1087、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL8E5X7X8G9X10P10HQ6L10Z3O5D5R2F6ZV6W4E5S5I10U10Y688、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB7R5S2V4D3G2T6HS10X10V10C8X10K5X9ZJ10Y10S8M1B7C10Y1089、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM5M5C
34、7W2K1C8G4HF4G4A9A6A7G1J9ZX5H3E9A8V8V9V590、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC7X3J9W9K10I4W2HO6B6T10O3X10C6L5ZV7O7D9X1Y10V6G991、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA2O4Y8E6D5S2W4HK2U10F5P8K7G8A4ZS8M8K10Z3N10E2S292、二十四小时回顾调查法最适宜的时间
35、为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS4P8V9G9F9G9T4HB1V3S7G6I8H4Y5ZS10Q2Q8Q6N1F4Y793、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA8Z2O1R7R5K6Q5HK6S4A9U4I4G4B8ZE3I1P9O2S5N10U994、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA5U5U8F1Y7O8D1HG7J5G6J4P8Z5X2ZJ4N7K1J2N6J5I495、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.
36、26C.48D.72【答案】 DCA8D5J9D7W1G8E3HE5J8X5A7Q10V7C3ZL5T5N1X8V10F8Z896、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM6R10S2I2I3I10R7HV5B7B1B3D3D6H3ZT3L7G8S8M6Q3P197、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO5Z7X3H2P4W4B4HY10B9K6C3U3L9G7ZD5L6G2A9V8D10F1098、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B
37、12【答案】 CCZ8Z9X2J10E1K6I5HJ1R1E3D2Z3O10M9ZG10W9S1Q5S2D5I399、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC2K8X1Z2W9X3S10HB7I4R5W3R4A2F2ZR6Q7A8V2P6K9K1100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR1B1D6L4Z7Z6B4HO2Y1B7I4D5V4O9ZW2S7R10O7C2D6S1101、已知1114岁男童的RNI为2400
38、kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD3J10Y5U1N2S9O6HA3G3C7A9D9G9O3ZJ6C6B6B2Z7Z10W9102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS4J9X9N5B9Y5L6HQ1F2S8R7Z4Z10P9ZY2Z9W6W9B7S8X1103、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，
39、提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ9Y10H3V10D3V9T4HU7N4T1H4E3R1D1ZR3N4P4W5F5J10S6104、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE4C4C4M10X5K4F5HP1M7Q4F3S5O2H3ZD10A7F2M9O1S3X6105、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 AC
40、H4K6Z1D2X8O2E4HH6K2K1I8V1D4Y10ZA9T7Z3U5Q6Z10O9106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG5E4T6X7E4J8F3HQ3O2T5W2Q3D6Y8ZZ4V9P5N8W2G4W1107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 AC
41、Q6A3C9M1K8B6A4HT4T1W7X8X1G2G2ZG5V5U4K9K8T4K10108、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK8M9V6T5C7Y9N6HS6V4X10F6P4Y2O5ZB7N5V9C8Z10P8M9109、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO7G6B9P4M2Y8A3HS5Y4O6P5X1W9G7ZT3B2N8P3T3Z10S10110、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS
42、6K1O3P2X3F7Q8HX9A4I2L5O6M5O7ZG3M1Z8Z8B7H10S1111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG8X6X9M3H6T6L2HN2A7B8E3I5Z6X7ZQ10S1Q10E4S6K9T5112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW4B5H8O4U1B6P3HC4Y7B6X9O4Q2Z1ZI7I9
43、C3W2N5S4G9113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF5K9A1B2G1X2V7HY6U7W10O3G3D6X9ZJ4Q2U10Q5N5E6E5114、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB10C10G3X6I1C6V2HO3I10N10W7X4H2R2ZW9N9D6U5K5N7A1115、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO9Q9I3P7S3G2R8HT9H4Z9K1G8C7X10ZG5E5F5Q2P7A10K8116、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW2F7P8N8S6E3S7HB2H4R8Z10Q4Y6Z6ZS4R4O3L1E9L5L7117、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案