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1、21年公共营养师模拟试题5篇21年公共营养师模拟试题5篇 第1篇 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是()。A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养答案：ABC 某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（ ）kcal。正确答案：D教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐2530，午餐3040，晚餐3040O按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15、25、60计算，中餐蛋白质供给量21004015126kcal。 啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）正确答案：啤酒中的维生素含量
2、啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。 大豆的限制氨基酸为（ ）。正确答案：A大豆的限制氨基酸 简述中国居民膳食指南原则。答案：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。(7)三餐分配要合理，零食要适当。(8)每天足量饮水，合理选择饮料。(9)如饮酒应限量。(10)吃新鲜卫生的食物。 中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（
3、 ）的摄入量严重不足。正确答案：C我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐摄入量的一半左右。 演讲者应具备自信意识、吸引意识和反馈意识。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门正确答案：C 某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）0.00659身高（cm）0.0126体重（kg）0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Scho
4、field公式计算。资料2：男BEE6613.7体重（kg）5.0身长（cm）6.8年龄女BEE65.59.5体重（kg）1.8身长（cm）4.7年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式正确答案：(1)体表面积=0.0659179+0.012661-0.1603=1.79m2基础代谢能量消耗=39.21.7924=1684kcal(2)BEE=66+13.761+5.0179-6.819=1667.5kcal(3)BEE=15.361+679=1612.3kcal21年公共营养师模拟试题5篇 第2篇 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C
5、.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染正确答案：ABCDABCD蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍正确答案：B 下列关于氨基酸模式的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A.1020B.1530C.2030D.3040正确答案：C孕妇膳食脂肪摄入量中国居民
6、膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）正确答案：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()A.膳食纤维摄入减少B.优质蛋白质摄入增加C.动物性食物摄入增加D.脂肪总量摄入增加E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平本题答案：A, B, C, D, E 描述中国居民
7、膳食指南内容错误的是（ ）。A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬莱、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用，一般混合膳食约增加代谢的10%。 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ）正确答案：维生素A缺乏的表现 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。21年
8、公共营养师模拟试题5篇 第3篇 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A 膳食纤维的主要功能包括（ ）。正确答案：ABCDE膳食纤维的主要功能 钙在人体内的生理功能有( )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性答案：BD 鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：DD 多环芳烃类(PAH)正确答案： 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（
9、 ）。A三文鱼B沙丁鱼C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。 某些预包装食品可以直接食用，某些需要在食用前进行调配，某些需要在食用前烹调（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（ ）正确答案：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。 关于肺的描
10、述，正确的是( )。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B.成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶正确答案：A21年公共营养师模拟试题5篇 第4篇 轻度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/k9体重/min。正确答案：C轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动(如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴)，相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（ ）。正确答案：BCDE人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、
11、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。 不符合老年人补充水分要求（ ）。A.多吃含水量多的蔬果B.尽可能多喝水C.最好喝白开水D.未渴先喝正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 每天摄入膳食纤维以（ ）g为宜。正确答案：B 必需脂肪酸包括_。A.油酸B.亚油酸C.旷亚麻酸D.-亚麻酸E.软脂酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(判断题)正确答案： 肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来
12、说有12种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胎儿肝脏发育尚未成熟，不能合成所需要的氨基酸，所以其需要的所有氨基酸均来源于母体，因此，对早期胎儿来说，所有氨基酸均为必需氨基酸。严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物答案：A21年公共营养师模拟试题5篇 第5篇 一般来说，蔬菜、水果类主要提供（ ）。正确答案：CDE蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 高血压的饮食治疗
13、是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：B 简述行为调查表的设计原则。正确答案： 简述食品感官检验的基本方法。正确答案： 大蒜的健康功效有( )。A、杀菌B、控制心血管疾病C、调解血糖D、治疗佝偻病正确答案：ABC 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）正确答案：膳食纤维在肠道的酵解膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易
14、被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 对食品营养强化的基本要求包括（ ）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群正确答案：ABCDEABCDE营养强化的基本要求：1)有明确的针对性2)符合营养学原理3)符合国家的卫生标准4)尽量减少食品营养强化剂的损失5)保持食品原有的色香味等感官性状6)经济合理，有利于推广。 2022年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确正确答案：A 应根据不同年龄阶段的儿童选择合适的测量体重的秤。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：