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1、21年公共营养师模拟试题7章21年公共营养师模拟试题7章 第1章 下列声称属于营养素功能声称的是（ ）。正确答案：BDE大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。 食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 青少年的膳食指南包括（ ）。正确答案：ABCDE青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人；参加体力活动，避免盲目节食。 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动正确答案：A 不能通过乳腺进入乳汁的营养
2、素包括（ ）。正确答案：A不能通过乳腺进入乳汁的营养素维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 关于RNI与AI，描述正确的是_。A.二者都能够满足目标人群中绝大多数个体的需要B.RNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量C.一种营养素可同时有RNI和AID.AI的准确性不如RNIE.AI总是低于RNI正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记 男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的
3、界限。正确答案：D瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于1Omm、1040mm和大于40mm，女性分别小于20mm、2050mm和大于50mm。 暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A正确答案：D维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。21年公共营养师模拟试题7章 第2章 安全摄入范围位于（ ）。正确答案：C安全摄人范围 能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。正确答案：B能量的摄人量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。 营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）来进行综合评价的。正确答案
4、：ABDE营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。 经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为()A、12.50gB、10gC、32%D、16%本题答案：A 维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎正确答案：B 婴儿配方奶粉主要有（ ）。正确答案：C婴儿配方奶粉的
5、分类婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。 纯能量食物包括（ ）。正确答案：ABCDE纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。21年公共营养师模拟试题7章 第3章 最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）A.肉类食物B.鱼类食物C.豆类食物D.奶类食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为( )。A.必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸正确答案：C 大豆油中的不
6、饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 肠道中主要的蛋白消化酶有( )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶答案：BD 试述成人胸围测量的方法及其意义。正确答案： 脂餐膳食是用于诊断( )A.胆结石的诊断B.脂肪的消化吸收不良C.脂肪代谢异常D.胆道造影正确答案：AD 大豆本身具有以下的特点（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC大豆的特点大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的
7、各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 VitK的构造有一分子的( )A.醌B.酚C.醚D.羟。正确答案：A 营养教育的途径包括（ ）。正确答案：BCDE营养教育的途径营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。21年公共营养师模拟试题7章 第4章 下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅正确答案：BB维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。 黄芪的主要功用是（ ）A.泻下通便B.清热解表C.益气固表D.活血化瘀正确答案：C暂无解析，
8、请参考用户分享笔记 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门正确答案：C 伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(判断对错)正确答案： 肥胖并发症不包括( )。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病正确答案：C 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ ）。A.3克B.6克C.9克D.12克正确答案：BB世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )A.看完就走B.把报纸放回原处C.把报纸整理好后放到原处D.叫办事员来整理答案：C 营养改善的重点人群包括（ ）。A.妇幼人
9、群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群正确答案：ABE营养改善的重点人群 女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验正确答案：BB21年公共营养师模拟试题7章 第5章 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素正确答案：C此题暂无解析 统计学上把误差分为（ ）、（ ）和（ ）。正确答案：系统误差偶然误差抽样误差 “圣人为证一国，一国可倍也，
10、大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（ ）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加正确答案：BB 下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。A.必须属于天然营养素范围B.必须以增加营养成分为目的C.必须以改变营养状况为目的D.必须是天然或合成化合物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A.5%B.7%C.10%D.15%答案：C AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：AI的准确性远不如RNI，可能
11、明显的高于RNI。 锌的及好食物来源的有 ( )A.韭菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏正确答案：BDE 消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（ ）min。A.15B.20C.25D.30正确答案：C此题暂无解析 感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(判断题)答案：21年公共营养师模拟试题7章 第6章 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养
12、价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。 碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（ ）正确答案：碳
13、水化合物的吸收部位碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。 除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D蔬菜中维生素C含量的一般规律 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与()有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12，B6C.缺乏叶酸D.缺钙本题答案：A, B, C 预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容有（ ）。正确答案：ABCDE强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、
14、质量(品质)等级等内容。 母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量_kcal左右。A.45B.50C.55D.70正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(判断对错)答案： 消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。A.21%B.31%C.41%D.51%正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪31%，蛋白质29%，非脂固体81%，杂质度2mgkg，酸度120180。 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。正确答案：ABCD单端孢霉烯族类化合物毒性作用单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒
15、性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。21年公共营养师模拟试题7章 第7章 谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。 （ ）正确答案： 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜正确答案：ABCE 食品标签中营养成分表的构成包括：能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（ ）的百分比等内容。A.营养素参考值B.营养素的推荐值C.营养素的推荐摄入量D.营养素的适宜摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上，其中优质蛋
16、白质大于（ ）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对乳房疼痛的处理方法不适当的是（ ）。 查看材料A.哺乳后用电吹风凉风吹干乳头B.每日让乳头接触几小时空气C.疼痛的一侧暂时停止哺乳D.哺乳时变换婴儿的位置与姿势正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 胆囊切除术后伴肾功能不全的应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：A 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C