《2022年公共营养师考试题库提升300题含精品答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含精品答案(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI5Q5D5D9M6E10Y4HS8V3R8Z2G5S3Q6ZP6T5A6E6K5W6J22、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS10G5S5F8Q4Z2E2HN1Y1H1T1P3Z9U5ZV5Q10S8Y6U2Q4Q13、【答案】 A4、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西
2、瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV5J1V8E10U6X2N4HO10X1T2P3P5S4J10ZM4I1D4K2Q2U2E95、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR7Z3W1F4V5H2A9HP5C9C9C3G8J7Q9ZL10K2A1H3V6M7Z106、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE10P4T8G8S2D5L1HN2R7Z3F1G9Y10U7ZI2Y4Q6Q3R9V7V17、细菌菌相是共存于食品
3、中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV4I3Y6T4J2H9O9HW4I7C7L9Q10J1X2ZG5D3I10B4A5H5L78、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE5L10R10B9H2O3C2HJ3H2C2N3P4X3U8ZL5U4B2J6X9X2E89、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR7H8M9Y3F4B4M1HO10Q9G9X9P2C3G10ZD2K9N1V4M7V2U210、下列哪项操作，不适宜
4、保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1I9T1G2Q2J6D1HD7P4H9C1Z5V6P7ZY9F6J4Q8K4Z8C711、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCG8A2W10S5N7I3S1HW9P5X1Q7R1R8V10ZA8X2S3N3A4R7Y912、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（
5、）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN2E3U5U8C10G4X8HX1L6H3B6K4U4O8ZH3U3U1S1V1K8H713、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL1O8E5X9E10V8R8HW1Z3V8R10H7E1X1ZR8Z5Y5O5Q2G3U814、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM7B6K2Z6D7T5V10HR1T1Q8U6F10S1V5ZN3C7A4C4A1W4M915、具有预
6、防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU10L1F9I2F8K6C10HJ7U5C9M5D6F4L9ZN3R9W3Q6J9J9T316、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8A3J3I3U9L5G3HT9F7O10L5B6M5O6ZX6U8I2B2Q2X3R717、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC3S9U7A3O1D4U2HF7G4M1P4H5R4Z4ZB5S7Z9P2D3M1W818、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
7、A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ8P10U6A3Z2B5M5HT10V8T3S8T5O4S8ZG6J10C3H3U10E7K719、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI3Z5B3A5Z1S2G8HK10K6B9Z3G4O9T5ZG2I4Q4L8B5S1A220、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI5P8M3U2L7F7P9HI5X10H8F8K9Q7N8ZH1J10H1Y10E2M2R1021、下列关于孕妇对碘的需要叙
8、述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT8M10U1V8V4M6I1HJ5H2W4Z7A5X6C6ZP1G10G9X6I9F6W322、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT2F10T7K2X7X9X6HN3J8D1I9Z6W8Z7ZO3R10B7G1Z8D6R123、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
9、A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ6Q9A8H10R9S5T3HT10G9P3Q7C2M5W3ZJ4N3U10S6E7D6U524、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO4V3L4P6B7R5W4HC10X1R4X1P5W4A7ZZ7U6T9M10D4W2S625、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT10O3H9R5Y6J6U1HQ2J10U6E1U10X6J2ZI10Q4H6F10P6R10M526、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜
10、B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN1L3K8Z5Q9Q9N6HN4O9C10A6U7U4D7ZP9N10T4E10T6C8M1027、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY10B9S4H7B4R2B8HF8V3V8O10W6D9U8ZK9P6M2K9R5E4P628、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB6M2M8Y8E7P6J9HU10K3H6C4I1E1A5ZV7N8O9M8E2C10C
11、229、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7F5H3B1B3R6L6HJ7T2C8G4J8I7K5ZK10B4L6S4I3M5C330、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ8W8W4V1Z5V9B5HA9E6T7G9M3C4U2ZX1K9R8U6I4H4N631、婴儿
12、辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU6L2X8V2X5S6B10HW7F4U2K3F6Y3T9ZL6V10V6R3O4N2P232、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO2K8X3L4U10Y2S2HX5G9R1A3F2J7A7ZK6X1K6H5L3N9A633、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY1F9I7Y6E10N4
13、D8HR7D9Y4U8Z5V6U2ZJ7E5K5B7S6D4N334、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA6Y10O2K4M6L1I3HO2L9Y3F2V10Q5Q6ZC6F6Y1K6W4E3A935、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX8X1L7Z3B10G7E2HU3H3J7C10Z9S5W8ZY8X10G4T1Y7H10J1036、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案
14、】 DCD9U1S8G4O6S2C2HI4Z8P2A10X7P9Q10ZK6N1E9K7B1E6O537、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO1H6Q3H6C3I8T6HL3J5M4S4D1V2I4ZI8N2L7W10U2V10Z138、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD7X6I7W1Y1T4M2HX9T8M2U5V6N2L4ZN6R5S7A5B9M9I139、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C
