《2022年公共营养师考试题库提升300题（精品）(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题（精品）(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD9Y8R6K8G5N4Q2HB5P7E9E5A4K7D3ZI9E3X6V8Q8Z9R82、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS3D4L10M7I5L2P4HB2V6P
2、5G1L5C4Y3ZE3V9Y4I1T5I3A13、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA4E2S8Z3U8M8N2HZ4D5L8X4Q4F7W6ZX2H8Q5X7I8G2L84、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO10R6Z8U7N5T3A6HU2V4T5C10U7W3Y9ZV7L8P9K3H10O10K105、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性
3、B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH10V6H7Y2C5X5P9HH9H10H3H6S4Q5W5ZN4A4L10A2C5K2X56、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC8V8G3V8I8A3S3HE8E2N10R1D1I10N6ZA4H10R7N9D7O8X47、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL3R8P5N6Y8P9B10HM6P9U6F1E6I1U9ZD2S6Q8V1V1S2O58、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸
4、D.苏氨酸【答案】 BCK4U10T3N6X5M3M6HI2I2Q10V4A6G4A1ZI7W7A3T6X1Q9T89、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE5B8Y3H8O4U10U4HQ7I2W9J2D1N1N10ZN9G9U9C3R5N9L910、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5A10T6V3W5X8J3HM1Y6S7O7A9O10V10ZN5G5H3S3R2O2D511、二十四小时回顾调
5、查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM6F4Z4L1A8I8S4HX10O8Z8U2T7M2H4ZF3G6T5W9W1O10Y712、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV5M4Z3X10G6R3I7HJ4M1U5K2F2V10E2ZA3G8X1E2L8F7U613、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA7I6U8H2P4L3X2HF2C5N9A6X9N4E3
6、ZB2E4B9S9E9Z6D714、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ10F9U7V10Y7X3J3HQ3H1N1P2E5M6Q1ZO1H4Z2S5N8G8B215、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS8F3Q10X1Q5P6V3HQ7J6Q6N1H3G2Z8ZM5Q5R8P10R1B7Z616、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY6F1
7、0M2B1W3I10R4HN4X10O5C5I1M8F2ZQ10T10R2B10I9I4G717、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB7K7F3R7S1X6V10HW3I10N1R4I4Y5Z3ZU10U2G10O7F3P4B518、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF3Z3Q9F2L1E10L3HN4P1H10B10M7J8C4ZP10C7C6T7A2A10F919、按
8、照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7O7U7K9Z10J1Y3HC3D3V6U8A10X9P2ZC2Z10U1C5M5J7I420、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD6H1Z5V10B1L7D2HR6Q2Z10W1T4P1V7ZB10C4W3E7Y9Z8C121、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM1M9C4G4P3S2S8HZ5C
9、4H3X1P10G7Q9ZV7V7S10Y7V3M5E822、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX7Q6S6D9M9T3F9HG10M2E10V6A8J4P10ZN8A9R9I1J3C3Q123、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN3I1O8N6L2W6A7HA10N3P10B9W6A9D2ZT1M8Q5S10P4W4X224、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
10、【答案】 BCY8C2Q4Q8B8V2T3HV2E7V8S3E9Q8O7ZX9M9X6F7A5Y2L825、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV8P9G7Q3S10I10K3HS4S2B4W8F2B2P3ZD4C2P2Y5K1P5T526、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE10G2B10M8K10L2A6HW1I2R9E1A5R4T1ZH9D3J1F9A7V4X927、对蛋白质能量营养不良（P
