21年公共营养师试题5辑.docx

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1、21年公共营养师试题5辑21年公共营养师试题5辑 第1辑 牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ ）。A.高数倍B.稍高C.低许多D.稍低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中本题答案：B 牛奶杀菌越彻底就越安全。(判断对错)正确答案： （ ）是通过询问的方式，尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其

2、碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？正确答案： 某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.l答案：C。解析：低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：15g/100ml。 下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。A.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素AB.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素AC.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素AD.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 应用平衡膳食宝塔应注意三餐

3、食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素参考答案：E21年公共营养师试题5辑 第2辑 脂肪肝患者宜采用（ ）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白饮食正确答案：B进食含脂类物质尤其是甘油三脂、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需要合理运用。 “克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。正确答案：D碘缺乏

4、的表现 按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国人体质指数如表21所示。 绿色食品分为( )A.2级B.3级C.4级正确答案：A 以下对保健食品的认识不正确的是( )。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能正确答案：C 母体摄人充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 社会主义道德的基本要求是（ ）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物D.爱社会主义E.爱人民正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求社会主

5、义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。 下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（ ）A.操作快速，立即存取或通过网络从无端直接查阅信息，整理打印或通过电子邮件即时传输B.辅助决策，帮助公共营养师评价居民营养失衡信息，做出判断和提出干预方案C.信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据D.方便统计，计算机迅速处理信息，归类健康服务的相关资料，产生数据和统计报表正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较

6、高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）正确答案：蛋白质互补作用将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。21年公共营养师试题5辑 第3辑 钾的丢失，不包括（ ）。A.经呼吸道损失B.经消化道损失C.经肾脏损失D.经汗腺损失正确答案：AA消化道疾患可使钾损失，各种肾脏疾病可使钾从尿液中大量丢失，高温作业大量出汗也可使钾大量流失。 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g(kg

7、d)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素参考答案：D 水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()本题答案：错 试述食物的选择原则。正确答案： 蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋中宏量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。正确答案：ABCD抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。 蛋白质的重要生理功能。()A、组成人体组织，是供给人体生长

8、、更新、修补组织的材料B、制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、产生抗体、增强人体抵抗力D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、维持神经系统的正常功能本题答案：A, B, C, D, E 在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。（ ）正确答案： 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0本题答案：A, D21年公共营养师试题5辑 第4辑 某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过

9、去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。正确答案：消费率=(食用该类食物的人数所有调查人数)100(1分)=80平均消费频次=消费次数总和消费该类食物消费者人数(1分)=(30030+3004+200)1000(1分)=104次月(或26次周) 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性病。（ ）正确答案： 食物广义的风味包括（ ）。正确答案：ABCDE风味意味着食物在摄入前、后刺激人的

10、所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。 疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。（ ）正确答案：健康资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。正确答案：C红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。 关于高脂血症的营养治疗原则，下列说法中，哪一项是错误的（ ）A.改变饮食习惯，要求食物多元化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物B.保持体重，体重控制对预防和治疗高血症都有好处C.每天将食盐量控制在6克以下

11、D.多摄入饱和脂肪酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( )A.不择手段,向对象推销自己的产品B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：AC 食品营养标签解读（20分）以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：营养成分表项目每100毫升per100ml营养素参考值或NRV能量260kJ3%蛋白质3.295%脂肪3.496%碳水化合物4.792%钠0mg0%钙120mg15%维生素D1.3ug26%非脂乳固体81%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。维生素D可促进钙的吸收。维

12、生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。（1）食用一瓶乳饮料（250ml），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?（2）对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。（4）根据该营养标签给出食用建议。正确答案：(1)通过查阅该份营养成分表，可知100ml的乳饮料中能量为260kJ，蛋白质为32g，脂肪为34g，碳水化合物为479，钠为0mg。乳饮料摄取的能量：26025=650kJ蛋白质：3225=8g，脂肪：3425=85g，碳水化合物：4725=1175g，钠：0mg。(2)

13、总能量：(324+349+474)41868=2604kJ。蛋白质的供能比：324418682604=206%脂肪的供能比：492%碳水化合物的供能比：302%评价：能量高低。小于167kJ100g为低能量食品，167kJ100g1670kJ100g为中等能量食品，高于1670kJ100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ，属于中等能量食品。能量来源。该乳饮料的能量来源于：蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%15%，20%30%，55%65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高，而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮

14、料营养标签的营养声称：该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E，高蛋白质，不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称：维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，并含有维生素A、维生素D和维生素E，但是该饮料脂肪含量过高，不建议儿童、青少年长期大量饮用，应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。 下列哪些不是中国居民膳食指南的内容（ ）。正确答案：CE中国居民膳食指南的内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、

15、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体方活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。21年公共营养师试题5辑 第5辑 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.B 5mgC.25mgD.35mg正确答案：C乳母铁的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。 为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。正确答案：C 消化性溃疡穿孔的病人，一律禁食。(判断题)正确答案：对 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业

16、人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义正确答案：ABD爱岗敬业爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作勾职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。 在进行膳食结构评价计算豆类摄人量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算。（ ）正确答案：D计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。 三大营养素的代谢产

17、物经三羧酸循环生成（ ）。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D 成年人碘的摄入量为每天（ ）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug正确答案：BB 儿童进行体重测量，被测者要在测量之前半小时内禁食。（ ）正确答案：儿童体重测量时间的选择同成人一样，一般在早晨空腹排便后或上午10时左右进行。 对食谱进行营养评价的目的是_。A.判断食谱是否科学合理B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求C.发现某些营养素的缺乏D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记