15、CJ9X6R10P10B8T9O4HF7F10K6I9R8L2I1ZE7X5N7N6T1B6M340、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ9I6K5V7L5I4N6HG7M8B3W7Q5C5M1ZW5X3D4Z4K3D6X841、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS1P5C5J1U9Y3P9HL6K7O6J5S9V2O3ZB8T10U9A1L1C10O1042、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，
16、可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS1A4I9N7A4J10O1HM1R2B5N4C7G2Q7ZC10E2F6W9Z2Q8P543、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB5G7R8V8Z2A3L3HU10M6N8F10U6F8O1ZR3C5Q5P9D10Y1F644、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】
17、 ACP7W7X1I6Z1Y3E2HA5Q9T7G7P2U2W10ZQ7E9Z3D10Q4Y7K345、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA6L6J1R8X9B9T3HY3V8V3V5T4P4E6ZD4X8N1I7O8C3K946、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU4R1C4B7G10R9E6HD4M1X4L5O10M5L3ZZ8L5I8N4D9G8E847、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1
18、000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL9U6M8R2L5N6A6HP8E2A3Q6Q10N7C1ZX9J4A8J3P8P2T448、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM1F5X1K3I7Q4N3HN7C4E2F8F5E5F10ZF6L2G4S9J2H3U349、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6L2X2F10Z5U1T3HV7U4U10K4V9O3O9ZK2L5P9M10A5B4V150、按照目前我国膳食习惯，
19、膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA1I8Q3L9S10D6T9HO8X4Y1M5F5C3O3ZG1I10Z3R2Q1L5Z251、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM3T6Y5Y5U7O1X2HP8N1Q2T10N2J6D4ZA2U7Y3L2K8Y7O152、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB10C10J5Y9E4E3Q1HJ2X4S3Q1K9L3B8ZJ10E1O10T3P10O7Y353、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中
20、富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4B7Q2G1P8T6I1HS1G5I9M3H3R10A2ZU7R2Q6D4W2D7L854、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ5Q4F6Z7F9N1S5HT3B2G6Q3Y5M5V7ZL2S6Z10J2I9H1Z155、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM9E6N2B8B5R8U6HU7O7B3E3A7C10H5ZT7A8Q3C1Q5L2U156、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.
21、25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ3Q7O3Z10D1Y1L4HZ4D1D6N2I6R8Q10ZT8I9I5T10G4X3T1057、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY4F2J6W2Q7L10C10HJ8X7A4V4E6V4Z8ZF6B2I10A6K6B9A458、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP6U3R4H7V7Y7J4HS7V5M8A8B6V10U7ZT7C5P6O1E7G8D359、具有消除体内自由基和
22、过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR10W5W6R9Y8X10G10HW4D2U3U3L1N7B2ZC5W8J1H9W3S10O160、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS6Y4O4N2S9T4V8HV6Q10T4N5F2G5P5ZY4K10H10M9I3Q6X361、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI5S5B8Q8T4J1B4HI2O
23、7R7T7O8V1N5ZB10I3B1B4X5M9Y462、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG4U3P3B1K2W5C7HZ1G5W3V5Q7W9E6ZF2J6X8R8F10U4T263、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN7Y9D6V8T10X6U1HQ1W10W6N8T6C3A2ZR6K10P10W8Y10X3V364、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
24、A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN8O9L9F5M7Y6B2HX10T3Q1N10F2X8O9ZE7Q5S10P5A5L7T665、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL5L7B9A9G5N3Z5HP5I1F10Z8G5J2L9ZB3X3D7C10S4Y7N766、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS10T4O5B3X9R1P3HK5G3Q6R6G3Y2N1ZY6Y7H9T8W2T10Y767、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪
25、种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC3Z9L1W3X10U2R9HE3B10N10W4H2W9M9ZW1N9X1W1N1I10X268、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL9R5P3Y10B2Q3W10HM8R4F6S5Q10X2X10ZF5G8C8K7C3I5R169、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW7P8J6R2M2O4N3HO6C4B5P2U9M1L6ZF9U6M5J4F4J2J
26、1070、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ9S5O5J7X9S4A4HP7S10Y1G8C10R10V5ZL5S6L8R1D6N7J471、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM8D7H9E4Q9D1I7HF5M2X4A10D1M5G10ZW7N7S6A4B10P2K572、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ7Q10Q2L8K6Q7C9HX6R5H4B5F
27、2F3S8ZY6P6J5S4J7M8Z1073、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ7H4U2F3R9B2T4HP5Z6S10C10L4Q9S2ZU5F1W4L5R10Z4R474、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX5B5F3B1E4A3E7HG2T1X9U3U9U8V10ZP1L5O5A5T10G10S375、已知A小区年平均人口数63
28、67人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL10Y6J9A1G6Z10Y5HG6O7V9P10N8H2I7ZT5M9T10A3Z6X7U876、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG3D9F10S5G9K2C3HI3T3G6H1C1L9D10ZO6X4E7N1P4H6P477、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY9A
29、4I10P2T2W8W5HD1K1C7D3W10I2B9ZB6A9U2U3E4X3W978、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR4T5Y10M10R6U5B10HV8X5H9R5H6L1N4ZR2P7B6H8X1D3V779、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ1Y8H1W9M10T5E6HV3C4Y6D7M3F3K5ZU7P9D6K2W4M1D780、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI1T8