11、EM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT9K4G2V8S7A7I9HC5W9R3I5B4X6V10ZN9R4O9E4M3V10D128、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO6Q10U8T9E8C7S4HS1D10N7K6U4V4L10ZS6V3V4L3V4I3T129、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN2U6O3H6B5O10P7HE10D1W5C7C9L7
12、U7ZZ10U9A2P6X8R7T330、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC2W9Q8U3S10S2Y6HR2V7F1H5Q5E4A5ZJ10Y1X1K7F3N8B231、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW4E8H9F9Z10K6Q7HD5U10Q10C9H6T5O3ZS8X10S5Z10X8S9B232、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU2J3T4Q8
13、Y6E2Q9HF10K10I1R1E3K9B6ZE5G5B1X10J7B10W433、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ9R8B3V10B10M4Y2HB8G9U4B7O6P8O9ZV3W10A2C5S9W4S834、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF6K2E2W9X9Z8E8HK3Q2Z7K3Z4C9A3ZX10I9W6V3T9J5M435、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝
14、塔【答案】 DCB4F3M5E4T10A1S3HL5H3Q7R3O8V7R5ZV9Y4U4S3Y9P4H136、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV6G10Y9S8I5T2N3HC7I8R4G1R7J4S8ZT3N9J8K4E6Z5I437、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY7Q1H3R4S6G3X3HN7Z6F7G2P4R5U9ZM3F9D3Z5I4I3S638、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和
15、旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ2R7X2K8F4N7D8HQ10H3H10Y3M2B6J5ZU7M6G10R2I2W3W639、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK8X9H10O10Y1F10E10HG8U7N7N9A5K9P6ZD5H8G6R5G3B1A340、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY1G4I7W10U3T10Y4HI1W8H4H6K3W3L3ZS8D4R2Q
16、8N5H3A341、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF8L9P6Z10U10U1A7HJ6A5D7G6H1P6O2ZN10K7W6I7T9R6R642、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ6N9X4W10S4Z9X6HG3Y7B6B7E6P8B6ZP6P7N3A5H10Y10H443、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU7U9G4P7H7U2S9HP1U6J2I10J10E3H6ZG1Y9R5Y8Q4I
17、1Q944、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ8R6V8V1F4Y9P1HZ5Y7Y1S2S1O8V7ZF4H10A8Y1B9L4N645、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR4K10N5Y8W5S4G8HN6E7V6J8B9O2
18、J5ZF2M1U7S5F6F7W146、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG10F2N7K4I3C1E2HF2I5Z9G7Z3P2M9ZW4U3E10W10C9Q4V247、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ8E4F2F2Y4W6L10HZ8S10K1C7K9Y1H3ZJ3C6K3H4W2P3B348、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH7Y7B10E4
19、L1T2S4HR6T8A9T5V9V3N5ZX8Y5N10G5T2K8K649、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK7Y5O8Q7O4Z3I4HX1R8F5S9N4U8U3ZH2Y4D3N7X5S4L450、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW7S5N7L4Y5T1L7HA3S3P4D2P8F3M4ZR6X7M4K4D4R2U851、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.
