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1、21年公共营养师试题5节21年公共营养师试题5节 第1节 血常规检测结果中如果Hb减少的程度比WBC减少更为严重，往往见于_。A.再生障碍性贫血B.大出血后贫血C.叶酸缺乏所致的贫血D.缺铁性贫血正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 以下对保健食品的认识不正确的是( )。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能正确答案：C 简述乳类及其产品的营养特点。正确答案： 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月正确答案：B 机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
2、()本题答案：错 饼干标签说明书的制作。正确答案： 维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（ ）正确答案：乳母膳食维生素A对乳汁中维生素A含量的影响 维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：CC 下列水果属于性寒的是( )。A.梨子B.香蕉C.大枣D.葡萄正确答案：B21年公共营养
3、师试题5节 第2节 脂肪还可以起到()的作用。A、保护心脏B、保护器官C、减少摩擦D、保持体温本题答案：B, C, D 儿童维生素D缺乏病是()A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是本题答案：A 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。A.20%B.167%C.80%D.833%正确答案：BB废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal正确答案：DD中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母
4、能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。 下列关于维生素的表述，正确的是（ ）。正确答案：ABCD典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1缺乏的表现 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 已知一12岁男生一日食谱如表4-6所示。请对该食谱进行评价。正确答案：(1)食物结构分析 首先按类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，表4-6中所列食物包含五大类食物，如表4-
5、7所示。与宝塔比较分析是否适宜。(2)计算食谱的营养素含量(3)评价营养素含量 将计算结果与中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中同年龄、同性别人群的水平比较。进行评价，如表4-8所示。 急性胃炎痊愈初期饮食可给予A.普食B.高膳食纤维饮食C.清淡流食D.低脂少渣半流食或软饭E.禁食参考答案：D21年公共营养师试题5节 第3节 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物E. 无机盐参考答案：BCD 下列不是膳食中铁的良好来源的是（ ）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.奶和奶制品正确答案：DD铁的良好来源主要为动物肝脏、
6、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物，且吸收率不高。 成人体格测量的重要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力AB 大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低B.中等C.最高D.适中正确答案：CC大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。 膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。正确答案：BCD 下列元素中，参与造血的是（ ）。A.钾B.镁C.钴D.钙正确答案：CC钴对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素。 在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（ ）正确答案：在一定时间内，群体消耗食物少而
7、平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。 低温环境界定的温度点是（ ）。A.10B.5C.0D.以上都不是正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ）。A.海产品要以生吃为主B.加工和储存食物时要生熟分开C.A于B均正确D.A于B均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师试题5节 第4节 食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 渥太华宣言提出加强社区活动正确的选项是（ ）。A.健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行社区建设计划B.健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有
8、效地参与制定与执行卫生保健计划C.健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决的方法。D.社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与制定与执行社区文化发展计划正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）正确答案：营养教育的目的 人体需要的主要微量元素有哪些?答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。 谷物的子粒可分为（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 简述新生儿低出生体重与成年后
9、疾病发生的关系。正确答案： AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。 反映机体营养状况的身体测量指标有（ ）。正确答案：ABCDE反映机体营养状况的常用身体测量指标有：身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围和皮褶厚度。 812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（ ）正确答案：中链脂肪酸812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。21年公共营养师试题5节 第5节 黄芪的主要功用是（ ）A.泻下通便B.清热解表C.益气固表D.活血化瘀正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 健康信息调查
10、表的各类问题可以混着排列。（ ）正确答案：应该把同类的问题放在一起，各类问题不能混着排列。 小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（ ）正确答案：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。 关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿正确答案：AA消化道疾患时可使钾损失。 三级公共营养师的培训内容不包括_。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.培训和管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（ ）正确答案： 某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ ）。A.1克B.2克C.3克D.4克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 社区营养干预方案必须考虑( )。A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度参考答案：D