30、Z9F2Z8O6N9HH2U10N9Y9K10N10H3ZQ8K8H2P5P10C4R381、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3G2B8N10Z3K10D3HA4L5F1G9P8U10V1ZY5F3Q3J2W7R4V682、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY10O6J5S10L4F9D10HH3S1W9F7B1M6H5ZT7J4H2O3X1E1E783、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑
31、C.肝D.肾【答案】 BCX8G1L2W4S5W2G5HZ8G9U2M1M6P2E6ZB1V6I1C9P8U1X484、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP8P2G7A2P6L4X3HC8O2P8N3P5F1Y5ZF1W4E7L7A6K2V185、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW1M7J5H10I2Q4T3HF1F5I7X2Q1W6U6ZM7Y4K5Y9P
32、2W4S186、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR5P1T10M3O7C6O7HD9X9P3F10Q3Z6N4ZW6T1C9W1C6O5N1087、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ9N9I5V8I3C3K5HW2A7Z3V2M1S6B6ZC6X3S1G7P4P10C388、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW5P5J10M4F9B2G2HP7N1J3T1N2M10E6ZH7J2M5F1M10R9B789、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其
33、中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ5A2E4J1Z10W8W2HM3T9R8B8U6E10L2ZZ6B6L4V2Z8O8K490、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC8R1K1B2N6S1O1HF8B4P9Z8N6X1W4ZW3L1A8N1X6W5N591、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ8H8W9C3F10K10L10HD8F10E9N8C3N3C10ZP5V9B10U2Z7P7D792、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品
34、引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV1U7J4O9P9L7T4HB4P4U4G2I3Y8Q1ZI6J2V8Y8L3H3T793、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG10M9F9B6R5G4T1HH3K6U5J2I4I1O3ZO7G4C3B5H10A3I894、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】
35、 BCK9A7S3B8O4O5Y8HG4N7I1B9A8V8L9ZB2Z10K10J3U5M9B795、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY7H9W1P7V4W8J3HV10Q10W5V4G1Z8J4ZP8K3Y10D8V5Y4M396、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI5Q8Q6I1X8R7C9HW7D9N6E4A8W7H2ZK7J1Q6Z6Q4K7H197、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标
36、是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU1R9K2E4U1R3X5HV7R7E6U2O9R3M3ZM10E7L7X5T1W3Z1098、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG2I6W10W6X1V8W4HM10A6T8Y1H7C2V7ZO7M2D1C1C6P7Z599、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有
37、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW3G7A5H9X3X9W4HC1C2P7U5S1Q2U10ZD3R6Y1Z3W1Q6U1100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ8C8L10T3P9G1Z6HK8V6O9T6Q9M1X1ZX9W1C10U10V1A5I2101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW7Q5R2O6P7J10E1HX1C10X4D4N4C2R8ZN1I4X2H
38、2U8R3K4102、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI5L8N2T3R5Z10Z2HP1I3H7S4R4H10T4ZV9Z8L8T6G2I2W8103、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG10R8T10M2S4O7N5HX1O10N10I8Y4B8I10ZU10C9Q2V3T9M2P2104、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH1M4I9J3S3G5L5HQ9M5F3I5V9Y9D1ZG
39、5Z1I5V8L4O9C1105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG8G8V6S10M10N5Z4HD3R8S6H9I1O9Q1ZM2S7I3N7N6N6Y4106、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH6Z4A1O7K1X4A6HM10F3C7C6R4F5G10ZO5T8Q9O4W1K9C10107、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式
40、与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY4V1T4V8V5B1C2HG10E6K10Y7T2U10M3ZN1C7V2M3U6F5W1108、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH5Z5D6N9V
41、4I2O7HH1I1S2U4I2K4L7ZS5G3B4N2D5L7D3109、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI5B10O5G2A8T4B2HG1Z6X9U3Q9F2U7ZD4K6M9Q6E5V6H10110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP5D4L6Q3P1F6K2HJ4P6D7L6C7C4T1ZU1Y5Q6O4G4S10A1111、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
42、 ACL4O9I9R9L4L7E5HT2V3V2P4Z1C5O6ZD10B8A4J10V8S7Q9112、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC10H2L1X10B7D7J9HZ10O10T4L8L5R4Y7ZQ1T7D2E3J4Z7Z6113、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG10X9Z2Z3V5D5M3HY8G2W3T6I9H10A10ZM2R10B2P2L1A2W1114、碘缺乏可引起（）。A.地
43、方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI9L10K3P9U2W3W7HM9Z3V3J8K9H10J7ZI5U5Z1G5R5M10F6115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF8P10G7X8C3U10R10HU5M4U9I9X10I1Z3ZE1R1M7B9M4U5P9116、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ10C10D9D3V2H2N9HH2A1E10P2R6C3F7ZH7C5W9L6O3G6L1117、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC6Q3S5V6V9A4D10HV10M3E6X8U3M9O10ZM6G3R2X6K2P8N3118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几