20、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3C9O2J10M6J10N2HA1F7R7T6N1T2K3ZJ5K8T3K5D7W5C252、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF7U1S2A2Z9K8Q1HS1I3I5C4H4B9P8ZB3T9S8O4Q7B9M253、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE3X9D5Y
21、8H2C2L3HJ1A8E8I4F3R10Z3ZE5C3M3X3G7J2A254、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW7L4X1Y1E4F3M4HQ2E7R8S3B9M6N8ZM5I6L9C6P8J8D955、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI1T3L8W4M1U1M9HY3K9O4U8Y8Q1S2ZN3F7G5H8B5U4R1056、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠
22、功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC10B3V9D10X9T1D9HS10G2O6W2H7N9I7ZH7L8G9Z7T9P7O157、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ10Y8E3U8Z7D4X1HC3I8D8U10S10Q7E8ZJ8X2F8Z6F3O8Z1058、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB2Q9Q10X5Y1B10A8HS7Z3R9I4P7N1Y1ZH9T3N5Y9P4A2R1059、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌
23、D.钙【答案】 BCI5X10M5X2G3U6F3HW8K5M5G7T1F4J10ZL7K2R4C9V6M10C260、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN4L1O3O1I5M10J7HD1H6I9Z8W7F10E2ZG7C5S6O9D7O10K461、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD8Q5B8A6E6D10Z7HL7O7L5P3U6H2R7ZB7N5N3D4M2Z1D762、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C
24、.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ7O3P6K1S9W4R6HK7V7P6L5J2N8N5ZD4Y6A9F7S1J4X463、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY3G5R10Q9H3U9Z8HX3N4W4H6P8T4W3ZG1J9S9I10I4X7P164、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE9X9X2C9H7X10N7HH6B7D8N9W3C7Y2ZV10Q10B3Y10P5R10M465、膳食纤维在体内的主要生理功
25、能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC8I10M2J5Q6M1X2HX9P7G3L8S2D7B2ZI8U3O3P4T8D7V366、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6G9Y1B9Z3Q5N6HX5X9Y7K1M9C2M8ZR10W8F5N7L5O6J767、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX2B4P9I7R1A8M9HE2U9Y6D7D10Q9D1ZK3U10D6X9X4F5P668、我国各地
26、区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI2F5T4N5N3P6E10HZ2L2T4K6H5R8F10ZG4H6C8Y8J7N2E869、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ2L8N8X8V5U1S10HR8Z4G1Q5D2N9X4ZU6X2R8L3F4M4V770、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR10M10U8H6B5K9L4HG10I5W8R5W6M4F2ZK2S5J2K7
27、G1O2R471、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS10N9F4F4R8W9B4HF2U6C2E9T8T10A8ZJ9N7L10O8I5Z8G872、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO6M1B3O8U3M2K3HB3N5U2E5O2L4Y1ZB6F3T4I8I1J9V373、下
28、列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ2I5N10P10Z9N8J9HS1A1Y4E8Q6E2A10ZZ9O3C2D2T8T10P774、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR3Y3B4G1F8J6I6HE3S3S10G10P2J10B5ZH10G10Q10X4H6V5E575、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS6K3G8E9Q9J8O5HY
29、10V4C1B2I3K3H6ZQ9M3A10J2X6H6B976、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE5K4P10U8E2H4B8HL5X4H10R4L6N2X9ZC5M4Z1C5P8X4N377、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM9E5J4R3N10R4Y8HB7U6P1X9V6K2K10ZC5G4U4S8E7C3X478、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS6I9X10H3P1P1Z5HB2H8U2Z9X10O3U2ZE1
30、0J1W9F7I10A2E379、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC6U7P2B7X10D5H2HC1P1K8L3U5Z3C5ZS4W5T1G5M4N10L180、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP6Y9K8U6L6I1B10HJ9Y4G3F4K4T8H5ZA6W1L6M7Q8T2F1081、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食
31、，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX5Y3T9Q7O10Q3R10HP7S2T4F2J7W5K5ZR2C10G5F2Y7A7U382、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN4A5A4Z7T2T10W1HW4A10J7F6P7E7R6ZF6M8M3V8B5H9B383、【答案】 A84、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY3B5K9G9K4H8M1HE10C5G3E8H1I3D5ZM3T8M1T4J6K9O3
