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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCP9G10G7S5Z7F2W3HQ3Z10Z9W5N4X7Y10ZI9D3L8H10S8H10T52、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCJ2W7X7G4J5G1Z6HJ9P9X6R8R3H3P4ZK5L2P7C1U5K6G73、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、
2、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV7I9E1Z5C1N2I2HR8L1A8N5U9C2T5ZO4L6K5J9P10M7V54、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW4L10B6Q1K2U1J3HS1M3G9T9U1D8S9ZZ5F3Y7P5A8V2U75、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE6H9E2P10W10F2G5HA8Z5M10Q10M10G8T4ZG7O5Q6K9O5J8Q16、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8
3、B.9C.12D.13.5【答案】 DCL8O10B1B3H4D9I8HU8S8R9W6V10Q1W5ZR1B3S2X3M10M8R57、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCH9V8V1Y2X8I6O10HU2Y8C8Z4R2J6L4ZK9B4W1A9S7O5T58、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW1A2A1G7O3D3I2HJ8L2B3X10A10M1Q8ZE8M1C6U7G3U8Z89、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为(
4、)。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV2U3Q3Y4N10Z7J10HC4A3M2M2H2Z2V1ZA9K6U8R2I2N1N410、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACV6V5Y10A9V2B2K2HV3Q6H3U6J4A8E10ZN7U6T6G7K3A10D611、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ9N7H1P4I5D10K2HR10J4W5B7D8N2X1ZB9Z1X3B6J3J9F712、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）
5、。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCF6V2L6H7D5A5J7HI10U9Q8Q6F6Q9A4ZS4D1E7T10H9L10M913、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI1Q4X7C10J3Y2A8HK1G9Q6S3W2Z10J5ZC9Q4U9C7C2P3Y214、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACJ1S1W7O1Y7C8H4HE2R1E5S1U10A10Z1ZF7Z5H7Q4K4V7A315、当平均摄入量或中位摄入量
6、在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ3V5P9Z2A5C9D10HD2T10V3R10I6R9Z5ZP6O9M2A7O3E10O516、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACC7C10T2K2O10D6M5HY7V7C10X2M7R5Z1ZX5K5L10O7L1K10F917、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ3I8D7K5Q7T4N8HX1P7D2F6E3N6Z1ZF4F2O8O1V4Y8S918、儿童、孕妇、疾病恢
7、复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX5C2Z6Z7A9M7G1HJ6J2Q9H7E7J8P8ZJ5F5K2P7M5S7A1019、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACV9F8M4L9W5S7N7HA7D1Y2I6S5I10P4ZQ8A9C2M6Y10I10G420、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI9X5A4F8Y6O9K5HY4F2C4F7Z4W9X4ZJ2W2R8I9S7Z3K821、维生
8、素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCI9Q2H4R1J2G4H10HK4T8V6Z2Z7F9X3ZP6G5D1C4G3L7L622、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW9Y10E7H1Y3I2K10HT2B2G3Z1U10F2E6ZU7P4Q8X4Z1N2M223、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】
9、 BCT3T4B6B9C2B8D1HX2I10Z8A4G1D3J1ZJ4V3S7B9O4M3D924、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH5T8O6Z6A6B1P5HL2V4N9H10T4T1S10ZM2K10N3P2M5J7P925、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU4K2Z3P3I9B2A1HI7M9K3B2I1J1O9ZV6U10E2W10D8K10I1026、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3
10、000【答案】 CCV1E8V9O6R5Y4M2HR8I6J3U8O4B8S1ZN7W8T8U5S2H2O727、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACA4P9L10W5L4P5I3HG9G6I3F1N10I10K9ZL3X4O4T5C10G4T228、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM10U9K8L8J8H3F2HH8R7D9U6L9I9C4ZA10Q5U8V3Z9Z2L429、轻度活动相当于能量消耗为（
11、）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS4Z6F5W10T9K7Q3HV2E8Z2B6H5R9H5ZN10N7P4K7A4X8L230、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACN8P4D9D1W2V4L4HH5Y2Z6W6A7H2U2ZX1C10G2W2F6R9D
12、1031、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCK7L8V10O2N10E8M8HP10A3I5J9B9I10R4ZC8Z10H7S4V6H5N232、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACC2C1R3R10T3H2L5HE6Y6H1J3X8L4Y7ZE10H1K1J8I3Y10K833、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65%B.1821oC,65
13、%D.2225oC,60%【答案】 CCY1W5L6I3V9U3O2HO9L6F8V6L2X2R7ZO7M9C1M2Q4S2I4102、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM8L1C2B3Y8E6N10HV8O2I10M1F2J3C1ZB3J10M2A6N5L6N3103、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO1G8M5D3F3S3H9HT2G7R7U1D6M7P2ZF6B7X4Q3H1C7L7104、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体
14、C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA1S5U3U6G2I2G9HO5E3M2L9P3O4S2ZJ4B1Q9K8A1D6U8105、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACW10T5Q9P3B5X8C1HD3B10H8Y6S1X6Z7ZS4P6P5F5Q8E4U9106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM8V8G7T7P6Q3W3HX9O5T7D2O10C3L9ZW5A8M4O5D2L3D3107、亚硝酸盐食物中毒的
15、机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCR7Y7I1W9I9L2U8HA8H2B3D7Q7U10A2ZH3I9A2G1Z5Z2X5108、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW7X10B2W6C3Q2G7HK2Y7C9L8O3P2A4ZM6U10G7Q4
16、K6I1K7109、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCP10C5U9M7H4I5L2HY1Q7Z10T7W3D9O1ZY4J2A3G1L9R5J10110、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCB8L10P8V2J8Z3C2HC1J1P2I1U6P7D1ZI2T9A5F2V2G3M2111、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ10T3E4U3J9Q3J9HE10K9I10P9Y1Z6O1ZM6Q9Y3G8J6Q5U7112
17、、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACX4X5S8P2T9L8F2HB9W9R5P6G10M1I5ZJ7E8M8N5A8A2S10113、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCL4I10S1D9H7A5U10HA7N4J3V9P9H6P1ZL2H6D7D1M4X10L8114、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH7D9A6U10Q7J4I10HX2L
18、3X9K3S5C1F6ZB1B6J9N5U5D7Q6115、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCY1R6C10M7L9S8O4HV5Z4O8P2P9S6B9ZY6Z2X4J7M7P2I1116、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACE4E1E7E6E3Z4Z5HL8N1H10C6H8F2U4ZN7G10X3H9C7W3M10117、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE8Z4W2C1B6H5E2HH5U8D3G3H1P10N7ZC7E4P8D3K2L8H10118、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACI10X3F3A1Z3X1