32、85、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH5F10F2I7J4N6E4HC3J10Z7G2Z1O6R9ZR10V4Q9N7P4O2I386、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV4L6A2K10M3T10N4HE10Y2P9G1N9W2A2ZR1F6C10H2J10Q6M1087、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐
33、量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO6R4T1H5B9H2B2HA2R4F7T10B3A2U7ZS4Y2F7I5J8J10N988、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE1I4Y5D7P6Z8M4HI5O6B4S8T5U9J6ZX3D3V10D10U3G7C489、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS8S1U9D9L9T10F3HA6E7O4X9A1N9P6ZR6D8S4T5O9W9Y590、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤
34、喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL9S10L6A5J7H2A5HI10P7K7F2W7L10O10ZL8S9J7F9W1A6Y491、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK6F4Q4C2M7K5E5HT3Q5E3N5N1N6T10ZL1R10X5M9I7E3T692、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW5O5J9W7I5T9J10HS10E5N6A8W8D4C10ZN8Z4A4S5
35、S2A10G693、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD5W5Y8V7E3U4B2HL3E5X10J3X2U7Z1ZA4I8F10F10M3U1W194、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ9H6S3E4U1L2A5HG10Y7O9L5Y6Y5U9ZX10O6D5G3T9U1J695、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF6Q1U10J9G6A10D2HF2A7V9T2Z6Q7H1ZH5X10S9O5M5O4C296、脂肪肝患
36、者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH9O8L9L6J8S10M9HK7K7R4G5D1E9V1ZH5X2R5Q6A2J8V997、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK6X7D4J8E10H8A5HZ3Q7S9W7G1U7B5ZF9Z5L5D8T1C4Z698、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG9W8F5F6K1W3S4HI9G10L9H7J6Y7S8ZD10S4O6H9Z10M1Q1099、人体常量元素包括下列哪
37、一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW10G6F6U9M1Y10W9HQ2I4K6M3W2S1K9ZI6R2H3I5X2W9T1100、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV8U4R5E5K5K1H10HX7I1Y7D2V1E8R1ZX7E7N7V9V8B7P2101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX1P5E6D3O6A2U8HK5W6D6Y9R4W7H2ZO7I3F7W
38、4J9S8T1102、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ3O1N8E10D2N2Q4HU3C10V4Q2H7D6Z9ZN4D4F7N6Z4P1U9103、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA3Z3T6P10H7F3J6HE4E2U2A4A8X2T10ZX3G6L3C1V9O4R2104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX10U9N4U10F4U3U4HJ9F
39、6W1U10X10F6T6ZF1O10G8S3Z1A4N1105、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR1W4U10M6A9A7O6HM4M7C8A1Z6L9V9ZF7O2Z1P3C4J2F1106、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO9L9M10W3R6E10P2HA3I5F2N3Q6K4E6ZO8I5T9Q8J4O9U8107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP6E6N7G8R8R5O1HA6O4C9W7K3T4G9ZV7C9U10G3A5Z4N10108、
40、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL8N5E2S10V5R1O1HK9Q7R10S8C4E3O6ZK3K4Y7K2N8G2F6109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA9H3K4X1T6Q10F9HM9W10K9U6U5U4K4ZQ9C3U9T7S1N1Z3110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI2U3J5X3L1M8L4HD10G3I3C5E6Q7F1ZE8L2L8G4J
41、1B2D1111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB1Z9W6T5M1X10D6HO3G5Z1K10S7M4A10ZI9J6H3B6Q7A9C10112、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ7Q3F9F5W8N1V3HM6L2C10C1N7P4R5ZN5A7N2Q8N7U8I1113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL8E3H6Y9U2P7W4HO5S4O9Y7S7F3
42、W10ZW9H2D6L2P7T8R2114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ6T5L10J6I6J10D10HG3M9S7P6T10S10M3ZJ9W10O4T6U6X5N10115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK9A10V3J10H8D7J4HT10P4L4N10T3D3R3ZB7G4R3Y7U1T5X6116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM7P2I9I5
43、K1K10O7HP8G5J3M1M9U2X2ZH9B10G4G1F4I6H2117、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV1V7X7G2T6O4W10HV5R4P3J2A1P1X10ZH9D6C6V1W2G3P1118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA7W1J8Z2X5W4W10HS1W3R6Y10B1K8W4ZJ2T10F2U8P10S3H1119、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC2R4F2I10L6R3W1HC9J4C4R9W9I5K1ZL4E1X8F8J1N2T7120、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO2Z8C3W1O8M2B8HV10W5F3M2Q10G4T